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不同因素對(duì)包裝后小葉香菜保藏品質(zhì)的影響
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本文由 南京科捷分析儀器有限公司 整理匯編
2015-05-28 00:00 343閱讀次數(shù)
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不同因素對(duì)包裝后小葉香菜保藏品質(zhì)的影響
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不同因素對(duì)包裝后小葉香菜保藏品質(zhì)的影響- 不同因素對(duì)包裝后小葉香菜保藏品質(zhì)的影響[詳細(xì)]
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2015-05-28 00:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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不同電壓擊昏對(duì)雞肉食用品質(zhì)的影響- 不同電壓擊昏對(duì)雞肉食用品質(zhì)的影響[詳細(xì)]
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2024-09-28 13:35
期刊論文
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- 不同種植密度對(duì)青貯玉米品質(zhì)的影響
- 不同種植密度對(duì)青貯玉米品質(zhì)的影響[詳細(xì)]
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2024-09-28 00:23
專利
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- 不同包裝方式對(duì)鮮食甘栗貯藏品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：采用自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)袋和尼龍聚乙烯(PA/PE)袋分別對(duì)鮮食甘栗進(jìn)行真空包裝和充空氣包裝，確定較佳包裝方式。[詳細(xì)]
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2026-02-02 14:56
期刊論文
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- 不同包裝方式對(duì)冷藏鱸魚嫩度的影響
- 不同包裝方式對(duì)冷藏鱸魚嫩度的影響[詳細(xì)]
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2016-08-19 00:00
其它
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- 電子鼻用于不同冷卻方式對(duì)速凍湯圓品質(zhì)的影響
- 摘要:真空冷卻是一種快速冷卻技術(shù)，它被廣泛應(yīng)用在食品的冷卻降溫。在熟制湯圓制品中選取適當(dāng)?shù)睦鋮s技術(shù)方式對(duì)產(chǎn)品有著非常重要的意義。本實(shí)驗(yàn)分別采用自然冷卻、鼓風(fēng)冷卻、真空冷卻，以及自然冷卻與真空冷卻相結(jié)合(復(fù)合冷卻)的冷卻方式把熟制速凍湯圓ZX溫度從80℃降至室溫25℃，并對(duì)不同冷卻方式下速凍湯圓品質(zhì)和保存期限進(jìn)行研究探討。結(jié)果表明:真空冷卻方式耗時(shí)明顯低于其他冷卻方式，但是失水較多。研究發(fā)現(xiàn)，自然冷卻和真空冷卻相結(jié)合，既能使湯圓獲得良好的外觀品質(zhì)、耗時(shí)短，而且能夠達(dá)到延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期的效果。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 不同包裝材料和包裝方式對(duì)鮮切馬鈴薯品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為了探究不同包裝材料和包裝方式對(duì)鮮切馬鈴薯品質(zhì)的影響，選出Z適宜的鮮切馬鈴薯保鮮包裝材料和包裝方式，延長(zhǎng)貨架期，將鮮切馬鈴薯分別用OPP保鮮袋常壓包裝、PE保鮮袋常壓包裝、PA紋路真空袋真空包裝和PA/PE光面真空袋真空包裝4種方式進(jìn)行包裝，測(cè)定馬鈴薯生理生化指標(biāo)。結(jié)果表明，鮮切馬鈴薯經(jīng)過(guò)消毒、護(hù)色處理后，采用PA/PE光面真空袋真空包裝，貯存3 d后的L*值為74.72,可溶性固形物含量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)5.2%,顯著高于常壓包裝和PA紋路真空袋真空包裝（p＜0.05）;菌落總數(shù)為2.56 lg（CFU/g）,硬度值為451.23 N,失質(zhì)量率為0.58%,結(jié)果顯著優(yōu)于常壓包裝（p＜0.05）。鮮切馬鈴薯保鮮工藝中，選用PA/PE光面真空袋真空包裝更有利于維持鮮切馬鈴薯品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期。
