資料庫
輻照處理對高粱小曲白酒品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌
-
本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2024-05-28 15:29 170閱讀次數(shù)
文檔僅可預(yù)覽首頁內(nèi)容,請下載后查看全文信息!
-
立即下載
摘要:為了探究輻照對高粱小曲白酒催陳的效果,采用電子鼻、電子舌檢測技術(shù)和氣相色譜分析法研究了不同劑量(0、2、4和6 kGy)輻照處理后高粱小曲白酒的氣味、滋味及主要成分含量的變化。結(jié)果表明:不同劑量輻照處理后樣品的主要氣味組分不變,均為W5S(氮氧化物)、W1S(烴類物質(zhì))、W1W(無機硫化物)、W2S(醇類和部分芳香型化合物)、W2W(芳香化合物和有機硫化物),但輻照處理對高粱小曲白酒氣味產(chǎn)生明顯影響;不同劑量輻照處理后樣品滋味指標(biāo)中苦味差異不顯著(P> 0.05),甜味和酸味差異顯著(P <0.05),其中樣品的酸味表現(xiàn)出隨著輻照劑量的增加而酸味值增加的趨勢;不同劑量輻照處理樣品的主要成分含量與對照的差異隨著輻照劑量的增大而增大??傮w而言,高粱小曲白酒經(jīng)輻照處理后表現(xiàn)出一定程度的老熟現(xiàn)象,其變化規(guī)律符合白酒自然老熟規(guī)律,可在生產(chǎn)過程中嘗試用輻照催陳高粱小曲白酒,以提升其品質(zhì)。
關(guān)鍵詞:高粱小曲白酒;輻照;氣味;滋味;主要成分;品質(zhì)分析;
相關(guān)產(chǎn)品
登錄或新用戶注冊
請用手機微信掃描下方二維碼
快速登錄或注冊新賬號
微信掃碼,手機電腦聯(lián)動
更多資料
-
輻照處理對高粱小曲白酒品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌
- 摘要:為了探究輻照對高粱小曲白酒催陳的效果,采用電子鼻、電子舌檢測技術(shù)和氣相色譜分析法研究了不同劑量(0、2、4和6 kGy)輻照處理后高粱小曲白酒的氣味、滋味及主要成分含量的變化。結(jié)果表明:不同劑量輻照處理后樣品的主要氣味組分不變,均為W5S(氮氧化物)、W1S(烴類物質(zhì))、W1W(無機硫化物)、W2S(醇類和部分芳香型化合物)、W2W(芳香化合物和有機硫化物),但輻照處理對高粱小曲白酒氣味產(chǎn)生明顯影響;不同劑量輻照處理后樣品滋味指標(biāo)中苦味差異不顯著(P> 0.05),甜味和酸味差異顯著(P <0.05),其中樣品的酸味表現(xiàn)出隨著輻照劑量的增加而酸味值增加的趨勢;不同劑量輻照處理樣品的主要成分含量與對照的差異隨著輻照劑量的增大而增大??傮w而言,高粱小曲白酒經(jīng)輻照處理后表現(xiàn)出一定程度的老熟現(xiàn)象,其變化規(guī)律符合白酒自然老熟規(guī)律,可在生產(chǎn)過程中嘗試用輻照催陳高粱小曲白酒,以提升其品質(zhì)。
關(guān)鍵詞:高粱小曲白酒;輻照;氣味;滋味;主要成分;品質(zhì)分析;[詳細]
-
2024-05-28 15:29
期刊論文
-
輻照處理對高粱小曲白酒品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要:為了探究輻照對高粱小曲白酒催陳的效果,采用電子鼻、電子舌檢測技術(shù)和氣相色譜分析法研究了不同劑量(0、2、4和6 kGy)輻照處理后高粱小曲白酒的氣味、滋味及主要成分含量的變化。結(jié)果表明:不同劑量輻照處理后樣品的主要氣味組分不變,均為W5S(氮氧化物)、W1S(烴類物質(zhì))、W1W(無機硫化物)、W2S(醇類和部分芳香型化合物)、W2W(芳香化合物和有機硫化物),但輻照處理對高粱小曲白酒氣味產(chǎn)生明顯影響;不同劑量輻照處理后樣品滋味指標(biāo)中苦味差異不顯著(P> 0.05),甜味和酸味差異顯著(P <0.05),其中樣品的酸味表現(xiàn)出隨著輻照劑量的增加而酸味值增加的趨勢;不同劑量輻照處理樣品的主要成分含量與對照的差異隨著輻照劑量的增大而增大。總體而言,高粱小曲白酒經(jīng)輻照處理后表現(xiàn)出一定程度的老熟現(xiàn)象,其變化規(guī)律符合白酒自然老熟規(guī)律,可在生產(chǎn)過程中嘗試用輻照催陳高粱小曲白酒,以提升其品質(zhì)。
