北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司是一家專業(yè)從事食品分析檢測儀器和環(huán)境應(yīng)急檢測儀器的銷售技術(shù)支持和售后服務(wù)工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美國FTC德國AIRSENSE德國OWR美國UNITY美國Navas美國FiltationEngineering等世界儀器制造商的ZG區(qū)營銷合作伙伴和技術(shù)服務(wù)ZX，產(chǎn)品覆蓋食品感官分析食品營養(yǎng)分析食品安全檢測及環(huán)境應(yīng)急監(jiān)測等公司在香港北京上海廣州成都?？阢y川等地設(shè)有分公司和辦事機 摘 要：本實驗研究了不同的儲存溫度下鯉魚肉餡的的品質(zhì)變化 對鯉魚肉餡在不同的貯存溫度 （-4 2 8 ）和貯存時間下理化指標(biāo) TVB-N 菌落總數(shù)進行測定， 建立 2 個指標(biāo)的級動力學(xué)模型， 與 Arrhenius 方程有很高的擬合度， 魚肉餡的貨架期可以通過揮發(fā)鹽基氮的預(yù)測模型得到準(zhǔn)確的預(yù)測 用電子鼻對魚肉餡的揮發(fā)性氣味的變化進行分析， 對獲得的數(shù)據(jù)進行傳感器信號和主成分 （PCA ） 分析， 以樣品響應(yīng)的穩(wěn)定值為特征值進行信號分析和處理表明 S2 （氨氧化物 ） S3 （氨類 ） 2 個傳感器的響應(yīng)信號的變化曲線符合 1 級動力學(xué)模型， 揮發(fā)鹽基氮和菌落總數(shù)與 S2 傳感器的變化曲線趨勢是一致的 PCA 分析表明揮發(fā)性氣味隨貯存時間的延長而發(fā)生改變， 這種變化是非常顯著的 通過分析可以看出電子鼻對揮發(fā)性氣味的分析與理化指標(biāo)有良好的對應(yīng)性 關(guān)鍵詞： 魚肉餡 ； 貨架期； 電子鼻； 動力學(xué)模型 電子鼻-Z傳感器生產(chǎn)商產(chǎn)品 AIRSENSE-PEN3.5-電子鼻惡臭分析儀 PEN3電子鼻型嗅辨儀 AIESENSE-PEN3-meteo-電子鼻惡臭污染自動監(jiān)測系統(tǒng)