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電子鼻用于國(guó)內(nèi)初榨橄欖油品質(zhì)特性研究
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2024-09-28 13:12 251閱讀次數(shù)
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電子鼻用于國(guó)內(nèi)初榨橄欖油品質(zhì)特性研究
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電子鼻用于國(guó)內(nèi)初榨橄欖油品質(zhì)特性研究- 電子鼻用于國(guó)內(nèi)初榨橄欖油品質(zhì)特性研究[詳細(xì)]
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2024-09-28 13:12
安裝說(shuō)明
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豆甾二烯用于特級(jí)初榨橄欖油摻假檢測(cè)的研究- 豆甾二烯用于特級(jí)初榨橄欖油摻假檢測(cè)的研究[詳細(xì)]
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2015-06-29 00:00
應(yīng)用文章
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- 電子鼻PEN3用于速凍粽子貯存過(guò)程中品質(zhì)變化研究
- 摘要：以糯米和其它材料為原料，制成豬肉和無(wú)餡的速凍粽子，分別研究?jī)煞N速凍粽子在4℃和－18℃貯存下粽子品質(zhì)的變化，測(cè)定的指標(biāo)包括水分含量、糊化度、菌落總數(shù)并進(jìn)行電子鼻分析，對(duì)無(wú)餡粽子進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)的測(cè)定，對(duì)豬肉粽子進(jìn)行了TVB－N和TBA的測(cè)定。結(jié)果表明:隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，兩種粽子的水分含量都呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)，肉餡在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05);菌落總數(shù)都呈上升趨勢(shì)，無(wú)餡粽子的差異顯著(p＜0.05);無(wú)餡粽子的硬度都有不同程度的增加，它和咀嚼性在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05)，粘度及糊化度有所下降，糊化度(p＜0.05)、粘性(p＜0.05)及彈性(p＜0.01)的差異顯著;肉粽子的TVB－N和TBA值都呈上升的趨勢(shì);電子鼻的分析結(jié)果表明在兩個(gè)溫度下貯存的粽子風(fēng)味的差別是顯著的。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 電子鼻ＰＥＮ３用于軟包裝水煮薇菜工藝和品質(zhì)研究
- 電子鼻ＰＥＮ３用于軟包裝水煮薇菜工藝和品質(zhì)研究[詳細(xì)]
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2015-07-14 00:00
操作手冊(cè)
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- 電子鼻用于貯藏溫度對(duì)鮐魚(yú)品質(zhì)的影響研究
- 摘要:運(yùn)用電子鼻檢測(cè)鮐魚(yú)的揮發(fā)性成分變化，并結(jié)合化學(xué)方法測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮、組胺、pH值以及鮐魚(yú)質(zhì)構(gòu)，綜合分析低值青皮紅肉魚(yú)－鮐魚(yú)在常溫、4℃和－20℃下新鮮度及品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明，在常溫以及4℃貯藏條件下，電子鼻主成分分析(PCA)可以區(qū)分不同貯藏天數(shù)的鮐魚(yú)，而在－20℃，PCA的累積貢獻(xiàn)率只有74.77%，不能有效區(qū)分開(kāi)。在常溫貯藏，TVB-N、組胺和pH值各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)第1天，魚(yú)肉即開(kāi)始發(fā)生腐敗;在4℃貯藏條件下，第4天開(kāi)始即發(fā)生腐敗;在－20℃，鮮度品質(zhì)未發(fā)生大幅降低。