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柚子皮揮發(fā)性物質(zhì)對冷藏南美白對蝦貨架期的影響---德國AIRSENSE電子鼻
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2023-05-15 11:16 278閱讀次數(shù)
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摘要：研究柚子皮揮發(fā)性物質(zhì)對冷藏南美白對蝦的保鮮效果．用柚子皮無接觸包裹南美白對蝦,(4±1)℃冷藏,定期對冷藏期間南美白對蝦的感官評價、氣味、揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)、揮發(fā)性物質(zhì)等鮮度指標(biāo)進(jìn)行測定．結(jié)果表明:柚子皮揮發(fā)性物質(zhì)顯著抑制了冷藏過程中南美白對蝦揮發(fā)性鹽基氮含量和菌落總數(shù)的增長速率,延緩了南美白對蝦感官品質(zhì)的下降,抑制了三甲胺、吲哚等腥臭化合物的產(chǎn)生．由此得出結(jié)論,柚子皮揮發(fā)性物質(zhì)能夠延長冷藏南美白對蝦的貨架期．
關(guān)鍵詞：柚子皮;揮發(fā)性物質(zhì);冷藏;南美白對蝦;保鮮;
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柚子皮揮發(fā)性物質(zhì)對冷藏南美白對蝦貨架期的影響---德國AIRSENSE電子鼻- 摘要：研究柚子皮揮發(fā)性物質(zhì)對冷藏南美白對蝦的保鮮效果．用柚子皮無接觸包裹南美白對蝦,(4±1)℃冷藏,定期對冷藏期間南美白對蝦的感官評價、氣味、揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)、揮發(fā)性物質(zhì)等鮮度指標(biāo)進(jìn)行測定．結(jié)果表明:柚子皮揮發(fā)性物質(zhì)顯著抑制了冷藏過程中南美白對蝦揮發(fā)性鹽基氮含量和菌落總數(shù)的增長速率,延緩了南美白對蝦感官品質(zhì)的下降,抑制了三甲胺、吲哚等腥臭化合物的產(chǎn)生．由此得出結(jié)論,柚子皮揮發(fā)性物質(zhì)能夠延長冷藏南美白對蝦的貨架期．
關(guān)鍵詞：柚子皮;揮發(fā)性物質(zhì);冷藏;南美白對蝦;保鮮;[詳細(xì)]
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2023-05-15 11:16
期刊論文
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- 不同保藏方式南美白對蝦的電子鼻分析
- 不同保藏方式南美白對蝦的電子鼻分析[詳細(xì)]
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2012-06-04 00:00
專利
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- 水分活度對貨架期的影響
- 水分活度對貨架期的影響[詳細(xì)]
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2016-09-19 00:00
課件
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- 不同干燥方式對茉莉花茶揮發(fā)性成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為了研究不同干燥方式對茉莉花茶揮發(fā)成分的影響，本文采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）的方法，結(jié)合電子鼻技術(shù)，對經(jīng)過四種干燥方式包括熱泵干燥、熱風(fēng)干燥、微波干燥[詳細(xì)]
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2024-11-11 11:17
期刊論文
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- 小米不同熱處理對小米醋揮發(fā)性成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為研究小米不同熱處理對小米醋揮發(fā)性成分的影響，采用電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法對小米醋揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。電子鼻對整體揮發(fā)性成分區(qū)分效果明顯，以傳感器W1W和W5S為主要區(qū)分指標(biāo)。通過優(yōu)化頂空固相微萃取條件，確定羧基/聚二甲基硅氧烷CAR/PDMS(85μm)萃取頭、樣品量8 mL、萃取溫度60℃、萃取時間35 min條件下小米醋揮發(fā)性成分萃取效果較佳。采用氣相色譜-質(zhì)譜法分析小米醋揮發(fā)性成分，發(fā)現(xiàn)普通小米醋酚類物質(zhì)含量較高，炒制小米醋醛類物質(zhì)含量較高，膨化小米醋酯類和醇類物質(zhì)含量明顯提高。酯類、醛類和醇類是小米醋的重要香氣物質(zhì)。小米不同熱處理對小米醋揮發(fā)性成分有積極作用，可為小米醋揮發(fā)性成分的研究提供理論依據(jù)和技術(shù)參考。
