本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2024-07-12 16:18 151閱讀次數(shù)

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• 基于味覺信息和化學(xué)成分的“譜味”關(guān)系挖掘白術(shù)苦味物質(zhì)基礎(chǔ)-INSENT電子舌

  摘要：基于味覺信息和化學(xué)成分的“譜味”相關(guān)性高效挖掘白術(shù)苦味的物質(zhì)基礎(chǔ)。采用電子舌技術(shù)測(cè)定34批次不同產(chǎn)地白術(shù)的苦味量化值，采用紫外-可見分光光度法測(cè)定白術(shù)的總黃酮、總聚炔、總內(nèi)酯含量，采用高效液相色譜（HPLC）法測(cè)定白術(shù)中4種成分（白術(shù)內(nèi)酯Ⅰ、白術(shù)內(nèi)酯Ⅱ、白術(shù)內(nèi)酯Ⅲ、蒼術(shù)酮）含量，將白術(shù)的苦味值與其4種成分及總黃酮、總聚炔、總內(nèi)酯含量進(jìn)行雙變量“譜味”相關(guān)性分析。根據(jù)相關(guān)性分析結(jié)果篩選出白術(shù)內(nèi)酯Ⅰ、白術(shù)內(nèi)酯Ⅱ、白術(shù)內(nèi)酯Ⅲ3個(gè)化合物與苦味受體TAS2Rs進(jìn)行分子對(duì)接驗(yàn)證。結(jié)果顯示，白術(shù)中白術(shù)內(nèi)酯Ⅰ、白術(shù)內(nèi)酯Ⅱ、白術(shù)內(nèi)酯Ⅲ的含量與苦味響應(yīng)值存在顯著正相關(guān)（p <0.01），白術(shù)的總內(nèi)酯含量與苦味響應(yīng)值呈正相關(guān)（p <0.05），白術(shù)的總聚炔含量與苦味響應(yīng)值呈負(fù)相關(guān)（p <0.05），蒼術(shù)酮和總黃酮的含量與苦味響應(yīng)值無顯著相關(guān)關(guān)系。經(jīng)AutoDock Vina軟件模擬分析驗(yàn)證，白術(shù)內(nèi)酯Ⅰ、白術(shù)內(nèi)酯Ⅱ、白術(shù)內(nèi)酯Ⅲ與AlphaFold2軟件構(gòu)建的TAS2Rs苦味受體結(jié)合較好，以白術(shù)內(nèi)酯Ⅰ、白術(shù)內(nèi)酯Ⅱ和白術(shù)內(nèi)酯Ⅲ為主的白術(shù)內(nèi)酯類成分為白術(shù)“苦味”的物質(zhì)基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：苦味;白術(shù);“譜味”關(guān)系;[詳細(xì)]

  2024-07-12 16:18

  期刊論文

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• 基于滋味-成分關(guān)聯(lián)分析探究桔?？辔段镔|(zhì)基礎(chǔ)---日本INSENT電子舌

  摘要：目的 通過電子舌與高效液相色譜法，結(jié)合分子對(duì)接技術(shù)初步明確桔?？辔段镔|(zhì)基礎(chǔ)。[詳細(xì)]