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮐魚(yú)各參數(shù)總體呈下降趨勢(shì)。在不同貯藏溫度下，TVB-N和組胺隨時(shí)間延長(zhǎng)而增加，且兩者之間呈現(xiàn)正相關(guān)性。此外，質(zhì)構(gòu)測(cè)定結(jié)果表明低溫凍藏可以有效減少魚(yú)肉在貯藏過(guò)程中鮮度的降低程度。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- PEN3電子鼻用于金線魚(yú)魚(yú)丸冷藏過(guò)程中品質(zhì)變化規(guī)律研究
- 摘要：應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀、PH計(jì)、色差計(jì)、低場(chǎng)核磁共振分析儀、電子鼻分析了冷藏條件下金線魚(yú)魚(yú)丸的理化品質(zhì)和揮發(fā)性氣味等的變化規(guī)律，并采用平板計(jì)數(shù)法分析了其中的細(xì)菌總數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果表明，冷藏２５ｄ后，金線魚(yú)魚(yú)丸的細(xì)菌總數(shù)顯著增加；PH值和白度呈緩慢下降趨勢(shì)；魚(yú)丸硬度顯著增加，應(yīng)用ＳＰＳＳ分析顯示，彈性和硬度呈負(fù)相關(guān)；可溶性總蛋白呈先升后降的趨勢(shì)；低場(chǎng)核磁共振分析表明，魚(yú)丸具有４種流動(dòng)性不同的水分，其對(duì)應(yīng)的橫向弛豫時(shí)間分別為Ｔ２１，Ｔ２２，Ｔ２３，Ｔ２４，Ｔ２１、Ｔ２２所代表的結(jié)合水無(wú)明顯的變化規(guī)律，但均呈先減后增再減的趨勢(shì)，Ｔ２３代表的束縛水，在整個(gè)冷藏過(guò)程中呈下降趨勢(shì)，T２４代表的自由水的幅度Zda；魚(yú)丸揮發(fā)性氣味隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈一定的線性規(guī)律。因此研究魚(yú)丸在冷藏過(guò)程中品質(zhì)的變化規(guī)律，可為冷藏魚(yú)糜制品保鮮技術(shù)的發(fā)展提供一定的理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：金線魚(yú)魚(yú)丸；冷藏；品質(zhì)變化[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 電子鼻用于超高壓處理對(duì)大菱鲆品質(zhì)的影響
- 電子鼻用于超高壓處理對(duì)大菱鲆品質(zhì)的影響[詳細(xì)]
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2024-09-15 13:20
報(bào)價(jià)單
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- 電子鼻判別不同儲(chǔ)藏條件下糙米品質(zhì)的研究
- 電子鼻判別不同儲(chǔ)藏條件下糙米品質(zhì)的研究[詳細(xì)]
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2011-03-09 00:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- PEN３－基于電子鼻的冷藏大菱鲆品質(zhì)變化研究
- 摘要利用電子鼻技術(shù)檢測(cè)不同貯藏溫度下大菱鲆樣品的揮發(fā)性氣體變化情況，對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(PCA)、載荷分析(LA)和聚類分析(CA)，并結(jié)合細(xì)菌菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)含量變化進(jìn)行分析，建立一種基于電子鼻的冷藏大菱鲆新鮮度判別方法。結(jié)果表明:電子鼻主成分分析、載荷分析和聚類分析能很好地區(qū)分大菱鲆0℃與4℃貯藏過(guò)程中的揮發(fā)性氣味變化，氣味發(fā)生變化的時(shí)間拐點(diǎn)分別是貯藏20d和16d;電子鼻分析結(jié)果與細(xì)菌菌落總數(shù)和TVB-N值變化預(yù)測(cè)的貨架期終點(diǎn)基本一致。因此電子鼻技術(shù)可以用來(lái)判別大菱鲆冷藏過(guò)程中的新鮮度變化。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 電子鼻-運(yùn)用化學(xué)傳感器研究煎炸大豆油的品質(zhì)變化
