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應(yīng)用代謝組學(xué)技術(shù)研究不同品質(zhì)白茶的代謝物與風(fēng)味特征
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本文由 安捷倫科技（中國(guó)）有限公司 整理匯編
2024-09-29 04:04 574閱讀次數(shù)
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應(yīng)用代謝組學(xué)技術(shù)研究不同品質(zhì)白茶的代謝物與風(fēng)味特征
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應(yīng)用代謝組學(xué)技術(shù)研究不同品質(zhì)白茶的代謝物與風(fēng)味特征- 應(yīng)用代謝組學(xué)技術(shù)研究不同品質(zhì)白茶的代謝物與風(fēng)味特征[詳細(xì)]
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2024-09-29 04:04
應(yīng)用文章
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- 應(yīng)用代謝組學(xué)方法研究陳年白茶的潛在標(biāo)記物
- 應(yīng)用代謝組學(xué)方法研究陳年白茶的潛在標(biāo)記物[詳細(xì)]
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2020-12-25 11:22
應(yīng)用文章
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- 不同烹飪方式小龍蝦的風(fēng)味特征分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：該研究采用電子舌、電子鼻及氣相-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)等技術(shù)分析不同烹飪方式(麻辣、蒜香、清蒸)小龍蝦和生肉小龍蝦中的風(fēng)味特征。結(jié)果表明，電子舌、電子鼻和GC-IMS能很好地區(qū)分不同烹飪方式小龍蝦。在4種小龍蝦樣品中能明確定性的揮發(fā)性風(fēng)味化合物有47種，其中共同的風(fēng)味物質(zhì)有5種，包括丙酮、正戊醛-M、正戊醇-M、2-庚酮、壬醛。此外，麻辣和蒜香小龍蝦的特征風(fēng)味物質(zhì)分別有12和6種；2-庚酮、正戊醛-M和正戊醇-M在清蒸小龍蝦的所有風(fēng)味物質(zhì)中含量Z大；生肉小龍蝦中的風(fēng)味化合物主要為3-羥基-2-丁酮、2-戊酮-M/D和2-壬酮。
關(guān)鍵詞：小龍蝦;不同烹飪方式;電子舌;電子鼻;氣相-離子遷移譜;[詳細(xì)]
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2024-09-12 19:17
期刊論文
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- 基于電子鼻對(duì)于不同去勢(shì)豬肉風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)
- 實(shí)驗(yàn)分別對(duì)免疫去勢(shì)公豬肉、手術(shù)去勢(shì)公豬肉和完全公豬肉進(jìn)行電子鼻檢測(cè)，并采用主成分分析、線(xiàn)性判別式分析和交互驗(yàn)證判別分析分別對(duì)電子鼻15s、30s和60s響應(yīng)值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理。結(jié)果表明，主成分分析效果不好，三個(gè)處理組幾乎完全重疊；線(xiàn)性判別式分析結(jié)果顯示，采用15s響應(yīng)值其區(qū)分效果及聚類(lèi)效果**，完全公豬組的氣味顯著地區(qū)別于免疫去勢(shì)和手術(shù)去勢(shì)組，且免疫去勢(shì)組的氣味與手術(shù)去勢(shì)組相似；對(duì)15s、30s和60s響應(yīng)值進(jìn)行交互驗(yàn)證判別分析，總體正確率依次為90.0%、83.3%、66.7%，由各組的正確率可知，完全公豬組的正確率Z高，正確率稍低的30s和60s響應(yīng)值的分析結(jié)果顯示，手術(shù)去勢(shì)組和免疫去勢(shì)組較易混淆，說(shuō)明這兩組氣味相似。綜上所述，電子鼻的檢測(cè)結(jié)果顯示，手術(shù)去勢(shì)組和免疫去勢(shì)組的氣味相似，且均與完全公豬組有較大差異。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 優(yōu)化用于極性代謝物的發(fā)現(xiàn)代謝組學(xué)液質(zhì)聯(lián)用方法
- 優(yōu)化用于極性代謝物的發(fā)現(xiàn)代謝組學(xué)液質(zhì)聯(lián)用方法[詳細(xì)]