關(guān)鍵詞：小米醋;揮發(fā)性成分;電子鼻;頂空固相微萃取;氣相色譜-質(zhì)譜法;[詳細(xì)]
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2024-10-06 11:24
期刊論文
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- 酵母抽提物添加時間對醬油風(fēng)味的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：該研究采用電子鼻技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）對未添加酵母抽提物（YE）釀造醬油（編號為YE0），發(fā)酵前期（入缸）、中期（發(fā)酵30 d）和后期（發(fā)酵60 d）添加YE釀造的醬油（編號為YE1、YE2和YE3）中的揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，四種樣品通過GC-MS共檢測到49種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，YE1中酯類、醛類、醇類和酮類的含量Z高，這些物質(zhì)有利于豐富醬油中的麥芽香、焦糖香、花香和果香，可使醬油風(fēng)味更加飽滿和諧，其中，3-甲硫基丙醛、5-乙基-4-羥基-2-甲基-3（2H）-呋喃酮（HEMF）是醬油典型香氣的主要貢獻(xiàn)物者；隨著中、后期添加YE，酯類、醛類、醇類和酮類物質(zhì)含量呈現(xiàn)下降趨勢。主成分分析（PCA）結(jié)果表明，與在醬油發(fā)酵前期添加YE相比，在發(fā)酵中期和后期添加YE對醬油的風(fēng)味影響不明顯。 關(guān)鍵詞：酵母抽提物;風(fēng)味;醬油;香氣活力值;[詳細(xì)]
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2022-10-10 16:41
期刊論文
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- 基于電子鼻對水蜜桃貨架期評價的研究
- 基于電子鼻對水蜜桃貨架期評價的研究[詳細(xì)]
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2015-07-28 00:00
課件
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- 應(yīng)用電子鼻區(qū)分不同貨架期的純奶
- 將電子鼻用于測定純牛奶的貨架期,旨在尋求一種快速有效的方法以實現(xiàn)對純牛奶的質(zhì)量控制。將純牛奶在室溫條件下儲存,分不同的儲存時間對其進(jìn)行測定,結(jié)果表明,電子鼻可以準(zhǔn)確地區(qū)分不同貨架期的純牛奶。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- PEN3-不同溫度對貨架期櫻桃揮發(fā)性物質(zhì)變化的影響-2015
- 摘要:以“沙蜜豆”櫻桃為試材，利用電子鼻檢測系統(tǒng)和頂空固相微萃?。瓪庀嗌V質(zhì)譜聯(lián)用儀2種檢測技術(shù)，對冷藏20d后不同貨架溫度(13、20℃)不同時間(1、4、6d)櫻桃芳香性物質(zhì)變化進(jìn)行分析。研究結(jié)果表明，應(yīng)用主成分分析法、線性判別分析法、負(fù)荷加載分析法三種方法進(jìn)行綜合分析，電子鼻技術(shù)可以較好的區(qū)分不同貨架溫度下的櫻桃。經(jīng)SPME－GC－MS技術(shù)檢測，得到櫻桃果實中含量較高的成分是醇類和醛類，其中5種主要芳香性物質(zhì)分別是苯甲醇、(E)－2－己烯醇、己醛、苯甲醛、(E)－2－己烯醛。發(fā)現(xiàn)13℃下1、4d時(E)－2－己烯醛含量趨于平穩(wěn)狀態(tài)，約在42%左右，6d時YZ受到緩和，(E)－2－己烯醛含量增至52%。20℃下1、4d時(E)－2－己烯醛已處于Z高含量狀態(tài)，約為53%左右，6d時其含量降至43%。這可能是由于低溫環(huán)境下YZ了櫻桃中的(E)－2－己烯醛芳香性物質(zhì)的生成。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 皮革地墊中揮發(fā)性物質(zhì)對行車視線影響的評價方法
