本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2020-06-09 08:58 261閱讀次數(shù)

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• 日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)對(duì)不同產(chǎn)地中華絨螯蟹滋味特征值的區(qū)分

  日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)對(duì)不同產(chǎn)地中華絨螯蟹滋味特征值的區(qū)分[詳細(xì)]

  2020-06-09 08:58

  應(yīng)用文章

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• 池塘養(yǎng)殖“六月黃”中華絨螯蟹肝胰腺的滋味特征---日本INSENT電子舌

  摘要：為揭示“六月黃"中華絨螯蟹食用部分（幾乎全部為肝胰腺）的滋味品質(zhì)特征，利用味覺(jué)分析系統(tǒng)，研究昆山市養(yǎng)殖池塘產(chǎn)雌、雄“六月黃"中華絨螯蟹肝胰腺的滋味特征。[詳細(xì)]

  2026-01-19 16:59

  期刊論文

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• 不同產(chǎn)地野菊花味覺(jué)分析及蒙花苷分布規(guī)律---日本INSENT電子舌

  摘要：[目的]采用電子舌探討不同產(chǎn)地野菊花味覺(jué)信息與蒙花苷含量的相關(guān)性，分析蒙花苷在不同產(chǎn)地間的規(guī)律。[方法]采集不同產(chǎn)地野生野菊花藥材，采用TS-5000Z電子舌系統(tǒng)、UPLC分別測(cè)定味覺(jué)信息和蒙花苷含量，考察不同產(chǎn)地野菊花味覺(jué)差異及其與蒙花苷含量相關(guān)性，同時(shí)分析不同產(chǎn)地蒙花苷含量的分布規(guī)律。[結(jié)果]不同產(chǎn)地野菊花味覺(jué)差異主要表現(xiàn)在苦味、酸味和澀味；苦味與蒙花苷含量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）,不同味覺(jué)指標(biāo)間有一定相關(guān)性；不同產(chǎn)地藥材以蒙花苷含量可聚為4類(lèi)，其中Ⅰ、Ⅱ?yàn)楦吆款?lèi)群，主要分布在河南、湖北和安徽3個(gè)省份；不同產(chǎn)地藥材以味覺(jué)信息與蒙花苷含量可聚為4類(lèi)，其中Ⅱ、Ⅳ蒙花苷含量較高，味覺(jué)指標(biāo)表現(xiàn)為苦味和苦味回味較高；調(diào)研省份中，安徽、河南和湖北3個(gè)省份蒙花苷合格率較高。[結(jié)論]野菊花苦味值與蒙花苷含量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）,為野菊花藥材質(zhì)量控制提供參考；通過(guò)不同產(chǎn)地野菊花藥材蒙花苷含量對(duì)比，分析蒙花苷在不同產(chǎn)地間的分布規(guī)律，對(duì)于劃定野菊花藥材種植區(qū)劃、實(shí)現(xiàn)野菊花優(yōu)質(zhì)栽培具有重要意義。 關(guān)鍵詞：野菊花;味覺(jué)分析;不同產(chǎn)地;蒙花苷;相關(guān)性;分布規(guī)律;[詳細(xì)]

  2023-01-11 15:48

  期刊論文

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• 基于仿生技術(shù)對(duì)不同產(chǎn)地當(dāng)歸阿魏酸含量與滋味的關(guān)聯(lián)性研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:比較45個(gè)產(chǎn)地當(dāng)歸的滋味及阿魏酸含量差異，探討滋味與阿魏酸含量的相關(guān)性，從而評(píng)價(jià)不同產(chǎn)地當(dāng)歸品質(zhì)的優(yōu)劣。方法:運(yùn)用電子舌技術(shù)測(cè)定甘肅省45個(gè)縣市當(dāng)歸樣品的9種滋味，HPLC法測(cè)定阿魏酸含量，采用95%可信區(qū)間重疊法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析與比較味覺(jué)及阿魏酸差異，并將9種滋味與阿魏酸含量進(jìn)行相關(guān)性研究，為當(dāng)歸藥材的品質(zhì)評(píng)價(jià)提供參考。結(jié)果:GS19 (西寧縣)阿魏酸含量Z高(0.29%),GS37 (西當(dāng)縣)甜味值Z高，GS38 (高臺(tái)縣)苦味值Z高，GS14 (合水縣)鮮味值Z高。當(dāng)歸滋味與其品質(zhì)相關(guān)，阿魏酸與鮮味值呈顯著正相關(guān)(R=0.508,P=0.000,n=45)，與苦味、澀味、甜味、咸味、苦味回味、鮮味回味值無(wú)顯著相關(guān)性。結(jié)論:不同產(chǎn)地當(dāng)歸的鮮味值差異反映阿魏酸含量的高低，故可用電子舌技術(shù)評(píng)價(jià)及快速鑒別藥材的品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：當(dāng)歸;電子舌;HPLC;阿魏酸;95%可信區(qū)間重疊法;Pearson相關(guān)性分析;[詳細(xì)]

