本文由 特雷首邦（北京)貿(mào)易有限公司 整理匯編

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• 萌芽燕麥粉面團粉質(zhì)及糊化特性分析

  萌芽燕麥粉面團粉質(zhì)及糊化特性分析[詳細]

  2024-09-28 01:18

  實驗操作

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• 發(fā)芽糙米營養(yǎng)成分及淀粉糊化特性研究

  發(fā)芽糙米營養(yǎng)成分及淀粉糊化特性研究[詳細]

  2014-05-22 00:00

  課件

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• 預糊化淀粉

  預糊化淀粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性淀粉，應用時只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用于醫(yī)藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。糊化原理編輯淀粉粒在適當溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。1糊化作用的過程可分為三個階段（1）可逆吸水階段，水分進入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆?？梢詮驮?，雙折射現(xiàn)象不變；（2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱結(jié)晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50~100倍；（3）淀粉粒Z后解體，淀粉分子全部進入溶液。糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥，可得易分散于涼水的無定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。2淀粉糊化作用的測定方法：有光學顯微鏡法，電子顯微鏡法，光傳播法，粘度測定法，溶脹和溶解度的測定，酶的分析，核磁共振，激光光散射法等。工業(yè)上常用粘度測定法，溶脹和溶解度的測定成分編輯淀粉液化生成糊精。構(gòu)成淀粉和糊精的單元都是葡萄糖，但是淀粉含有葡萄糖單元的數(shù)目比糊精要多，淀粉糊化實際上是淀粉的不完全水解（淀粉完全水解的產(chǎn)物是葡萄糖，麥芽糖也是淀粉的不完水解產(chǎn)物，但麥芽糖只含兩個葡萄糖單元，比糊精含有的葡萄糖單元要少）。淀粉遇碘顯藍色，而糊精遇碘顯紅色，麥芽糖和葡萄糖遇碘均不顯色。生產(chǎn)方法編輯螺桿擠壓法生產(chǎn)預糊化淀粉原料配方：馬鈴薯淀粉。生產(chǎn)工藝：淀粉→淀粉乳→糊化→干燥→粉碎→包裝操作要點：該淀粉的生產(chǎn)有以下三種方法：滾筒法：有雙滾筒和單滾筒兩面種。雙滾筒干燥機的兩個滾筒的運動方向相反，向加熱到150℃左右的兩滾筒之間輸入淀粉乳液，乳液立即被糊化，在其表面干燥成薄膜狀，用刮刀刮下，粉碎即制得產(chǎn)品。其質(zhì)量取決于糊化的程度。通過調(diào)節(jié)淀乳濃度、滾筒溫度及轉(zhuǎn)速來調(diào)整產(chǎn)品承受剪切力的能力、干燥過程中的老化及粘度等性能。單滾筒法是直接將淀粉乳輸送到150℃左右的滾筒表面進行糊化。單滾筒式的熱效率低生產(chǎn)能力小。噴霧法：在連續(xù)式噴射蒸煮器中，用高壓蒸汽同淀粉乳混合使之糊化，然后噴霧快速干燥制成預糊化淀粉。高粘度糊液不宜使用噴霧干燥法，且這種制法成本較高，一般很少采用。擠壓法：這是采用螺旋擠壓膨化機，根據(jù)擠壓膨化原理而生產(chǎn)預糊化淀粉的一種方法。將事先調(diào)好的含水量1520%的濕淀粉加入擠壓膨化機內(nèi)，淀粉經(jīng)螺旋軸磨擦擠壓產(chǎn)生熱而糊化，然后通過孔徑為110毫米的小孔高壓擠出，一進入大氣中的物料就瞬時膨脹干燥，經(jīng)粉碎、篩選即得預糊化淀粉。由于受到高強度的剪切力，產(chǎn)品粘度下降，比滾筒法產(chǎn)品的溶解度大。由于在制造過程中基本不需要加水，能夠用內(nèi)磨擦熱維持120--160℃的溫度，干燥不需要熱源，所以它是地種被公認的Z經(jīng)濟的方法。特點用途編輯在食品中的應用：溶解速度快和粘接性是預糊化淀粉的主要性質(zhì)，因此它可用于一些對時間要求比較嚴格的場合，在食品工業(yè)中可用于節(jié)省熱處理而要求增稠、保型等方面，可改良糕點質(zhì)量、穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)等。預糊化淀粉在食品工業(yè)中主要用于制作軟布丁、肉汁餡、漿、脫水湯料、調(diào)料劑以及果汁軟糖等。在鰻魚養(yǎng)殖上的應用：通常鰻魚飼料為顆粒狀，它由富含維生素等營養(yǎng)萬分飼料粉、一定比例的粘合劑、油脂等組成，其中的粘合劑必須具有以下特點：①無毒、易消化、有營養(yǎng)；②透明；③直到鰻魚吃完前，一直維持顆粒的整體形狀；④不被水中的溶質(zhì)溶解；⑤不粘設備。預糊化馬鈴薯淀粉是**的鰻魚飼料粘合劑，一般添加量為20%。在化妝品行業(yè)上的應用：爽身粉是一種常用的護膚品，一般用滑石粉、淀粉及其它輔料制成?，F(xiàn)如今國外用糊化淀粉來代替滑石粉和淀粉制造新型爽身粉，除了具有普通爽身粉的特點外，還具有皮膚親合性好、吸水性強等特點。在制藥工業(yè)上的應用：一般的西藥片是由YY成分、淀粉粘接劑、潤滑劑等組成。其中的淀粉主要起物質(zhì)平衡作用。新型的藥片由YY成分、預糊化淀、潤滑劑等級成。其中的糊化淀粉除了起物質(zhì)平衡作用外，還起粘合劑的作用。這樣就減少了加入其他粘合劑所引起的不必要的副作用。由于這種新配方所生產(chǎn)的藥片除了能滿足醫(yī)用要求外，還具有成型后強度高，服后易消化，易溶解及等特點。在其它行業(yè)上的應用：預糊化淀粉快速溶于冷水而形成高粘度淀粉糊的特性使其在很多方面起到了成功的應用。如在金屬鑄造中作砂型粘合劑；在紡織工業(yè)中廣泛地用作上漿劑；在建筑業(yè)中用作水質(zhì)涂料等到；此外還可作為進一步變性處理的原料。如在淀接枝共聚物的制備中，淀粉原料先經(jīng)預糊化后再進行接枝反應，可使接枝支鏈聚合物的平均分子量顯著增加，而接枝頻率卻可大大下降。[詳細]

