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2014-04-29 00:00 476閱讀次數(shù)

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• 燕麥-小麥混合粉面團(tuán)特性及饅頭品質(zhì)研究

  燕麥-小麥混合粉面團(tuán)特性及饅頭品質(zhì)研究[詳細(xì)]

  2014-04-29 00:00

  課件

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• 質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的

  質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的[詳細(xì)]

  2024-09-27 23:54

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 質(zhì)構(gòu)儀用于豆渣粉對(duì)小麥面團(tuán)、饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的影響

  摘要：為了解豆渣粉對(duì)面團(tuán)及饅頭特性的影響，每100g面粉中分別添加0、5、10、15、20g豆渣粉，利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定分析豆渣粉添加量對(duì)面團(tuán)及饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響，然后對(duì)饅頭感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：隨著豆渣粉添加量的增加，面團(tuán)及饅頭的硬度、膠黏性、咀嚼性及黏附性顯著增加（P＜0.05）；面團(tuán)的內(nèi)聚性、彈性變化不顯著；饅頭的內(nèi)聚性、彈性呈顯著降低趨勢(shì)；饅頭的感官品質(zhì)變差。因此，豆渣粉的添加，改變了面團(tuán)和饅頭的質(zhì)構(gòu)特性及饅頭的感官品質(zhì)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 改良劑對(duì)燕麥面團(tuán)流變特性及其掛面品質(zhì)的影響.

  改良劑對(duì)燕麥面團(tuán)流變特性及其掛面品質(zhì)的影響.[詳細(xì)]

  2015-07-03 00:00

  專利

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• 質(zhì)構(gòu)儀-玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響

  質(zhì)構(gòu)儀-玉米粉對(duì)小麥面團(tuán)和饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]

  2024-10-03 07:19

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 小麥品種(品系)SRC值與冷凍面團(tuán)品質(zhì)關(guān)系的研究

  小麥品種(品系)SRC值與冷凍面團(tuán)品質(zhì)關(guān)系的研究[詳細(xì)]

  2024-10-06 07:29

  選購指南

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• 小麥面團(tuán)吹泡特性的QTL 定位

  小麥面團(tuán)吹泡特性的QTL 定位[詳細(xì)]

  2024-09-29 14:19

  報(bào)價(jià)單

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• 不同青稞粉添加量的混合粉面團(tuán)特性研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了探討Z佳易成團(tuán)青稞粉的配比,通過將青稞粉添加到小麥粉中,復(fù)配成不同比例的混合粉,測(cè)定其面團(tuán)的粉質(zhì)特性、拉伸特性、糊化特性及質(zhì)構(gòu)特性等指標(biāo)。結(jié)果表明,當(dāng)青稞粉添加量為30%時(shí),青稞混合粉面團(tuán)的各項(xiàng)指標(biāo)較好,適合做饅頭、面條等營養(yǎng)食品。 關(guān)鍵詞：青稞;青稞粉;糊化特性;拉伸特性;青稞混合粉;[詳細(xì)]

  2022-07-11 11:27

  期刊論文

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• 小麥破損淀粉含量與面團(tuán)流變學(xué)特性及降落數(shù)值的關(guān)系

  小麥破損淀粉含量與面團(tuán)流變學(xué)特性及降落數(shù)值的關(guān)系[詳細(xì)]

  2011-09-21 00:00

  專利

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• 小麥質(zhì)量及儲(chǔ)存品質(zhì)檢驗(yàn)

  小麥質(zhì)量及儲(chǔ)存品質(zhì)檢驗(yàn)[詳細(xì)]

  2024-09-28 17:30

  選購指南

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• 山東省六個(gè)主推小麥品種加工品質(zhì)特性

  山東省六個(gè)主推小麥品種加工品質(zhì)特性[詳細(xì)]

  2024-09-28 01:08

  其它

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• Mixolab和Rheometer 研究含外源蛋白燕麥面團(tuán)的熱機(jī)械學(xué)

  Mixolab和Rheometer 研究含外源蛋白燕麥面團(tuán)的熱機(jī)械學(xué)[詳細(xì)]