關(guān)鍵詞:高粱小曲白酒;輻照;氣味;滋味;主要成分;品質(zhì)分析;[詳細]
-
2023-10-16 11:16
期刊論文
-
解凍方式對牦牛乳品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌
- 摘要:牦牛乳營養(yǎng)豐富,由于泌乳期較短人們常用凍藏的方式貯存,但是不同解凍方式對牦牛乳的品質(zhì)有一定的影響。本研究觀察不同解凍方式(4℃冷藏解凍、室溫靜水解凍、40℃水浴解凍、微波解凍)下-20℃和-40℃凍藏乳的品質(zhì)差異。結(jié)果顯示,靜水解凍的凍結(jié)乳pH較低,菌落總數(shù)最多,在微生物的作用下營養(yǎng)成分含量也最低;冷藏解凍的凍結(jié)乳脂肪聚集程度最明顯,穩(wěn)定性最差;由于微波溫度較高,使得微波解凍下牦牛乳的脂肪氧化度和蛋白水解度較高,營養(yǎng)成分含量偏低。相比較而言,40℃水浴解凍后乳的穩(wěn)定性較高,解凍時間快,營養(yǎng)成分損失較少。此外,-40℃凍藏乳的蛋白和脂肪含量顯著大于-20℃凍藏乳,提示凍結(jié)速率越快解凍時對乳品質(zhì)的影響越小。
關(guān)鍵詞:牦牛乳;冷藏解凍;靜水解凍;水浴解凍;微波解凍;品質(zhì);[詳細]
-
2024-09-11 18:03
期刊論文
-
紋黨參劑量對八寶茶品質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要:研究紋黨參劑量對八寶茶品質(zhì)的影響。在八寶茶中添加紋黨參5、10和15 g/份,以未添加紋黨參的八寶茶作為對照組,比較紋黨參八寶茶的顏色、可溶性固形物含量、風(fēng)味、滋味和感官評價得分等品質(zhì)特征。結(jié)果顯示紋黨參八寶茶呈現(xiàn)紅色偏黃的顏色。隨著劑量提高,紋黨參八寶茶的顏色變黃,可溶性固形物含量提高,其中,添加紋黨參10和15 g八寶茶中的可溶性固形物含量顯著性高于對照組(P<0.05)。紋黨參八寶茶的甜味、苦味和咸味隨紋黨參劑量的增加而減弱,而酸味呈現(xiàn)增強趨勢。其中,甜味、酸味、鮮味、苦味回味和鮮味回味是造成紋黨參八寶茶滋味差異的主要原因。其中,紋黨參10 g/份劑量組八寶茶的甜味和香氣明顯優(yōu)于對照組和其它各組,表現(xiàn)出紋黨參原有的味道,并且與八寶茶的茶香融合,感官得分比對照組提高了35%。因此,適當(dāng)劑量的紋黨參可以提高八寶茶的品質(zhì)。
關(guān)鍵詞:紋黨參;八寶茶;滋味;風(fēng)味;苦味;甜味;
[詳細]
-
2024-09-30 22:06
期刊論文
-
熱加工方式對雪花梨湯品質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要:比較兩種熱加工方式制備的雪花梨湯營養(yǎng)品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)的差異。以雪花梨為材料,采用燉制和烤制兩種方式制備雪花梨湯,分析其感官品質(zhì)、理化特性、抗氧化能力和揮發(fā)性物質(zhì)成分。[詳細]
-
2025-07-28 11:03
期刊論文
-
基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌
- 摘要:采用電子舌對不同類型白酒進行味覺測試,通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器,檢測不同類型白酒的味覺特點和味覺差異,運用主成分分析(PCA)技術(shù),分析味覺測試值,其中苦味、澀味和苦味回味貢獻率70.45%,為第一主成分(PC1),酸味、甜味貢獻率23.64%,為第二主成分(PC2),第一主成分和第二主成分貢獻率之和為94.09%,數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進行區(qū)分,為電子舌味覺系統(tǒng)應(yīng)用于白酒品評評價方面提供了一定的理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞:白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識;[詳細]
-
2024-09-13 14:50
期刊論文
-