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2020-11-23 13:25
應(yīng)用文章
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- 超臨界萃取技術(shù)研究現(xiàn)狀與應(yīng)用
- 簡(jiǎn)要介紹了超臨界萃取技術(shù)的背景，并對(duì)超臨界萃取技術(shù)做相關(guān)概述。著重介紹了強(qiáng)化萃取的方法和超臨界萃取技術(shù)的工業(yè)應(yīng)用。[詳細(xì)]
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2018-07-24 17:36
期刊論文
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- ＰＥＮ３－不同發(fā)酵劑對(duì)北方風(fēng)干香腸色澤和風(fēng)味品質(zhì)的改良作用
- 摘要：以不接菌的自然發(fā)酵樣品為對(duì)照，分析商業(yè)發(fā)酵劑對(duì)北方風(fēng)干香腸色澤和風(fēng)味的改良作用。結(jié)合產(chǎn)品特點(diǎn)選取3種不產(chǎn)酸，且具有護(hù)色增香功效的發(fā)酵劑。在生產(chǎn)過(guò)程中測(cè)定其色澤變化，并對(duì)Z終產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)、氣相色譜-質(zhì)譜（gas?chromatography-mass?spectrometry，GC-MS）聯(lián)用分析和電子鼻分析。結(jié)果表明，3種發(fā)酵劑的加入均能促進(jìn)風(fēng)干香腸產(chǎn)品色澤形成，即紅度值a*顯著增加。電子鼻傳感器能夠?qū)?組產(chǎn)品區(qū)分開(kāi)，說(shuō)明加入發(fā)酵劑后，風(fēng)干香腸的風(fēng)味有所改變。GC-MS結(jié)果顯示，添加S-SX發(fā)酵劑和T-SC-200發(fā)酵劑能夠顯著增加產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)含量，尤其是醛類(lèi)、酮類(lèi)、酯類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)相對(duì)含量有所提高。感官分析表明，S-SX發(fā)酵劑處理組的綜合評(píng)分Z高，其產(chǎn)品風(fēng)味和口感更好。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 基于電子鼻和HS-SPME-GC-O-MS技術(shù)分析不同品種羊肉煮制風(fēng)味特征
- 摘要：為探究不同品種羊肉煮制后風(fēng)味的差異，采用電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用（headspace solid-phase microextraction gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer，HS-SPME-GC-O-MS）技術(shù)，對(duì)煮制后歐拉羊、巴寒雜交羊和寧夏灘羊背最長(zhǎng)肌和霖肉揮發(fā)性風(fēng)味化合物成分進(jìn)行了比較分析。結(jié)果表明，歐拉羊肉煮制后的電子鼻圖譜輪廓區(qū)別于巴寒雜交羊和寧夏灘羊。運(yùn)用HS-SPME-GC-O-MS技術(shù)對(duì)煮制羊肉揮發(fā)性風(fēng)味指紋進(jìn)行分析，3種羊肉共檢出30種揮發(fā)性化合物，主要包括醛類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)及其他類(lèi)，其中20種揮發(fā)性化合物可被嗅聞出，19種香氣活度值（odor activity values，OAV）≥1的關(guān)鍵香氣化合物，包括1-辛烯-3-醇、己醛、壬醛、辛醛、乙酸乙酯、二甲基三硫和2-戊基呋喃等。結(jié)合多元數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)（partial least-squares discrimination analysis， PLS-DA）結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)巴寒雜交羊肉和寧夏灘羊肉煮制后的揮發(fā)性化合物成分相近[詳細(xì)]
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2024-09-11 17:48
期刊論文