  2025-01-15 16:32

  期刊論文

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• 基于電子舌和多成分定量技術(shù)的厚樸“苦味”藥性物質(zhì)基礎(chǔ)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的：通過電子舌與多成分定量相結(jié)合的方法揭示厚樸“苦味”藥性物質(zhì)基礎(chǔ)。方法：采用電子舌對(duì)20批厚樸藥材的味覺進(jìn)行定量化；采用多成分含量測(cè)定對(duì)20批厚樸中的紫丁香酚苷、木蘭花堿、木蘭箭毒堿、木蘭苷A、木蘭苷B、和厚樸酚、厚樸酚和辣薄荷基厚樸酚8個(gè)化學(xué)成分的含量進(jìn)行分析，并測(cè)定藥材電子舌測(cè)試液中除辣薄荷基厚樸酚外的7個(gè)化學(xué)成分的質(zhì)量濃度；采用皮爾遜相關(guān)性分析建立化學(xué)成分與味覺傳感器響應(yīng)值的相關(guān)關(guān)系。根據(jù)相關(guān)性結(jié)果篩選出6個(gè)單體化合物并對(duì)其味覺進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果：厚樸藥材中和厚樸酚、厚樸酚和辣薄荷基厚樸酚與電子舌苦味、苦味回味存在顯著的正相關(guān)（P＜0.05）；厚樸酚、和厚樸酚雖然為脂溶性化學(xué)成分，在電子舌測(cè)試液中的含量較低，但仍與苦味、苦味回味有顯著正相關(guān)（P＜0.05）；單體化合物的味覺測(cè)試中，厚樸酚、和厚樸酚的苦味和苦味回味的響應(yīng)值均為Z高。結(jié)論：厚樸酚與和厚樸酚為厚樸“苦味”藥性物質(zhì)基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：厚樸;電子舌;多成分含量測(cè)定;苦味;物質(zhì)基礎(chǔ);[詳細(xì)]

  2022-10-31 13:19

  期刊論文

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• 基于電子舌對(duì)不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用電子舌對(duì)不同類型白酒進(jìn)行味覺測(cè)試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測(cè)不同類型白酒的味覺特點(diǎn)和味覺差異，運(yùn)用主成分分析（PCA）技術(shù)，分析味覺測(cè)試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻(xiàn)率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻(xiàn)率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻(xiàn)率之和為94.09%，數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進(jìn)行區(qū)分，為電子舌味覺系統(tǒng)應(yīng)用于白酒品評(píng)評(píng)價(jià)方面提供了一定的理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識(shí);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:50

  期刊論文

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• 黃芩藥材味覺信息分析及 味覺信息與主要化學(xué)成分的相關(guān)性研究

  同栽培區(qū)域和不同生長(zhǎng)年限的黃芩，采用TS-5000Z電子舌系統(tǒng)分析不同來源黃芩味覺信息，采用GX液相色譜儀分析黃芩中主要化學(xué)成分含量，考察不同來源黃芩的味覺信息差異性，同時(shí)分析味覺信息和化學(xué)成分之間的相關(guān)性。結(jié)果:不同來源黃芩的口味主要是苦味，其次是澀味、鮮味及其相應(yīng)的回味和咸味;味覺分析信息可以對(duì)不同來源黃芩進(jìn)行分類;黃芩的苦味、澀味、苦回味、澀回味、酸味與黃芩苷含量呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)。結(jié)論:基于電子舌技術(shù)的味覺分析方法可以量化不同來源黃芩的特征，從而對(duì)黃芩藥材進(jìn)行分類，其聚類結(jié)果與化學(xué)成分的聚類結(jié)果并不完全一致，電子舌在反應(yīng)藥材的總體特征上有一定優(yōu)勢(shì);同時(shí)，可通過電子舌味覺分析信息推測(cè)出黃芩藥材中黃芩苷的含量。［關(guān)鍵詞］黃芩;電子舌;感官分析;品質(zhì)相關(guān)性[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 基于電子舌技術(shù)的泡囊草炮制前后味覺比較---日本INSENT電子舌

