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蒸煮大米質構特性測定方法分析
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2024-09-28 16:45 290閱讀次數(shù)
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蒸煮大米質構特性測定方法分析
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蒸煮大米質構特性測定方法分析- 蒸煮大米質構特性測定方法分析[詳細]
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2024-09-28 16:45
標準
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- 亞硝酸鹽對冷藏過程中低溫蒸煮香腸質構的影響
- 亞硝酸鹽對冷藏過程中低溫蒸煮香腸質構的影響[詳細]
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2024-09-20 15:10
專利
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- 魚糕質構特性的測定
- 魚糕是ZG湖北荊州一帶的一種傳統(tǒng)魚糜制品，因其口感嫩滑，營養(yǎng)豐富，而受到消費者的喜愛，但是目前市場上的魚糕多為作坊式生產，各個商家品質不一，極大地阻礙了魚糕產業(yè)的發(fā)展。
質構特性是衡量魚糕制品品質的主要指標之一，目前企業(yè)主要使用感官評定法進行評價，而感官評定法雖然直觀，但易受評價員的主觀因素影響，并且程序繁瑣，對環(huán)境及人員要求高，導致成本太高，評定結果準確度不夠穩(wěn)定，因此長期開展具有一定的局限性。而質構儀作為一種客觀的質構分析儀器，具有良好的準確度和重復性，操作也非常地簡便易行，已在面制品、豆制品、甜品、肉類、果蔬等研究中得到了廣泛地營養(yǎng)。
[詳細]
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2024-09-20 03:51
應用文章
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- 質構分析 - 質構測試的變革
- 質構分析是一項成熟的技術，起源于質構分析是一項成熟的技術，起源于20世紀50年代，當時的食品制造商開始對自己產有更客觀的評價。食品結構特性（或流變），如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性和粘，已經在實驗室中通過性和粘，已經在實驗室中通過性和粘，已經在實驗室中通過性和粘，已經在實驗室中通過性和粘，已經在實驗室中通過性和粘，已經在實驗室中通過性和粘，已經在實驗室中通過性和粘，已經在實驗室中通過性和粘，已經在實驗室中通過性和粘，已經在實驗室中通過性和粘，已經在實驗室中通過性和粘，已經在實驗室中通過性和粘，已經在實驗室中通過性和粘，已經在實驗室中通過人的感官來人的感官來人的感官來人的感官來人的感官來做定性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些同樣的同樣的同樣的性質大都已經可以使性質大都已經可以使性質大都已經可以使性質大都已經可以使性質大都已經可以使性質大都已經可以使性質大都已經可以使性質大都已經可以使性質大都已經可以使用質構分析儀實現(xiàn)統(tǒng)一的量化分析。[詳細]
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2018-09-30 10:01
產品樣冊
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- 粉蒸肉質構特性的研究
- 粉蒸肉質構特性的研究[詳細]
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2024-09-19 04:27
課件
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- 扯面的質構分析
- 扯面是陜西省的漢族傳統(tǒng)面食，至今已有 3 000 多年的歷史，其制作目前多以家庭式和小作坊式為主，由于其含水量高達 40%左右，在夏季高溫季節(jié)極易發(fā)酵、發(fā)霉，進而引發(fā)一系列的品質劣變反應，導致嚴重浪費，目前市售的生鮮面多數(shù)加入了各種食品添加劑來改善其色澤、口感和貨架期等，而且需要低溫放置，成本較高，丌能滿足消費者追求“、無添加”的健康飲食理念。[詳細]
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2018-11-15 15:07
應用文章
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質構分析的應用- 質構分析的應用[詳細]
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2024-09-29 09:03
操作手冊
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- 質構儀-玉米粉對小麥面團和饅頭質構特性的影響
- 質構儀-玉米粉對小麥面團和饅頭質構特性的影響[詳細]
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2024-10-03 07:19
實驗操作
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- 焦糖海鹽米花酥的配方優(yōu)化及質構特性分析---美國FTC質構儀
- 摘要：以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花為主要原料,研制出一種新型休閑食品——焦糖海鹽米花酥。采用單因素試驗和正交試驗相結合的方法,以感官評價和硬度為指標探究焦糖海鹽米花酥的Z佳配方。結果表明,焦糖海鹽米花酥的Z佳配方是以米花50.0 g為基準,南瓜仁與米花的比例為2:1、干玫瑰花添加量為4.0 g、白砂糖添加量為40.0 g、海鹽添加量為1.0 g。在此工藝條件下制作的成品感官評分為(89.5±0.2)分,硬度為(33.58±0.32) N。
關鍵詞：焦糖海鹽;米花酥;配方優(yōu)化;質構特性;[詳細]
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2023-08-14 10:16
期刊論文
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- 磚瓦爆裂蒸煮箱產品樣冊
- 磚瓦爆裂蒸煮箱產品樣冊[詳細]
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2016-10-19 17:42
選購指南
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- “燒蠔”的制作工藝優(yōu)化及其質構特性---美國FTC質構儀
- 摘要：為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤,并對烤箱溫度、烤制時間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗和正交試驗,并結合感官評價及質構檢測的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結果表明,烤制十個質量為90～120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度（上下火一致） 210℃,時間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內聚性0.31 Ratio,口感及風味良好。 關鍵詞：燒蠔;工藝優(yōu)化;質構分析; [詳細]
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2022-06-20 10:43
期刊論文
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- 質構儀-南瓜的感官品質質構及生化分析
- 質構儀-南瓜的感官品質質構及生化分析[詳細]
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2015-06-29 00:00
課件
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- 質構儀-薏米內酯豆腐的研制及其質構分析
- 質構儀-薏米內酯豆腐的研制及其質構分析[詳細]
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2015-06-26 00:00
操作手冊
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- 質構儀-南瓜的感官品質、質構及生化分析
- 摘要：在對127份南瓜材料進行感官鑒定的基礎上，選取10份口感明顯不同的南瓜材料為研究對象，分別測定其質構指標及生化指標，并分析感官屬性和質構指標以及感官屬性和生化指標的相關性。結果表明：南瓜的感官屬性可以分為3個主成分，第1主成分為粉質、干濕情況和甜度，第2主成分為面度和纖維度，第3主成分為硬度和脆性；南瓜的質構指標也分為3個主成分，第1主成分為硬度、回復性和剪切力，第2主成分為內聚性，第3主成分為黏附性和彈性。感官屬性與質構指標及理化指標不同項目之間具有不同的相關性。南瓜感官評價的關鍵指標為粉質，干濕情況和甜度。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產品樣冊
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- LLOYD質構儀（物性分析儀）用于YF面的質構分析
- LLOYD質構儀（物性分析儀）用于YF面的質構分析[詳細]
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2024-09-29 00:21
其它
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- 質構分析－一切盡在掌握
- 質構分析－一切盡在掌握[詳細]
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2010-07-15 00:00
安裝說明
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- 質構分析的應用2
- 質構分析的應用2[詳細]
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2024-09-29 09:01
選購指南
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- LLOYD物性分析儀（質構儀）用于休閑食品的質構測定
- LLOYD物性分析儀（質構儀）用于休閑食品的質構測定[詳細]
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2024-09-29 01:16
其它
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- LLOYD質構儀（物性分析儀）用于化工方面的質構分析
- LLOYD質構儀（物性分析儀）用于化工方面的質構分析[詳細]
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2016-09-05 00:00
安裝說明
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