本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2022-11-28 11:15 388閱讀次數(shù)

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• 基于電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的新五汁飲矯味技術(shù)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:通過(guò)電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法篩選新五汁飲的Z佳矯味劑。方法:基于電子舌技術(shù)綜合評(píng)分從常用的20種矯味劑中篩選出味覺(jué)響應(yīng)值相近的矯味劑,再通過(guò)人工口嘗評(píng)價(jià)優(yōu)選出Z佳的一種矯味劑。電子舌智能感官評(píng)定統(tǒng)計(jì)分析采用95%可信區(qū)間重疊法進(jìn)行多組間的比較,人工口嘗評(píng)價(jià)結(jié)果采用DPS統(tǒng)計(jì)軟件中單向有序列聯(lián)表項(xiàng)下的秩和檢驗(yàn)處理數(shù)據(jù)。結(jié)果:電子舌智能感官評(píng)定,篩出4組矯味劑樣品;人工口嘗評(píng)價(jià),選出Z優(yōu)矯味劑組合比例為:新五汁飲原料干浸膏占58%,木糖醇占41.9%,甜菊素占0.1%。該矯味劑組合處方對(duì)應(yīng)的電子舌智能感官評(píng)定味覺(jué)響應(yīng)值數(shù)據(jù)顯示:甜味由8.150提高到15.63;苦味由11.52降低到6.667;澀味由6.790降低到3.323;苦味回味由1.150降低到0.283 3;澀味回味由1.620降低到0.101 3。結(jié)論:采用電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法可以合理篩選出新五汁飲Z佳、Z適合的矯味劑,顯著改善口感,優(yōu)化制劑處方。該方法科學(xué)合理,具有較高可行性。 關(guān)鍵詞：新五汁飲;矯味劑;電子舌;智能感官評(píng)定;人工口嘗評(píng)價(jià);95%可信區(qū)間重疊法;秩和檢驗(yàn)[詳細(xì)]

  2022-11-28 11:15

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• 基于電子舌智能感官評(píng)定與人工評(píng)價(jià)結(jié)合的五汁飲矯味技術(shù)研究

  摘要：目的 通過(guò)電子舌智能感官評(píng)定與人工評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法篩選五汁飲的較優(yōu)矯味劑。方法 首先基于電子舌技術(shù)綜合評(píng)分從常用的20組矯味劑中篩選出味覺(jué)響應(yīng)值相近的矯味劑，再通過(guò)人工評(píng)價(jià)優(yōu)選出一種Z佳的矯味劑。電子舌智能感官評(píng)定統(tǒng)計(jì)分析采用隨機(jī)單因素試驗(yàn)多組間的兩兩比較，人工評(píng)價(jià)采用DPS統(tǒng)計(jì)軟件中單向有序列聯(lián)表項(xiàng)下的秩和檢驗(yàn)法處理數(shù)據(jù)。結(jié)果 電子舌智能感官評(píng)定結(jié)果篩出4組矯味劑組合，皆對(duì)增加甜味作用顯著，對(duì)降低澀味、澀味回味作用也非常顯著，對(duì)掩蓋苦味、苦味回味具有一定作用（本品不苦），對(duì)改善鮮味作用不顯著，但對(duì)改善鮮味回味作用顯著。人工評(píng)價(jià)選出較優(yōu)的矯味劑組合比例是：五汁飲原料干浸膏62%，白砂糖19%，甘露醇19%。該矯味劑組合對(duì)應(yīng)的電子舌智能感官評(píng)定味覺(jué)響應(yīng)值數(shù)據(jù)顯示，甜味由8.367提高到16.24；苦味由9.528降低到6.923；澀味由5.790降低到0.316 7；鮮味由6.473增加到7.453；苦味回味由1.157降低到0.000；澀味回味由1.320降低到0.043 3；鮮味回味由0.237 8提高到0.680 0。結(jié)論 通過(guò)電子舌智能感官評(píng)定與人工評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法可以科學(xué)[詳細(xì)]