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- 基于電子鼻技術(shù)的不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味特征分析-德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：目的：基于電子鼻技術(shù)對(duì)不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味特征進(jìn)行分析與表征。方法：采用PEN3型電子鼻系統(tǒng)，分析22批鹿茸樣品的氣味特征，以對(duì)傳感器響應(yīng)值為指標(biāo)，進(jìn)行傳感器區(qū)別貢獻(xiàn)率分析（Loadings）、主成分分析（PCA）、線(xiàn)性判別分析（LDA）。結(jié)果：Loadings分析表明，5個(gè)傳感器對(duì)鹿茸飲片氣味特征具有較好的響應(yīng)，不同規(guī)格鹿茸飲片氣味差異貢獻(xiàn)率主要體現(xiàn)為氮氧化物類(lèi)、甲烷等短鏈烷烴、有機(jī)硫化物、醇醚醛酮類(lèi)、芳香成分、無(wú)機(jī)硫化物等成分；PCA表明不同品種與規(guī)格鹿茸飲片，其氣味的差異性比較明顯；LDA發(fā)現(xiàn)不同品種及規(guī)格鹿茸飲片（除梅花鹿白片與粉片外）樣品的氣味差異均較明顯，表明構(gòu)成氣味的物質(zhì)存在差異性。結(jié)論：電子鼻技術(shù)可闡明不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味的物質(zhì)基礎(chǔ)；不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味存在差異性可揭示鹿茸飲片氣味的科學(xué)內(nèi)涵并為其質(zhì)量控制提供參考。
關(guān)鍵詞：鹿茸飲片;氣味;電子鼻;[詳細(xì)]
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2024-06-28 16:02
期刊論文
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- 不同解凍方式對(duì)干制武昌魚(yú)品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：目的 研究不同解凍方式對(duì)武昌魚(yú)干制前后品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味的影響。方法 通過(guò)電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)等技術(shù)分析4種解凍方式對(duì)干制武昌魚(yú)風(fēng)味的影響。結(jié)合理化指標(biāo)(脂肪含量、蛋白含量、色度、硫代ba比妥酸值)的測(cè)定結(jié)果,綜合評(píng)價(jià)不同解凍方式對(duì)干制武昌魚(yú)的品質(zhì)。結(jié)果 電子鼻能夠很好地區(qū)分4種解凍方式對(duì)干制前后武昌魚(yú)氣味差異,靜水解凍武昌魚(yú)能夠較大保留武昌魚(yú)的原始?xì)馕?結(jié)合GC-MS結(jié)果,靜水解凍武昌魚(yú)干制后風(fēng)味差異主要來(lái)源于醛、醇類(lèi)物質(zhì)的貢獻(xiàn)。研究發(fā)現(xiàn),較其他解凍方式,靜水解凍不僅所需時(shí)間較少,且汁液流失率較低;靜水解凍后干制武昌魚(yú)的蛋白質(zhì)含量Z高,低溫解凍后干燥武昌魚(yú)的脂肪含量Z高;靜水解凍干制大幅度增加了武昌魚(yú)的a*,給予干制武昌魚(yú)良好的色澤,并且對(duì)氧化具有一定的抑制作用,通過(guò)自然解凍干制后對(duì)武昌魚(yú)的b*具有顯著抑制作用。結(jié)論 綜合分析靜水解凍較其他3種解凍方式更利于干制武昌魚(yú)的品質(zhì)及風(fēng)味的形成。
關(guān)鍵詞：武昌魚(yú);解凍方式;電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜法;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);品質(zhì);[詳細(xì)]
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2023-09-11 10:12
期刊論文
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- 不同成熟度唐古特白刺果風(fēng)味特征分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的 探究不同成熟度唐古特白刺果風(fēng)味特征差異。方法 以3個(gè)不同采收期唐古特白刺果為試材,采用電子舌味覺(jué)分析儀和氣相色譜-離子遷移譜法（gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS）對(duì)其風(fēng)味特征進(jìn)行研究。結(jié)果 電子舌結(jié)果 表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鮮味值顯著高于成熟度A和B,而成熟度A的唐古特白刺果咸味值高于成熟度B和C。GC-IMS分析表明,不同成熟度唐古特白刺中定性檢出36種揮發(fā)性有機(jī)化合物（volatile organic compounds, VOCs）,其中單體主要包括酯類(lèi)9種、醛類(lèi)5種、醇類(lèi)4種、酮類(lèi)8種;隨著唐古特白刺果成熟度增加,異戊酸甲酯、乙酸-2-甲基丁酯、異戊醇、乙醇、2-戊酮峰體積呈上升趨勢(shì),而乙酸乙酯、（E）-2-己烯醛、異戊醛、乙偶姻呈下降趨勢(shì)。結(jié)論 綜合電子舌和GC-IMS結(jié)果 ,唐古特白刺果在成熟度A時(shí)咸味值Z高,在成熟度C時(shí)甜味值Z高,在成熟度B時(shí)風(fēng)味物質(zhì)變化Z大?？筛鶕?jù)唐古特白刺果不同成熟階段的風(fēng)味特點(diǎn),為其潛在的加工利用價(jià)值提供依據(jù)。
