在正常生產(chǎn)情況下，改變研磨工藝條件并采用在線取樣的方法，取得多組不同的面粉樣品，經(jīng)處理后分別測定其破損淀粉含量，研究制粉工藝條件對小麥粉破損淀粉含量的影響研究結(jié)果表明:研磨道數(shù)越多，研磨強度越大，淀粉破損越嚴重;齒錕所造成的淀粉破損程度要比光輻嚴重，但兩者差距不是太大;撞擊機在正常生產(chǎn)時對淀粉破損影響較小，但反復(fù)撞擊會使破損淀粉含量增加，但其影響程度與研磨強度相比較緩和;另外，面粉的粒度越細，破損淀粉含量越高 作者簡介：王曉曦 鄭州工程學(xué)院糧油食品學(xué)院副院長副教授 破損淀粉測定儀