  2022-12-20 11:44

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• 基于電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的山苓荷甘粉矯味技術(shù)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的：通過(guò)電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法篩選山苓荷甘粉的Z佳矯味劑與輔料組合。方法：基于電子舌技術(shù)綜合評(píng)分將常用的20種矯味劑與輔料和山苓荷甘干浸膏配伍，找出矯味劑Z佳用量及矯味劑與輔料Z優(yōu)組合，再通過(guò)人工口嘗評(píng)價(jià)優(yōu)選出一種Z佳的矯味劑與輔料組合。電子舌智能感官評(píng)定統(tǒng)計(jì)分析采用95%可信區(qū)間重疊法及單因素試驗(yàn)LSD法，進(jìn)行多組間的兩兩比較；人工口嘗評(píng)價(jià)結(jié)果采用DPS統(tǒng)計(jì)軟件中單向有序列聯(lián)表項(xiàng)下的秩和檢驗(yàn)，進(jìn)行處理數(shù)據(jù)。結(jié)果：電子舌智能感官評(píng)定結(jié)果表明，甜菊糖苷用量在1.05%增甜作用Z好，β-環(huán)糊精抑制苦味及澀味作用Z優(yōu)；電子舌智能感官評(píng)定初篩出5組樣品，人工口嘗評(píng)價(jià)結(jié)果Z終選出Z優(yōu)的矯味劑組合比例是：山苓荷甘粉干浸膏占48%，β-環(huán)糊精占50.95%，甜菊素占1.05%。結(jié)論：通過(guò)電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法，可以科學(xué)正確合理地篩選出山苓荷甘粉Z適合的矯味劑及輔料，顯著改善口感，優(yōu)化制劑處方。 關(guān)鍵詞：電子舌;智能感官評(píng)定;人工口嘗評(píng)價(jià);山苓荷甘粉;矯味劑;95%可信區(qū)間重疊法;單因素試驗(yàn)LSD法;多組間兩兩比較;秩和檢驗(yàn);[詳細(xì)]

  2022-11-21 10:41

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• 基于感官評(píng)價(jià)和電子舌法的甘草鋅顆粒處方篩選與掩味作用分析-日本INSENT電子舌

  摘要：甘草鋅顆粒是治療兒童鋅缺乏癥的常用制劑,但因其用藥療程較長(zhǎng),口感成為影響臨床服藥依從性的主要因素。目前尚未有針對(duì)甘草鋅顆粒的味覺(jué)評(píng)價(jià)研究。本文聯(lián)用人體感官和仿生電子舌兩種評(píng)價(jià)技術(shù),對(duì)甘草鋅顆粒處方進(jìn)行篩選,從體內(nèi)外不同角度對(duì)原輔料及優(yōu)選處方進(jìn)行味覺(jué)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,優(yōu)選處方的不良口感主要是苦味與澀味,由甘草鋅藥物本身產(chǎn)生;輔料成分中,黃原膠是主要的掩味成分,使甘草鋅顆粒相較于甘草鋅原料的苦度和澀度至少下降1個(gè)等級(jí)。感官評(píng)價(jià)與電子舌評(píng)價(jià)結(jié)果具有良好的相關(guān)性,兩種評(píng)價(jià)方式相互結(jié)合更有利于得到客觀合理的結(jié)論。本文成人感官味覺(jué)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)屬于研究性質(zhì)的臨床試驗(yàn),已按照藥物臨床試驗(yàn)質(zhì)量管理規(guī)范的倫理要求,經(jīng)所有受試者知情同意。 關(guān)鍵詞：甘草鋅;顆粒劑;感官評(píng)價(jià);電子舌;處方篩選;掩味;黃原膠;[詳細(xì)]

  2024-06-28 16:04

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• 電子感官技術(shù)結(jié)合人工感官評(píng)價(jià)3種食用菌素肉排風(fēng)味---日本INSENT電子舌

