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不同品種梨制備的陳釀梨酒品質(zhì)分析及抗氧化活性---日本INSENT電子舌
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2024-01-15 10:38 246閱讀次數(shù)
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摘要：分別以不同品種梨（承德香水、大香水、小香水、蘋香、寒香、京白、鴨梨、東廣、鴨廣）制備梨酒，測(cè)定陳釀3年梨酒的理化指標(biāo)（色度、pH值、可滴定酸、可溶性固形物、總酚、總黃酮）、抗氧化活性（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羥基自由基（·OH）清除率及Fe3+還原力）、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)及滋味等，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析（DSA）及主成分分析（PCA）。結(jié)果表明，陳釀梨酒品質(zhì)排名依次為：小香水梨酒、東廣梨酒、蘋香梨酒。小香水梨酒的滋味協(xié)調(diào)，顏色較淺，總黃酮含量Z高（997.23 mg/L）,Fe3+還原力較強(qiáng)（OD700 nm值=1.899）；東廣梨酒酸味較弱，總酚含量Z高（901.93 mg/L）,DPPH·清除率Z高（48.07%）；蘋香梨酒的滋味協(xié)調(diào)，顏色Z淺，·OH清除率較高（92.75%），揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)Z多（36種）。因此，小香水、東廣、蘋香是制備梨酒的Z適品種。
關(guān)鍵詞：梨;品種;陳釀梨酒;品質(zhì)分析;抗氧化活性;
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不同品種梨制備的陳釀梨酒品質(zhì)分析及抗氧化活性---日本INSENT電子舌- 摘要：分別以不同品種梨（承德香水、大香水、小香水、蘋香、寒香、京白、鴨梨、東廣、鴨廣）制備梨酒，測(cè)定陳釀3年梨酒的理化指標(biāo)（色度、pH值、可滴定酸、可溶性固形物、總酚、總黃酮）、抗氧化活性（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羥基自由基（·OH）清除率及Fe3+還原力）、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)及滋味等，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析（DSA）及主成分分析（PCA）。結(jié)果表明，陳釀梨酒品質(zhì)排名依次為：小香水梨酒、東廣梨酒、蘋香梨酒。小香水梨酒的滋味協(xié)調(diào)，顏色較淺，總黃酮含量Z高（997.23 mg/L）,Fe3+還原力較強(qiáng)（OD700 nm值=1.899）；東廣梨酒酸味較弱，總酚含量Z高（901.93 mg/L）,DPPH·清除率Z高（48.07%）；蘋香梨酒的滋味協(xié)調(diào)，顏色Z淺，·OH清除率較高（92.75%），揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)Z多（36種）。因此，小香水、東廣、蘋香是制備梨酒的Z適品種。
關(guān)鍵詞：梨;品種;陳釀梨酒;品質(zhì)分析;抗氧化活性;[詳細(xì)]
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2024-01-15 10:38
期刊論文
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- 基于電子舌結(jié)合GC-IMS分析不同品種梨果實(shí)的風(fēng)味成分差異-日本INSENT電子舌
- 摘要：為探究不同品種梨果實(shí)風(fēng)味之間的差異，對(duì)梨果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比并采用電子舌（E-tongue）和氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）結(jié)合的方法分析5種梨的香氣特征。[詳細(xì)]
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2025-07-14 10:50
期刊論文
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- 不同飲用水對(duì)香椿發(fā)酵茶茶湯品質(zhì)和抗氧化活性的影響-日本insent電子舌
- 摘要：水是茶湯品質(zhì)呈現(xiàn)的介質(zhì)，對(duì)茶性的發(fā)揮至關(guān)重要。選用自來水、礦泉水、純凈水沖泡香椿發(fā)酵茶，利用紫外分光光度計(jì)、電子舌和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析3種水樣茶湯的理化指標(biāo)、生化成分、抗氧化活性及風(fēng)味物質(zhì)，以期闡明水質(zhì)對(duì)香椿發(fā)酵茶茶湯品質(zhì)的影響機(jī)理。結(jié)果表明，不同飲用水對(duì)香椿發(fā)酵茶茶湯品質(zhì)和抗氧化活性具有顯著影響（P＜0.05）。pH呈弱酸性、電導(dǎo)率接近于1 μS/cm的純凈水茶湯的茶多酚（669.45 mg/L）、總黃酮（645.83 mg/L）、可溶性糖（731.91 mg/L）和游離氨基酸（2738.96 mg/L）、含量最高，清除·DPPH能力(IC50為0.17 mg/mL)和總還原能力最強(qiáng)。自來水茶湯中咖啡堿含量最高（67.98 mg/L），清除OH·能力最強(qiáng)(IC50為12.27 mg/mL)。電子舌能夠快速區(qū)分不同水樣沖泡的香椿發(fā)酵茶茶湯，其中純凈水茶湯的味感最為豐富，與苦味、苦味回味、甜味及豐富度相關(guān)。利用GC-MS共鑒別出29種揮發(fā)性物質(zhì)，含硫類和醛類是香椿發(fā)酵茶茶湯的主體揮發(fā)性成分，占50%以上。自來水、礦泉水、純凈水茶湯分別檢...?更多
