本文由 耐馳科學(xué)儀器（上海）有限公司 整理匯編

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• DSC 檢測淀粉的玻璃化轉(zhuǎn)變與糊化

  DSC 檢測淀粉的玻璃化轉(zhuǎn)變與糊化[詳細(xì)]

  2009-08-10 00:00

  其它

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• 預(yù)糊化淀粉

  預(yù)糊化淀粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性淀粉，應(yīng)用時只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。糊化原理編輯淀粉粒在適當(dāng)溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。1糊化作用的過程可分為三個階段（1）可逆吸水階段，水分進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆?？梢詮?fù)原，雙折射現(xiàn)象不變；（2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱結(jié)晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50~100倍；（3）淀粉粒Z后解體，淀粉分子全部進(jìn)入溶液。糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥，可得易分散于涼水的無定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。2淀粉糊化作用的測定方法：有光學(xué)顯微鏡法，電子顯微鏡法，光傳播法，粘度測定法，溶脹和溶解度的測定，酶的分析，核磁共振，激光光散射法等。工業(yè)上常用粘度測定法，溶脹和溶解度的測定成分編輯淀粉液化生成糊精。構(gòu)成淀粉和糊精的單元都是葡萄糖，但是淀粉含有葡萄糖單元的數(shù)目比糊精要多，淀粉糊化實際上是淀粉的不完全水解（淀粉完全水解的產(chǎn)物是葡萄糖，麥芽糖也是淀粉的不完水解產(chǎn)物，但麥芽糖只含兩個葡萄糖單元，比糊精含有的葡萄糖單元要少）。淀粉遇碘顯藍(lán)色，而糊精遇碘顯紅色，麥芽糖和葡萄糖遇碘均不顯色。生產(chǎn)方法編輯螺桿擠壓法生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉原料配方：馬鈴薯淀粉。生產(chǎn)工藝：淀粉→淀粉乳→糊化→干燥→粉碎→包裝操作要點：該淀粉的生產(chǎn)有以下三種方法：滾筒法：有雙滾筒和單滾筒兩面種。雙滾筒干燥機(jī)的兩個滾筒的運動方向相反，向加熱到150℃左右的兩滾筒之間輸入淀粉乳液，乳液立即被糊化，在其表面干燥成薄膜狀，用刮刀刮下，粉碎即制得產(chǎn)品。其質(zhì)量取決于糊化的程度。通過調(diào)節(jié)淀乳濃度、滾筒溫度及轉(zhuǎn)速來調(diào)整產(chǎn)品承受剪切力的能力、干燥過程中的老化及粘度等性能。單滾筒法是直接將淀粉乳輸送到150℃左右的滾筒表面進(jìn)行糊化。單滾筒式的熱效率低生產(chǎn)能力小。噴霧法：在連續(xù)式噴射蒸煮器中，用高壓蒸汽同淀粉乳混合使之糊化，然后噴霧快速干燥制成預(yù)糊化淀粉。高粘度糊液不宜使用噴霧干燥法，且這種制法成本較高，一般很少采用。擠壓法：這是采用螺旋擠壓膨化機(jī)，根據(jù)擠壓膨化原理而生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉的一種方法。將事先調(diào)好的含水量1520%的濕淀粉加入擠壓膨化機(jī)內(nèi)，淀粉經(jīng)螺旋軸磨擦擠壓產(chǎn)生熱而糊化，然后通過孔徑為110毫米的小孔高壓擠出，一進(jìn)入大氣中的物料就瞬時膨脹干燥，經(jīng)粉碎、篩選即得預(yù)糊化淀粉。由于受到高強度的剪切力，產(chǎn)品粘度下降，比滾筒法產(chǎn)品的溶解度大。由于在制造過程中基本不需要加水，能夠用內(nèi)磨擦熱維持120--160℃的溫度，干燥不需要熱源，所以它是地種被公認(rèn)的Z經(jīng)濟(jì)的方法。特點用途編輯在食品中的應(yīng)用：溶解速度快和粘接性是預(yù)糊化淀粉的主要性質(zhì)，因此它可用于一些對時間要求比較嚴(yán)格的場合，在食品工業(yè)中可用于節(jié)省熱處理而要求增稠、保型等方面，可改良糕點質(zhì)量、穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)等。預(yù)糊化淀粉在食品工業(yè)中主要用于制作軟布丁、肉汁餡、漿、脫水湯料、調(diào)料劑以及果汁軟糖等。在鰻魚養(yǎng)殖上的應(yīng)用：通常鰻魚飼料為顆粒狀，它由富含維生素等營養(yǎng)萬分飼料粉、一定比例的粘合劑、油脂等組成，其中的粘合劑必須具有以下特點：①無毒、易消化、有營養(yǎng)；②透明；③直到鰻魚吃完前，一直維持顆粒的整體形狀；④不被水中的溶質(zhì)溶解；⑤不粘設(shè)備。預(yù)糊化馬鈴薯淀粉是**的鰻魚飼料粘合劑，一般添加量為20%。在化妝品行業(yè)上的應(yīng)用：爽身粉是一種常用的護(hù)膚品，一般用滑石粉、淀粉及其它輔料制成?，F(xiàn)如今國外用糊化淀粉來代替滑石粉和淀粉制造新型爽身粉，除了具有普通爽身粉的特點外，還具有皮膚親合性好、吸水性強等特點。在制藥工業(yè)上的應(yīng)用：一般的西藥片是由YY成分、淀粉粘接劑、潤滑劑等組成。其中的淀粉主要起物質(zhì)平衡作用。新型的藥片由YY成分、預(yù)糊化淀、潤滑劑等級成。其中的糊化淀粉除了起物質(zhì)平衡作用外，還起粘合劑的作用。這樣就減少了加入其他粘合劑所引起的不必要的副作用。由于這種新配方所生產(chǎn)的藥片除了能滿足醫(yī)用要求外，還具有成型后強度高，服后易消化，易溶解及等特點。在其它行業(yè)上的應(yīng)用：預(yù)糊化淀粉快速溶于冷水而形成高粘度淀粉糊的特性使其在很多方面起到了成功的應(yīng)用。如在金屬鑄造中作砂型粘合劑；在紡織工業(yè)中廣泛地用作上漿劑；在建筑業(yè)中用作水質(zhì)涂料等到；此外還可作為進(jìn)一步變性處理的原料。如在淀接枝共聚物的制備中，淀粉原料先經(jīng)預(yù)糊化后再進(jìn)行接枝反應(yīng)，可使接枝支鏈聚合物的平均分子量顯著增加，而接枝頻率卻可大大下降。[詳細(xì)]