關(guān)鍵詞：唐古特白刺果;成熟度;電子舌[詳細(xì)]
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2023-01-16 10:33
期刊論文
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- 基于電子舌和氣相色譜-離子遷移譜分析不同等級(jí)佛跳墻的風(fēng)味特征---日本INSENT電子舌
- 摘要：為合理科學(xué)評(píng)價(jià)不同等級(jí)（特級(jí)款（尊享版佛跳墻）、一級(jí)款（樂(lè)享版佛跳墻）、大眾款（自助版佛跳墻））佛跳墻的風(fēng)味特征,測(cè)定了3種不同等級(jí)佛跳墻的呈味氨基酸和核苷酸的含量,并結(jié)合電子舌、氣相色譜-離子遷移譜（Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技術(shù)分析其風(fēng)味差異。電子舌研究結(jié)果表明:自助版佛跳墻的滋味更為豐富,其鮮味強(qiáng)度值明顯高于另兩種佛跳墻,但與此同時(shí),苦味及苦味回味強(qiáng)度值也較高,這一結(jié)果與氨基酸、呈味核苷酸、味精當(dāng)量（Equivalent umami concentration,EUC）結(jié)果一致。GC-IMS共鑒定出36種揮發(fā)性物質(zhì),包括醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酯類(lèi)以及其他類(lèi)別,其中醛類(lèi)化合物的閾值較低,對(duì)佛跳墻的整體氣味有較大貢獻(xiàn)。尊享版佛跳墻的揮發(fā)性物質(zhì)總體含量高于樂(lè)享版佛跳墻和自助版佛跳墻,通過(guò)分析不同等級(jí)佛跳墻的特征峰區(qū)域及PCA圖,可區(qū)分3種不同等級(jí)的佛跳墻樣品的風(fēng)味差異。本文研究結(jié)果可為佛跳墻生產(chǎn)加工提供思路和理論依據(jù),對(duì)構(gòu)建佛跳墻揮發(fā)性物質(zhì)指紋圖譜、數(shù)據(jù)庫(kù)及佛跳墻分類(lèi)鑒別提供指導(dǎo)。 關(guān)鍵詞：佛跳墻;電子舌;[詳細(xì)]
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2024-09-29 05:39
期刊論文
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- PEN3電子鼻用于草魚(yú)肌肉風(fēng)味變化與品質(zhì)間的關(guān)聯(lián)-2015
- 摘要：為了明晰淡水魚(yú)品質(zhì)與其氣味變化間的關(guān)聯(lián)，利用電子鼻技術(shù)研究不同貯藏時(shí)間草魚(yú)肌肉揮發(fā)性成分的變化，分別對(duì)各傳感器的響應(yīng)值進(jìn)行主成分分析、線(xiàn)性判別分析和傳感器區(qū)分貢獻(xiàn)率分析，并結(jié)合同期硫代酸值的變化開(kāi)展氣味與腐敗間的關(guān)聯(lián)研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，電子鼻的10個(gè)傳感器均能區(qū)分不同貯藏時(shí)期的草魚(yú)肌肉。隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，氮氧化合物、胺類(lèi)和脂肪族芳香物質(zhì)代表的傳感器響應(yīng)劇烈，其中，后兩者在常溫貯藏12h后傳感器響應(yīng)變化更為明顯，可作為電子鼻檢測(cè)草魚(yú)肌肉新鮮度的重要依據(jù)。硫代酸值隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)。電子鼻及硫代酸值檢測(cè)結(jié)果均顯示冷藏12d和常溫12h是草魚(yú)肌肉新鮮度變化的2個(gè)重要時(shí)間點(diǎn)。經(jīng)相關(guān)性分析表明，脂肪族-甲烷傳感器可作為判定本實(shí)驗(yàn)所述2種不同貯藏條件下草魚(yú)肌肉新鮮度變化的檢測(cè)手段，為草魚(yú)新鮮度檢測(cè)及控制提供重要依據(jù)。關(guān)鍵詞：草魚(yú)肌肉；電子鼻；硫代酸值；新鮮度[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 不同青稞品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)
- 不同青稞品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)[詳細(xì)]