關(guān)鍵詞：飲用水;香椿發(fā)酵[詳細(xì)]
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2024-07-19 16:04
期刊論文
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基于電子舌評(píng)價(jià)不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質(zhì)-日本INSNET電子舌- 基于電子舌評(píng)價(jià)不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質(zhì)-日本INSNET電子舌[詳細(xì)]
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2020-05-21 09:07
應(yīng)用文章
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- 基于電子舌和質(zhì)構(gòu)儀的不同品種櫻桃滋味及質(zhì)地差異分析-日本INSENT電子舌
- 摘要：為了探討不同品種櫻桃的滋味和質(zhì)構(gòu)差異，本研究選擇‘拉賓斯’‘紅燈’‘布魯克斯’‘美早’‘薩米脫’5個(gè)櫻桃品種，利用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析，得到不同品種櫻桃果實(shí)的質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)；再利用電子舌對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，得到6個(gè)滋味數(shù)據(jù)，并對(duì)其進(jìn)行比較分析。質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，5種櫻桃的果皮硬度為3～4 N，‘拉賓斯’的最大，‘薩米脫’的最?。还庥捕绕骄稻?.5 N以下，‘美早’的最大，‘薩米脫’的最小。電子舌測(cè)試結(jié)果顯示，5個(gè)櫻桃品種的酸味和甜味明顯不同，酸味由強(qiáng)到弱的順序是‘紅燈’‘布魯克斯’‘拉賓斯’‘美早’‘薩米脫’，甜味由強(qiáng)到弱的順序是‘薩米脫’‘布魯克斯’‘美早’‘拉賓斯’‘紅燈’，且5種櫻桃的甜味與可溶性固形物含量呈正相關(guān)。櫻桃的澀味、苦味回味、澀味回味和豐富性（鮮味回味）接近無味點(diǎn)；且5個(gè)品種的櫻桃在苦味上差異不大，在味覺上的差異主要表現(xiàn)在酸味和甜味上。
關(guān)鍵詞：櫻桃;品種;電子舌;滋味;質(zhì)地;[詳細(xì)]
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2024-09-13 14:04
期刊論文
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- 紅豆薏米糕配方優(yōu)化及品質(zhì)分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：米糕是我國(guó)風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，加入雜糧可以豐富米糕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但會(huì)導(dǎo)致米糕出現(xiàn)口感差、外形塌陷等問題。[詳細(xì)]
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2025-10-27 13:12
期刊論文
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- 小磨香油芝麻渣中類黑精的提取及抗氧化活性分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：以小磨香油芝麻渣為原料,利用不同溶液輔助超聲提取芝麻渣中的類黑精,并采用電子舌對(duì)類黑精的滋味進(jìn)行檢測(cè)、傅里葉紅外對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步分析、及類黑精抗氧化活性的檢測(cè)和分析。結(jié)果表明,以pH 10.0堿溶液為提取液中的類黑精含量Z高,其次是60%乙醇溶液,且醇提類黑精有更強(qiáng)的苦味;pH 10.0堿提組分的蛋白含量Z高,60%醇提組分的總糖含量Z高,分別為47.58%和25.18%,芝麻渣類黑精主要是蛋白結(jié)合型;芝麻渣類黑精Z突出的滋味是苦味,Z高苦味值達(dá)到7.28±0.03,其次是鮮味;隨著類黑精濃度的增加,幾種抗氧化活性指標(biāo)有增加的趨勢(shì),其中用水提取的有Z好的·OH清除效果,達(dá)到56.52%,60%醇提類黑精在濃度為1 mg/mL時(shí),DPPH·清除率已高達(dá)95%;芝麻渣類黑精中具有芳族胺和呋喃等雜芳環(huán)結(jié)構(gòu)。本研究說明芝麻渣類黑精適合用pH10堿溶液和60%醇溶液提取且具有較好的抗氧化活性,為芝麻渣類黑精的初步探索以及芝麻渣的開發(fā)利用提供了一定理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：芝麻渣;類黑精;提取;抗氧化活性; [詳細(xì)]
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2022-07-18 10:28
期刊論文