  摘要：目的：分析泡囊草炮制前后味覺的變化，為泡囊草炮制原理的研究提供依據(jù)。方法：通過電子舌技術(shù)分析泡囊草生品、牛奶制品及浸膏品的有效味覺指標(biāo)；采用主成分分析（PCA）方法研究泡囊草炮制前后各味覺的變化情況。結(jié)果：通過對(duì)泡囊草進(jìn)行測(cè)試發(fā)現(xiàn)，多個(gè)傳感器會(huì)對(duì)其具有明顯的應(yīng)答，本次測(cè)試的泡囊草生品和炮制品沒有咸味和酸味回味，除此以外其他味覺指標(biāo)均是其有效的味覺指標(biāo)。泡囊草樣品的澀味回味和苦味回味接近于無味點(diǎn)，可知該樣品的苦味和澀味的持久性不強(qiáng)，其中浸膏品的苦味回味和澀味回味是較強(qiáng)的；澀味是本次測(cè)試樣品突出的味覺指標(biāo)，其中浸膏品的澀味較強(qiáng)，生品和牛奶制品澀味相近；苦味方面三個(gè)樣品也存在明顯的不同，其中牛奶制品的苦味較強(qiáng)，生品和浸膏品苦味接近；鮮味和豐富性方面，浸膏品的鮮味和豐富性是較強(qiáng)的，生品的鮮味與浸膏品接近，但豐富性要弱于浸膏品，牛奶制品的鮮味和豐富性均Z小。結(jié)論：電子舌能夠?qū)ε菽也莸挠行队X進(jìn)行準(zhǔn)確辨識(shí)，泡囊草炮制前后味覺的改變與功效之間存在一定的內(nèi)在聯(lián)系。 關(guān)鍵詞：泡囊草;炮制品;電子舌;味覺;炮制原理;[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:46

  期刊論文

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• 電子舌味覺分析解決方案（二）藥味苦味回味評(píng)價(jià)

  電子舌味覺分析解決方案（二）藥味苦味回味評(píng)價(jià)[詳細(xì)]

  2024-10-01 06:46

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 電子舌對(duì)海藻碘液的味覺值初探-INSENT電子舌

  摘要：文章以海帶為原料，將經(jīng)水浸提、凈化、濃縮等工序制成的自制海藻碘液配制成不同碘含量的溶液，進(jìn)行苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值及酸味值的測(cè)定，并進(jìn)行感官品評(píng)，結(jié)果表明，電子舌在處理低濃度的復(fù)雜樣品時(shí)候仍具有較高的可信度。同時(shí)將收集到的其他各生產(chǎn)企業(yè)海藻碘液苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值、酸味值與自制海藻碘液各味覺值進(jìn)行比較，按味覺值大小對(duì)自制海藻碘液、各生產(chǎn)企業(yè)海藻碘液進(jìn)行排序，發(fā)現(xiàn)苦味值序列與澀味值序列一致，鮮味值的序列大體與苦味值、澀味值序列成反向一致，各海藻碘液的鮮味值與苦味值、澀味值之間有一定的關(guān)聯(lián)性。 關(guān)鍵詞：海藻碘液;電子舌;感官評(píng)價(jià);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:01

  期刊論文

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• 益生菌固體飲料的味覺智能分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費(fèi)者對(duì)其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺系統(tǒng)分析其各項(xiàng)味覺指標(biāo)，尤其是甜度和酸度的差異，發(fā)現(xiàn)“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”均是益生菌固體飲料有效的味覺指標(biāo)。由36名志愿者組成感官評(píng)價(jià)小組，對(duì)上述味覺指標(biāo)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)合智能分析結(jié)果和評(píng)價(jià)員評(píng)分結(jié)果發(fā)現(xiàn)電子舌多個(gè)傳感器對(duì)整體滋味偏甜的樣品應(yīng)答明顯，可以規(guī)避感官評(píng)價(jià)員感官分析時(shí)味蕾對(duì)過甜樣品麻木的問題。智能分析結(jié)合評(píng)價(jià)員感官分析能夠更好地指導(dǎo)益生菌產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)用和市場(chǎng)推廣，對(duì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有較大幫助，有推廣價(jià)值和應(yīng)用前景。 關(guān)鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺;[詳細(xì)]

  2024-09-30 09:34

  期刊論文

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• INSENT電子舌-味覺分析系統(tǒng)在茶飲料味覺評(píng)價(jià)方面應(yīng)用

  INSENT電子舌-味覺分析系統(tǒng)在茶飲料味覺評(píng)價(jià)方面應(yīng)用[詳細(xì)]

  2015-07-14 00:00

  選購指南

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• 基于味覺分析系統(tǒng)鑒別干邑白蘭地真假的應(yīng)用初探-日本INSENT電子舌