動態(tài)超高壓微射流技術(shù)對紅棗酒品質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要:該研究使用動態(tài)超高壓微射流技術(shù)(DHPM)對紅棗酒進行150 MPa均質(zhì)壓力處理,以未處理紅棗酒為對照,從理化指標(biāo)、色度、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和滋味4個方面解析動態(tài)超高壓微射流處理對紅棗酒品質(zhì)的影響[詳細]
-
2025-06-09 10:32
期刊論文
-
基于仿生學(xué)技術(shù)對中國十二大香型白酒品質(zhì)差異的研究---日本INSENT電子舌
- 摘要:該研究利用電子鼻、電子舌、色度儀等設(shè)備對中國十二大香型白酒的香氣、滋味和色澤進行測定和分析,比較了不同香型白酒的特性和差異。結(jié)果表明,相較于香氣指標(biāo),不同白酒滋味指標(biāo)間的差異更大,其中澀味、鮮味、咸味和苦味是差異Z大的幾種滋味。白酒香氣的檢測結(jié)果顯示,老白干香型、特香型、濃香型白酒相較其他香型白酒而言,芳香物質(zhì)含量相對較高。聚類分析結(jié)果顯示,鳳香型酒香氣物質(zhì)成分與其他11種香型白酒的差異Z大。研究結(jié)果為不同香型白酒香氣、滋味和色澤差異提供了一定的基礎(chǔ)數(shù)據(jù),這對于后續(xù)通過仿生學(xué)技術(shù)區(qū)分不同香型的白酒和確定部分白酒的特征香氣成分具有積極的意義。
關(guān)鍵詞:白酒;香型;電子鼻;電子舌;色度儀;品質(zhì)差異;[詳細]
-
2024-09-28 00:15
期刊論文
-
光催化技術(shù)對牡蠣肉殺菌效果及品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌
- 摘要:以凈化和減菌后的牡蠣肉為研究對象,通過測定菌落總數(shù)、感官評分、色澤、脂肪氧化、蛋白氧化、氣味物質(zhì)以及味覺物質(zhì)等指標(biāo)研究光催化殺菌技術(shù)對牡蠣肉的殺菌效果及品質(zhì)影響,并采用變異系數(shù)權(quán)重法得出光催化殺菌技術(shù)的最佳工藝。結(jié)果表明:當(dāng)樣品中納米氧化鋅質(zhì)量濃度為0.05 mg/mL,紫外光照射時間為60 min及紫外光照射距離為10 cm時(T60-10處理組),光催化具有較好的殺菌效果,可使牡蠣肉的菌落總數(shù)降低0.30 lg(CFU/g)。從電子鼻和電子舌結(jié)果可知,T60-10處理組的鮮味和氣味值與對照組最接近。最優(yōu)條件下,光催化殺菌技術(shù)雖然促進了脂肪和蛋白氧化,但是并未對食用品質(zhì)產(chǎn)生影響。本研究為光催化殺菌技術(shù)在水產(chǎn)品中的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞:牡蠣肉;光催化;殺菌;品質(zhì);[詳細]
-
2024-09-14 12:30
期刊論文
-
干法成熟工藝對延邊黃牛臀肉品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌
- 摘要:目的:提高延邊黃牛肉的嫩度及風(fēng)味物質(zhì)含量。方法:采用3種工藝[A組RH(65±5)%成熟10 d, RH(75±5)%成熟10 d, RH(85±5)%成熟20 d; B組RH(75±5)%成熟20 d, RH(85±5)%成熟20 d; C組RH(85±5)%成熟40 d]對延邊黃牛臀肉進行干法成熟,并分析其品質(zhì)變化。結(jié)果:隨著時間的延長,成熟損失率顯著上升,其中A組的最高,為39.14%;C組的TBARS值與TVB-N值分別為1.387和14.833,顯著高于其他兩組;各組脂肪和蛋白質(zhì)含量均呈上升趨勢,剪切力值下降了50%;各組間的蒸煮損失率、色澤和pH值無顯著差異;隨著成熟的進行,滋味屬性豐富度提升,有較高的鮮味和回味,B組的苦味值較低,且其揮發(fā)性風(fēng)味化合物中醛類、酮類的相對含量較高。結(jié)論:延邊黃牛臀肉的最佳干法成熟工藝為B組。
關(guān)鍵詞:延邊黃牛;臀肉;干法成熟;風(fēng)味;[詳細]
-
2024-09-11 17:59
期刊論文
-