  摘要：為明確食用菌素肉排氣味及滋味的組成成分及差異性，促進(jìn)食用菌素食食品的科學(xué)開(kāi)發(fā)，采用電子鼻、電子舌和人工感官評(píng)價(jià)對(duì)3種食用菌（猴頭菇、海鮮菇、香菇）素肉排風(fēng)味進(jìn)行分析。[詳細(xì)]

  2026-02-02 15:01

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• 基于人工感官、電子舌和σ-τ法研究食品甜香成分對(duì)甜味的相互作用規(guī)律---日本INSENT電子舌

  摘要：甜味是風(fēng)味的重要味覺(jué)指標(biāo),不僅受葡萄糖等糖類甜味物質(zhì)的影響,也受添加的甜香物質(zhì)的影響。文章對(duì)甜香成分與甜味物質(zhì)間是否存在協(xié)同作用進(jìn)行了研究。采用電子舌技術(shù)結(jié)合人工感官探究了6種香氣物質(zhì)（苯甲醇、苯乙醇、肉桂醛、香蘭素、呋喃酮、γ-癸內(nèi)酯）對(duì)葡萄糖溶液甜味的影響效果。運(yùn)用σ-τ圖法進(jìn)行分析,結(jié)果表明:單一的葡萄糖水溶液在電子舌上響應(yīng)值隨著濃度變化呈現(xiàn)正相關(guān),即隨著濃度增加,甜味值也增加,但是濃度較高時(shí)增加趨勢(shì)趨于平緩;而在6種香料的研究中,發(fā)現(xiàn)苯甲醇和苯乙醇的增甜效果Z好,肉桂醛和γ-癸內(nèi)酯的增甜效果則在指定濃度范圍內(nèi)有所提高,香蘭素和呋喃酮?jiǎng)t對(duì)甜味有減弱作用。該研究成果可廣泛應(yīng)用于飲料、烘焙、冰淇淋等領(lǐng)域,為實(shí)現(xiàn)"減糖不減味"的目標(biāo)提供一定的借鑒意義。 關(guān)鍵詞：甜味;甜香;電子舌;協(xié)同作用;σ-τ圖法; [詳細(xì)]

  2024-09-28 21:39

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• 基于電子舌技術(shù)的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:提供一種與感官評(píng)價(jià)相比較更客觀、準(zhǔn)確的食用檳榔滋味評(píng)價(jià)方法。方法:采用電子舌和感官評(píng)價(jià)技術(shù)結(jié)合多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法對(duì)8個(gè)企業(yè)12個(gè)不同品牌的檳榔產(chǎn)品進(jìn)行分析。結(jié)果:不同品牌檳榔味覺(jué)指標(biāo)差異顯著（P<0.05）;通過(guò)主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個(gè)聚類有其獨(dú)特的滋味特點(diǎn);結(jié)合電子舌和感官評(píng)價(jià)對(duì)比分析,除甜味以外,其余結(jié)果均一致;采用HPLC法測(cè)定食用檳榔中4種常用甜味劑,發(fā)現(xiàn)聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量?jī)烧卟町惒伙@著。結(jié)論:電子舌可以用來(lái)分析檳榔產(chǎn)品的滋味和聚類相似滋味的產(chǎn)品,但與感官評(píng)價(jià)結(jié)果相比,甜味不一致。 關(guān)鍵詞：電子舌;感官評(píng)價(jià);食用檳榔;多變量統(tǒng)計(jì)學(xué);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:51

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• 基于電子舌與人工感官的茶葉滋味屬性參考物呈味強(qiáng)度相關(guān)性分析