  2023-04-17 10:37

  期刊論文

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• 基于電子舌對(duì)不同類(lèi)型白酒味覺(jué)的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用電子舌對(duì)不同類(lèi)型白酒進(jìn)行味覺(jué)測(cè)試，通過(guò)酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺(jué)傳感器，檢測(cè)不同類(lèi)型白酒的味覺(jué)特點(diǎn)和味覺(jué)差異，運(yùn)用主成分分析（PCA）技術(shù)，分析味覺(jué)測(cè)試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻(xiàn)率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻(xiàn)率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻(xiàn)率之和為94.09%，數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進(jìn)行區(qū)分，為電子舌味覺(jué)系統(tǒng)應(yīng)用于白酒品評(píng)評(píng)價(jià)方面提供了一定的理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識(shí);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:50

  期刊論文

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• 不同烹飪方法對(duì)雞蛋滋味和揮發(fā)性物質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌

  摘要：以雞蛋為研究對(duì)象,基于電子舌、電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)（GC-MS）比較分析不同烹飪方法對(duì)雞蛋滋味和揮發(fā)性物質(zhì)的影響。結(jié)果表明,不同烹飪方法雞蛋的澀味、后味A和后味B差異均不顯著,酸味、苦味、咸味、鮮味、豐味差異極顯著。傳感器W5S、W1S、W1W和W3S對(duì)不同烹飪方法雞蛋的響應(yīng)值差異不顯著, W1C、W3C、W5C對(duì)烤雞蛋的響應(yīng)值差異顯著。GC-MS結(jié)果顯示,所有雞蛋樣品中共檢測(cè)出8大類(lèi)共23種揮發(fā)性物質(zhì),不同烹飪方法雞蛋中揮發(fā)性物質(zhì)的種類(lèi)和相對(duì)含量存在一定的差異。該試驗(yàn)可為消費(fèi)者選擇雞蛋的烹飪方法提供一定參考,為雞蛋的深加工提供一定的研究基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：雞蛋;電子舌;電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù);[詳細(xì)]

  2022-08-08 10:15

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• 不同干燥方式對(duì)滑子蘑滋味物質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌

  摘要：為探究熱風(fēng)干燥、熱泵干燥和微波干燥3種不同干燥方式對(duì)滑子蘑中滋味物質(zhì)的影響，結(jié)合電子舌分析，測(cè)定比較了干燥滑子蘑中游離氨基酸、有機(jī)酸、5’-核苷酸的含量，并運(yùn)用等鮮濃度（Equivalent umami concentration,EUC）值對(duì)其進(jìn)行了鮮味評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：微波干燥的滑子蘑中總游離氨基酸（168.81 mg/g）和有機(jī)酸（88.69 mg/g）含量Z高；熱泵干燥滑子蘑中總5’-核苷酸（2.86 mg/g）含量Z高，但3種干燥樣品中呈鮮核苷酸含量大小排序?yàn)椋何⒉ǜ稍?gt;熱風(fēng)干燥>熱泵干燥；微波干燥樣品EUC值高于熱風(fēng)和熱泵干燥樣品。電子舌分析顯示，3種干燥方式處理的滑子蘑滋味差異明顯。綜合考慮認(rèn)為，微波干燥方式較利于保留滑子蘑中與滋味相關(guān)的物質(zhì)，更適合滑子蘑的干制。 關(guān)鍵詞：滑子蘑;干燥方式;滋味物質(zhì);電子舌;[詳細(xì)]

