本文由 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 整理匯編

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• 氣調(diào)包裝聯(lián)合保鮮劑對‘塞外紅’蘋果中短期貯藏的影響-盈盛國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：目的 探究不同貯藏溫度、氣調(diào)包裝及保鮮劑對‘塞外紅’蘋果貯藏品質(zhì)的影響。方法 采用冷藏、氣調(diào)包裝（O2與CO2的體積比為5∶1）以及復合保鮮劑（1-甲基環(huán)丙烯、CaCl2、甜菜堿）等處理方式，對新鮮采摘的‘塞外紅’蘋果進行60d的貯藏實驗，分析貯藏期間蘋果的質(zhì)構(gòu)特性、呼吸強度、外觀品質(zhì)、褐變指數(shù)、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗壞血酸含量、相對電導率、丙二醛含量的變化。結(jié)果 在貯藏溫度0.5℃下，采用氣調(diào)包裝結(jié)合保鮮劑處理能夠有效抑制‘塞外紅’蘋果的褐變指數(shù)、丙二醛含量和相對電導率的增加。與單獨進行0.5℃冷藏處理相比，經(jīng)過60 d貯藏，處理后蘋果的褐變指數(shù)、丙二醛含量和相對電導率分別降低了42%、66%、14%。同時，該處理方式延緩了‘塞外紅’蘋果質(zhì)構(gòu)特性的下降，降低了果實的呼吸強度，并保持了較高的抗壞血酸、可溶性固形物和可滴定酸等含量。結(jié)論 在0.5℃下冷藏并配合氣調(diào)包裝和外源保鮮劑處理可以有效地抑制‘塞外紅’蘋果的細胞損傷和營養(yǎng)物質(zhì)的損失，延緩蘋果品質(zhì)的惡化進程。 關鍵詞：‘塞外紅’蘋果;氣調(diào)包裝;保鮮劑;貯藏品質(zhì);[詳細]

  2024-07-12 16:11

  期刊論文

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• 苦竹葉提取物對蘿卜泡菜品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：為考察苦竹葉提取物對蘿卜泡菜品質(zhì)改良及亞硝酸鹽清除效果，該研究以傳統(tǒng)自然發(fā)酵蘿卜泡菜為研究對象，探究苦竹葉提取物添加量（0、0.005%、0.01%、0.02%、0.03%和0.04%）對發(fā)酵過程中蘿卜泡菜顏色參數(shù)、硬度、pH值、亞硝酸鹽含量及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與未添加苦竹葉提取物的對照組相比，當苦竹葉提取物添加量為0.02%，發(fā)酵時間為7 d時，蘿卜泡菜的品質(zhì)較優(yōu)，其L*值為56.10，硬度為58.26,pH值為3.22，亞硝酸鹽含量為0.28 mg/kg，感官評分為92.80，具有發(fā)酵蘿卜特有的香味，酸咸協(xié)調(diào)、口感適宜。 關鍵詞：苦竹葉提取物;蘿卜泡菜;發(fā)酵;理化指標;感官品質(zhì);[詳細]

  2024-06-14 16:41

  期刊論文

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• 冷藏溫度對植物基培根品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：目的:研究冷藏溫度對植物基培根品質(zhì)的影響。方法:考察冷藏溫度(-40,-20,4℃)對植物基培根質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮損失、水分活度、蛋白質(zhì)含量、菌落總數(shù)及微觀結(jié)構(gòu)的影響，探索植物基培根的最佳冷藏條件。結(jié)果:冷藏期間(0～30 d),隨著冷藏時間的延長，植物基培根硬度增加，蒸煮損失率增大，水分活度下降，微生物數(shù)量上升；隨著冷藏溫度的下降，植物基培根的結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，水分損失更少，保留的蛋白質(zhì)比例更高，微生物數(shù)量降低。結(jié)論:植物基培根的最適冷藏溫度為-40℃。 關鍵詞：植物基;培根肉;貯藏品質(zhì);冷藏溫度;[詳細]