不同干燥方式對青海蕨麻品質(zhì)特性的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要:以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對象,通過比較干燥時間、設(shè)備能耗,以及干制蕨麻的感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì),結(jié)合主成分綜合評價方法確定較適宜的干燥方式。[詳細]
-
2026-03-02 14:12
期刊論文
-
混菌發(fā)酵對紅心獼猴桃果酒品質(zhì)及其抗氧化性的影響---日本INSENT電子舌
- 對果酒酒精度、顏色參數(shù)、滋味、氣味指標(biāo)及抗氧化活性進行檢測,并基于品質(zhì)指標(biāo)進行主成分分析(PCA)及聚類分析(CA)。[詳細]
-
2026-02-24 13:29
期刊論文
-
直接減鹽法對哈爾濱紅腸貯藏期間品質(zhì)特征的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要:采用不同食鹽添加量(2.00%、2.25%、2.50%、2.75%和3.00%)制備哈爾濱紅腸,真空包裝后于4℃下貯藏35 d,通過分析貯藏過程中紅腸的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)以及感官品質(zhì)等,探究直接減鹽法對哈爾濱紅腸品質(zhì)以及貯藏特性的影響。結(jié)果表明,隨食鹽添加量的減少,哈爾濱紅腸的pH值顯著增加(P<0.05),水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和硫代ba比妥酸反應(yīng)物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值呈增加趨勢,a*值略有降低,b*值略有升高,但整體上沒有顯著性差異(P>0.05)。在貯藏末期(第35天),食鹽添加量為3.00%處理組L*值顯著低于2.00%處理組(P<0.05)。此外,在整個貯藏期間,高食鹽添加量處理組(3.00%、2.75%和2.50%)的硬度和致密性相對較高,菌落總數(shù)較低。電子舌分析結(jié)果顯示,隨著貯藏時間的延長,不同食鹽添加量的哈爾濱紅腸酸味、咸味和回味B(苦回味)顯著增強(P<0.05),鮮味顯著減弱(P<0.05)。同時與2.00%處理組相比,2.50%和3.00%處理組風(fēng)味特征更加相似。感官評價結(jié)果表明,2.50%[詳細]
-
2023-08-21 10:52
期刊論文
-
不同飲用水對香椿發(fā)酵茶茶湯品質(zhì)和抗氧化活性的影響-日本insent電子舌
- 摘要:水是茶湯品質(zhì)呈現(xiàn)的介質(zhì),對茶性的發(fā)揮至關(guān)重要。選用自來水、礦泉水、純凈水沖泡香椿發(fā)酵茶,利用紫外分光光度計、電子舌和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析3種水樣茶湯的理化指標(biāo)、生化成分、抗氧化活性及風(fēng)味物質(zhì),以期闡明水質(zhì)對香椿發(fā)酵茶茶湯品質(zhì)的影響機理。結(jié)果表明,不同飲用水對香椿發(fā)酵茶茶湯品質(zhì)和抗氧化活性具有顯著影響(P<0.05)。pH呈弱酸性、電導(dǎo)率接近于1 μS/cm的純凈水茶湯的茶多酚(669.45 mg/L)、總黃酮(645.83 mg/L)、可溶性糖(731.91 mg/L)和游離氨基酸(2738.96 mg/L)、含量最高,清除·DPPH能力(IC50為0.17 mg/mL)和總還原能力最強。自來水茶湯中咖啡堿含量最高(67.98 mg/L),清除OH·能力最強(IC50為12.27 mg/mL)。電子舌能夠快速區(qū)分不同水樣沖泡的香椿發(fā)酵茶茶湯,其中純凈水茶湯的味感最為豐富,與苦味、苦味回味、甜味及豐富度相關(guān)。利用GC-MS共鑒別出29種揮發(fā)性物質(zhì),含硫類和醛類是香椿發(fā)酵茶茶湯的主體揮發(fā)性成分,占50%以上。自來水、礦泉水、純凈水茶湯分別檢...?更多
關(guān)鍵詞:飲用水;香椿發(fā)酵[詳細]
-
2024-07-19 16:04
期刊論文
-