  2024-09-28 23:44

  產(chǎn)品樣冊

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• DSC在淀粉糊化的方面的應(yīng)用案例

  DSC在淀粉糊化的方面的應(yīng)用案例[詳細(xì)]

  2024-09-14 01:03

  應(yīng)用文章

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• 小麥淀粉的糊化與水分的相關(guān)性

  小麥淀粉的糊化與水分的相關(guān)性[詳細(xì)]

  2024-09-17 11:02

  實驗操作

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• 熱分析-淀粉的糊化-玉米

  熱分析-淀粉的糊化-玉米[詳細(xì)]

  2008-07-10 00:00

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 熱分析-淀粉的糊化-小麥粉

  熱分析-淀粉的糊化-小麥粉[詳細(xì)]

  2008-07-02 00:00

  選購指南

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• 使用快速掃描DSC檢測未干魚膠的玻璃化轉(zhuǎn)變過程

  使用快速掃描DSC檢測未干魚膠的玻璃化轉(zhuǎn)變過程[詳細(xì)]

  2024-09-20 01:22

  應(yīng)用文章

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• 多種合成橡膠的玻璃化轉(zhuǎn)變

  多種合成橡膠的玻璃化轉(zhuǎn)變[詳細(xì)]

  2024-09-14 21:21

  選購指南

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• SmartStarch淀粉糊化-流變測試系統(tǒng)

  SmartStarch淀粉糊化-流變測試系統(tǒng)[詳細(xì)]

  2024-09-27 23:57

  其它

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• 丁苯橡膠_SBR_玻璃化轉(zhuǎn)變的頻率依賴性

  丁苯橡膠_SBR_玻璃化轉(zhuǎn)變的頻率依賴性[詳細(xì)]

  2009-11-18 00:00

  報價單

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• 發(fā)芽糙米營養(yǎng)成分及淀粉糊化特性研究