- 摘要探究加熱溫度、時(shí)間與大豆油品質(zhì)之間的關(guān)系，為建立大豆油指紋圖譜，實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)奠定基礎(chǔ)。運(yùn)用化學(xué)傳感器對(duì)不同加熱溫度和加熱時(shí)間的大豆油進(jìn)行檢測(cè)，分別采用主成分分析(PCA)和線性判別式分析(LDA)2種方法對(duì)加熱溫度為120、180和220℃的大豆油以及加熱時(shí)間為0．5、2．5和5h的大豆油進(jìn)行分析。結(jié)果表明電子鼻能夠顯著區(qū)分出不同加熱溫度、加熱時(shí)間下處理的大豆油，對(duì)大豆油揮發(fā)性物質(zhì)的變化有較好的識(shí)別，而LDA方法比PCA方法更加有效。大豆油指紋圖譜的建立，可以用于“回鍋油"的快速檢測(cè)，有利于保證煎炸食品的食用安全。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 電子鼻判別不同儲(chǔ)藏條件下糙米品質(zhì)的研究
- 電子鼻判別不同儲(chǔ)藏條件下糙米品質(zhì)的研究[詳細(xì)]
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2024-09-28 01:24
操作手冊(cè)
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- 電子鼻pen3速凍粽子貯存過(guò)程中品質(zhì)變化研究
- 電子鼻pen3速凍粽子貯存過(guò)程中品質(zhì)變化研究[詳細(xì)]
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2024-09-20 22:38
選購(gòu)指南
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- 燕麥-小麥混合粉面團(tuán)特性及饅頭品質(zhì)研究
- 燕麥-小麥混合粉面團(tuán)特性及饅頭品質(zhì)研究[詳細(xì)]
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2014-04-29 00:00
課件
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- 面粉粘度特性與面條品質(zhì)的相關(guān)研究
- 面粉粘度特性與面條品質(zhì)的相關(guān)研究[詳細(xì)]
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2024-09-27 07:15
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 電子鼻用于不同冷卻方式對(duì)速凍湯圓品質(zhì)的影響
- 摘要:真空冷卻是一種快速冷卻技術(shù)，它被廣泛應(yīng)用在食品的冷卻降溫。在熟制湯圓制品中選取適當(dāng)?shù)睦鋮s技術(shù)方式對(duì)產(chǎn)品有著非常重要的意義。本實(shí)驗(yàn)分別采用自然冷卻、鼓風(fēng)冷卻、真空冷卻，以及自然冷卻與真空冷卻相結(jié)合(復(fù)合冷卻)的冷卻方式把熟制速凍湯圓ZX溫度從80℃降至室溫25℃，并對(duì)不同冷卻方式下速凍湯圓品質(zhì)和保存期限進(jìn)行研究探討。結(jié)果表明:真空冷卻方式耗時(shí)明顯低于其他冷卻方式，但是失水較多。研究發(fā)現(xiàn)，自然冷卻和真空冷卻相結(jié)合，既能使湯圓獲得良好的外觀品質(zhì)、耗時(shí)短，而且能夠達(dá)到延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期的效果。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 電子鼻用于雪青梨貯藏期檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)研究
- 摘要:探討了采用電子鼻對(duì)不同成熟度的雪青梨的貯藏期檢測(cè)研究。選取線性判別式分析法(LDA)對(duì)測(cè)得的數(shù)據(jù)進(jìn)行識(shí)別分析。分析結(jié)果顯示,電子鼻可以較好地區(qū)分貯藏天數(shù)不同的雪青梨,但成熟期的雪青梨有部分區(qū)域發(fā)生重疊;對(duì)于不同成熟度的雪青梨貯藏相同天數(shù)后,電子鼻能很好地進(jìn)行區(qū)分。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 基于電子鼻的海產(chǎn)干制品風(fēng)味研究及品質(zhì)鑒定---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：采用電子鼻采集干貝、墨魚(yú)干、魷魚(yú)干、蝦米、小魚(yú)干、花蛤干的揮發(fā)性物質(zhì)，分析不同種類的氣味物質(zhì)成分差異和特征，構(gòu)建了線性判別模型和聚類分析樹(shù)圖，實(shí)現(xiàn)六種海產(chǎn)干制品的分類鑒別。[詳細(xì)]