  2024-09-28 23:44

  產(chǎn)品樣冊

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• 燕麥-小麥混合粉面團特性及饅頭品質(zhì)研究

  燕麥-小麥混合粉面團特性及饅頭品質(zhì)研究[詳細]

  2014-04-29 00:00

  課件

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• 熱分析-淀粉的糊化-玉米

  熱分析-淀粉的糊化-玉米[詳細]

  2008-07-10 00:00

  標準

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• 熱分析-淀粉的糊化-小麥粉

  熱分析-淀粉的糊化-小麥粉[詳細]

  2008-07-02 00:00

  選購指南

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• SmartStarch淀粉糊化-流變測試系統(tǒng)

  SmartStarch淀粉糊化-流變測試系統(tǒng)[詳細]

  2024-09-27 23:57

  其它

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• 萌動小麥生化指標及Mixolab糊化特性的變化_李興軍姜平路子顯

  萌動小麥生化指標及Mixolab糊化特性的變化_李興軍姜平路子顯[詳細]

  2014-05-12 00:00

  標準

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• DSC 檢測淀粉的玻璃化轉(zhuǎn)變與糊化

  DSC 檢測淀粉的玻璃化轉(zhuǎn)變與糊化[詳細]

  2009-08-10 00:00

  其它

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• 小麥淀粉的糊化與水分的相關(guān)性

  小麥淀粉的糊化與水分的相關(guān)性[詳細]

  2024-09-17 11:02

  實驗操作

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• DSC在淀粉糊化的方面的應用案例

  DSC在淀粉糊化的方面的應用案例[詳細]

  2024-09-14 01:03

  應用文章

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• 燕麥的水份測定

  燕麥的水份測定[詳細]

