芥末是一種常見的調(diào)味品，它源于芥末種子，可以用作干香料，粉料，或?qū)⒏上懔吓c水醋或其他液體混合后用作醬磨碎的種子與液體混合后的酶反應產(chǎn)生了異硫氰酸酯（ITCs），由此帶來了芥末獨特的辛辣味道本文通過帶捕集阱頂空氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC/MS）對ITCs進行鑒定，并對不同芥末產(chǎn)品的辛辣味原因進行定性描述通過產(chǎn)品間的快速對比可用于監(jiān)控酶反應過程，并幫助生產(chǎn)商達到合適的辛辣味道結(jié)合帶捕集阱頂空和GC/MS可進行相關化合物低濃度測定及質(zhì)譜鑒定 PerkinElmer氣質(zhì)聯(lián)用儀