- 皮革地墊是一種常見的汽車用品，其中所攜帶的可揮發(fā)性物質(zhì)含量的多少將直接影響人們的身體健康與行車安全。本文以某品牌皮革地墊為例，利用 Labthink 蘭光 FT-F1 霧化試驗儀檢測了其揮發(fā)性物質(zhì)的含量及其對行車視線的影響，并對試驗的過程及設(shè)備的原理、參數(shù)、適用范圍等內(nèi)容進(jìn)行了簡單的介紹，從而為企業(yè)評價地墊中揮發(fā)性物質(zhì)對行車視線的影響提供一種可參考的試驗方法。
[詳細(xì)]
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2023-06-09 09:57
應(yīng)用文章
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- PEN3電子鼻檢測雞蛋貨架期新鮮度變化
- 該文旨在通過氣味檢測雞蛋的新鮮度。利用德國AIRSENSE公司PEN3型電子鼻對雞蛋在20℃，70%相對濕度條件下羅曼雞蛋貨架期的氣味進(jìn)行了無損檢測。通過測定哈夫單位，建立了不同貨架期氣味與雞蛋哈夫單位等級的對應(yīng)關(guān)系。首先，分析并對比了第0天與第36天的完整雞蛋與蛋液所產(chǎn)生氣體的變化情況，確定氨氧化物、烷烴和醇類等是雞蛋貯藏中產(chǎn)生的惡化氣體。其次，結(jié)合PEN3電子鼻，利用主成分分析、線性判別等多元統(tǒng)計方法進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，對不同貨架期、不同等級的雞蛋進(jìn)行歸類區(qū)分，發(fā)現(xiàn)線性判別（LDA）效果優(yōu)于主成分分析法（PCA）。結(jié)合載荷分析，確認(rèn)了檢測雞蛋新鮮度的主要傳感器S1、S2、S3、S5、S6、S8。初步證明了氣體傳感器和模式識別方法在PEN3電子鼻區(qū)分雞蛋貨架期新鮮度的可行性，為建立利用氣體傳感器監(jiān)控雞蛋新鮮度的方法提供實驗基礎(chǔ)和理論依據(jù)。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 熱處理對牛乳美拉德反應(yīng)程度及揮發(fā)性成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以原料乳及不同熱處理程度的15種牛乳樣品為研究對象,通過分析典型美拉德產(chǎn)物糠氨酸和5-羥甲基糠醛的含量以反映不同熱處理牛乳的美拉德反應(yīng)程度,同時采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS）和電子鼻解析不同熱處理的牛乳中揮發(fā)性成分的變化規(guī)律。結(jié)果表明:熱處理程度越大,美拉德反應(yīng)越劇烈,美拉德產(chǎn)物糠氨酸和5-羥甲基糠醛的含量在熱處理溫度高于120℃或熱處理時間高于15 s時急劇增加。電子鼻通過主成分分析可知,熱處理時間相同時,不同熱處理溫度的牛乳樣品間氣味差異顯著。SPME-GC-MS結(jié)果表明:120℃/5 s和120℃/15 s熱處理的牛乳風(fēng)味相近,且熱處理強度越大,風(fēng)味物質(zhì)種類增加越多,其中醛類、酮類和酯類相對含量增加明顯,部分酸類相對含量明顯減少。本實驗明確不同熱處理方式對牛乳美拉德反應(yīng)程度及其對牛乳風(fēng)味的影響,具實際生產(chǎn)指導(dǎo)意義。 關(guān)鍵詞：熱處理;美拉德反應(yīng);糠氨酸;電子鼻;頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜; [詳細(xì)]
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2022-06-06 13:23
期刊論文
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- 不同解凍方式對干制武昌魚品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：目的 研究不同解凍方式對武昌魚干制前后品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味的影響。方法 通過電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)等技術(shù)分析4種解凍方式對干制武昌魚風(fēng)味的影響。結(jié)合理化指標(biāo)(脂肪含量、蛋白含量、色度、硫代ba比妥酸值)的測定結(jié)果,綜合評價不同解凍方式對干制武昌魚的品質(zhì)。結(jié)果 電子鼻能夠很好地區(qū)分4種解凍方式對干制前后武昌魚氣味差異,靜水解凍武昌魚能夠較大保留武昌魚的原始?xì)馕?結(jié)合GC-MS結(jié)果,靜水解凍武昌魚干制后風(fēng)味差異主要來源于醛、醇類物質(zhì)的貢獻(xiàn)。研究發(fā)現(xiàn),較其他解凍方式,靜水解凍不僅所需時間較少,且汁液流失率較低;靜水解凍后干制武昌魚的蛋白質(zhì)含量Z高,低溫解凍后干燥武昌魚的脂肪含量Z高;靜水解凍干制大幅度增加了武昌魚的a*,給予干制武昌魚良好的色澤,并且對氧化具有一定的抑制作用,通過自然解凍干制后對武昌魚的b*具有顯著抑制作用。結(jié)論 綜合分析靜水解凍較其他3種解凍方式更利于干制武昌魚的品質(zhì)及風(fēng)味的形成。