  摘要：目的:探究電子舌和人工感官對(duì)茶葉滋味屬性參考物呈味強(qiáng)度的相關(guān)性。方法:以奎寧、明礬、谷氨酸鈉、蔗糖和檸檬酸依次為苦、澀、鮮、甜、酸滋味屬性參考物，在覺(jué)察閾值基礎(chǔ)上，分析各滋味屬性參考物電子舌和人工感官的濃度—呈味強(qiáng)度關(guān)系及其相關(guān)性。結(jié)果:奎寧苦味覺(jué)察閾值為0.015 mg/mL、對(duì)應(yīng)電子舌響應(yīng)值為4.91;明礬澀味覺(jué)察閾值為0.01 mg/mL、對(duì)應(yīng)電子舌響應(yīng)值為-3.32;谷氨酸鈉鮮味覺(jué)察閾值為0.03 mg/mL、對(duì)應(yīng)電子舌響應(yīng)值為1.32;蔗糖甜味覺(jué)察閾值為0.4 mg/mL、對(duì)應(yīng)電子舌響應(yīng)值為18.07,檸檬酸酸味覺(jué)察閾值為0.04 mg/mL、對(duì)應(yīng)電子舌響應(yīng)值為-6.18。各滋味屬性參考物的人工感官和電子舌濃度—呈味強(qiáng)度均呈一定函數(shù)曲線關(guān)系，符合Weber-Fechne定律；在所選濃度范圍內(nèi)，檸檬酸(酸味)和蔗糖(甜味)電子舌呈味強(qiáng)度與人工感官?gòu)?qiáng)度呈正相關(guān)，奎寧(苦味)和明礬(澀味)電子舌呈味強(qiáng)度與人工感官?gòu)?qiáng)度呈負(fù)相關(guān)。結(jié)論:茶葉中5種滋味屬性參考物電子舌檢測(cè)與人工感官濃度—呈味強(qiáng)度具有一定相關(guān)性。 關(guān)鍵詞：電子舌;人工感官;滋味屬性;參考物;相關(guān)性;茶葉; [詳細(xì)]

  2023-11-20 13:35

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• 基于電子舌對(duì)不同類型白酒味覺(jué)的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用電子舌對(duì)不同類型白酒進(jìn)行味覺(jué)測(cè)試，通過(guò)酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺(jué)傳感器，檢測(cè)不同類型白酒的味覺(jué)特點(diǎn)和味覺(jué)差異，運(yùn)用主成分分析（PCA）技術(shù)，分析味覺(jué)測(cè)試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻(xiàn)率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻(xiàn)率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻(xiàn)率之和為94.09%，數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進(jìn)行區(qū)分，為電子舌味覺(jué)系統(tǒng)應(yīng)用于白酒品評(píng)評(píng)價(jià)方面提供了一定的理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識(shí);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:50

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• 基于電子舌咸味值快速評(píng)價(jià)調(diào)味鹽減鈉比例研究---日本INSENT電子舌

  摘要：通過(guò)電子舌檢測(cè)梯度氯化鈉含量的食鹽咸味值，繪制氯化鈉含量與咸味值關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)曲線。根據(jù)調(diào)味鹽的咸味值和實(shí)際鈉含量，推導(dǎo)出調(diào)味鹽產(chǎn)品的減鈉比例。該實(shí)驗(yàn)旨在快速真實(shí)評(píng)價(jià)調(diào)味鹽基于咸味值的減鈉比例，為開(kāi)發(fā)減鹽不減咸的調(diào)味鹽提供參考。 關(guān)鍵詞：電子舌;咸味值;調(diào)味鹽;減鈉;[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:50

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• 不同年份武夷巖茶水仙主要滋味物質(zhì)分析與感官評(píng)價(jià)---日本INSENT電子舌

  摘要：[目的]以不同貯藏時(shí)間武夷巖茶水仙為研究對(duì)象，探究滋味物質(zhì)與呈味強(qiáng)度的相關(guān)性。[詳細(xì)]