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2024-09-18 18:07
應(yīng)用文章
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- 應(yīng)用氣相-三重四極桿質(zhì)譜對(duì)不同基因型大米的 代謝組學(xué)研究
- 應(yīng)用氣相-三重四極桿質(zhì)譜對(duì)不同基因型大米的 代謝組學(xué)研究[詳細(xì)]
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2024-09-13 00:00
應(yīng)用文章
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- 應(yīng)用氣相-三重四極桿質(zhì)譜對(duì)不同基因型大米的代謝組學(xué)研究
- 代謝組學(xué)是一門(mén)應(yīng)用高通量測(cè)試平臺(tái)研究生物代謝過(guò)程中的小分子代謝物的科學(xué)。作為生物體內(nèi)眾多代謝反應(yīng)的產(chǎn)物，其代謝物的含量始終處于動(dòng)態(tài)變化中。[詳細(xì)]
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2025-10-20 11:29
應(yīng)用文章
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蘋(píng)果糖酸含量對(duì)果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的影響- 蘋(píng)果糖酸含量對(duì)果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的影響[詳細(xì)]
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2015-08-14 00:00
標(biāo)準(zhǔn)
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- 不同百香果汁添加量對(duì)百香果果脯品質(zhì)特性及風(fēng)味物質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以百香果果皮為原料,采用色差計(jì)、質(zhì)構(gòu)儀、電子舌及電子鼻等儀器,考察不同百香果汁添加量對(duì)百香果果脯的品質(zhì)特性、風(fēng)味物質(zhì)及感官評(píng)價(jià)的影響。結(jié)果表明,隨著百香果汁添加量的增加,百香果果脯色澤的亮度L*值呈逐漸減少趨勢(shì),紅綠度a*值則逐漸增加,色差結(jié)果與成品的色澤形態(tài)圖一致;50%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）百香果汁添加量制得的果脯硬度、膠黏性及咀嚼性較大,彈性較小,20%～30%百香果汁添加量制得的果脯質(zhì)構(gòu)特性較優(yōu);果脯滋味的聚類(lèi)分析表明,20%、30%、40%百香果汁添加量制得的果脯歸為一類(lèi),滋味的平均值表現(xiàn)為酸甜可口,苦、澀、咸、鮮味適中;電子鼻傳感器對(duì)果脯的響應(yīng)值:傳感器W1S>傳感器W1W>傳感器W2W,且傳感器的響應(yīng)值隨著百香果汁添加量的增加而增加;感官評(píng)價(jià)表明,百香果汁添加量為30%制得的果脯評(píng)分Z高,口感Z佳。綜合果脯的整體品質(zhì)及企業(yè)生產(chǎn)成本考慮,認(rèn)為百香果汁添加量為30%制得的果脯品質(zhì)較優(yōu)。 關(guān)鍵詞：百香果汁;百香果果脯;品質(zhì)特性;風(fēng)味物質(zhì);[詳細(xì)]
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2022-08-15 10:27
期刊論文
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- 代謝組學(xué)研究在微生物育種中的應(yīng)用
- 本文向您介紹以生成半胱氨酸的大腸桿菌為樣品，在合成半胱氨酸時(shí)使用的硫源中添加硫代硫酸或硫酸，使用LC/MS分析相關(guān)含硫代謝物隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)所發(fā)生變化的分析示例。[詳細(xì)]
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2018-08-26 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 氣體分析儀與氣體檢測(cè)儀的不同
- 氣體分析儀與氣體檢測(cè)儀的不同[詳細(xì)]
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2011-11-25 00:00
應(yīng)用文章
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