  2024-09-12 00:38

  期刊論文

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• 解僵成熟對羊肉品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：為探究解僵成熟對羊肉品質(zhì)的影響，該文對貯藏1 d和5 d的小尾寒羊和湖羊的pH值、色差、保水性、質(zhì)構(gòu)、剪切力、氨基酸等指標進行測定，探討解僵成熟后羊肉的食用價值。結(jié)果表明，羊肉在解僵期間pH值一直處于鮮肉標準，解僵成熟后紅度值（a*值）增加；滴水損失率隨貯藏時間的延長而增加，但半膜肌部位保水性更好；羊肉的硬度、黏附性顯著增加（P<0.05），彈性和剪切力顯著下降（P<0.05），且嫩度變化受部位影響較大；總游離氨基酸含量顯著下降（P<0.05）。羊肉經(jīng)貯藏5 d解僵成熟后，顏色更為鮮亮，嫩度得到明顯提高，該時的羊肉更適合烹飪加工，但氨基酸含量降低較多，營養(yǎng)價值有所流失。 關鍵詞：羊肉;解僵成熟;嫩度;色澤;氨基酸;[詳細]

  2024-09-20 11:01

  期刊論文

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• 氣調(diào)包裝與果蔬液體保鮮劑對蘆筍貯藏效果的影響

  氣調(diào)包裝與果蔬液體保鮮劑對蘆筍貯藏效果的影響[詳細]

  2009-04-24 00:00

  其它

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• 馬鈴薯的累積損傷特性-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：馬鈴薯在采收、加工和運輸過程中易受擠壓、碰撞等作用而產(chǎn)生損傷。切取鮮食馬鈴薯試樣，使用質(zhì)構(gòu)儀進行壓縮試驗模擬擠壓和碰撞損傷，通過一個試樣的多次壓縮模擬累積損傷。通過分析馬鈴薯試樣在不被破壞的前提下受一次、多次壓縮后的位移-負載關系，研究經(jīng)過多次不同負載壓縮后馬鈴薯的塑性形變規(guī)律，分析其在不同作用力多次作用下的累積損傷特性。結(jié)果表明：經(jīng)多次累積作用，不會改變馬鈴薯的臨界破壞點。馬鈴薯存在生物屈服點，當受力超過生物屈服點后可能不會破壞，但馬鈴薯會產(chǎn)生塑性形變，即損傷。得到了若經(jīng)過多次壓縮，馬鈴薯的損傷體積會累積增加，且當下一次壓縮位移超出馬鈴薯試樣壓縮過的最大位移時，馬鈴薯的累積損傷體積增加較大；當下一次壓縮位移小于馬鈴薯試樣壓縮過的最大位移時，累積損傷體積增加較小等損傷累積規(guī)律。研究結(jié)果對于馬鈴薯采收、加工、轉(zhuǎn)運裝備的減損設計有指導作用。 關鍵詞：馬鈴薯;損傷;多次壓縮;累積損傷;[詳細]

  2024-06-21 12:44

  期刊論文

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• 盈盛恒泰-貯藏溫度對熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀

  產(chǎn)品：質(zhì)構(gòu)儀型號：TMS-PRO品牌：FTC目前對煮熟雞蛋品質(zhì)評定的報道很少，本試驗利用質(zhì)構(gòu)分析儀測定了不同溫度貯藏條件下煮熟雞蛋的蛋黃及蛋白品質(zhì)。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 馬鈴薯濕面條品質(zhì)改良-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：以小麥粉和馬鈴薯薯漿為主要原料制作馬鈴薯濕面條,研究4種改良劑對其品質(zhì)的影響。以樣品的質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮特性和感官評分為評價指標,采用單因素試驗及正交試驗,確定4種改良劑的單一最適用量及復配改良劑的最優(yōu)組合。木薯抗性淀粉、復合磷酸鹽、谷朊粉和硬脂酰乳酸鈉(sodium stearyl lactate, SSL)對馬鈴薯濕面條的品質(zhì)均有一定改善作用。改良劑的最優(yōu)組合為木薯抗性淀粉4%、復合磷酸鹽0.1%、谷朊粉4%和SSL 0.12%。復配改良劑可有效改善馬鈴薯濕面條品質(zhì)。 關鍵詞：馬鈴薯濕面條;改良劑;主成分分析;面條品質(zhì);[詳細]