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- 國(guó)內(nèi)外典型常溫純牛奶的風(fēng)味品質(zhì)分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：牛奶演變?yōu)樯钪谐Ｒ姷氖称?，離不開成熟的常溫奶生產(chǎn)技術(shù)。隨著人們對(duì)健康生活和營(yíng)養(yǎng)食品的追求，牛奶的銷量呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)。近年來的乳制品事件使國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)牛奶的信心較為薄弱，純牛奶的進(jìn)口量逐年增長(zhǎng)，“進(jìn)口牛奶優(yōu)于國(guó)產(chǎn)牛奶”觀念盛行。本文以典型的2款國(guó)產(chǎn)純牛奶和4款進(jìn)口純牛奶為研究對(duì)象，采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)國(guó)產(chǎn)純牛奶和進(jìn)口純牛奶中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性、定量分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)進(jìn)口純牛奶揮發(fā)性風(fēng)味組分中酮類、酸類和含硫化合物含量較高，其中2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮含量約為國(guó)產(chǎn)純牛奶的2倍，結(jié)合智能感官和描述性感官評(píng)價(jià)進(jìn)行整體滋氣味的評(píng)估（1～7分制），發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)的純牛奶樣品感官輪廓相似，且乳香味和乳脂味較濃，異味（牛膻味、金屬味和青草味）和蒸煮味較弱，整體喜好度評(píng)分較高，分別為5.8和5.9分，而進(jìn)口純牛奶樣品的乳香味和乳脂味較弱且異味較重，整體喜好評(píng)分不超過4.0分。 關(guān)鍵詞：常溫奶;風(fēng)味;智能感官;感官評(píng)價(jià);國(guó)內(nèi)外;[詳細(xì)]
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2022-10-17 12:10
期刊論文
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- 不同烹飪方式小龍蝦的風(fēng)味特征分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：該研究采用電子舌、電子鼻及氣相-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)等技術(shù)分析不同烹飪方式(麻辣、蒜香、清蒸)小龍蝦和生肉小龍蝦中的風(fēng)味特征。結(jié)果表明，電子舌、電子鼻和GC-IMS能很好地區(qū)分不同烹飪方式小龍蝦。在4種小龍蝦樣品中能明確定性的揮發(fā)性風(fēng)味化合物有47種，其中共同的風(fēng)味物質(zhì)有5種，包括丙酮、正戊醛-M、正戊醇-M、2-庚酮、壬醛。此外，麻辣和蒜香小龍蝦的特征風(fēng)味物質(zhì)分別有12和6種；2-庚酮、正戊醛-M和正戊醇-M在清蒸小龍蝦的所有風(fēng)味物質(zhì)中含量Z大；生肉小龍蝦中的風(fēng)味化合物主要為3-羥基-2-丁酮、2-戊酮-M/D和2-壬酮。
關(guān)鍵詞：小龍蝦;不同烹飪方式;電子舌;電子鼻;氣相-離子遷移譜;[詳細(xì)]
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2024-09-12 19:17
期刊論文
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- 不同干燥方式對(duì)青海蕨麻品質(zhì)特性的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對(duì)象，通過比較干燥時(shí)間、設(shè)備能耗，以及干制蕨麻的感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)，結(jié)合主成分綜合評(píng)價(jià)方法確定較適宜的干燥方式。[詳細(xì)]
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2026-03-02 14:12
期刊論文
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- 基于電子舌對(duì)不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：采用電子舌對(duì)不同類型白酒進(jìn)行味覺測(cè)試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測(cè)不同類型白酒的味覺特點(diǎn)和味覺差異，運(yùn)用主成分分析（PCA）技術(shù)，分析味覺測(cè)試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻(xiàn)率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻(xiàn)率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻(xiàn)率之和為94.09%，數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進(jìn)行區(qū)分，為電子舌味覺系統(tǒng)應(yīng)用于白酒品評(píng)評(píng)價(jià)方面提供了一定的理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識(shí);[詳細(xì)]
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2024-09-13 14:50
期刊論文
