1 前言

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。不揮發(fā)性yi醚抽提物含量即為通俗意義上的含油量，國標《GB/T 22267-2017 孜然》規(guī)定了可根據(jù)其含量對孜然進行分級，國標《GB/T12729.12-2008 香辛料和調(diào)味品 不揮發(fā)性yi醚抽提物的測定》給出了具體的檢測方法，本實驗參照國標對孜然及草叩兩種香辛料中的不揮發(fā)性yi醚抽提物進行測定。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

SOX606 索氏提取儀；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；100mL 量筒。

SOX606 索氏提取儀

2.2 試劑

無水yi醚；濾紙筒；脫脂棉。

3 實驗方法

3.1 儀器準備

清洗溶劑杯，烘箱內(nèi)干燥并稱重記為 m₀。

3.2 樣品制備

取有代表性的樣品于粉碎機中，進行粉碎，粉碎時間為兩個 10s 左右（粉碎時間以樣品粉碎均勻且不發(fā)熱損失大量水分為準）。在樣品粉碎后的 30min 內(nèi)稱取約 2g（記為 m）樣品于準備好的濾紙筒內(nèi)，并蓋上一層脫脂棉。樣品水分含量大于 10%時，將稱好的樣品放入烘箱（80℃）中烘干 30min。

3.3 儀器參數(shù)設(shè)置

將濾紙筒置于儀器萃取室內(nèi)，向溶劑杯中加入 100mL 無水yi醚，儀器參數(shù)設(shè)置如下：

抽提完成后，將濾紙筒與樣品 105℃烘干 1h 以上，樣品重量記為 m₁。

4 結(jié)果與討論

4.1 實驗結(jié)果

不揮發(fā)性yi醚抽提物含量：

其中，m₁──溶劑杯和脂肪質(zhì)量，g

m₀──溶劑杯質(zhì)量，g

m── 試樣質(zhì)量，g

4.2 結(jié)論

此次測試的孜然中的不揮發(fā)性yi醚提取物含量為 18.74%，大于 15%，符合《GB/T22267-2017 孜然》中規(guī)定的一級孜然的標準。草叩中的不揮發(fā)性yi醚提取物含量為 5.19%。

參考文獻

[1] GB/T 22267-2017 孜然[S]. 

[2] GB/T12729.12-2008 香辛料和調(diào)味品 不揮發(fā)性yi醚抽提物的測定[S]. 

注意事項

1）無水yi醚毒性較大，建議此實驗在通風(fēng)櫥內(nèi)或通風(fēng)良好的場所進行。