  2023-02-06 10:46

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• 益生菌固體飲料的味覺(jué)智能分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費(fèi)者對(duì)其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺(jué)系統(tǒng)分析其各項(xiàng)味覺(jué)指標(biāo)，尤其是甜度和酸度的差異，發(fā)現(xiàn)“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”均是益生菌固體飲料有效的味覺(jué)指標(biāo)。由36名志愿者組成感官評(píng)價(jià)小組，對(duì)上述味覺(jué)指標(biāo)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)合智能分析結(jié)果和評(píng)價(jià)員評(píng)分結(jié)果發(fā)現(xiàn)電子舌多個(gè)傳感器對(duì)整體滋味偏甜的樣品應(yīng)答明顯，可以規(guī)避感官評(píng)價(jià)員感官分析時(shí)味蕾對(duì)過(guò)甜樣品麻木的問(wèn)題。智能分析結(jié)合評(píng)價(jià)員感官分析能夠更好地指導(dǎo)益生菌產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)用和市場(chǎng)推廣，對(duì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有較大幫助，有推廣價(jià)值和應(yīng)用前景。 關(guān)鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺(jué);[詳細(xì)]

  2024-09-30 09:34

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• 不同發(fā)酵劑對(duì)淺漬發(fā)酵豇豆風(fēng)味成分和滋味的影響---日本INSENT電子舌

  摘要：采用固相微萃取（SPME）-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和電子舌技術(shù)分析接種不同發(fā)酵劑淺漬發(fā)酵豇豆的揮發(fā)性風(fēng)味成分及滋味特征，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行主成分分析（PCA）。結(jié)果表明，植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）SD-7和植物乳桿菌FM-LP-9單獨(dú)發(fā)酵豇豆中都檢測(cè)出47種風(fēng)味物質(zhì)，菌株SD-7與FM-LP-9混菌（1∶1）發(fā)酵和自然發(fā)酵豇豆中分別檢測(cè)出59種和44種風(fēng)味物質(zhì)，表明混菌發(fā)酵有利于增加發(fā)酵產(chǎn)品風(fēng)味種類(lèi)；通過(guò)主成分分析，可將酸類(lèi)、酯類(lèi)等8類(lèi)風(fēng)味成分對(duì)豇豆風(fēng)味品質(zhì)的影響分為4種，且在該主成分評(píng)價(jià)模型下可區(qū)分接種發(fā)酵和自然發(fā)酵。電子舌分析結(jié)果顯示，自然發(fā)酵豇豆的酸味、苦味和澀味影響值高于接種發(fā)酵。綜上，混合接種發(fā)酵可提高豇豆發(fā)酵產(chǎn)品的風(fēng)味組分和改善產(chǎn)品的滋味。 關(guān)鍵詞：淺漬發(fā)酵;豇豆;發(fā)酵劑;氣質(zhì)聯(lián)用;電子舌;風(fēng)味;滋味; [詳細(xì)]

  2023-01-28 13:27

  期刊論文

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• INSENT電子舌-味覺(jué)分析系統(tǒng)在茶飲料味覺(jué)評(píng)價(jià)方面應(yīng)用

  INSENT電子舌-味覺(jué)分析系統(tǒng)在茶飲料味覺(jué)評(píng)價(jià)方面應(yīng)用[詳細(xì)]

  2015-07-14 00:00

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• 基于電子舌技術(shù)的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:提供一種與感官評(píng)價(jià)相比較更客觀、準(zhǔn)確的食用檳榔滋味評(píng)價(jià)方法。方法:采用電子舌和感官評(píng)價(jià)技術(shù)結(jié)合多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法對(duì)8個(gè)企業(yè)12個(gè)不同品牌的檳榔產(chǎn)品進(jìn)行分析。結(jié)果:不同品牌檳榔味覺(jué)指標(biāo)差異顯著（P<0.05）;通過(guò)主成分、因子和聚類(lèi)分析將樣品分成三大類(lèi),每個(gè)聚類(lèi)有其獨(dú)特的滋味特點(diǎn);結(jié)合電子舌和感官評(píng)價(jià)對(duì)比分析,除甜味以外,其余結(jié)果均一致;采用HPLC法測(cè)定食用檳榔中4種常用甜味劑,發(fā)現(xiàn)聚類(lèi)3的4種甜味劑含量均Z高,聚類(lèi)1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類(lèi)2的,三氯蔗糖含量低于聚類(lèi)2的,安賽蜜含量?jī)烧卟町惒伙@著。結(jié)論:電子舌可以用來(lái)分析檳榔產(chǎn)品的滋味和聚類(lèi)相似滋味的產(chǎn)品,但與感官評(píng)價(jià)結(jié)果相比,甜味不一致。 關(guān)鍵詞：電子舌;感官評(píng)價(jià);食用檳榔;多變量統(tǒng)計(jì)學(xué);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:51

