電子鼻和電子舌模擬哺乳動(dòng)物的嗅覺(jué)和味覺(jué)實(shí)現(xiàn)了食品感官品質(zhì)的客觀(guān)評(píng)定,但味覺(jué)和嗅覺(jué)信息并不是獨(dú)立存在的,而是相互作用影響形成綜合信息本文主要綜述了電子鼻和電子舌信息聯(lián)用常用方法直接合并分別提取特征值后合并和分別建模后重組有效信息的方法,為綜合的電子感官信息客觀(guān)反映食品的感官品質(zhì)提供有效的工具 采用電子鼻技術(shù)對(duì)不同烘烤度橡木片陳釀的葡萄酒進(jìn)行檢測(cè)，優(yōu)化電子鼻傳感器，并使用PCA（主成分分析）和LDA（線(xiàn)性判別分析）兩種模式對(duì)優(yōu)化信息進(jìn)行分析結(jié)果表明，兩種分析模式均可顯著區(qū)分經(jīng)橡木片陳釀的葡萄酒與未經(jīng)陳釀的原酒在葡萄酒陳釀第22天前，LDA能夠?qū)⒉煌婵径认鹉酒愥劦钠咸丫泼黠@區(qū)分開(kāi)，LDA－DI均大于80％（陳釀第9天和第15天出現(xiàn)波動(dòng)）在葡萄酒陳釀26ｄ左右，其陳釀接近完成，此時(shí)LDA依然能對(duì)其進(jìn)行一定程度區(qū)分，LDA－DI值為－0.2％，總之，LDA－DI值均高于PCA－DI值實(shí)驗(yàn)表明，電子鼻可以準(zhǔn)確GX地鑒別葡萄酒陳釀與否并可對(duì)不同陳釀工藝作出區(qū)分，為葡萄酒品質(zhì)快速鑒定提供有力依據(jù)此外，相較于PCA法，LDA法區(qū)分效果更好