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- 青稞餅干工藝優(yōu)化及其品質(zhì)特性分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：以青稞粉為原料,通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化青稞餅干的工藝配方,結(jié)合感官評(píng)價(jià)方法,考察其青稞粉和全麥粉質(zhì)量比、白砂糖、橄欖油、全脂奶粉添加量對(duì)青稞餅干品質(zhì)的影響,測(cè)定其微生物、理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。[詳細(xì)]
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2025-05-26 12:02
期刊論文
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- 基于電子舌技術(shù)結(jié)合聚類/相關(guān)性分析食鹽品質(zhì)的研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：本文利用X射線熒光光譜分析（X-ray Fluorescent Spectroscopy，XRF）檢測(cè)方法和電子舌傳感技術(shù)，測(cè)定12種市售食鹽中9種主要元素含量（Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn）及其8種滋味響應(yīng)值（酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、豐富性和咸味），闡明食鹽產(chǎn)品基本屬性與其中微量元素含量、電子舌滋味之間的相關(guān)性。結(jié)果表明，分別采用兩種不同的檢測(cè)方法對(duì)其進(jìn)行聚類分析，其聚類相似度達(dá)到50%。食鹽中海鹽氯元素含量Z高、井礦鹽次之、湖鹽Z低，海鹽中鉀元素含量明顯高于井礦鹽、湖鹽；食鹽所表現(xiàn)的咸味與K含量呈正相關(guān)、鮮味呈正相關(guān)，Cl含量與產(chǎn)品類別呈顯著正相關(guān)，表明Cl含量可以作為判斷產(chǎn)品原料來源的主要依據(jù)，該研究為健康食鹽開發(fā)、主要原料來源的選擇提供了理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：食鹽;電子舌;元素含量;聚類分析;相關(guān)性;[詳細(xì)]
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2022-11-07 13:27
期刊論文
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- 不同產(chǎn)地野菊花味覺分析及蒙花苷分布規(guī)律---日本INSENT電子舌
- 摘要：[目的]采用電子舌探討不同產(chǎn)地野菊花味覺信息與蒙花苷含量的相關(guān)性，分析蒙花苷在不同產(chǎn)地間的規(guī)律。[方法]采集不同產(chǎn)地野生野菊花藥材，采用TS-5000Z電子舌系統(tǒng)、UPLC分別測(cè)定味覺信息和蒙花苷含量，考察不同產(chǎn)地野菊花味覺差異及其與蒙花苷含量相關(guān)性，同時(shí)分析不同產(chǎn)地蒙花苷含量的分布規(guī)律。[結(jié)果]不同產(chǎn)地野菊花味覺差異主要表現(xiàn)在苦味、酸味和澀味；苦味與蒙花苷含量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）,不同味覺指標(biāo)間有一定相關(guān)性；不同產(chǎn)地藥材以蒙花苷含量可聚為4類，其中Ⅰ、Ⅱ?yàn)楦吆款惾海饕植荚诤幽?、湖北和安?個(gè)省份；不同產(chǎn)地藥材以味覺信息與蒙花苷含量可聚為4類，其中Ⅱ、Ⅳ蒙花苷含量較高，味覺指標(biāo)表現(xiàn)為苦味和苦味回味較高；調(diào)研省份中，安徽、河南和湖北3個(gè)省份蒙花苷合格率較高。[結(jié)論]野菊花苦味值與蒙花苷含量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）,為野菊花藥材質(zhì)量控制提供參考；通過不同產(chǎn)地野菊花藥材蒙花苷含量對(duì)比，分析蒙花苷在不同產(chǎn)地間的分布規(guī)律，對(duì)于劃定野菊花藥材種植區(qū)劃、實(shí)現(xiàn)野菊花優(yōu)質(zhì)栽培具有重要意義。
關(guān)鍵詞：野菊花;味覺分析;不同產(chǎn)地;蒙花苷;相關(guān)性;分布規(guī)律;[詳細(xì)]
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2023-01-11 15:48
期刊論文
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- 不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：為研究不同桂花酒的質(zhì)量與香氣成分的區(qū)別。[詳細(xì)]
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2025-02-17 10:35
期刊論文
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- 使用EM菌養(yǎng)殖的河蟹滋味品質(zhì)特征分析-日本INSENT電子舌
- 摘要：日本琉球大學(xué)比嘉照夫(Teruo Higa)教授研制的復(fù)合微生物活菌制劑(簡(jiǎn)稱EM菌)具有抑制腐敗菌繁殖、促進(jìn)藻類生長(zhǎng)、降低水中亞硝酸鹽含量、增加水中的養(yǎng)分和氧氣含量，從而起到優(yōu)化水質(zhì)、加速河蟹生長(zhǎng)、增加其免疫力的功效。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心揚(yáng)中基地通過施入EM菌原液配制的土壤改良劑、定時(shí)全塘潑灑EM菌以及在飼料中加入益菌素等方式，成功開展了富有特色的河蟹養(yǎng)殖[詳細(xì)]
