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電子鼻用于不同冷卻方式對速凍湯圓品質(zhì)的影響
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2018-08-16 10:00 696閱讀次數(shù)
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摘要:真空冷卻是一種快速冷卻技術(shù)，它被廣泛應(yīng)用在食品的冷卻降溫。在熟制湯圓制品中選取適當(dāng)?shù)睦鋮s技術(shù)方式對產(chǎn)品有著非常重要的意義。本實驗分別采用自然冷卻、鼓風(fēng)冷卻、真空冷卻，以及自然冷卻與真空冷卻相結(jié)合(復(fù)合冷卻)的冷卻方式把熟制速凍湯圓ZX溫度從80℃降至室溫25℃，并對不同冷卻方式下速凍湯圓品質(zhì)和保存期限進行研究探討。結(jié)果表明:真空冷卻方式耗時明顯低于其他冷卻方式，但是失水較多。研究發(fā)現(xiàn)，自然冷卻和真空冷卻相結(jié)合，既能使湯圓獲得良好的外觀品質(zhì)、耗時短，而且能夠達到延長產(chǎn)品的保質(zhì)期的效果。
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電子鼻用于不同冷卻方式對速凍湯圓品質(zhì)的影響- 摘要:真空冷卻是一種快速冷卻技術(shù)，它被廣泛應(yīng)用在食品的冷卻降溫。在熟制湯圓制品中選取適當(dāng)?shù)睦鋮s技術(shù)方式對產(chǎn)品有著非常重要的意義。本實驗分別采用自然冷卻、鼓風(fēng)冷卻、真空冷卻，以及自然冷卻與真空冷卻相結(jié)合(復(fù)合冷卻)的冷卻方式把熟制速凍湯圓ZX溫度從80℃降至室溫25℃，并對不同冷卻方式下速凍湯圓品質(zhì)和保存期限進行研究探討。結(jié)果表明:真空冷卻方式耗時明顯低于其他冷卻方式，但是失水較多。研究發(fā)現(xiàn)，自然冷卻和真空冷卻相結(jié)合，既能使湯圓獲得良好的外觀品質(zhì)、耗時短，而且能夠達到延長產(chǎn)品的保質(zhì)期的效果。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 電子鼻用于不同冷卻方式對熟制包子品質(zhì)的影響
- 摘要包子熟制之后需要冷卻然后才能進行包裝貯藏，為找到Z適合熟制包子的冷卻方式，文中通過對產(chǎn)品進行自然冷卻、鼓風(fēng)冷卻、真空冷卻和混合冷卻4種不同的處理，比較其在同一溫度下貯藏不同時間的品質(zhì)變化。結(jié)果表明:不同冷卻方式對產(chǎn)品保質(zhì)期有不同影響(P＜0.05)，混合冷卻方式具有取代常規(guī)冷卻和真空冷卻方式的可行性?；旌侠鋮s的質(zhì)量損失明顯低于真空冷卻而冷卻速率顯著快于常規(guī)冷卻方式;在色澤方面混合冷卻可以改善真空冷卻的顏色較暗這一缺點;在硬度與電子鼻分析方面混合冷卻與常規(guī)冷卻相比有較明顯差異(P＜0.05)，但相對于真空冷卻已有提高，在黏聚性、黏性、咀嚼性等方面混合冷卻與常規(guī)冷卻沒有顯著差異(P＞0.05);感官評分的可接受性明顯優(yōu)于真空冷卻。在化學(xué)指標測定方面:混合冷卻與真空冷卻對pH值變化的影響較小(P＞0.05)并且可以降低包子皮的老化程度;混合冷卻與真空冷卻均可以顯著延緩微生物污染和脂肪氧化程度，從而達到延長食品貨架期的目的。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- PEN3電子鼻用于冷卻方式對熟制雞肉丸品質(zhì)的影響
- 摘要采用自然冷卻、冷風(fēng)冷卻、真空冷卻與混合冷卻四種冷卻方式把熟制雞肉丸的ZX溫度從80℃冷卻至25℃,并比較在同一溫度下貯藏期間的品質(zhì)變化。結(jié)果顯示,混合冷卻具有取代常規(guī)冷卻和真空冷卻的可行性?；旌侠鋮s的冷卻速率顯著高于常規(guī)冷卻,其質(zhì)量損失顯著低于其他冷卻方式;物性方面,真空冷卻產(chǎn)品色澤暗,硬度大,彈性差,口感不佳,感官評定低。但在質(zhì)構(gòu)、色澤上混合冷卻與常規(guī)冷卻沒有顯著差異;理化指標方面,相對常規(guī)冷卻而言,真空冷卻和混合冷卻能夠顯著延緩脂肪氧化和微生物污染,從而可以達到延長貨架期的目的。關(guān)鍵詞雞肉丸;冷卻方式;品質(zhì);貨架期[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 電子鼻用于超高壓處理對大菱鲆品質(zhì)的影響
- 電子鼻用于超高壓處理對大菱鲆品質(zhì)的影響[詳細]
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2024-09-15 13:20
報價單
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- 不同包裝方式對鮮食甘栗貯藏品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：采用自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)袋和尼龍聚乙烯(PA/PE)袋分別對鮮食甘栗進行真空包裝和充空氣包裝，確定較佳包裝方式。[詳細]
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2026-02-02 14:56
期刊論文
