北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司是一家專業(yè)從事食品分析檢測儀器和環(huán)境應(yīng)急檢測儀器的銷售技術(shù)支持和售后服務(wù)工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美國FTC德國AIRSENSE德國OWR美國UNITY美國Navas美國FiltationEngineering等世界儀器制造商的ZG區(qū)營銷合作伙伴和技術(shù)服務(wù)ZX，產(chǎn)品覆蓋食品感官分析食品營養(yǎng)分析食品安全檢測及環(huán)境應(yīng)急監(jiān)測等公司在香港北京上海廣州成都?？阢y川等地設(shè)有分公司和辦事機(jī) 摘要 采用電子鼻和電子舌， 通過主成分分析 (principal component analysis, PCA) 線性判別分析 (linear discriminant analysis, LDA) 對不同成熟度草莓鮮榨果汁的風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行檢測區(qū)分，并通過偏Z小二乘回歸分析 (partial least squares, PLS) 建立電子鼻和電子舌傳感器響應(yīng)信號與草莓鮮榨汁理化指標(biāo)之間的關(guān)系，定量預(yù)測草莓的品質(zhì)指標(biāo). 結(jié)果表明：PCA和LDA法均對不同成熟度草莓鮮榨汁的區(qū)分效果較好，且電子舌的區(qū)分效果好于電子鼻，電子鼻 和電子舌傳感器響應(yīng)信號融合后的區(qū)分效果與電子舌相當(dāng)；通過PLS法，電子舌傳感器響應(yīng)信號能夠較好地預(yù)測 不同成熟度草莓鮮榨汁的可溶性固形物含量Vc含量和pH值，但對總酸含量的預(yù)測能力稍差，其校正決定系數(shù) R 2 為0.876，預(yù)測決定系數(shù)R 2 為0.793；電子鼻和電子舌傳感器響應(yīng)信號融合后能夠很好地預(yù)測不同成熟度草莓鮮 榨汁的可溶性固形物Vc和總酸含量及pH值，其預(yù)測能力好于單一的電子鼻或電子舌，其中對于電子舌不能很 好預(yù)測的總酸含量其校正決定系數(shù)和預(yù)測決定系數(shù)分別上升為0.965和0.908. 表明采用上述方法能對樣品進(jìn)行較 好地區(qū)分且能對樣品的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行較好地預(yù)測，其中電子鼻和電子舌信號融合對樣品的區(qū)分能力和預(yù)測能力增 強(qiáng)，驗(yàn)證了電子鼻和電子舌結(jié)合是對樣品氣味和味道的綜合信息進(jìn)行評價(jià). 味覺分析系統(tǒng)-電子舌 電子鼻-Z傳感器生產(chǎn)商產(chǎn)品