關(guān)鍵詞：馬鈴薯;常壓包裝;品質(zhì);真空包裝;保鮮;[詳細(xì)]
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2023-01-03 13:38
期刊論文
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- 采后流通溫度對(duì)精品包裝蘇州青感官及內(nèi)在品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為進(jìn)一步明確采后流通影響精品包裝葉菜品質(zhì)的溫度和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以蘇州青為試驗(yàn)對(duì)象，模擬產(chǎn)地處理→貯藏/流通→配送末端→貨架的流通程序，研究蘇州青在流通過(guò)程中呼吸代謝、外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、滋味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的變化。結(jié)果表明，與常溫(20.0℃)流通相比，低溫(5.0℃)流通抑制了蘇州青的總呼吸速率與糖酵解途徑(Embden-Meyerhof-Parnas, EMP)、三羧酸循環(huán)(Tricarboxylic acid cycle, TCA)途徑的呼吸速率，保持了其苦味、澀味，并具有較高的甜味氨基酸含量增幅，延緩了其組織剪切力、咸味的上升及葉綠素含量的損失。綜合分析可知，EMP途徑是蘇州青模擬流通條件下的呼吸主路徑，各呼吸代謝路徑對(duì)流通溫度存在差異化響應(yīng)，貨架1 d是總呼吸以及EMP、TCA途徑呼吸的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，流通貯藏是影響蘇州青剪切力和整體揮發(fā)性氣味的重要環(huán)節(jié)。真空預(yù)冷環(huán)節(jié)可以延緩蘇州青質(zhì)地變化，也會(huì)造成葉綠素a損失。研究結(jié)果可為精品包裝蘇州青的流通溫度控制提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。
關(guān)鍵詞：溫度;流通環(huán)節(jié);蘇州青;品質(zhì);
[詳細(xì)]
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2023-09-18 11:17
期刊論文
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- VC 對(duì)面條品質(zhì)的影響
- VC 對(duì)面條品質(zhì)的影響[詳細(xì)]
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2024-10-05 02:50
操作手冊(cè)
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- 電子鼻用于不同冷卻方式對(duì)熟制包子品質(zhì)的影響
- 摘要包子熟制之后需要冷卻然后才能進(jìn)行包裝貯藏，為找到Z適合熟制包子的冷卻方式，文中通過(guò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自然冷卻、鼓風(fēng)冷卻、真空冷卻和混合冷卻4種不同的處理，比較其在同一溫度下貯藏不同時(shí)間的品質(zhì)變化。結(jié)果表明:不同冷卻方式對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期有不同影響(P＜0.05)，混合冷卻方式具有取代常規(guī)冷卻和真空冷卻方式的可行性?；旌侠鋮s的質(zhì)量損失明顯低于真空冷卻而冷卻速率顯著快于常規(guī)冷卻方式;在色澤方面混合冷卻可以改善真空冷卻的顏色較暗這一缺點(diǎn);在硬度與電子鼻分析方面混合冷卻與常規(guī)冷卻相比有較明顯差異(P＜0.05)，但相對(duì)于真空冷卻已有提高，在黏聚性、黏性、咀嚼性等方面混合冷卻與常規(guī)冷卻沒(méi)有顯著差異(P＞0.05);感官評(píng)分的可接受性明顯優(yōu)于真空冷卻。在化學(xué)指標(biāo)測(cè)定方面:混合冷卻與真空冷卻對(duì)pH值變化的影響較小(P＞0.05)并且可以降低包子皮的老化程度;混合冷卻與真空冷卻均可以顯著延緩微生物污染和脂肪氧化程度，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品貨架期的目的。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 不同乳酸菌添加劑對(duì)天然草地牧草青貯飼料青貯品質(zhì)的影響
