調(diào)味品中的總酸通常是指其含有的乳酸、醋酸、檸檬酸、琥珀酸等各種有機(jī)酸,適當(dāng)?shù)挠袡C(jī)酸存在,對調(diào)味品的風(fēng)味有一定的作用。 2021 年修訂的GB 12456-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定中增加了第三法電位滴定法,依據(jù)國標(biāo)制定的該方案可搭配16位的自動進(jìn)樣器,可以自動清洗和測試,實(shí)驗(yàn)流程簡單,省時(shí)省力,且避免了人工判斷終點(diǎn)帶來的主觀誤差,是檢測食品類總酸指標(biāo)的優(yōu)先選擇。