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2024-09-20 11:02
期刊論文
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- 基于電子鼻和電子舌技術(shù)的紅棗酒發(fā)酵過程中品質(zhì)變化分析---日本INSENT電子舌
- 采用常規(guī)分析方法及電子鼻、電子舌技術(shù)檢測(cè)其理化、顏色、風(fēng)味和滋味等品質(zhì)指標(biāo)，探究紅棗酒發(fā)酵過程中品質(zhì)變化，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行聚類分析（CA）。[詳細(xì)]
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2025-02-05 16:23
期刊論文
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- 基于電子舌技術(shù)的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的:提供一種與感官評(píng)價(jià)相比較更客觀、準(zhǔn)確的食用檳榔滋味評(píng)價(jià)方法。方法:采用電子舌和感官評(píng)價(jià)技術(shù)結(jié)合多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法對(duì)8個(gè)企業(yè)12個(gè)不同品牌的檳榔產(chǎn)品進(jìn)行分析。結(jié)果:不同品牌檳榔味覺指標(biāo)差異顯著（P<0.05）;通過主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個(gè)聚類有其獨(dú)特的滋味特點(diǎn);結(jié)合電子舌和感官評(píng)價(jià)對(duì)比分析,除甜味以外,其余結(jié)果均一致;采用HPLC法測(cè)定食用檳榔中4種常用甜味劑,發(fā)現(xiàn)聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量?jī)烧卟町惒伙@著。結(jié)論:電子舌可以用來分析檳榔產(chǎn)品的滋味和聚類相似滋味的產(chǎn)品,但與感官評(píng)價(jià)結(jié)果相比,甜味不一致。 關(guān)鍵詞：電子舌;感官評(píng)價(jià);食用檳榔;多變量統(tǒng)計(jì)學(xué);[詳細(xì)]
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2024-09-13 14:51
期刊論文
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- 解凍方式對(duì)牦牛乳品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌
- 摘要：牦牛乳營(yíng)養(yǎng)豐富，由于泌乳期較短人們常用凍藏的方式貯存，但是不同解凍方式對(duì)牦牛乳的品質(zhì)有一定的影響。本研究觀察不同解凍方式（4℃冷藏解凍、室溫靜水解凍、40℃水浴解凍、微波解凍）下-20℃和-40℃凍藏乳的品質(zhì)差異。結(jié)果顯示，靜水解凍的凍結(jié)乳pH較低，菌落總數(shù)最多，在微生物的作用下營(yíng)養(yǎng)成分含量也最低；冷藏解凍的凍結(jié)乳脂肪聚集程度最明顯，穩(wěn)定性最差；由于微波溫度較高，使得微波解凍下牦牛乳的脂肪氧化度和蛋白水解度較高，營(yíng)養(yǎng)成分含量偏低。相比較而言，40℃水浴解凍后乳的穩(wěn)定性較高，解凍時(shí)間快，營(yíng)養(yǎng)成分損失較少。此外，-40℃凍藏乳的蛋白和脂肪含量顯著大于-20℃凍藏乳，提示凍結(jié)速率越快解凍時(shí)對(duì)乳品質(zhì)的影響越小。
關(guān)鍵詞：牦牛乳;冷藏解凍;靜水解凍;水浴解凍;微波解凍;品質(zhì);[詳細(xì)]
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2024-09-11 18:03
期刊論文
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- 光催化技術(shù)對(duì)牡蠣肉殺菌效果及品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌
- 摘要：以凈化和減菌后的牡蠣肉為研究對(duì)象，通過測(cè)定菌落總數(shù)、感官評(píng)分、色澤、脂肪氧化、蛋白氧化、氣味物質(zhì)以及味覺物質(zhì)等指標(biāo)研究光催化殺菌技術(shù)對(duì)牡蠣肉的殺菌效果及品質(zhì)影響，并采用變異系數(shù)權(quán)重法得出光催化殺菌技術(shù)的最佳工藝。結(jié)果表明：當(dāng)樣品中納米氧化鋅質(zhì)量濃度為0.05 mg/mL，紫外光照射時(shí)間為60 min及紫外光照射距離為10 cm時(shí)（T60-10處理組），光催化具有較好的殺菌效果，可使牡蠣肉的菌落總數(shù)降低0.30 lg(CFU/g)。從電子鼻和電子舌結(jié)果可知，T60-10處理組的鮮味和氣味值與對(duì)照組最接近。最優(yōu)條件下，光催化殺菌技術(shù)雖然促進(jìn)了脂肪和蛋白氧化，但是并未對(duì)食用品質(zhì)產(chǎn)生影響。本研究為光催化殺菌技術(shù)在水產(chǎn)品中的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：牡蠣肉;光催化;殺菌;品質(zhì);[詳細(xì)]
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2024-09-14 12:30
期刊論文
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