- 摘要：本試驗(yàn)通過(guò)評(píng)價(jià)不同乳酸菌添加劑對(duì)天然草地牧草青貯飼料營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、發(fā)酵品質(zhì)和菌群多樣性的影響，旨在改善天然草地牧草的青貯品質(zhì)。[詳細(xì)]
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2024-10-28 12:03
期刊論文
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- 不同處理方式對(duì)鮑魚品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以市售鮮鮑為原料,通過(guò)不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過(guò)氨基酸測(cè)定儀、質(zhì)構(gòu)儀等設(shè)備定性、定量分析其基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質(zhì)構(gòu)和色差等方面特性。[詳細(xì)]
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2025-02-17 10:38
期刊論文
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- 電子束輻照對(duì)充氮包裝冷鮮牛肉品質(zhì)的影響
- 電子束輻照對(duì)充氮包裝冷鮮牛肉品質(zhì)的影響程述震，張春暉，張潔，解新方，王志東*（ZG農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，北京100193）點(diǎn)擊下載原文：20160520110228752.pdf摘要：為探究電子束輻照對(duì)充氮包裝冷鮮牛肉品質(zhì)的影響，取6頭黃牛背Z長(zhǎng)肌，在高能電子加速器下輻照，4°C貯藏28天，評(píng)估不同輻照劑量（1.241、2.300、3.429kGy）和貯藏時(shí)間（0d、7d、14d、19d、22d、25d、28d）條件下微生物學(xué)，生物化學(xué)和感官特性的變化。試驗(yàn)組和對(duì)照組相比，菌落總數(shù)顯著性下降，在貯藏第0天，處理組的菌落總數(shù)分別下降了0.766、1.801、2.673lgCFU/g，差異顯著（p<0.05）；電子束輻照對(duì)牛肉樣的貯藏?fù)p失、色澤、pH值、脂肪氧化并未產(chǎn)生顯著性的影響，對(duì)TVB-N的影響較小；但感官評(píng)價(jià)分析發(fā)現(xiàn)，隨著輻照劑量的增加，色澤、氣味、接受性得分下降。綜合分析各品質(zhì)指標(biāo)，2.5kGy左右的低劑量電子束輻照可以在殺滅微生物的同時(shí)，較好的確保牛肉品質(zhì)，提高冷鮮牛肉的貨架期。關(guān)鍵詞：電子束輻照；冷鮮牛肉；充氮包裝；微生物學(xué)；生物化學(xué)；感官特性近年來(lái)，我國(guó)肉品種類和需求大幅增加，肉品工業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢(shì)[1-3]。目前，我國(guó)生肉市場(chǎng)主要存在熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉三種形式。與熱鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉具有質(zhì)地柔軟、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、汁液損失少等優(yōu)點(diǎn)，因此越來(lái)越多的受到消費(fèi)者的青睞[4]。但在牲畜屠宰、胴體分割及肉品加工過(guò)程中，肉品極易受到微生物的污染，而引起食源性疾病。雖然在整個(gè)生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)，冷鮮肉始終處于低溫環(huán)境，一定程度上控制了微生物的生長(zhǎng)，但一些耐冷性微生物，如沙門氏菌和李斯特菌等，依然能夠正常的生長(zhǎng)繁殖，危害肉品品質(zhì)和安全，使其貨架期縮短，引發(fā)食物中毒等問(wèn)題。目前，主要的殺菌方式包括腌漬、冷凍、高壓，氣調(diào)包裝等，而可應(yīng)用冷鮮肉的殺菌方式較少。食品輻照作為一種物理殺菌方式，可有效殺滅微生物，而不引起物料溫度的升高，因此被稱之為“冷殺菌”技術(shù)，在全世界多個(gè)國(guó)家的多種產(chǎn)品中被應(yīng)用。用于食品輻照的射線類型主要包括高能電子加速器產(chǎn)生電子束和60Co或者137Cs產(chǎn)生的γ射線，兩種射線在肉品保藏中均有應(yīng)用，但現(xiàn)有研究表明，在相同輻照劑量條件下，具有還原性的電子束和γ射線相比，引起的肉品氧化效應(yīng)較小[5]。因此，近年來(lái)電子束輻照在肉品中的研究和應(yīng)用越來(lái)越多。