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- 不同解凍方式對干制武昌魚品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：目的 研究不同解凍方式對武昌魚干制前后品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味的影響。方法 通過電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)等技術(shù)分析4種解凍方式對干制武昌魚風(fēng)味的影響。結(jié)合理化指標(脂肪含量、蛋白含量、色度、硫代ba比妥酸值)的測定結(jié)果,綜合評價不同解凍方式對干制武昌魚的品質(zhì)。結(jié)果 電子鼻能夠很好地區(qū)分4種解凍方式對干制前后武昌魚氣味差異,靜水解凍武昌魚能夠較大保留武昌魚的原始氣味,結(jié)合GC-MS結(jié)果,靜水解凍武昌魚干制后風(fēng)味差異主要來源于醛、醇類物質(zhì)的貢獻。研究發(fā)現(xiàn),較其他解凍方式,靜水解凍不僅所需時間較少,且汁液流失率較低;靜水解凍后干制武昌魚的蛋白質(zhì)含量Z高,低溫解凍后干燥武昌魚的脂肪含量Z高;靜水解凍干制大幅度增加了武昌魚的a*,給予干制武昌魚良好的色澤,并且對氧化具有一定的抑制作用,通過自然解凍干制后對武昌魚的b*具有顯著抑制作用。結(jié)論 綜合分析靜水解凍較其他3種解凍方式更利于干制武昌魚的品質(zhì)及風(fēng)味的形成。
關(guān)鍵詞：武昌魚;解凍方式;電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜法;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);品質(zhì);[詳細]
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2023-09-11 10:12
期刊論文
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- 熱加工方式對雪花梨湯品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：比較兩種熱加工方式制備的雪花梨湯營養(yǎng)品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)的差異。[詳細]
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2026-02-24 13:38
期刊論文
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- 電子鼻用于貯藏溫度對鮐魚品質(zhì)的影響研究
- 摘要:運用電子鼻檢測鮐魚的揮發(fā)性成分變化，并結(jié)合化學(xué)方法測定揮發(fā)性鹽基氮、組胺、pH值以及鮐魚質(zhì)構(gòu)，綜合分析低值青皮紅肉魚－鮐魚在常溫、4℃和－20℃下新鮮度及品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明，在常溫以及4℃貯藏條件下，電子鼻主成分分析(PCA)可以區(qū)分不同貯藏天數(shù)的鮐魚，而在－20℃，PCA的累積貢獻率只有74.77%，不能有效區(qū)分開。在常溫貯藏，TVB-N、組胺和pH值各項指標檢測第1天，魚肉即開始發(fā)生腐敗;在4℃貯藏條件下，第4天開始即發(fā)生腐敗;在－20℃，鮮度品質(zhì)未發(fā)生大幅降低。隨著貯藏時間的延長，鮐魚各參數(shù)總體呈下降趨勢。在不同貯藏溫度下，TVB-N和組胺隨時間延長而增加，且兩者之間呈現(xiàn)正相關(guān)性。此外，質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果表明低溫凍藏可以有效減少魚肉在貯藏過程中鮮度的降低程度。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 電子鼻PEN3用于速凍粽子貯存過程中品質(zhì)變化研究
- 摘要：以糯米和其它材料為原料，制成豬肉和無餡的速凍粽子，分別研究兩種速凍粽子在4℃和－18℃貯存下粽子品質(zhì)的變化，測定的指標包括水分含量、糊化度、菌落總數(shù)并進行電子鼻分析，對無餡粽子進行了質(zhì)構(gòu)的測定，對豬肉粽子進行了TVB－N和TBA的測定。結(jié)果表明:隨著時間的延長，兩種粽子的水分含量都呈現(xiàn)出下降的趨勢，肉餡在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05);菌落總數(shù)都呈上升趨勢，無餡粽子的差異顯著(p＜0.05);無餡粽子的硬度都有不同程度的增加，它和咀嚼性在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05)，粘度及糊化度有所下降，糊化度(p＜0.05)、粘性(p＜0.05)及彈性(p＜0.01)的差異顯著;肉粽子的TVB－N和TBA值都呈上升的趨勢;電子鼻的分析結(jié)果表明在兩個溫度下貯存的粽子風(fēng)味的差別是顯著的。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 不同干燥方式對茉莉花茶揮發(fā)性成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為了研究不同干燥方式對茉莉花茶揮發(fā)成分的影響，本文采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）的方法，結(jié)合電子鼻技術(shù)，對經(jīng)過四種干燥方式包括熱泵干燥、熱風(fēng)干燥、微波干燥[詳細]
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2024-11-11 11:17
期刊論文
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- 不同雜糧粉對紅薯粉條品質(zhì)特性的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為探究添加雜糧粉對紅薯粉條品質(zhì)的影響，對添加不同質(zhì)量分數(shù)（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發(fā)性成分進行分析。[詳細]