  基于味覺分析系統(tǒng)鑒別干邑白蘭地真假的應(yīng)用初探-日本INSENT電子舌[詳細(xì)]

  2024-09-29 05:40

  應(yīng)用文章

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• 基于感官評(píng)價(jià)和電子舌法的甘草鋅顆粒處方篩選與掩味作用分析-日本INSENT電子舌

  摘要：甘草鋅顆粒是治療兒童鋅缺乏癥的常用制劑,但因其用藥療程較長(zhǎng),口感成為影響臨床服藥依從性的主要因素。目前尚未有針對(duì)甘草鋅顆粒的味覺評(píng)價(jià)研究。本文聯(lián)用人體感官和仿生電子舌兩種評(píng)價(jià)技術(shù),對(duì)甘草鋅顆粒處方進(jìn)行篩選,從體內(nèi)外不同角度對(duì)原輔料及優(yōu)選處方進(jìn)行味覺評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,優(yōu)選處方的不良口感主要是苦味與澀味,由甘草鋅藥物本身產(chǎn)生;輔料成分中,黃原膠是主要的掩味成分,使甘草鋅顆粒相較于甘草鋅原料的苦度和澀度至少下降1個(gè)等級(jí)。感官評(píng)價(jià)與電子舌評(píng)價(jià)結(jié)果具有良好的相關(guān)性,兩種評(píng)價(jià)方式相互結(jié)合更有利于得到客觀合理的結(jié)論。本文成人感官味覺評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)屬于研究性質(zhì)的臨床試驗(yàn),已按照藥物臨床試驗(yàn)質(zhì)量管理規(guī)范的倫理要求,經(jīng)所有受試者知情同意。 關(guān)鍵詞：甘草鋅;顆粒劑;感官評(píng)價(jià);電子舌;處方篩選;掩味;黃原膠;[詳細(xì)]

  2024-06-28 16:04

  期刊論文

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• 日本INSENT電子舌咖啡味覺分量化的初步研究

  日本INSENT電子舌咖啡味覺分量化的初步研究[詳細(xì)]

  2024-09-17 19:40

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 探究電子舌對(duì)宮保雞丁味覺進(jìn)行優(yōu)化的可行性---日本INSENT電子舌

  摘要：通過電子舌對(duì)宮保雞丁味覺優(yōu)化的可行性進(jìn)行判斷分析。實(shí)驗(yàn)通過改變3種主味調(diào)料添加量,設(shè)計(jì)不同的樣品,然后進(jìn)行味覺數(shù)據(jù)測(cè)定。通過實(shí)驗(yàn)的無味點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì),驗(yàn)證數(shù)據(jù)的有效性。對(duì)不同樣品測(cè)定的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)添加咸味成分可顯著增加菜肴的咸味指標(biāo),且隨著咸味物質(zhì)添加量的增大,樣品咸味也逐漸增大。添加酸味成分可明顯增大樣品的酸味,但酸味并不是隨著濃度的增大一直增大,在一定范圍內(nèi)增大酸味物質(zhì)濃度并不能起到改變酸味的作用;酸味的增大會(huì)引起咸味、鮮味和豐富性的變化。甜味改變,電子舌測(cè)定的數(shù)據(jù)沒有形成很好的規(guī)律。Z后得出結(jié)論,電子舌可以用來優(yōu)化宮保雞丁部分味覺參數(shù),如酸味、咸味。 關(guān)鍵詞：電子舌;宮保雞丁;調(diào)味料;味覺指標(biāo);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:51

