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- Cr65yy7 2010-06-24 00:00:00
- 下面的同學(xué)回答嚴(yán)重失誤了。橄欖油含80%都是不飽和脂肪酸。 所有油經(jīng)過加熱都不會太好。所以西方人都是涼拌色拉多。ZG人習(xí)慣炒菜。沒法子。
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- 神秘八怪 2010-06-24 00:00:00
- 會，只會有少量的散失，應(yīng)該是氧化 首先由于加熱，不飽和脂肪酸有部分會被氧化~ 此外部分脂溶性維生素也被氧化了~
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- 快樂成長的老巢 2016-12-02 00:00:00
- 不但會散失（氧化），而且食用油中不飽和脂肪酸超過130度高溫會產(chǎn)生有毒的致癌物質(zhì)和反營養(yǎng)物質(zhì)，所謂廠家宣傳他的油富含油酸亞油酸卻能煎炸樣樣都能用（那是不負(fù)責(zé)任的說法）。 其實在廠家不當(dāng)?shù)奶釤掃^程中就使一部分營養(yǎng)散失了。 所以買冷榨的植物油較好，食用以涼拌為Z佳，實在不行的話以不要過分烹煮為好。 要是炸東西產(chǎn)生的有害物質(zhì)遠(yuǎn)超所省的有益物質(zhì)。（用橄欖油卻不會產(chǎn)生這樣的事，因為他含的大多是飽和脂肪酸）
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- 將慕苒821 2016-08-06 00:00:00
- 會的。不但氧化，而且食用油中不飽和脂肪酸超過130度高溫會產(chǎn)生有毒的致癌物質(zhì)和反營養(yǎng)物質(zhì)，所謂廠家宣傳油富含油酸亞油酸，卻能煎炸樣樣都能用，其實在廠家不當(dāng)?shù)奶釤掃^程中就使一部分營養(yǎng)散失了。 所以買冷榨的植物油較好，食用以涼拌為Z佳，實在不行的話以不要過分烹煮為好。 要是炸東西的話，產(chǎn)生的有害物質(zhì)遠(yuǎn)超產(chǎn)生的有益物質(zhì)。 建議用橄欖油，因為含的大多是飽和脂肪酸。 許多維生素例如維生素C，遇高溫就會被破壞，所以炒菜溫度過高的話就會散失了，降低營養(yǎng)功效了。
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