【概述】

用ST149油脂氧化穩(wěn)定性儀器測(cè)定了油脂氧化穩(wěn)定性。結(jié)果表明, 溫度的高低, 脂肪酸不飽和度, 抗氧化劑和增效劑的使用, 均與油脂氧化穩(wěn)定性有著密切的關(guān)系。

【實(shí)驗(yàn)/設(shè)備條件】 ST149油脂氧化穩(wěn)定性儀一臺(tái)

【樣品提取】動(dòng)植物油脂都可以

【實(shí)驗(yàn)/操作方法】

ST149全自動(dòng)油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)定儀是嚴(yán)格按照GB/T21121-2007 動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)定 （加速氧化測(cè)試）設(shè)計(jì)制作，單片機(jī)控制，液晶LCD顯示，自動(dòng)出結(jié)果，自動(dòng)打印。

OSI(Oxidative Stability Index), 測(cè)定時(shí)，將一定溫度的熱空氣通入油樣中，加速甘油脂肪酸脂的氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性有機(jī)酸。 空氣將揮發(fā)性有機(jī)酸帶入一個(gè)導(dǎo)電室，室內(nèi)的水將揮發(fā)性有機(jī)酸溶解，電離出離子，從而改變水的導(dǎo)電性，計(jì)算機(jī)連續(xù)測(cè)量導(dǎo)電室的電導(dǎo)率，當(dāng)電導(dǎo)率急劇上升時(shí)，表示誘導(dǎo)期的終點(diǎn)的到來，在此之前的這段時(shí)間成為OSI 時(shí)間

脂肪的自然氧化穩(wěn)定性測(cè)試（CDM,日本）

油脂氧化分析儀是一個(gè)通用型儀器，被廣泛應(yīng)用，

GB/T21121-2007 動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)定 （加速氧化測(cè)試）

ISO 6886 動(dòng)、植物油脂—氧化穩(wěn)定性的測(cè)定（加速氧化試驗(yàn)）

 2.4.28.2-93 ★預(yù)測(cè)貨架期，研究過程中的氧化穩(wěn)定性；

★評(píng)估儲(chǔ)存條件；

★評(píng)價(jià)包裝解決方案；

★不同配方的食物氧化穩(wěn)定性比較；

★評(píng)價(jià)不同植物來源的植物油的氧化穩(wěn)定性；

★評(píng)價(jià)抗氧化劑的效力；

★原料的氧化穩(wěn)定性和成品有關(guān)信息；

★產(chǎn)品氧化信息：有些產(chǎn)品氧化緩慢，是不可見的，尤其是對(duì)脂肪含量低（4-5％）的產(chǎn)品。在這種情況下，產(chǎn)品的氧化可以通過油脂氧化分析儀與氣相色譜技術(shù)相結(jié)合來測(cè)定。

【實(shí)驗(yàn)結(jié)果/結(jié)論】

用ST149油脂氧化穩(wěn)定性儀器測(cè)定了油脂氧化穩(wěn)定性。結(jié)果表明, 溫度的高低, 脂肪酸不飽和度, 抗氧化劑和增效劑的使用, 均與油脂氧化穩(wěn)定性有著密切的關(guān)系。

【儀器/耗材清單】無