  期刊論文

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• 基于電子舌技術(shù)的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:提供一種與感官評(píng)價(jià)相比較更客觀、準(zhǔn)確的食用檳榔滋味評(píng)價(jià)方法。方法:采用電子舌和感官評(píng)價(jià)技術(shù)結(jié)合多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法對(duì)8個(gè)企業(yè)12個(gè)不同品牌的檳榔產(chǎn)品進(jìn)行分析。結(jié)果:不同品牌檳榔味覺指標(biāo)差異顯著（P<0.05）;通過主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個(gè)聚類有其獨(dú)特的滋味特點(diǎn);結(jié)合電子舌和感官評(píng)價(jià)對(duì)比分析,除甜味以外,其余結(jié)果均一致;采用HPLC法測(cè)定食用檳榔中4種常用甜味劑,發(fā)現(xiàn)聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量?jī)烧卟町惒伙@著。結(jié)論:電子舌可以用來分析檳榔產(chǎn)品的滋味和聚類相似滋味的產(chǎn)品,但與感官評(píng)價(jià)結(jié)果相比,甜味不一致。 關(guān)鍵詞：電子舌;感官評(píng)價(jià);食用檳榔;多變量統(tǒng)計(jì)學(xué);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:51

  期刊論文

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• 基于電子舌和氣相色譜-離子遷移譜分析不同等級(jí)佛跳墻的風(fēng)味特征---日本INSENT電子舌

  摘要：為合理科學(xué)評(píng)價(jià)不同等級(jí)（特級(jí)款（尊享版佛跳墻）、一級(jí)款（樂享版佛跳墻）、大眾款（自助版佛跳墻））佛跳墻的風(fēng)味特征,測(cè)定了3種不同等級(jí)佛跳墻的呈味氨基酸和核苷酸的含量,并結(jié)合電子舌、氣相色譜-離子遷移譜（Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技術(shù)分析其風(fēng)味差異。電子舌研究結(jié)果表明:自助版佛跳墻的滋味更為豐富,其鮮味強(qiáng)度值明顯高于另兩種佛跳墻,但與此同時(shí),苦味及苦味回味強(qiáng)度值也較高,這一結(jié)果與氨基酸、呈味核苷酸、味精當(dāng)量（Equivalent umami concentration,EUC）結(jié)果一致。GC-IMS共鑒定出36種揮發(fā)性物質(zhì),包括醇類、醛類、酮類、酯類以及其他類別,其中醛類化合物的閾值較低,對(duì)佛跳墻的整體氣味有較大貢獻(xiàn)。尊享版佛跳墻的揮發(fā)性物質(zhì)總體含量高于樂享版佛跳墻和自助版佛跳墻,通過分析不同等級(jí)佛跳墻的特征峰區(qū)域及PCA圖,可區(qū)分3種不同等級(jí)的佛跳墻樣品的風(fēng)味差異。本文研究結(jié)果可為佛跳墻生產(chǎn)加工提供思路和理論依據(jù),對(duì)構(gòu)建佛跳墻揮發(fā)性物質(zhì)指紋圖譜、數(shù)據(jù)庫及佛跳墻分類鑒別提供指導(dǎo)。 關(guān)鍵詞：佛跳墻;電子舌;[詳細(xì)]

  2024-09-29 05:39

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• 基于電子鼻和電子舌技術(shù)的紅棗酒發(fā)酵過程中品質(zhì)變化分析---日本INSENT電子舌

  采用常規(guī)分析方法及電子鼻、電子舌技術(shù)檢測(cè)其理化、顏色、風(fēng)味和滋味等品質(zhì)指標(biāo)，探究紅棗酒發(fā)酵過程中品質(zhì)變化，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行聚類分析（CA）。[詳細(xì)]