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• 基于味覺(jué)分析系統(tǒng)鑒別干邑白蘭地真假的應(yīng)用初探-日本INSENT電子舌

  基于味覺(jué)分析系統(tǒng)鑒別干邑白蘭地真假的應(yīng)用初探-日本INSENT電子舌[詳細(xì)]

  2024-09-29 05:40

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• 不同年份武夷巖茶水仙主要滋味物質(zhì)分析與感官評(píng)價(jià)---日本INSENT電子舌

  摘要：[目的]以不同貯藏時(shí)間武夷巖茶水仙為研究對(duì)象，探究滋味物質(zhì)與呈味強(qiáng)度的相關(guān)性。[詳細(xì)]

  2025-10-11 12:00

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• 探究電子舌對(duì)宮保雞丁味覺(jué)進(jìn)行優(yōu)化的可行性---日本INSENT電子舌

  摘要：通過(guò)電子舌對(duì)宮保雞丁味覺(jué)優(yōu)化的可行性進(jìn)行判斷分析。實(shí)驗(yàn)通過(guò)改變3種主味調(diào)料添加量,設(shè)計(jì)不同的樣品,然后進(jìn)行味覺(jué)數(shù)據(jù)測(cè)定。通過(guò)實(shí)驗(yàn)的無(wú)味點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì),驗(yàn)證數(shù)據(jù)的有效性。對(duì)不同樣品測(cè)定的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)添加咸味成分可顯著增加菜肴的咸味指標(biāo),且隨著咸味物質(zhì)添加量的增大,樣品咸味也逐漸增大。添加酸味成分可明顯增大樣品的酸味,但酸味并不是隨著濃度的增大一直增大,在一定范圍內(nèi)增大酸味物質(zhì)濃度并不能起到改變酸味的作用;酸味的增大會(huì)引起咸味、鮮味和豐富性的變化。甜味改變,電子舌測(cè)定的數(shù)據(jù)沒(méi)有形成很好的規(guī)律。Z后得出結(jié)論,電子舌可以用來(lái)優(yōu)化宮保雞丁部分味覺(jué)參數(shù),如酸味、咸味。 關(guān)鍵詞：電子舌;宮保雞丁;調(diào)味料;味覺(jué)指標(biāo);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:51

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• 基于電子舌和質(zhì)構(gòu)儀的不同品種櫻桃滋味及質(zhì)地差異分析-日本INSENT電子舌

  摘要：為了探討不同品種櫻桃的滋味和質(zhì)構(gòu)差異，本研究選擇‘拉賓斯’‘紅燈’‘布魯克斯’‘美早’‘薩米脫’5個(gè)櫻桃品種，利用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析，得到不同品種櫻桃果實(shí)的質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)；再利用電子舌對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，得到6個(gè)滋味數(shù)據(jù)，并對(duì)其進(jìn)行比較分析。質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，5種櫻桃的果皮硬度為3～4 N，‘拉賓斯’的最大，‘薩米脫’的最??；果肉硬度平均值均在0.5 N以下，‘美早’的最大，‘薩米脫’的最小。電子舌測(cè)試結(jié)果顯示，5個(gè)櫻桃品種的酸味和甜味明顯不同，酸味由強(qiáng)到弱的順序是‘紅燈’‘布魯克斯’‘拉賓斯’‘美早’‘薩米脫’，甜味由強(qiáng)到弱的順序是‘薩米脫’‘布魯克斯’‘美早’‘拉賓斯’‘紅燈’，且5種櫻桃的甜味與可溶性固形物含量呈正相關(guān)。櫻桃的澀味、苦味回味、澀味回味和豐富性（鮮味回味）接近無(wú)味點(diǎn)；且5個(gè)品種的櫻桃在苦味上差異不大，在味覺(jué)上的差異主要表現(xiàn)在酸味和甜味上。 關(guān)鍵詞：櫻桃;品種;電子舌;滋味;質(zhì)地;[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:04

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• 使用EM菌養(yǎng)殖的河蟹滋味品質(zhì)特征分析-日本INSENT電子舌

