谷物的流變學(xué)特性是指谷物及其制品表現(xiàn)出的流體力學(xué)和黏彈性，是評(píng)定谷物品質(zhì)的重要指標(biāo)，已被廣泛地應(yīng)用到谷物及其制品質(zhì)量評(píng)價(jià)中除蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量外，小麥粉的淀粉特性，尤其是淀粉糊的峰值粘度對(duì)面制品品質(zhì)有重要的影響和作用法國肖邦公司（CHOPIN TECHNOLOGY）開發(fā)的Mixolab谷物綜合特性測(cè)定儀，將面團(tuán)粉質(zhì)特性與淀粉糊化特性的測(cè)定結(jié)合為一臺(tái)儀器使用Mixolab混合實(shí)驗(yàn)儀一次檢測(cè)就可以同時(shí)測(cè)定面粉的蛋白特性和淀粉糊化特性，相當(dāng)于揉混儀粉質(zhì)儀粘度儀和糊化儀的混合，適合于谷物及其產(chǎn)品的品質(zhì)分析，用于研究樣品的蛋白質(zhì)特性淀粉特性酶活性和添加劑特性及影響Mixolab混合實(shí)驗(yàn)儀是目前世界上Zxian極n的多功能的用于檢測(cè)小麥面粉大米和其它谷物品質(zhì)特性的設(shè)備，適用于農(nóng)業(yè)育種糧食儲(chǔ)存糧油加工食品廠和質(zhì)檢部門等行業(yè) Mixolab檢測(cè)指標(biāo)及含義： C1(N•m)揉混面團(tuán)時(shí)扭矩頂點(diǎn)值，用于確定吸水率 C2(N•m)依據(jù)機(jī)械工作和溫度檢測(cè)蛋白質(zhì)弱化 C3(N•m)顯示淀粉老化特性 C4(N•m)檢測(cè)淀粉熱糊化熱膠穩(wěn)定性 C5(N•m)檢測(cè)冷卻階段糊化淀粉的回生特性 30結(jié)束時(shí)與C2間的曲線斜率，用于顯示熱作用下蛋白網(wǎng)絡(luò)的弱化速度 C2與C3間的曲線斜率，顯示淀粉糊化速度 C3與C4間的曲線斜率，顯示酶解速度 Mixolab2混合實(shí)驗(yàn)儀