  發(fā)芽糙米營養(yǎng)成分及淀粉糊化特性研究[詳細(xì)]

  2014-05-22 00:00

  課件

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• 探索熱分析技術(shù)表征玻璃化轉(zhuǎn)變的靈敏度

  探索熱分析技術(shù)表征玻璃化轉(zhuǎn)變的靈敏度[詳細(xì)]

  2024-09-29 09:56

  實驗操作

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• 玻璃化轉(zhuǎn)變對中藥噴霧干燥產(chǎn)品質(zhì)量的影響

  中藥無定形基質(zhì)的三種力學(xué)形態(tài) 無定形聚合物隨著溫度的升高可依次體現(xiàn)玻璃態(tài)（Glass State，又稱無定形態(tài)、非晶態(tài)）、 高彈態(tài)、粘流態(tài)三種力學(xué)狀態(tài)，玻璃態(tài)和高彈態(tài)間的轉(zhuǎn)變稱為玻璃化轉(zhuǎn)變（Glas[詳細(xì)]

  2024-12-25 09:38

  其它

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• 玻璃化轉(zhuǎn)變對中藥噴霧干燥制備產(chǎn)品質(zhì)量的影響

  玻璃化轉(zhuǎn)變并非高聚物特有的，比如食品中的糖類、脂類、蛋白質(zhì)等就是常見的無定形基質(zhì)。[詳細(xì)]

  2024-09-11 18:03

  其它

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• 玻璃化轉(zhuǎn)變對中藥噴霧干燥過程和產(chǎn)品質(zhì)量的影響

  無定形聚合物隨著溫度的升高可依次體現(xiàn)玻璃態(tài)（Glass State，又稱無定形態(tài)、非晶態(tài)）、 高彈態(tài)、粘流態(tài)三種力學(xué)狀態(tài)，玻璃態(tài)和高彈態(tài)間的轉(zhuǎn)變稱為玻璃化轉(zhuǎn)變（Glass Trasition）， 對應(yīng)的轉(zhuǎn)變溫度為玻璃化溫度Tg。[詳細(xì)]

  2022-01-12 12:27

  其它

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• 噴霧干燥技術(shù)在中藥干燥時玻璃化轉(zhuǎn)變的影響

  無定形聚合物隨著溫度的升高可依次體現(xiàn)玻璃態(tài)（Glass State，又稱無定形態(tài)、非晶態(tài)）、 高彈態(tài)、粘流態(tài)三種力學(xué)狀態(tài)，玻璃態(tài)和高彈態(tài)間的轉(zhuǎn)變稱為玻璃化轉(zhuǎn)變（Glass Trasition）， 對應(yīng)的轉(zhuǎn)變溫度為玻璃化溫度Tg。[詳細(xì)]

  2023-05-05 10:17

  其它

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• 使用 HyperDSC 測定聚合物中的微弱玻璃化轉(zhuǎn)變 (Tg)

  使用 HyperDSC 測定聚合物中的微弱玻璃化轉(zhuǎn)變 (Tg)[詳細(xì)]

  2024-09-19 04:28

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• 玻璃化轉(zhuǎn)變對中藥噴霧干燥過程和產(chǎn)品質(zhì)量的影響

  無定形聚合物隨著溫度的升高可依次體現(xiàn)玻璃態(tài)（Glass State，又稱無定形態(tài)、非晶態(tài)）、 高彈態(tài)、粘流態(tài)三種力學(xué)狀態(tài)，玻璃態(tài)和高彈態(tài)間的轉(zhuǎn)變稱為玻璃化轉(zhuǎn)變（Glass Trasition）， 對應(yīng)的轉(zhuǎn)變溫度為玻璃化溫度Tg。[詳細(xì)]

  2024-09-27 23:53

  其它

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• 水分優(yōu)化系統(tǒng) (MOP) 的應(yīng)用對飼料中淀粉糊化度的影響

  水分優(yōu)化系統(tǒng) (MOP) 的應(yīng)用對飼料中淀粉糊化度的影響[詳細(xì)]

  2016-02-28 00:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 卡馬西平的熱分析（DSC）測量及轉(zhuǎn)變熱力學(xué)

  卡馬西平的熱分析（DSC）測量及轉(zhuǎn)變熱力學(xué)[詳細(xì)]

  2007-06-25 00:00

  期刊論文

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