  摘要：日本琉球大學(xué)比嘉照夫(Teruo Higa)教授研制的復(fù)合微生物活菌制劑(簡(jiǎn)稱(chēng)EM菌)具有抑制腐敗菌繁殖、促進(jìn)藻類(lèi)生長(zhǎng)、降低水中亞硝酸鹽含量、增加水中的養(yǎng)分和氧氣含量，從而起到優(yōu)化水質(zhì)、加速河蟹生長(zhǎng)、增加其免疫力的功效。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心揚(yáng)中基地通過(guò)施入EM菌原液配制的土壤改良劑、定時(shí)全塘潑灑EM菌以及在飼料中加入益菌素等方式，成功開(kāi)展了富有特色的河蟹養(yǎng)殖[詳細(xì)]

  2024-09-20 11:02

  期刊論文

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• 日本INSENT電子舌咖啡味覺(jué)分量化的初步研究

  日本INSENT電子舌咖啡味覺(jué)分量化的初步研究[詳細(xì)]

  2024-09-17 19:40

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 基于滋味-成分關(guān)聯(lián)分析探究桔?？辔段镔|(zhì)基礎(chǔ)---日本INSENT電子舌

  摘要：目的 通過(guò)電子舌與高效液相色譜法，結(jié)合分子對(duì)接技術(shù)初步明確桔?？辔段镔|(zhì)基礎(chǔ)。[詳細(xì)]

  2025-01-15 16:32

  期刊論文

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• 沙蠶不同蛋白酶酶解產(chǎn)物滋味特征及聚類(lèi)分析研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的研究沙蠶不同酶解產(chǎn)物中氨基酸和呈味核苷酸的含量、組成與呈味效果差異。方法以醬油粉為對(duì)照,采用味道強(qiáng)度值、味精當(dāng)量、主成分分析法、聚類(lèi)分析法進(jìn)行分析和綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果沙蠶不同蛋白酶酶解產(chǎn)物中游離氨基酸總量在（90.84±1.12）151.25±0.95mg/g之間;風(fēng)味蛋白酶酶解產(chǎn)物的游離氨基酸和呈味氨基酸含量Z高;胰蛋白酶組的味精當(dāng)量值遠(yuǎn)高于醬油粉組;各組氨基酸對(duì)滋味有較大貢獻(xiàn),風(fēng)味、胰蛋白酶組中谷氨酸的味道強(qiáng)度值與醬油粉組中該值接近,分別為37.13和35.40 mg/g。提取了4個(gè)主成分,累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)92.537%,較好地反應(yīng)了酶解產(chǎn)物中游離氨基酸的綜合信息,風(fēng)味蛋白酶組綜合得分Z高,基于電子舌的滋味輪廓也支撐了這一結(jié)論。采用聚類(lèi)分析將實(shí)驗(yàn)組分為4類(lèi),較直觀地反映了不同酶解產(chǎn)物間的差異。結(jié)論風(fēng)味蛋白酶和胰蛋白酶酶解沙蠶的產(chǎn)物游離氨基酸品質(zhì)較好,且鮮味氨基酸含量和呈味核苷酸含量較高,可開(kāi)發(fā)呈味基料。 關(guān)鍵詞：沙蠶蛋白酶酶解產(chǎn)物;游離氨基酸;味道強(qiáng)度值;主成分分析;電子舌技術(shù); [詳細(xì)]

  2022-07-11 11:25

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• 不同烹飪方式小龍蝦的風(fēng)味特征分析---日本INSENT電子舌

  摘要：該研究采用電子舌、電子鼻及氣相-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)等技術(shù)分析不同烹飪方式(麻辣、蒜香、清蒸)小龍蝦和生肉小龍蝦中的風(fēng)味特征。結(jié)果表明，電子舌、電子鼻和GC-IMS能很好地區(qū)分不同烹飪方式小龍蝦。在4種小龍蝦樣品中能明確定性的揮發(fā)性風(fēng)味化合物有47種，其中共同的風(fēng)味物質(zhì)有5種，包括丙酮、正戊醛-M、正戊醇-M、2-庚酮、壬醛。此外，麻辣和蒜香小龍蝦的特征風(fēng)味物質(zhì)分別有12和6種；2-庚酮、正戊醛-M和正戊醇-M在清蒸小龍蝦的所有風(fēng)味物質(zhì)中含量Z大；生肉小龍蝦中的風(fēng)味化合物主要為3-羥基-2-丁酮、2-戊酮-M/D和2-壬酮。 關(guān)鍵詞：小龍蝦;不同烹飪方式;電子舌;電子鼻;氣相-離子遷移譜;[詳細(xì)]

  2024-09-12 19:17

  期刊論文

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