【概述】

1. 面團(tuán)發(fā)酵、硬度測(cè)試裝置

用于面及面制品，可測(cè)量面團(tuán)的流變性，面團(tuán)的硬度和發(fā)酵率。樣品放入測(cè)試室中.用通孔活塞的長(zhǎng)釘把面團(tuán)中隨機(jī)分布的氣泡驅(qū)除.再用平頭活塞壓制出光滑的表面，后用6mm的柱型探頭測(cè)試硬度。

【實(shí)驗(yàn)/設(shè)備條件】ST-Z16 物性分析儀一臺(tái)

【樣品提取】

【實(shí)驗(yàn)/操作方法】

1. 面團(tuán)發(fā)酵、硬度測(cè)試裝置

用于面及面制品，可測(cè)量面團(tuán)的流變性，面團(tuán)的硬度和發(fā)酵率。樣品放入測(cè)試室中.用通孔活塞的長(zhǎng)釘把面團(tuán)中隨機(jī)分布的氣泡驅(qū)除.再用平頭活塞壓制出光滑的表面，后用6mm的柱型探頭測(cè)試硬度。

2. 面團(tuán)黏性測(cè)試裝置
 主要用于測(cè)定面團(tuán)的粘性，利用每次擠壓出少量的面團(tuán)，可以測(cè)定由外到內(nèi)不同層次面團(tuán)的黏著性。可測(cè)試添加氧化劑、鹽,、乳化劑、酶等對(duì)樣品的影響。實(shí)驗(yàn)范圍包括過度攪拌.加過量水.過度的酶蛋白水解作用.不同的面粉配比等

3. 面團(tuán)拉伸測(cè)試裝置
  測(cè)定面團(tuán)、面筋延展性和抗張力，樣品量少，測(cè)定方便，比較觀察不同配方和工藝上面團(tuán)的差異性。 

4. 面皮、面帶延伸測(cè)定裝置
可了解面皮、面帶經(jīng)延壓后的伸展性回復(fù)力等，亦適用于薄膜、薄片之樣品
 
5. 面條拉伸裝置
用來檢驗(yàn)面食的拉伸強(qiáng)度和延展性。幫助商家測(cè)試煮熟面皮或面條的回復(fù)性或彈性。

【實(shí)驗(yàn)結(jié)果/結(jié)論】幫助商家測(cè)試煮熟面皮或面條的回復(fù)性或彈性。

【儀器/耗材清單】