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  神秘八怪 2010-12-31 00:00:00

  主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，以及以這些油為原料制造的食品中，除此之外，小部分存在于自然條件下的反芻動物的肉和脂肪中。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，是“壞”的脂肪酸。 所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪酸（高度氫化除外）。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅干、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等。 看食品的配料清單，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”等，那么該食品就含有反式脂肪酸。在購買時應盡量避免。 一、含反式脂肪酸的食品： 1、天然食品中含量極少，只有反芻動物的體脂和乳脂中含有少量天然反式脂肪酸，如：牛體脂中含2.5-4%，牛乳脂中含5-9.7%，研究尚未發(fā)現(xiàn)該類反式脂肪酸有害健康，（甚至有研究顯示天然反式脂肪酸可能對健康有利）。 2、食用油在高溫脫臭、脫色的精煉過程中或過度加熱、反復煎炸的烹調(diào)過程中會產(chǎn)生少量反式脂肪酸，例如我國絕大多數(shù)成品烹調(diào)用植物油的反式脂肪酸含量不足2%，可以放心購買。 3、油脂企業(yè)對天然食用油脂進行氫化，生產(chǎn)出含大量反式脂肪酸的“氫化油”（通常為20%以上，根據(jù)不同氫化工藝會有所變化，Z高的甚至達60%），這種油脂具有成本低、存放久、熔點高、口感佳等特點，被食品工業(yè)廣泛應用于西式糕點、油炸食品、食品餡料等領域，我們常吃的裱花蛋糕、夾心餅干、奶油派、曲奇餅干、起酥類糕點、油炸方便食品、炸薯條薯片、糖果等食品中，都很可能含反式脂肪酸。 二、如何防范反式脂肪酸危害： 1、我國食品標識管理辦法中沒有強制要求企業(yè)標注反式脂肪酸含量，而且，含有反式脂肪酸的油脂商品名稱紛繁復雜，所以，消費者在購買預包裝食品時一定要仔細查驗包裝標識，如果配料表中出現(xiàn)“植物奶油、人造奶油、植物黃油、人造黃油、氫化植物油、部分氫化油、起酥油、蛋糕油、植脂末、煎炸油、麥淇淋、精制植物油或精煉食用油”等字眼，肯定會含有反式脂肪酸，建議少買；選購散裝食品時，應盡量少買含有人造奶油餡料、含油量高、經(jīng)過油炸或過于酥脆的糕點和休閑食品。 2、由于反式脂肪酸對人體的危害程度受到攝入量和持續(xù)時間的雙重影響，所以消費者對偶爾吃一次的生日蛋糕或有時吃但數(shù)量很有限的休閑食品不必過于恐慌，但是絕不能把它們當做主食來食用。 3、家庭或食品加工單位無論使用哪種油脂加工食品，都不宜反復煎炸和溫度過高。

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  快樂成長的老巢 2010-12-29 00:00:00

  上面的回答非常好，我補充兩點： 一、含反式脂肪酸的食品： 1、天然食品中含量極少，只有反芻動物的體脂和乳脂中含有少量天然反式脂肪酸，如：牛體脂中含2.5-4%，牛乳脂中含5-9.7%，研究尚未發(fā)現(xiàn)該類反式脂肪酸有害健康，（甚至有研究顯示天然反式脂肪酸可能對健康有利）。 2、食用油在高溫脫臭、脫色的精煉過程中或過度加熱、反復煎炸的烹調(diào)過程中會產(chǎn)生少量反式脂肪酸，例如我國絕大多數(shù)成品烹調(diào)用植物油的反式脂肪酸含量不足2%，可以放心購買。 3、油脂企業(yè)對天然食用油脂進行氫化，生產(chǎn)出含大量反式脂肪酸的“氫化油”（通常為20%以上，根據(jù)不同氫化工藝會有所變化，Z高的甚至達60%），這種油脂具有成本低、存放久、熔點高、口感佳等特點，被食品工業(yè)廣泛應用于西式糕點、油炸食品、食品餡料等領域，我們常吃的裱花蛋糕、夾心餅干、奶油派、曲奇餅干、起酥類糕點、油炸方便食品、炸薯條薯片、糖果等食品中，都很可能含反式脂肪酸。 二、如何防范反式脂肪酸危害： 1、我國食品標識管理辦法中沒有強制要求企業(yè)標注反式脂肪酸含量，而且，含有反式脂肪酸的油脂商品名稱紛繁復雜，所以，消費者在購買預包裝食品時一定要仔細查驗包裝標識，如果配料表中出現(xiàn)“植物奶油、人造奶油、植物黃油、人造黃油、氫化植物油、部分氫化油、起酥油、蛋糕油、植脂末、煎炸油、麥淇淋、精制植物油或精煉食用油”等字眼，肯定會含有反式脂肪酸，建議少買；選購散裝食品時，應盡量少買含有人造奶油餡料、含油量高、經(jīng)過油炸或過于酥脆的糕點和休閑食品。 2、由于反式脂肪酸對人體的危害程度受到攝入量和持續(xù)時間的雙重影響，所以消費者對偶爾吃一次的生日蛋糕或有時吃但數(shù)量很有限的休閑食品不必過于恐慌，但是絕不能把它們當做主食來食用。 3、家庭或食品加工單位無論使用哪種油脂加工食品，都不宜反復煎炸和溫度過高。

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  jqlh07 2010-12-27 00:00:00

  僅供參考： 主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，以及以這些油為原料制造的食品中，除此之外，小部分存在于自然條件下的反芻動物的肉和脂肪中。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，是“壞”的脂肪酸。 所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪酸（高度氫化除外）。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅干、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等。 看食品的配料清單，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”等，那么該食品就含有反式脂肪酸。在購買時應盡量避免。

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  勿忘心安487 2010-12-31 00:00:00

  主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，以及以這些油為原料制造的食品中，除此之外，小部分存在于自然條件下的反芻動物的肉和脂肪中。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，是“壞”的脂肪酸。 所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪酸（高度氫化除外）。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅干、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等。 看食品的配料清單，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”等，那么該食品就含有反式脂肪酸。在購買時應盡量避免。 一、含反式脂肪酸的食品： 1、天然食品中含量極少，只有反芻動物的體脂和乳脂中含有少量天然反式脂肪酸，如：牛體脂中含2.5-4%，牛乳脂中含5-9.7%，研究尚未發(fā)現(xiàn)該類反式脂肪酸有害健康，（甚至有研究顯示天然反式脂肪酸可能對健康有利）。 2、食用油在高溫脫臭、脫色的精煉過程中或過度加熱、反復煎炸的烹調(diào)過程中會產(chǎn)生少量反式脂肪酸，例如我國絕大多數(shù)成品烹調(diào)用植物油的反式脂肪酸含量不足2%，可以放心購買。 3、油脂企業(yè)對天然食用油脂進行氫化，生產(chǎn)出含大量反式脂肪酸的“氫化油”（通常為20%以上，根據(jù)不同氫化工藝會有所變化，Z高的甚至達60%），這種油脂具有成本低、存放久、熔點高、口感佳等特點，被食品工業(yè)廣泛應用于西式糕點、油炸食品、食品餡料等領域，我們常吃的裱花蛋糕、夾心餅干、奶油派、曲奇餅干、起酥類糕點、油炸方便食品、炸薯條薯片、糖果等食品中，都很可能含反式脂肪酸

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