基于智能感官和GC-IMS分析儲藏年限對醬香型白酒的影響-日本insent電子舌
- 摘要:該研究以采集自河北省邯鄲永不分梨酒業(yè)股份有限公司的第四輪次基酒為主要研究對象,基于智能感官和氣相色譜-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技術(shù),探究了儲藏年限對醬香型白酒感官品質(zhì)和風(fēng)味特征的影響。結(jié)果表明,不同儲藏年限醬香型白酒中酸酯總量和總酯含量分別在74.16~85.40 mmol/L和2.89~3.64 g/L之間,且隨著白酒儲藏年限的增加,酒體中酸酯總量、總酯含量、鮮味、有機硫化物和萜類物質(zhì)含量呈明顯下降趨勢,而酒體的明亮度、酸味和芳香類物質(zhì)含量則明顯升高。通過GC-IMS共定性了49種揮發(fā)性化合物,可以有效區(qū)分不同儲藏年限醬香型白酒。篩選出18種變量投影重要性(variable importance in the projection,VIP)值>1且P<0.05的關(guān)鍵差異化合物,并從中挑選出6個相對氣味活度值(relative odor activity value,ROAV)>1的香氣化合物,其中3-甲基丁酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯在儲藏10年的醬香型白酒中ROAV顯著偏高(P...?更多[詳細]
-
2024-07-19 16:07
期刊論文
-
GC-MS與電子舌聯(lián)合分析干制方式對秋刀魚風(fēng)味的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要:為探究不同干制方式對秋刀魚(Cololabis saira)風(fēng)味的影響,本研究將腌制后的秋刀魚分別進行自然干燥、冷風(fēng)干燥和紫外+冷風(fēng)干燥,通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)和電子舌測定鮮魚、腌制魚、自然干制魚、冷風(fēng)干制魚、紫外+冷風(fēng)干制魚的風(fēng)味變化。結(jié)果顯示,GC-MS共檢測到包括醛類、醇類、酮類、酸類、烴類以及含氮化合物等58種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。以鮮秋刀魚為參照,醇類、醛類、酮類物質(zhì)的增加均不同程度豐富了3種干制秋刀魚的油脂香氣;其中,紫外+冷風(fēng)干制魚中順-2-庚烯醛、辛醛、2-乙基呋喃等物質(zhì)的含量明顯增多,分別增加至64.96、569.48和189.27 μg/kg,使秋刀魚具有豐富的油脂香味。咸味、鮮味和鮮味回味是干制秋刀魚重要的滋味指標(biāo),電子舌實驗結(jié)果表明,干制后秋刀魚的咸味和鮮味回味大幅增加而鮮味略有降低。3種干制方式均不同程度增加了秋刀魚的油脂香味同時豐富了鮮味回味;其中紫外+冷風(fēng)干燥較大程度地豐富了秋刀魚的風(fēng)味。
關(guān)鍵詞:秋刀魚;自然干燥;冷風(fēng)干燥;紫外+冷風(fēng)干燥;風(fēng)味變化;[詳細]
-
2024-09-13 14:50
期刊論文
-
電子鼻結(jié)合電子舌技術(shù)對五種醬香型白酒大曲的風(fēng)味物質(zhì)分析---日本INSENT電子舌
- 摘要:利用電子舌、電子鼻技術(shù)分析貴州仁懷地區(qū)5種醬香型白酒大曲的風(fēng)味差異。對比95%乙醇溶液與去離子水萃取大曲滋味化合物發(fā)現(xiàn)95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中與酸味、苦味相關(guān)的化合物,與酸味相關(guān)的化合物增加明顯;5種酒曲除對CAO酸味傳感器的負響應(yīng)值差異顯著(P<0.05)之外,風(fēng)味輪廓基本相似;5種大曲中與咸味、鮮味相關(guān)的化合物含量較高;5種酒曲粉末與95%乙醇溶液萃取電子鼻分析結(jié)果顯示,除響應(yīng)值Z高的氮氧化合物含量差異較大之外,其余傳感器對大曲響應(yīng)的風(fēng)味輪廓相似,且95%乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有機硫化物;5種酒曲中1號、2號、3號酒曲粉末氣味相似,1號、3號、4號、5號酒曲95%乙醇提取液氣味相似。