關(guān)鍵詞：武昌魚;解凍方式;電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜法;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);品質(zhì);[詳細(xì)]
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2023-09-11 10:12
期刊論文
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- 熱加工方式對雞肉風(fēng)味的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以雞胸肉、雞腿肉為原料，分別對其進(jìn)行常壓及高壓煮制，利用電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）研究兩種加工方式對雞肉風(fēng)味特征及風(fēng)味物質(zhì)的影響。結(jié)果表明：電子鼻的主成分分析（PCA）方法能夠很好地區(qū)分不同加熱方式雞肉風(fēng)味的變化；常壓煮制的雞肉共檢測出61種揮發(fā)性物質(zhì)，高壓煮制的雞肉共檢測出57種揮發(fā)性物質(zhì)，常壓煮制和高壓煮制的雞肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)均以醛類為主。
關(guān)鍵詞：雞肉;熱加工;風(fēng)味;電子鼻;GC-MS;[詳細(xì)]
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2023-08-21 10:50
期刊論文
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- 調(diào)味料對魚香肉絲風(fēng)味品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為確定不同輔料比例對魚香肉絲風(fēng)味的影響，采用SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻對不同輔料(糖、醋、剁椒)配比制備的魚香肉絲的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，通過定量描述分析法評定其感官品質(zhì)，同時分析感官屬性與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的相關(guān)性。結(jié)果表明：從制備的6組樣品中鑒定出的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)有108種，共有物質(zhì)32種，其中醛類、酯類和醇類含量Z高的是6號樣品(添加糖、醋、剁椒分別為12、12、30 g),其次是2號樣品(添加糖、醋、剁椒分別為6、12、15 g),用線性判別分析法分析區(qū)分6組樣品的差異；定量描述分析測得2號樣品綜合感官特性Z佳，且適宜的調(diào)味料配比可賦予魚香肉絲純正的特征風(fēng)味；魚香肉絲的肉類味與十一醛等相關(guān)性較強，魚香味與癸醛等有相關(guān)性，乙酸芳樟酯與整體香氣有關(guān)。Z終確定2號樣品的輔料為Z優(yōu)比例(即糖、醋、剁椒分別為6、12、15 g),以此配料制作的魚香肉絲產(chǎn)品風(fēng)味、口感Z佳。
關(guān)鍵詞：魚香肉絲;輔料配比;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);定量描述分析法;相關(guān)性分析;[詳細(xì)]
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2023-10-09 11:02
期刊論文
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- 鯧魚貨架期預(yù)測模型的電子鼻評價與研究
- 鯧魚貨架期預(yù)測模型的電子鼻評價與研究[詳細(xì)]
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2012-05-25 00:00
應(yīng)用文章
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- PEN3-基于電子鼻判別富士蘋果貨架期的研究