  2024-06-14 16:42

  期刊論文

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• 生姜檸檬軟糖的工藝優(yōu)化-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：探討生姜檸檬軟糖的制作工藝。選擇新鮮的生姜、檸檬及明膠作為主要試驗原料,并且以蜂蜜、食品級木糖醇、食品級葡萄糖等添加劑作為輔助材料,通過單因素試驗和正交試驗相結(jié)合,優(yōu)化軟糖的最適配方。結(jié)果表明,生姜檸檬軟糖的各添加物最佳配方:每100 mL生姜檸檬軟糖料液中,含有30 mL明膠、10 mL水、50 mL生姜汁、10 mL檸檬汁、10 g變性木薯淀粉、20 g木糖醇、13 g葡萄糖、28 g蜂蜜。制作的軟糖在溫度112℃、30 min條件下殺菌,可以達到商業(yè)無菌的要求。色差計測試結(jié)果表明,添加色素的軟糖亮度提升,添加紅色素的軟糖紅綠指數(shù)比添加黃色素的高,色素的添加對于軟糖的外觀有所改善,顏色更加明亮。軟糖的質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果表明,制作的軟糖擁有良好的咀嚼性、黏性和彈性。研制的生姜檸檬軟糖擁有令人舒適的風味和外觀,為生姜和檸檬的復合利用提供新思路。 關鍵詞：生姜;檸檬;軟糖;調(diào)配;質(zhì)構(gòu);[詳細]

  2024-09-12 00:38

  期刊論文

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• 二段均質(zhì)壓力對黃油基攪打稀奶油品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：該文在黃油基攪打稀奶油經(jīng)高壓均質(zhì)、熱處理后分別使用1.0～5.0 MPa壓力進行二段均質(zhì)處理，并以未經(jīng)二段均質(zhì)處理的產(chǎn)品為對照，比較經(jīng)不同二段均質(zhì)壓力處理后產(chǎn)品穩(wěn)定性及攪打品質(zhì)的變化。實驗發(fā)現(xiàn)，對照產(chǎn)品脂肪球粒度分布出現(xiàn)明顯雙峰現(xiàn)象，乳液穩(wěn)定性差，攪打時間為372.00 s，起泡率僅193.70%，并且在光學顯微鏡下觀察到大量絮凝的脂肪球簇；當二段均質(zhì)壓力在1.0～3.0 MPa范圍內(nèi)增大，產(chǎn)品脂肪球平均粒徑減小，產(chǎn)品穩(wěn)定性增強，攪打時間縮短，打發(fā)率上升，絮凝的脂肪球簇的數(shù)量明顯減少；當二段均質(zhì)壓力達到3.0MPa，產(chǎn)品粒度分布趨于穩(wěn)定，攪打時間僅需306.50s，起泡率達235.10%，光學顯微鏡下未觀察到明顯絮凝現(xiàn)象。相比對照組，經(jīng)3.0 MPa壓力處理后的產(chǎn)品穩(wěn)定性更好，攪打成型時間由372.00 s縮短至306.50 s，起泡率由193.70%提高至235.10%，實驗結(jié)果表明，在攪打稀奶油生產(chǎn)中使用3.0 MPa壓力進行二段均質(zhì)可有效阻止乳液脂肪球絮凝，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性及攪打品質(zhì)，可滿足工業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)攪打稀奶油的要求。 關鍵詞：二段均質(zhì)壓力;絮凝;顯微結(jié)構(gòu);粒度分布;攪[詳細]

  2024-09-11 17:52

  期刊論文

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• 金針菇蘇打餅干的制作工藝研究及質(zhì)構(gòu)分析-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：通過單因素試驗和正交試驗，研究第1次發(fā)酵時間、小蘇打添加量、金針菇粉添加量及酵母添加量對金針菇蘇打餅干感官品質(zhì)的影響，確定餅干的最佳制備工藝及配方。通過質(zhì)構(gòu)分析及顯著性分析，判斷金針菇粉的添加對蘇打餅干品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，金針菇蘇打餅干最佳制備工藝配方為：第1次發(fā)酵時間1.5 h，小蘇打添加量1.2%，金針菇粉添加量4%，酵母添加量1.0%；添加金針菇粉與未添加金針菇粉的蘇打餅干質(zhì)構(gòu)分析（TPA）結(jié)果顯示，未添加金針菇粉餅干的TPA參數(shù)值（硬度、膠黏性、咀嚼性、脆性、彈性、黏著性）均高于添加金針菇粉的餅干，其中，金針菇粉的添加對蘇打餅干的咀嚼性影響顯著（P<0.05）。 關鍵詞：金針菇;蘇打餅干;工藝研究;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細]