本試驗(yàn)將電子束輻照技術(shù)與充氮包裝相結(jié)合，在殺滅微生物的同時(shí)，確保冷鮮肉的品質(zhì)不會(huì)受到顯著性的影響，以解決冷鮮肉貨架期短的問(wèn)題，為電子束輻照在冷鮮牛肉保鮮貯藏過(guò)程的應(yīng)用提供參考。1材料與方法1.1材料與試劑冷鮮牛肉背Z長(zhǎng)?。ㄍ饧梗?gòu)自....1.2儀器與設(shè)備:DIGIEYE數(shù)碼測(cè)色系統(tǒng)：英國(guó)VERIVIDE公司-上海韻鼎國(guó)際貿(mào)易有限公司；....1.3方法1.3.1樣品制備肉用黃牛經(jīng)卓宸畜牧有限公司商業(yè)化屠宰，4°C條件冷卻排酸3天，取6條冷鮮牛肉背Z長(zhǎng)肌，剔除可視脂肪、筋膜和筋鍵切成長(zhǎng)寬厚為5cm×4cm×1cm的肉片以確保輻照的均一性。記錄每份樣品的質(zhì)量，1**%N2包裝，置于4°C低溫冰箱中待第二天輻照。....1.3.6色澤測(cè)定用DIGIEYE數(shù)碼測(cè)色系統(tǒng)（電子眼）對(duì)樣品的表面色澤進(jìn)行測(cè)定，每組處理放在同一樣品盤中進(jìn)行測(cè)定。不規(guī)則選取整個(gè)樣品，記錄每個(gè)樣品的平均L*、a*值，每個(gè)樣品測(cè)定三次，取其平均值。....色澤是食品的一種基本物性，是評(píng)價(jià)冷鮮肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，影響消費(fèi)者的購(gòu)買欲[19]。L*(亮度參數(shù))和a*(紅度參數(shù))是評(píng)價(jià)冷鮮肉品質(zhì)的兩個(gè)重要參數(shù)[4]。不同電子束輻照劑量對(duì)充氮包裝冷鮮牛肉的色澤影響結(jié)果如圖3和圖4所示。由圖3可以看出，在貯藏初期輻照組的亮度值L*低于對(duì)照組，但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組的亮度值L*逐漸低于了輻照組，原因可能是在貯藏初期輻照處理組肌紅蛋白氧化程度更大。由此可見(jiàn)隨著貯藏時(shí)間的增加，對(duì)照組和處理組的亮度值L*均逐漸變小，而對(duì)照組相比輻照處理組下降幅度更大。不同劑量的處理組之間存在顯著性差異，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，2.5kGy處理組的顏色較鮮艷。....3結(jié)論經(jīng)電子束輻照后，冷鮮牛肉中的細(xì)菌總數(shù)顯著性下降，輻照的劑量越高，殺菌效果越好。在28天的貯藏期內(nèi)，電子束輻照對(duì)冷鮮牛肉的貯藏?fù)p失，色澤，pH值，脂肪氧化并未產(chǎn)生顯著性的影響，對(duì)TVB-N的影響較小。但感官評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)隨著輻照劑量的增加，色澤、氣味、接受性得分下降。結(jié)合以上各指標(biāo)分析，建議牛肉在貯藏前可以用2.5kGy左右的低劑量電子束輻照以提高冷鮮牛肉的貨架期。[詳細(xì)]
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2018-08-18 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- ＰＥＮ３－不同干燥方法對(duì)牡蠣干品質(zhì)及氣味的影響2015
- 摘要：以廣西欽州特產(chǎn)近江牡蠣為原料，研究熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空干燥及熱風(fēng)微波聯(lián)合干燥對(duì)牡蠣干品質(zhì)影響，以色澤、質(zhì)構(gòu)、復(fù)水率、收縮率、理化指標(biāo)、感官品質(zhì)、能耗等指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比，并采用電子鼻對(duì)不同干燥方式產(chǎn)品氣味進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明：不同干燥方式對(duì)牡蠣色澤、硬度、復(fù)水率、收縮率、理化品質(zhì)及感官影響顯著，對(duì)牡蠣干彈性無(wú)顯著影響，通過(guò)綜合評(píng)價(jià)，認(rèn)為熱風(fēng)微波聯(lián)合干燥方式用于牡蠣干制具有明顯優(yōu)勢(shì)。電子鼻能較好區(qū)分不同干燥方式牡蠣干氣味，7、9、2、6號(hào)傳感器對(duì)牡蠣干氣味識(shí)別起到主要作用。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 不同原料肉對(duì)蝦餃品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：本文旨在研究4種不同原料肉（湘村黑豬、陸川豬、三黃雞、白羽雞）對(duì)蝦餃感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、色差及蒸煮損失率的影響。結(jié)果表明，不同原料肉加工而成的蝦餃在感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)和蒸煮損失方面存在較大差異。其中，以陸川豬肉為原料制成的蝦餃，綜合品質(zhì)較其他3種原料好，其感官評(píng)分Z高，餡料硬度適中，彈性和咀嚼性較好，蒸煮損失率Z低，具有多汁性，被接受程度高。