  2025-10-11 12:00

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• 基于電子舌的白及及其近似飲片的快速辨識(shí)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的探討電子舌方法用于白及及其近似飲片快速辨識(shí)的可行性。方法收集45批白及飲片及其近似品天麻飲片30批、玉竹飲片30批、黃花白及飲片29批,分別進(jìn)行藥典與地方標(biāo)準(zhǔn)辨識(shí)（M1法）、HPLC指紋圖譜辨識(shí)（M2法）,并結(jié)合原始采購(gòu)信息獲取Z終飲片種類的標(biāo)桿信息（Y）,再采集電子舌味覺(jué)感官數(shù)據(jù)（X）并利用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法分別建立主成分分析-判別分析（PCA-DA）、偏Z小二乘-判別分析（PLSDA）的45批白及飲片與剩余89批飲片的二分類辨識(shí)模型和45批白及飲片、30批天麻飲片、30批玉竹飲片、29批黃花白及飲片的四分類辨識(shí)模型（Y=F（X）,M3法）。結(jié)果經(jīng)留一法交互驗(yàn)證,基于PCA-DA、PLS-DA二分類辨識(shí)模型的正判率分別為98.51%、100.00%,基于PCA-DA、PLS-DA四分類辨識(shí)模型的正判率分別為100.00%（無(wú)未分類樣本）、100.00%（有4個(gè)未分類樣本）,模型判別良好,結(jié)合正判率與模型未分類樣本數(shù)兩項(xiàng)指標(biāo),Z終選擇二分類辨識(shí)以PLS-DA為Z終辨識(shí)模型、四分類辨識(shí)以PCA-DA為Z終辨識(shí)模型,兩種模型正判率均為Z高,且均未出現(xiàn)未分類樣本。結(jié)論電子舌可快速準(zhǔn)確辨[詳細(xì)]

  2022-06-06 13:27

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• 益生菌固體飲料的味覺(jué)智能分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費(fèi)者對(duì)其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺(jué)系統(tǒng)分析其各項(xiàng)味覺(jué)指標(biāo)，尤其是甜度和酸度的差異，發(fā)現(xiàn)“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”均是益生菌固體飲料有效的味覺(jué)指標(biāo)。由36名志愿者組成感官評(píng)價(jià)小組，對(duì)上述味覺(jué)指標(biāo)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)合智能分析結(jié)果和評(píng)價(jià)員評(píng)分結(jié)果發(fā)現(xiàn)電子舌多個(gè)傳感器對(duì)整體滋味偏甜的樣品應(yīng)答明顯，可以規(guī)避感官評(píng)價(jià)員感官分析時(shí)味蕾對(duì)過(guò)甜樣品麻木的問(wèn)題。智能分析結(jié)合評(píng)價(jià)員感官分析能夠更好地指導(dǎo)益生菌產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)用和市場(chǎng)推廣，對(duì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有較大幫助，有推廣價(jià)值和應(yīng)用前景。 關(guān)鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺(jué);[詳細(xì)]

  2024-09-30 09:34

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• 基于智能感官和GC-IMS分析儲(chǔ)藏年限對(duì)醬香型白酒的影響-日本insent電子舌

  摘要：該研究以采集自河北省邯鄲永不分梨酒業(yè)股份有限公司的第四輪次基酒為主要研究對(duì)象，基于智能感官和氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)，探究了儲(chǔ)藏年限對(duì)醬香型白酒感官品質(zhì)和風(fēng)味特征的影響。結(jié)果表明，不同儲(chǔ)藏年限醬香型白酒中酸酯總量和總酯含量分別在74.16～85.40 mmol/L和2.89～3.64 g/L之間，且隨著白酒儲(chǔ)藏年限的增加，酒體中酸酯總量、總酯含量、鮮味、有機(jī)硫化物和萜類物質(zhì)含量呈明顯下降趨勢(shì)，而酒體的明亮度、酸味和芳香類物質(zhì)含量則明顯升高。通過(guò)GC-IMS共定性了49種揮發(fā)性化合物，可以有效區(qū)分不同儲(chǔ)藏年限醬香型白酒。篩選出18種變量投影重要性（variable importance in the projection，VIP）值>1且P<0.05的關(guān)鍵差異化合物，并從中挑選出6個(gè)相對(duì)氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）>1的香氣化合物，其中3-甲基丁酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯在儲(chǔ)藏10年的醬香型白酒中ROAV顯著偏高（P...?更多[詳細(xì)]