  2024-06-07 11:38

  期刊論文

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• 木糖醇對糯米粉理化性質(zhì)及湯圓品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：將不同添加量（0%～25%）的木糖醇添加至糯米粉中構(gòu)建木糖醇-糯米粉共混體系，探討木糖醇對糯米粉的糊化特性、熱力學特性、凝膠質(zhì)構(gòu)、流變學特性和消化特性等性質(zhì)以及對其制成的湯圓品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：木糖醇的添加使共混體系的糊化溫度、峰值黏度和終值黏度有所提高，體系的短程有序程度降低，體系表現(xiàn)為假塑性流體，具有剪切稀化行為。與對照組相比，木糖醇添加量為10%時，共混體系的回生值和凝膠硬度最小，分別為405 cP和14.952 g，體系抗性淀粉含量為29.88%，表現(xiàn)出較好的抗回生性。但高濃度木糖醇（15%～25%）促進體系發(fā)生短期回生，增加其回生值和彈性。另外，木糖醇的添加顯著降低了湯圓的凍藏水分損失率和湯汁透過率，其中添加10%的木糖醇制成的湯圓具有更高的硬度、彈性、回復性以及咀嚼性，食用品質(zhì)最好。本研究為木糖醇改善糯米粉品質(zhì)以及糯米粉產(chǎn)品開發(fā)提供參考。 關鍵詞：木糖醇;糯米粉;理化性質(zhì);湯圓;[詳細]

  2024-07-05 17:19

  期刊論文

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• 氣體射流沖擊干燥對脫鹽海參理化特性和微觀結(jié)構(gòu)的影響-盈盛國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：為改善脫鹽海參干燥時間長、干制品品質(zhì)差的問題，該研究將氣體射流沖擊干燥（air impingement drying, AID）技術應用于脫鹽海參干燥，研究了干燥溫度（50、60和70℃）和氣流速度（4、6和8 m/s）對脫鹽海參干燥速率及干制品水分分布及狀態(tài)、微觀結(jié)構(gòu)、硬度和皂苷含量的影響，并與熱風干燥（hot air drying, HAD）進行對比。結(jié)果表明，隨著干燥溫度的增加，脫鹽海參的干燥速率增加。AID不同干燥溫度下脫鹽海參的干燥時間比HAD 60℃的海參干燥時間縮短了6.67%～33.33%。溫度為60℃時，風速對脫鹽海參的干燥時間影響不顯著（P>0.05）。微觀結(jié)構(gòu)分析表明，溫度升高有利于增加物料表面的多孔結(jié)構(gòu)，相同條件下AID海參樣品的表面比HAD海參具有更多更大的多孔結(jié)構(gòu)，使得AID海參干燥速率快于HAD。但隨著風速的增加，脫鹽海參表面因發(fā)生結(jié)殼現(xiàn)象阻止了形變，使得干海參孔洞結(jié)構(gòu)變小，干燥速率降低。與HAD相比，AID海參的不易流動水弛豫時間向短弛豫時間移動更快，且峰幅度顯著降低；干燥相同時間時（6 h）,AID海參的質(zhì)子密度信號比HAD減少更多，表明AID海[詳細]

  2024-09-29 11:35

  期刊論文

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• 花椒掛面加工工藝及品質(zhì)研究-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：以高筋小麥粉為主要原料，添加花椒粉、食用鹽和谷朊粉制作花椒手工掛面。在單因素試驗的基礎上通過正交試驗優(yōu)化掛面配方。結(jié)果表明：以面團總質(zhì)量為基準，花椒掛面的最優(yōu)配方為花椒粉添加量3.0%、谷朊粉添加量2.0%、食用鹽添加量1.8%、水分添加量35.0%;在此條件下制作的花椒掛面的蒸煮損失率和斷條率分別為5.4%和0,感官評分為90.6;該掛面具有特殊的香味及口感，色澤均勻，硬度適中，感官評分高。 關鍵詞：花椒;掛面;谷朊粉;品質(zhì);[詳細]