關(guān)鍵詞：蝦餃;肉餡;原料肉;品質(zhì);[詳細(xì)]
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2023-01-16 10:30
期刊論文
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- 不同雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)特性的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為探究添加雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)的影響，對(duì)添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。[詳細(xì)]
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2025-10-27 13:11
期刊論文
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- 氯化鈉對(duì)面條品質(zhì)影響的研究
- 氯化鈉對(duì)面條品質(zhì)影響的研究[詳細(xì)]
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2009-12-07 00:00
安裝說(shuō)明
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- 不同保藏方式南美白對(duì)蝦的電子鼻分析
- 不同保藏方式南美白對(duì)蝦的電子鼻分析[詳細(xì)]
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2012-06-04 00:00
專利
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- 不同貯藏濕度對(duì)番茄貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為了探尋濕度對(duì)番茄果實(shí)角質(zhì)層的結(jié)構(gòu)組分及貯藏品質(zhì)的影響，以‘漢蒙7號(hào)’番茄果實(shí)為試驗(yàn)材料，分別置于相對(duì)濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養(yǎng)箱中進(jìn)行貯藏，測(cè)定果實(shí)的失水率、可溶性固形物含量、質(zhì)構(gòu)、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過(guò)氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)以及SlSHINE3調(diào)控因子表達(dá)分析。結(jié)果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內(nèi)各種理化反應(yīng)的正常運(yùn)行，番茄角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)更加完整，角質(zhì)層結(jié)構(gòu)之間的細(xì)胞相較于50%±5%濕度的貯藏環(huán)境更加緊湊，果實(shí)的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長(zhǎng)的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號(hào)’番茄果實(shí)的品質(zhì)、果皮顯微結(jié)構(gòu)更佳，更有利于番茄果實(shí)的貯藏保鮮和品質(zhì)調(diào)控。
關(guān)鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質(zhì);SlSHINE3調(diào)控因子;角質(zhì)層;[詳細(xì)]
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2022-12-20 11:45
期刊論文
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- 不同加工方式對(duì)河純魚干品質(zhì)的影響---意大利VELP凱氏定氮儀
- 摘要：以河鲀魚為研究對(duì)象，探究不同風(fēng)干方式對(duì)河鲀魚干品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]
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2025-05-12 15:00
期刊論文
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