  2024-07-19 16:07

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• 基于電子舌技術(shù)的泡囊草炮制前后味覺(jué)比較---日本INSENT電子舌

  摘要：目的：分析泡囊草炮制前后味覺(jué)的變化，為泡囊草炮制原理的研究提供依據(jù)。方法：通過(guò)電子舌技術(shù)分析泡囊草生品、牛奶制品及浸膏品的有效味覺(jué)指標(biāo)；采用主成分分析（PCA）方法研究泡囊草炮制前后各味覺(jué)的變化情況。結(jié)果：通過(guò)對(duì)泡囊草進(jìn)行測(cè)試發(fā)現(xiàn)，多個(gè)傳感器會(huì)對(duì)其具有明顯的應(yīng)答，本次測(cè)試的泡囊草生品和炮制品沒(méi)有咸味和酸味回味，除此以外其他味覺(jué)指標(biāo)均是其有效的味覺(jué)指標(biāo)。泡囊草樣品的澀味回味和苦味回味接近于無(wú)味點(diǎn)，可知該樣品的苦味和澀味的持久性不強(qiáng)，其中浸膏品的苦味回味和澀味回味是較強(qiáng)的；澀味是本次測(cè)試樣品突出的味覺(jué)指標(biāo)，其中浸膏品的澀味較強(qiáng)，生品和牛奶制品澀味相近；苦味方面三個(gè)樣品也存在明顯的不同，其中牛奶制品的苦味較強(qiáng)，生品和浸膏品苦味接近；鮮味和豐富性方面，浸膏品的鮮味和豐富性是較強(qiáng)的，生品的鮮味與浸膏品接近，但豐富性要弱于浸膏品，牛奶制品的鮮味和豐富性均Z小。結(jié)論：電子舌能夠?qū)ε菽也莸挠行队X(jué)進(jìn)行準(zhǔn)確辨識(shí)，泡囊草炮制前后味覺(jué)的改變與功效之間存在一定的內(nèi)在聯(lián)系。 關(guān)鍵詞：泡囊草;炮制品;電子舌;味覺(jué);炮制原理;[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:46

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• 石柱單枝連“形、色、味、量”等級(jí)評(píng)價(jià)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用色度儀、電子舌技術(shù)對(duì)石柱單枝連顏色、味道特征進(jìn)行數(shù)字化表征，探討其顏色、味道、生物堿含量、外觀性狀間的相關(guān)性，SPSS 22.0相關(guān)性分析顯示，石柱單枝連的外觀值與味道值和顏色值呈顯著相關(guān)性，生物堿含量與味道、顏色之間也具有顯著相關(guān)性，各味覺(jué)值之間也具有顯著相關(guān)性；而顏色與味道無(wú)顯著相關(guān)性。以外觀、顏色、味道、生物堿含量為變量，采用k均值分類法將黃連聚為三類，并根據(jù)聚類結(jié)果劃分為3個(gè)等級(jí)，通過(guò)SIMCA 14.1中的PLS-DA分析模型實(shí)現(xiàn)等級(jí)的有效鑒別。其中長(zhǎng)度值是等級(jí)劃分的Z重要的影響因素，其次是顏色中的b*值，在味道值中的藥物苦味是Z重要的影響因素，生物堿含量中巴馬汀含量是Z重要的影響因素。該研究實(shí)現(xiàn)石柱黃連的“色、味"數(shù)字化信息表達(dá)，填補(bǔ)石柱黃連的“色、味"數(shù)字化等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的空白，建立石柱單枝連基于“形、色、味、量"劃分等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)模型，為中藥材“色、味"數(shù)字化鑒別與等級(jí)劃分奠定基礎(chǔ)，為中藥材整體性品質(zhì)評(píng)價(jià)提供參考。 關(guān)鍵詞：黃連;電子舌;色度儀;等級(jí);[詳細(xì)]