  2024-09-12 00:38

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• 江蘺的脫腥和漂燙工藝優(yōu)化-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：針對江蘺加工過程中藻腥味大、采收后易腐敗變質(zhì)等對即食江蘺產(chǎn)品口感、風味影響較大的問題，本研究對即食腌漬江蘺的脫腥及漂燙條件進行探索和優(yōu)化，使即食江蘺品質(zhì)和風味得到提升和改善。以江蘺（Gracilaria）為主要原料，首先采用檸檬酸脫腥，通過感官模糊評價分析，并結(jié)合響應面優(yōu)化試驗篩選出最優(yōu)的脫腥條件；最后以感官評價和質(zhì)構(gòu)檢測為指標優(yōu)化漂燙條件。結(jié)果表明，江蘺最佳脫腥條件為檸檬酸濃度2%，脫腥時間30 min，脫腥溫度31℃；漂燙條件為80℃漂燙6 s，料液比1∶40 g/mL。本研究對腌漬江蘺采用的預處理工藝條件相對簡單且成本低廉，利用該工藝預處理的即食腌漬江蘺藻腥味淡、漂燙后質(zhì)地脆嫩可口。 關鍵詞：江蘺;即食食品;腌漬;感官評價;工藝優(yōu)化;[詳細]

  2024-09-11 17:59

  期刊論文

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• 膨化紅豆發(fā)糕配方與工藝優(yōu)化研究-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：以膨化紅豆粉、面粉為主要原料，對膨化紅豆發(fā)糕的配方及制作工藝進行優(yōu)化研究。以感官評價與質(zhì)構(gòu)特性為評價指標，通過單因素實驗，結(jié)合正交試驗確定膨化紅豆發(fā)糕的最優(yōu)配方為：面粉65g,膨化紅豆粉25g,澄粉1g,水110g,糖粉48g,豬油12g,蛋清6g,檸檬酸0.2g,泡打粉5g,面糊調(diào)制好以后，靜置時間25min,蒸制時間15min。在此工藝條件下制作的膨化紅豆發(fā)糕色澤紅潤、口感松軟，品質(zhì)最佳。 關鍵詞：紅豆;膨化;發(fā)糕;優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細]

  2024-07-05 17:20

  期刊論文

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• 4種品牌銀鱈魚品質(zhì)分析與比較-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：目的:分析對比市場銷量較高的4種品牌銀鱈魚的品質(zhì)。方法:利用感官分析、色差儀、質(zhì)構(gòu)儀和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀對4種品牌銀鱈魚的感官品質(zhì)、白度、質(zhì)構(gòu)以及揮發(fā)性風味物質(zhì)進行檢測。結(jié)果:4種品牌的銀鱈魚中，BS的銀鱈魚感官評分最高，BI與WH次之，ILU最低；BS色澤最好、其次為BI與WH,ILU最差；ILU的硬度和咀嚼性顯著高于其他3種品牌，BS的彈性顯著低于其他3種品牌，4種品牌銀鱈魚的內(nèi)聚性無顯著差異；4種品牌的銀鱈魚共檢出122種揮發(fā)性物質(zhì)(不含內(nèi)標物),其中烴類、醇類、酯類含量較高，是鱈魚的主體風味物質(zhì)，分別為53,20,17種，檢出的揮發(fā)性物質(zhì)中有24種在4種品牌中均有檢出，ILU、BI、BS、WH分別共檢出85,63,53,53種揮發(fā)性物質(zhì)，各自獨有的揮發(fā)性物質(zhì)分別有40,6,10,5種。結(jié)論:BS的感官品質(zhì)和色澤最好，但彈性稍差，ILU的硬度和咀嚼性最好，且整體風味明顯優(yōu)于其他3種品牌，BI、BS與WH的各類揮發(fā)性風味物質(zhì)的種類和含量均比較接近。 關鍵詞：銀鱈魚;色澤;質(zhì)構(gòu);風味物質(zhì);[詳細]