- 摘要:利用電子鼻對不同貨架期內(nèi)的富士蘋果揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測。通過雷達(dá)圖和負(fù)荷加載(Loadings)分析研究主要傳感器響應(yīng)值的變化，利用主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)模式判別方法進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。結(jié)果表明，第7、8號傳感器在蘋果常溫貨架期判別中起主要作用，而第2、7號傳感器在蘋果貯后貨架期的判別中起主要作用。PCA、LDA方法均可準(zhǔn)確判別常溫不同貨架期的蘋果;與PCA相比，LDA方法可以更準(zhǔn)確對不同貯后貨架壽命蘋果進(jìn)行判別，并呈現(xiàn)出良好的集中性和單向趨勢。因此，電子鼻快速判別不同貨架期的蘋果具有可行性。關(guān)鍵詞:電子鼻，蘋果，貨架期，判別[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 洋蔥和洋蔥皮對烤肉餅中多環(huán)芳烴和氣味的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：本文采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀和電子鼻對烤肉餅中多環(huán)芳烴的含量和氣味進(jìn)行分析。結(jié)果表明，洋蔥粉和洋蔥皮粉均能抑制多環(huán)芳烴的生成，其中0.5%洋蔥皮粉添加對多環(huán)芳烴的抑制效果較好，抑制率為91.05%。電子鼻結(jié)果顯示洋蔥粉使烤肉餅產(chǎn)生豐富的氣味，與洋蔥皮粉組有明顯區(qū)分。
關(guān)鍵詞：洋蔥;洋蔥皮;多環(huán)芳烴;電子鼻;[詳細(xì)]
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2023-05-08 10:10
期刊論文
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- 電子鼻-2 種耐壓菌對鹽水鴨貨架期的影響-盈盛恒泰
- 鹽水鴨是我國特有的醬鹵類肉制品，古有“六朝風(fēng)味，白門佳品"之譽，組織細(xì)嫩、口感滑潤、風(fēng)味獨特，深受消費者喜愛：1：但由于蒸煮階段溫度較低，導(dǎo)致殺菌不徹底，加之冷卻、包裝等工序中的二次污染難以控制，使得鹽水鴨貨架期較短，嚴(yán)重制約了其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。行業(yè)中多采用傳統(tǒng)的高溫殺菌技術(shù)延長產(chǎn)品貨架期，但是高溫殺菌破壞了鹽水鴨原有的感官特性及風(fēng)味。2：消費者可接受性下降。近年來，超高壓殺菌技術(shù)作為一種冷殺菌技術(shù)成為國內(nèi)外學(xué)者的研究熱點，在肉制品加工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，同時有很多高壓食品面市。3：研究表明，超高壓殺菌技術(shù)在延長肉制品貨架期的同時，能Z*程度保持產(chǎn)品原有風(fēng)。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 天然香辛料對鹵煮羊肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：選取3種天然香辛料和羊肉煮制,采取單因素試驗和正交試驗,通過感官評價、電子鼻以及頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）,評價3種天然香辛料添加量對羊肉（湯）鹵煮風(fēng)味的改善效果以及對羊肉（湯）風(fēng)味物質(zhì)組成的影響,并對Z佳香辛料配方鹵煮前后羊肉（湯）中風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明,香汁中大茴香、月桂、丁香的Z佳添加量分別為0.15%、0.20%、0.07%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。鹵煮過后的羊肉和羊肉湯相比于純羊肉與純羊肉湯的茴香腦、乙酸松油酯、丁香酚等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量顯著增加,其中改變Z為顯著的是丁香酚（P＆lt;0.05）。感官評價結(jié)果顯示,香辛料的添加顯著改善了羊肉的風(fēng)味,提高了羊肉風(fēng)味的可接受度。 關(guān)鍵詞：羊肉;天然香辛料;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用; [詳細(xì)]
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2022-06-20 10:46
期刊論文
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