  2016-07-20 00:00

  報價單

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• 焦糖海鹽米花酥的配方優(yōu)化及質(zhì)構(gòu)特性分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花為主要原料,研制出一種新型休閑食品——焦糖海鹽米花酥。采用單因素試驗和正交試驗相結(jié)合的方法,以感官評價和硬度為指標探究焦糖海鹽米花酥的Z佳配方。結(jié)果表明,焦糖海鹽米花酥的Z佳配方是以米花50.0 g為基準,南瓜仁與米花的比例為2:1、干玫瑰花添加量為4.0 g、白砂糖添加量為40.0 g、海鹽添加量為1.0 g。在此工藝條件下制作的成品感官評分為(89.5±0.2)分,硬度為(33.58±0.32) N。 關(guān)鍵詞：焦糖海鹽;米花酥;配方優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細]

  2023-08-14 10:16

  期刊論文

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• 柿粉饅頭的研制及營養(yǎng)特性分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：探討在小麥粉中添加不同比例柿粉(0%、5%、10%、15%)并醒發(fā)后面團的粉質(zhì)拉伸特性以及加工成饅頭后質(zhì)構(gòu)及總酚含量的變化，并對柿粉饅頭的風味物質(zhì)組成，抗氧化效果、膳食纖維、礦質(zhì)元素含量等方面進行分析。結(jié)果表明：隨著柿粉添加比例的增大，面團吸水率逐漸降低，醒發(fā)后面團拉伸能量、Z大拉伸阻力呈下降趨勢；饅頭硬度、膠黏性、咀嚼性降低，內(nèi)聚性、彈性無較為明顯變化；添加柿粉后的饅頭風味物質(zhì)如醇類和酯類物質(zhì)含量明顯增加。柿粉添加量為0%、5%、10%、15%時饅頭的總酚含量分別為34.73±0.65、27.93±0.34、12.59±0.27、6.88±0.18 mg/L;柿粉、10%柿粉+小麥粉、10%柿粉饅頭、0%柿粉饅頭的DPPH自由基清除率分別為(42.69±1.03)%、(31.14±0.87)%、(23.20±0.62)%、(5.70±0.13)%,ABTS自由基清除率分別為(21.38±0.87)%、(18.74±0.54)%、(16.07±0.33)%、(9.27±0.25)%;10%柿粉饅頭的膳食纖維含量和Ca、Fe、Zn三種礦質(zhì)元素的含量均顯著高于普通饅頭。綜合分析，柿粉[詳細]

  2023-11-13 12:19

  期刊論文

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• 蒸煮大米質(zhì)構(gòu)特性測定方法分析

  蒸煮大米質(zhì)構(gòu)特性測定方法分析[詳細]

  2024-09-28 16:45

  標準

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• 改良劑對燕麥面團流變特性及其掛面品質(zhì)的影響.

  改良劑對燕麥面團流變特性及其掛面品質(zhì)的影響.[詳細]

  2015-07-03 00:00

  專利

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• 污泥干燥技術(shù)及排放特性分析

  污泥的無害化、減量化、資源化處理現(xiàn)已成為我國需ZD解決的環(huán)保問題。污泥干燥是污泥處理過程至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。為了達到環(huán)保、安全、節(jié)能、節(jié)約成本的目的，污泥干燥工藝的選擇與優(yōu)化就顯的格外重要。本文介紹了目前污泥直接、間接干燥技術(shù)中幾種典型的干燥技術(shù)和這兩類干燥技術(shù)的排放特性研究進展，以期為今后污泥干燥技術(shù)的設計與優(yōu)化提供參考。[詳細]

  2018-08-17 17:50

  期刊論文

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• 不同栽培措施對揚麥12淀粉糊化參數(shù)及其他品質(zhì)性狀的影響

  不同栽培措施對揚麥12淀粉糊化參數(shù)及其他品質(zhì)性狀的影響[詳細]

  2024-09-28 10:46

  安裝說明

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• β-葡聚糖[高粘度.燕麥] 使用說明

  中文：β-葡聚糖[高粘度.燕麥]英文：β-Glucan(Oat;HighViscosity)貨號：P-BGOH規(guī)格：5g價格：4256元類別：多糖簡介：Megazyme高純碳水化合物多糖在酶法檢測分析中的應用說明書：點擊上面“”[詳細]

  2018-09-30 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 粉蒸肉質(zhì)構(gòu)特性的研究

  粉蒸肉質(zhì)構(gòu)特性的研究[詳細]

  2024-09-19 04:27

  課件

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