本文由 廈門超技儀器設(shè)備有限公司 整理匯編

2024-09-14 19:13 366閱讀次數(shù)

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  脫毒亞麻粕籽粉對面團流變學及面包特性的影響研究[詳細]

  2024-09-14 19:13

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  2024-09-29 17:12

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  摘要：為了探究黃秋葵全粉對小麥面團流變學特性的影響，采用Mixolab混合實驗儀、吹泡儀、流變發(fā)酵儀以及旋轉(zhuǎn)流變儀等技術(shù)手段研究了混合粉（黃秋葵全粉添加量為0、1%、3%、5%、7%、9%）面團的熱機械學特性、吹泡特性、流變發(fā)酵特性以及動態(tài)流變學特性。結(jié)果表明，隨黃秋葵全粉添加量的增加，混合粉濕面筋含量降低，減少幅度達79.96%；面團的吸水率由63.30%增加到65.90%，形成時間和穩(wěn)定時間先下降后上升，蛋白質(zhì)弱化度增強；面團的蒸煮穩(wěn)定性沒有發(fā)生變化，但糊化峰值粘度下降，回生值減??；面團的韌性、延展性以及發(fā)酵性能下降，Z大發(fā)酵高度Hm值下降了39.80%。此外，面團的儲能模量G’和損耗模量G’’均顯著增加（P<0.05），且G’增加占主導地位。綜上所述，黃秋葵全粉的添加顯著改變了小麥面團的流變學特性，且各添加量下混合粉面團的流變學特性指標有差異。研究結(jié)果為黃秋葵復合面制品的開發(fā)提供了理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：黃秋葵全粉;面團;流變學;發(fā)酵特性;黏彈性;[詳細]

  2023-03-06 11:14

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  2024-10-03 07:19

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• 不同青稞粉添加量的混合粉面團特性研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了探討Z佳易成團青稞粉的配比,通過將青稞粉添加到小麥粉中,復配成不同比例的混合粉,測定其面團的粉質(zhì)特性、拉伸特性、糊化特性及質(zhì)構(gòu)特性等指標。結(jié)果表明,當青稞粉添加量為30%時,青稞混合粉面團的各項指標較好,適合做饅頭、面條等營養(yǎng)食品。 關(guān)鍵詞：青稞;青稞粉;糊化特性;拉伸特性;青稞混合粉;[詳細]

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• 粉體流變學簡介

  了解粉體或顆粒材料的行為可能是一項復雜的工作，安東帕爾粉體測量單元為粉體特性的研究提供了一個廣泛適用的工具箱。此設(shè)備即可用于質(zhì)量控制(QC)，也可用于科學研究。粉體流化床測量池包括分析粉體內(nèi)聚力和可壓縮性的快速簡便方法，以及流動性、流態(tài)化特性和空氣保持能力等特性，更精細的測量甚至可以研究粉體的流態(tài)化黏度。本應用報告首先介紹了粉體流化床測量池的測試方法，然后介紹了粉體剪切池的測試方法，以及如何分析和理解測量結(jié)果。 [詳細]

  2021-02-19 17:54

  期刊論文

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