本應(yīng)用通過基于 UHPLC-Q-TOF/MS 的非靶向代謝組學(xué)分析方法探討了白茶中非揮發(fā)性化合物對(duì)茶葉風(fēng)味特征的影響。使用 UHPLC-Q-TOF/MS 分析茶葉的提取物，然后進(jìn)行特征化合物的提取和比對(duì)，得到 1915 種化合物?；谶@些化合物的主成分分析 (PCA) 和有監(jiān)督的偏Z小二乘差異分析 (PLSDA) 表明，三種不同品質(zhì)白茶樣品可以很好地分離。通過與標(biāo)準(zhǔn)品和數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行匹配，鑒定出多達(dá) 99 種代謝物。經(jīng)由顯著性檢驗(yàn)和相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，有顯著差異的代謝物中有 41 種與風(fēng)味高度相關(guān)；其中，茶氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺和 AMP 與鮮味呈正相關(guān)，而黃烷-3-醇、聚酯型兒茶素、原花青素 B3 和可可堿與苦味和澀味呈正相關(guān)。結(jié)果表明，代謝組學(xué)技術(shù)是一種有效的發(fā)現(xiàn)茶葉中特征代謝物的手段，這些特征代謝物有望作為潛在標(biāo)記物用來區(qū)分不同品質(zhì)的白茶，以應(yīng)對(duì)人為摻假和標(biāo)簽錯(cuò)貼的現(xiàn)象。