  2011-11-16 00:00

  安裝說明

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• 小麥品質(zhì)評(píng)價(jià)解決方案

  小麥品質(zhì)評(píng)價(jià)解決方案[詳細(xì)]

  2024-09-10 22:44

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 單粒谷物特性測(cè)定技術(shù)預(yù)測(cè)小麥潤麥和烘烤品質(zhì)的研究

  單粒谷物特性測(cè)定技術(shù)預(yù)測(cè)小麥潤麥和烘烤品質(zhì)的研究[詳細(xì)]

  2005-09-16 00:00

  課件

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• 萌芽燕麥粉面團(tuán)粉質(zhì)及糊化特性分析

  萌芽燕麥粉面團(tuán)粉質(zhì)及糊化特性分析[詳細(xì)]

  2024-09-28 01:18

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 貨架期內(nèi)品質(zhì)劣變UHT乳的理化特性及風(fēng)味品質(zhì)特性研究-日本INSENT電子舌

  摘要：以貨架期內(nèi)品質(zhì)劣變和正常品質(zhì)的超高溫（UHT）滅菌乳為研究對(duì)象，通過測(cè)定營養(yǎng)成分、pH值、酒精陽性乳、Zeta-電位、電導(dǎo)率、酶活性、色差值來進(jìn)行對(duì)比分析。同時(shí)采用氣相色譜-質(zhì)譜（Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）解析品質(zhì)劣變和正常UHT乳風(fēng)味品質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，相較于正常成品乳，多數(shù)品質(zhì)劣變?nèi)榈膒H值、Zeta電位絕對(duì)值降低，電導(dǎo)率增加；多個(gè)品質(zhì)劣變?nèi)闉榫凭栃匀椋瑫r(shí)品質(zhì)劣變?nèi)橹邪l(fā)現(xiàn)少量的凝塊和沉淀，其色度值-a值顯著降低，b值顯著增加。相較于正常UHT乳，WY工廠的品質(zhì)劣變?nèi)榈牡鞍酌富钚燥@著增加，QY工廠脂肪酶活性顯著增加，推測(cè)導(dǎo)致兩工廠品質(zhì)劣變現(xiàn)象出現(xiàn)的原因并不完全相同。GCMS結(jié)果表明，品質(zhì)劣變?nèi)橹杏绊戯L(fēng)味的酯類和酮類化合物明顯減少，缺失了很多產(chǎn)生良好風(fēng)味的揮發(fā)性物質(zhì)，同時(shí)增加了一些具有不愉快氣味的物質(zhì)。 關(guān)鍵詞：乳;UHT;品質(zhì)劣變;理化特性;風(fēng)味;[詳細(xì)]

  2024-06-14 16:45

  期刊論文

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• 不同食用膠體對(duì)饅頭食用品質(zhì)及消化特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：該文以優(yōu)化儲(chǔ)藏期內(nèi)淀粉消化特性，改善食用品質(zhì)為目的，研究不同食用膠體對(duì)饅頭淀粉消化特性及食用品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]

  2025-06-09 10:34

  期刊論文

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• 軟質(zhì)小麥品質(zhì)性狀與酥性餅干品質(zhì)參數(shù)的關(guān)系研究

  軟質(zhì)小麥品質(zhì)性狀與酥性餅干品質(zhì)參數(shù)的關(guān)系研究[詳細(xì)]

  2014-09-29 00:00

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• 四種親水膠體對(duì)小麥淀粉面筋蛋白特性及面條品質(zhì)的影響

  四種親水膠體對(duì)小麥淀粉面筋蛋白特性及面條品質(zhì)的影響[詳細(xì)]

  2012-06-05 00:00

  安裝說明

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• 脫毒亞麻粕籽粉對(duì)面團(tuán)流變學(xué)及面包特性的影響研究

  脫毒亞麻粕籽粉對(duì)面團(tuán)流變學(xué)及面包特性的影響研究[詳細(xì)]

  2024-09-14 19:13

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