北京盈盛恒泰科技有限責任公司是一家專業(yè)從事食品分析檢測儀器和環(huán)境應(yīng)急檢測儀器的銷售技術(shù)支持和售后服務(wù)工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美國FTC德國AIRSENSE德國OWR美國UNITY美國Navas美國FiltationEngineering等世界儀器制造商的ZG區(qū)營銷合作伙伴和技術(shù)服務(wù)ZX，產(chǎn)品覆蓋食品感官分析食品營養(yǎng)分析食品安全檢測及環(huán)境應(yīng)急監(jiān)測等公司在香港北京上海廣州成都?？阢y川等地設(shè)有分公司和辦事機 摘 要：在對127份南瓜材料進行感官鑒定的基礎(chǔ)上，選取10份口感明顯不同的南瓜材料為研究對象，分別測定其質(zhì)構(gòu)指標及生化指標，并分析感官屬性和質(zhì)構(gòu)指標以及感官屬性和生化指標的相關(guān)性結(jié)果表明：南瓜的感官屬性可以分為3個主成分，第1主成分為粉質(zhì)干濕情況和甜度，第2主成分為面度和纖維度，第3主成分為硬度和脆性；南瓜的質(zhì)構(gòu)指標也分為3個主成分，第1主成分為硬度回復(fù)性和剪切力，第2主成分為內(nèi)聚性，第3主成分為黏附性和彈性感官屬性與質(zhì)構(gòu)指標及理化指標不同項目之間具有不同的相關(guān)性南瓜感官評價的關(guān)鍵指標為粉質(zhì)，干濕情況和甜度 FTC 質(zhì)構(gòu)儀TMS-Touch FTC-質(zhì)構(gòu)儀TMS-PRO FTC-質(zhì)構(gòu)儀TMS-Pilot 美國FTC-質(zhì)構(gòu)儀