  2025-02-05 16:23

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• 基于電子舌的白及及其近似飲片的快速辨識(shí)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的探討電子舌方法用于白及及其近似飲片快速辨識(shí)的可行性。方法收集45批白及飲片及其近似品天麻飲片30批、玉竹飲片30批、黃花白及飲片29批,分別進(jìn)行藥典與地方標(biāo)準(zhǔn)辨識(shí)（M1法）、HPLC指紋圖譜辨識(shí)（M2法）,并結(jié)合原始采購信息獲取Z終飲片種類的標(biāo)桿信息（Y）,再采集電子舌味覺感官數(shù)據(jù)（X）并利用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法分別建立主成分分析-判別分析（PCA-DA）、偏Z小二乘-判別分析（PLSDA）的45批白及飲片與剩余89批飲片的二分類辨識(shí)模型和45批白及飲片、30批天麻飲片、30批玉竹飲片、29批黃花白及飲片的四分類辨識(shí)模型（Y=F（X）,M3法）。結(jié)果經(jīng)留一法交互驗(yàn)證,基于PCA-DA、PLS-DA二分類辨識(shí)模型的正判率分別為98.51%、100.00%,基于PCA-DA、PLS-DA四分類辨識(shí)模型的正判率分別為100.00%（無未分類樣本）、100.00%（有4個(gè)未分類樣本）,模型判別良好,結(jié)合正判率與模型未分類樣本數(shù)兩項(xiàng)指標(biāo),Z終選擇二分類辨識(shí)以PLS-DA為Z終辨識(shí)模型、四分類辨識(shí)以PCA-DA為Z終辨識(shí)模型,兩種模型正判率均為Z高,且均未出現(xiàn)未分類樣本。結(jié)論電子舌可快速準(zhǔn)確辨[詳細(xì)]

  2022-06-06 13:27

  期刊論文

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• 基于電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的新五汁飲矯味技術(shù)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:通過電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法篩選新五汁飲的Z佳矯味劑。方法:基于電子舌技術(shù)綜合評(píng)分從常用的20種矯味劑中篩選出味覺響應(yīng)值相近的矯味劑,再通過人工口嘗評(píng)價(jià)優(yōu)選出Z佳的一種矯味劑。電子舌智能感官評(píng)定統(tǒng)計(jì)分析采用95%可信區(qū)間重疊法進(jìn)行多組間的比較,人工口嘗評(píng)價(jià)結(jié)果采用DPS統(tǒng)計(jì)軟件中單向有序列聯(lián)表項(xiàng)下的秩和檢驗(yàn)處理數(shù)據(jù)。結(jié)果:電子舌智能感官評(píng)定,篩出4組矯味劑樣品;人工口嘗評(píng)價(jià),選出Z優(yōu)矯味劑組合比例為:新五汁飲原料干浸膏占58%,木糖醇占41.9%,甜菊素占0.1%。該矯味劑組合處方對(duì)應(yīng)的電子舌智能感官評(píng)定味覺響應(yīng)值數(shù)據(jù)顯示:甜味由8.150提高到15.63;苦味由11.52降低到6.667;澀味由6.790降低到3.323;苦味回味由1.150降低到0.283 3;澀味回味由1.620降低到0.101 3。結(jié)論:采用電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法可以合理篩選出新五汁飲Z佳、Z適合的矯味劑,顯著改善口感,優(yōu)化制劑處方。該方法科學(xué)合理,具有較高可行性。 關(guān)鍵詞：新五汁飲;矯味劑;電子舌;智能感官評(píng)定;人工口嘗評(píng)價(jià);95%可信區(qū)間重疊法;秩和檢驗(yàn)[詳細(xì)]

  2022-11-28 11:15

  期刊論文

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• 電子舌對(duì)雞精的味覺分析

  摘要：為了驗(yàn)證電子舌對(duì)不同品牌雞精的區(qū)分能力，考察不同品牌雞精的味覺差別，文章采用ＴＳ－５０００Ｚ型味覺分析系統(tǒng)，將７種品牌的雞精進(jìn)行稀釋后檢測(cè)。經(jīng)過豐富的圖形展示，對(duì)其傳感器響應(yīng)信號(hào)進(jìn)行了主成分分析（ＰＣＡ）及評(píng)價(jià)分析，結(jié)果表明：樣品鮮味指標(biāo)在１４．９～１５．８之間，豐富性指標(biāo)在５．２～６．１之間，差距均在一個(gè)單位以內(nèi)。結(jié)論：該電子舌檢測(cè)７種品牌雞精的鮮味幾乎相同，不能進(jìn)行有效區(qū)分。這與不同品牌雞精的鮮味物質(zhì)主要是谷氨酸鈉的實(shí)際情況相符。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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