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2025-08-11 11:06
期刊論文
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- 貨架期內(nèi)品質(zhì)劣變UHT乳的理化特性及風(fēng)味品質(zhì)特性研究-日本INSENT電子舌
- 摘要：以貨架期內(nèi)品質(zhì)劣變和正常品質(zhì)的超高溫（UHT）滅菌乳為研究對(duì)象，通過(guò)測(cè)定營(yíng)養(yǎng)成分、pH值、酒精陽(yáng)性乳、Zeta-電位、電導(dǎo)率、酶活性、色差值來(lái)進(jìn)行對(duì)比分析。同時(shí)采用氣相色譜-質(zhì)譜（Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）解析品質(zhì)劣變和正常UHT乳風(fēng)味品質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，相較于正常成品乳，多數(shù)品質(zhì)劣變?nèi)榈膒H值、Zeta電位絕對(duì)值降低，電導(dǎo)率增加；多個(gè)品質(zhì)劣變?nèi)闉榫凭?yáng)性乳，同時(shí)品質(zhì)劣變?nèi)橹邪l(fā)現(xiàn)少量的凝塊和沉淀，其色度值-a值顯著降低，b值顯著增加。相較于正常UHT乳，WY工廠的品質(zhì)劣變?nèi)榈牡鞍酌富钚燥@著增加，QY工廠脂肪酶活性顯著增加，推測(cè)導(dǎo)致兩工廠品質(zhì)劣變現(xiàn)象出現(xiàn)的原因并不完全相同。GCMS結(jié)果表明，品質(zhì)劣變?nèi)橹杏绊戯L(fēng)味的酯類和酮類化合物明顯減少，缺失了很多產(chǎn)生良好風(fēng)味的揮發(fā)性物質(zhì)，同時(shí)增加了一些具有不愉快氣味的物質(zhì)。
關(guān)鍵詞：乳;UHT;品質(zhì)劣變;理化特性;風(fēng)味;[詳細(xì)]
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2024-06-14 16:45
期刊論文
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- 電子鼻用于不同冷卻方式對(duì)熟制包子品質(zhì)的影響
- 摘要包子熟制之后需要冷卻然后才能進(jìn)行包裝貯藏，為找到Z適合熟制包子的冷卻方式，文中通過(guò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自然冷卻、鼓風(fēng)冷卻、真空冷卻和混合冷卻4種不同的處理，比較其在同一溫度下貯藏不同時(shí)間的品質(zhì)變化。結(jié)果表明:不同冷卻方式對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期有不同影響(P＜0.05)，混合冷卻方式具有取代常規(guī)冷卻和真空冷卻方式的可行性?；旌侠鋮s的質(zhì)量損失明顯低于真空冷卻而冷卻速率顯著快于常規(guī)冷卻方式;在色澤方面混合冷卻可以改善真空冷卻的顏色較暗這一缺點(diǎn);在硬度與電子鼻分析方面混合冷卻與常規(guī)冷卻相比有較明顯差異(P＜0.05)，但相對(duì)于真空冷卻已有提高，在黏聚性、黏性、咀嚼性等方面混合冷卻與常規(guī)冷卻沒(méi)有顯著差異(P＞0.05);感官評(píng)分的可接受性明顯優(yōu)于真空冷卻。在化學(xué)指標(biāo)測(cè)定方面:混合冷卻與真空冷卻對(duì)pH值變化的影響較小(P＞0.05)并且可以降低包子皮的老化程度;混合冷卻與真空冷卻均可以顯著延緩微生物污染和脂肪氧化程度，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品貨架期的目的。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 電子鼻用于鰹魚(yú)血合肉風(fēng)味改良的研究
- 電子鼻用于鰹魚(yú)血合肉風(fēng)味改良的研究[詳細(xì)]
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2015-07-24 00:00
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