關(guān)鍵詞:醬香型大曲;風(fēng)味;電子舌;電子鼻;主成分分析;[詳細]
-
2024-09-13 13:59
期刊論文
-
添加白酒對人工接種東北酸菜揮發(fā)性風(fēng)味成分及感官特性的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要:該實驗研究了添加白酒對人工接種乳酸菌發(fā)酵東北酸菜理化、揮發(fā)性風(fēng)味成分及感官特性的影響。首先通過乙醇脅迫及產(chǎn)酸能力測定篩選混菌發(fā)酵劑,采用頂空固相微萃?。℉S-SPME)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)分析酸菜的揮發(fā)性風(fēng)味成分,并結(jié)合感官評分與電子舌鑒定白酒對酸菜感官特性的影響。結(jié)果表明,植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)和檸檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)3株乳酸菌對乙醇具有一定耐受性且產(chǎn)酸能力較強。添加2%白酒結(jié)合3株乳酸菌混菌發(fā)酵酸菜的可滴定酸含量較未添加白酒的混菌發(fā)酵酸菜降低了4.02%。此外,添加白酒接種發(fā)酵酸菜形成了以酯類、酮類、含硫化合物和氨基酸為主的風(fēng)味結(jié)構(gòu),并且提高了鮮味,降低了苦澀味,在顏色、味道和口感上均具有顯著優(yōu)勢。為實現(xiàn)人工接種東北酸菜的品質(zhì)提升提供理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞:東北酸菜;耐乙醇乳酸菌;白酒;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);滋味;[詳細]
-
2023-07-24 12:55
期刊論文
-
高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要:為探究冬棗采后貯藏品質(zhì)及果實風(fēng)味的變化,以冬棗為試材,于常溫條件下對冬棗充入不同體積分?jǐn)?shù)(40%、60%、80%、100%,其余氣體成分為N2)O2進行處理。[詳細]
-
2025-02-10 14:31
期刊論文
-
國內(nèi)外典型常溫純牛奶的風(fēng)味品質(zhì)分析---日本INSENT電子舌
- 摘要:牛奶演變?yōu)樯钪谐R姷氖称?,離不開成熟的常溫奶生產(chǎn)技術(shù)。隨著人們對健康生活和營養(yǎng)食品的追求,牛奶的銷量呈穩(wěn)步上升趨勢。近年來的乳制品事件使國人對國產(chǎn)牛奶的信心較為薄弱,純牛奶的進口量逐年增長,“進口牛奶優(yōu)于國產(chǎn)牛奶”觀念盛行。本文以典型的2款國產(chǎn)純牛奶和4款進口純牛奶為研究對象,采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對國產(chǎn)純牛奶和進口純牛奶中的風(fēng)味物質(zhì)進行定性、定量分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn)進口純牛奶揮發(fā)性風(fēng)味組分中酮類、酸類和含硫化合物含量較高,其中2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮含量約為國產(chǎn)純牛奶的2倍,結(jié)合智能感官和描述性感官評價進行整體滋氣味的評估(1~7分制),發(fā)現(xiàn)國內(nèi)的純牛奶樣品感官輪廓相似,且乳香味和乳脂味較濃,異味(牛膻味、金屬味和青草味)和蒸煮味較弱,整體喜好度評分較高,分別為5.8和5.9分,而進口純牛奶樣品的乳香味和乳脂味較弱且異味較重,整體喜好評分不超過4.0分。 關(guān)鍵詞:常溫奶;風(fēng)味;智能感官;感官評價;國內(nèi)外;[詳細]
-
2022-10-17 12:10
期刊論文
Copyright 2004-2026 yiqi.com All Rights Reserved , 未經(jīng)書面授權(quán) , 頁面內(nèi)容不得以任何形式進行復(fù)制
參與評論
登錄后參與評論