  2023-10-30 11:14

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• 基于電子舌評(píng)價(jià)不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質(zhì)-日本INSNET電子舌

  基于電子舌評(píng)價(jià)不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質(zhì)-日本INSNET電子舌[詳細(xì)]

  2020-05-21 09:07

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• 基于電子舌和多成分定量技術(shù)的厚樸“苦味”藥性物質(zhì)基礎(chǔ)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的：通過(guò)電子舌與多成分定量相結(jié)合的方法揭示厚樸“苦味”藥性物質(zhì)基礎(chǔ)。方法：采用電子舌對(duì)20批厚樸藥材的味覺(jué)進(jìn)行定量化；采用多成分含量測(cè)定對(duì)20批厚樸中的紫丁香酚苷、木蘭花堿、木蘭箭毒堿、木蘭苷A、木蘭苷B、和厚樸酚、厚樸酚和辣薄荷基厚樸酚8個(gè)化學(xué)成分的含量進(jìn)行分析，并測(cè)定藥材電子舌測(cè)試液中除辣薄荷基厚樸酚外的7個(gè)化學(xué)成分的質(zhì)量濃度；采用皮爾遜相關(guān)性分析建立化學(xué)成分與味覺(jué)傳感器響應(yīng)值的相關(guān)關(guān)系。根據(jù)相關(guān)性結(jié)果篩選出6個(gè)單體化合物并對(duì)其味覺(jué)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果：厚樸藥材中和厚樸酚、厚樸酚和辣薄荷基厚樸酚與電子舌苦味、苦味回味存在顯著的正相關(guān)（P＜0.05）；厚樸酚、和厚樸酚雖然為脂溶性化學(xué)成分，在電子舌測(cè)試液中的含量較低，但仍與苦味、苦味回味有顯著正相關(guān)（P＜0.05）；單體化合物的味覺(jué)測(cè)試中，厚樸酚、和厚樸酚的苦味和苦味回味的響應(yīng)值均為Z高。結(jié)論：厚樸酚與和厚樸酚為厚樸“苦味”藥性物質(zhì)基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：厚樸;電子舌;多成分含量測(cè)定;苦味;物質(zhì)基礎(chǔ);[詳細(xì)]

  2022-10-31 13:19

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• 基于電子舌技術(shù)結(jié)合聚類/相關(guān)性分析食鹽品質(zhì)的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：本文利用X射線熒光光譜分析（X-ray Fluorescent Spectroscopy，XRF）檢測(cè)方法和電子舌傳感技術(shù)，測(cè)定12種市售食鹽中9種主要元素含量（Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn）及其8種滋味響應(yīng)值（酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、豐富性和咸味），闡明食鹽產(chǎn)品基本屬性與其中微量元素含量、電子舌滋味之間的相關(guān)性。結(jié)果表明，分別采用兩種不同的檢測(cè)方法對(duì)其進(jìn)行聚類分析，其聚類相似度達(dá)到50%。食鹽中海鹽氯元素含量Z高、井礦鹽次之、湖鹽Z低，海鹽中鉀元素含量明顯高于井礦鹽、湖鹽；食鹽所表現(xiàn)的咸味與K含量呈正相關(guān)、鮮味呈正相關(guān)，Cl含量與產(chǎn)品類別呈顯著正相關(guān)，表明Cl含量可以作為判斷產(chǎn)品原料來(lái)源的主要依據(jù)，該研究為健康食鹽開(kāi)發(fā)、主要原料來(lái)源的選擇提供了理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：食鹽;電子舌;元素含量;聚類分析;相關(guān)性;[詳細(xì)]

  2022-11-07 13:27

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• 金屬離子影響蘆筍粉感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：本研究通過(guò)電滲析得到適合的金屬離子濃度的蘆筍汁,并產(chǎn)業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)蘆筍粉,選用電子舌感官評(píng)價(jià)技術(shù)量化蘆筍粉的口感。[詳細(xì)]

  2025-04-14 11:12

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