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2025-10-27 13:11
期刊論文
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玉米不同覆膜方式對土壤墑情的影響- 玉米不同覆膜方式對土壤墑情的影響[詳細]
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2014-06-27 00:00
專利
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- 不同解凍方式對金槍魚新鮮度的影響研究
- 不同解凍方式對金槍魚新鮮度的影響研究[詳細]
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2024-09-29 09:56
選購指南
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- 不同加工方式對河純魚干品質(zhì)的影響---意大利VELP凱氏定氮儀
- 摘要：以河鲀魚為研究對象，探究不同風(fēng)干方式對河鲀魚干品質(zhì)的影響。[詳細]
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2025-05-12 15:00
期刊論文
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- 不同干燥方式對青海蕨麻品質(zhì)特性的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對象，通過比較干燥時間、設(shè)備能耗，以及干制蕨麻的感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)，結(jié)合主成分綜合評價方法確定較適宜的干燥方式。[詳細]
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2026-03-02 14:12
期刊論文
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- 不同電壓擊昏對雞肉食用品質(zhì)的影響
- 不同電壓擊昏對雞肉食用品質(zhì)的影響[詳細]
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2024-09-28 13:35
期刊論文
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- 不同種植密度對青貯玉米品質(zhì)的影響
- 不同種植密度對青貯玉米品質(zhì)的影響[詳細]
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2024-09-28 00:23
專利
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- 熱加工方式對雞肉風(fēng)味的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以雞胸肉、雞腿肉為原料，分別對其進行常壓及高壓煮制，利用電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）研究兩種加工方式對雞肉風(fēng)味特征及風(fēng)味物質(zhì)的影響。結(jié)果表明：電子鼻的主成分分析（PCA）方法能夠很好地區(qū)分不同加熱方式雞肉風(fēng)味的變化；常壓煮制的雞肉共檢測出61種揮發(fā)性物質(zhì)，高壓煮制的雞肉共檢測出57種揮發(fā)性物質(zhì)，常壓煮制和高壓煮制的雞肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)均以醛類為主。
關(guān)鍵詞：雞肉;熱加工;風(fēng)味;電子鼻;GC-MS;[詳細]
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2023-08-21 10:50
期刊論文
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- PEN3電子鼻用于不同溫度下氣調(diào)包裝對醬牛肉保鮮效果的影響
- 摘要:為了解決醬牛肉流通時貨架期短和風(fēng)味易劣變難題，本研究探討了10℃，25℃下氣調(diào)和真空包裝對醬牛肉保鮮效果的影響。結(jié)果表明，在10℃條件下貯藏，與真空組相比氣調(diào)包裝可使醬牛肉貨架期延長2．78d(在真空組第12菌落總數(shù)超標基礎(chǔ)上)，貯藏的第15天其硫代酸反應(yīng)物(TBAＲS)值、總揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)分別降低了20．7%，14．4%;在25℃條件下貯藏，與真空組相比氣調(diào)組貨架期可延長1．56d(在真空組第6天菌落總數(shù)超標基礎(chǔ)上)，貯藏的第15天其TBAＲS、TVB－N分別降低21．3%，12．6%。氣調(diào)包裝比真空包裝能更好地保持醬牛肉風(fēng)味，并顯著延長其貨架期，其保鮮效果在溫度較低時效果尤為明顯。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 不同包裝方式對冷藏鱸魚嫩度的影響
- 不同包裝方式對冷藏鱸魚嫩度的影響[詳細]
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2016-08-19 00:00
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