  2024-09-12 00:38

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• 馬鈴薯藜麥涼粉的制備及抗老化研究-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：為探究馬鈴薯藜麥涼粉最佳抗老化方案，在單因素試驗基礎上，以馬鈴薯粉與藜麥粉質(zhì)量比、卡拉膠添加量、馬鈴薯藜麥粉與水的料液比、蒸煮時間為因變量，運用Box-Behnken響應面法優(yōu)化馬鈴薯藜麥涼粉配比。在此基礎上選取乳化劑、食用膠、酶制劑的添加量為變量對馬鈴薯藜麥涼粉的抗老化進行探究。結(jié)果表明：以馬鈴薯粉和藜麥粉總量100 g為基準，馬鈴薯粉90 g、藜麥粉10 g、水600 g、卡拉膠添加量1.0 g、蒸煮時間5.5 min的最佳配比基礎上，添加抗老化劑蔗糖脂肪酸酯1.061 g、黃原膠0.407 g、β-淀粉酶3.263 mg,此時涼粉感官總分85.21,凝膠強度為683.26 g,標準樣品在4℃下保藏時間達13 d,較未添加復配抗老化劑的空白樣品時間延長了8 d,經(jīng)驗證實驗，較市售涼粉有藜麥獨特風味、蛋白質(zhì)含量更高等特點。 關鍵詞：馬鈴薯藜麥涼粉;最佳配比;抗老化;響應面法;[詳細]

  2024-06-28 16:00

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• 紅豆預熟化工藝及理化性質(zhì)的研究-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：針對紅豆種皮厚、難以煮熟等特點，通過“微波預處理–浸泡–蒸煮”的預熟化技術開發(fā)出一款能與大米同煮同熟的紅豆產(chǎn)品。在利用響應面法優(yōu)化預熟化工藝的基礎上，對不同糊化度預熟化紅豆的外觀、色澤、糊化特性、質(zhì)構(gòu)和復煮特性進行測試。結(jié)果表明：微波時間、微波功率、浸泡時間、蒸煮時間的增加均會顯著提升紅豆的糊化度。與原料紅豆相比，預熟化紅豆的色澤變暗、體積膨大數(shù)倍、硬度降低、糊化粘度降低、復水性增加7.5～8.8倍，且模擬白米蒸煮條件復煮后無白芯。但隨著糊化度的增加，紅豆顆粒吸水膨脹、表皮破裂嚴重、感官分數(shù)下降、復水性先增加后降低。綜上，優(yōu)化預熟化最佳工藝為：微波功率640 W，微波時間30 s，浸泡時間6.5 h，蒸煮時間20 min，所得預熟化紅豆的糊化度約為57.52%。 關鍵詞：紅豆;預熟化工藝;微波預處理;浸泡;復煮特性;質(zhì)構(gòu);[詳細]

  2024-07-26 17:27

  期刊論文

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• 殼聚糖基抗氧化功能復合膜的制備與性能-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：開發(fā)了一種兼具抗氧化功能的包裝材料。以殼聚糖(CS)為成膜基底，分別添加甘油(GLY)、明膠(GEL)、聚乙烯醇(PVAL)三種不同的增塑劑，采用流延法制備三種復合膜；然后分別添加姜黃素(CUR)、玫瑰茄花青素(REA)作為功能性物質(zhì)，采用流延法制備六種抗氧化膜。探討9種膜的物理性能、微觀結(jié)構(gòu)及抗氧化等差異。結(jié)果表明：CUR,REA的加入提高復合膜的拉伸強度(TS)和斷裂伸長率(EAB),CS/PVAL/REA膜(CPR)的TS最大，為71.417 MPa,CS/GLY/CUR膜(CGU)的EAB最大，為66.771%。紅外光譜結(jié)果顯示CUR,REA中的羥基可與成膜基材間形成氫鍵，導致鍵能改變，而化學成分未發(fā)生變化。掃描電鏡結(jié)果表明：CUR加入后，膜中的組分交聯(lián)被破壞，而REA的加入使得膜結(jié)構(gòu)變得更加緊致均勻。CUR,REA均提高了復合膜的抗氧化能力，且REA效果更好，CS/GEL/REA膜(CER)的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力達到63.97%。研究表明，將CUR,REA用于包裝材料，可賦予包裝膜抗氧化功能，且添加水溶性REA的抗氧化效果優(yōu)于脂溶性的CUR。 關[詳細]

  2024-09-12 18:32

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