本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2015-07-20 00:00 284閱讀次數(shù)

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• 質(zhì)構(gòu)儀用于谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在奶酪制作中的應(yīng)用

  質(zhì)構(gòu)儀用于谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在奶酪制作中的應(yīng)用[詳細]

  2015-07-20 00:00

  課件

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• 質(zhì)構(gòu)儀谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在奶酪制作中的應(yīng)用

  摘要：通過Box-Behnken設(shè)計和響應(yīng)面法研究谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(transglutaminase，TG)添加量、作用溫度和作用時間對奶酪的凝膠硬度、彈性以及產(chǎn)率的影響，各自建立相應(yīng)的回歸模型。在試驗選定的因素水平范圍內(nèi)，隨著TG添加量的增加和作用溫度的升高，奶酪的產(chǎn)率、硬度均增加，彈性先降低后增加。而作用時間對產(chǎn)率和硬度的影響較小，彈性隨作用時間的延長先降低后增加。利用軟件進行尋優(yōu)分析，得到**工藝條件為TG添加量0.59g/100mL、作用溫度45℃、作用時間22.88min，此時奶酪產(chǎn)率理論Zda值為12.27%。在此條件下經(jīng)過驗證實驗得到奶酪實際產(chǎn)率為11.93%，與理論預(yù)測值接近。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 質(zhì)構(gòu)儀在寵物食品中的應(yīng)用

  寵物食品的適口性如何，受很多因素的影響，除寵物的自身因素外，還收到寵物食品自身特點的影響，其中寵物食品的質(zhì)地就是其中重要的影響因素。例如針對不同的目標(biāo)寵物，食物的硬度是不同的，對剛斷奶的寵物，食物顆粒硬度應(yīng)盡量軟；對于成年狗，為了鼓勵其咀嚼，減緩牙菌斑和預(yù)防牙石，應(yīng)使之食用硬度較大的食物。評價質(zhì)地的參數(shù)包括使顆粒破碎的Zda受力值，在顆粒破碎前寵物牙齒的穿透深度、寵物食品的硬度等，這些參數(shù)都可以用質(zhì)構(gòu)儀來完成測試。 Universal TA質(zhì)構(gòu)儀作為上海騰拔儀器科技有限公司的名牌產(chǎn)品，已經(jīng)在食品、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、園藝、畜牧、醫(yī)藥、化工和材料領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。這款質(zhì)構(gòu)儀具有穩(wěn)定性強、極ng確度高、適用范圍廣、操作簡便、經(jīng)久耐用等優(yōu)點。非常適合于科研院所和高校的物性研究和教學(xué)應(yīng)用，企業(yè)原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等。 [詳細]

  2017-06-02 15:46

  應(yīng)用文章

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• 質(zhì)構(gòu)儀在化工行業(yè)中的應(yīng)用

  發(fā)蠟類、發(fā)乳類、發(fā)露類、發(fā)漿類、唇膏、眉筆、眼線筆、唇線、眼影、粉餅、保濕面霜、牙膏、發(fā)膠、蠟、洗發(fā)水、肥皂等樣品的硬度、粘性、斷裂強度、堅實度、稠度、擠出強度、黏彈性、凝膠強度、破裂強度、拉伸強度等指標(biāo)。[詳細]

  2024-09-18 18:10

  應(yīng)用文章

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• SMS物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)在 奶酪的延展性測試

  SMS物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)在 奶酪的延展性測試[詳細]

  2013-10-22 00:00

  其它

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• 質(zhì)構(gòu)儀在淀粉品質(zhì)中的應(yīng)用

  淀粉品質(zhì)研究主要通過對淀粉糊或淀粉凝膠的質(zhì)構(gòu)分析來進行。淀粉糊和淀粉凝膠的黏彈性、硬度等特征值可以客觀地反映其流變性質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性，淀粉糊和淀粉凝膠的質(zhì)構(gòu)特性與淀粉基食品的品質(zhì)及其穩(wěn)定性有密切的聯(lián)系，是其特殊的“力學(xué)味覺”。[詳細]

  2017-03-30 10:09

  應(yīng)用文章

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• 質(zhì)構(gòu)儀在果蔬中的應(yīng)用

  質(zhì)地特性是果蔬極其重要的品質(zhì)因素,質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的果蔬質(zhì)地特性,其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性,目前已經(jīng)開始運用于果蔬及其加工制品的物性研究及監(jiān)測。在水果中的應(yīng)用主要包括測試其成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等。 蔬菜作為我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，其品質(zhì)的好壞影響我們的口感、食欲等。而且蔬菜的品質(zhì)能夠間接反映出蔬菜的生長環(huán)境、栽培條件、加工和貯藏以及運輸條件的優(yōu)劣。Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在蔬菜中的應(yīng)用主要指測試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔軟性以及纖維度等指標(biāo)。[詳細]

  2024-09-18 18:10

  應(yīng)用文章

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• 質(zhì)構(gòu)在食品中的應(yīng)用

  質(zhì)構(gòu)在食品中的應(yīng)用[詳細]

  2024-09-12 18:28

  產(chǎn)品樣冊

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• 質(zhì)構(gòu)儀在骨生物力學(xué)檢測中的應(yīng)用

  質(zhì)構(gòu)儀在骨生物力學(xué)檢測中的應(yīng)用[詳細]

  2007-10-31 00:00

  應(yīng)用文章

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• Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在面制品中的應(yīng)用

  面制品包括面團、面條、面皮、面包和饅頭以及相關(guān)的烘焙食品等。品質(zhì)好的面制品往往能受到人們的喜歡。質(zhì)構(gòu)儀作為一種極ng確物性分析儀器，能對面制品測試并給出客觀全面的評價。測試的指標(biāo)包括硬度、彈性、粘性、回復(fù)性、咀嚼性、拉伸強度、延展性等指標(biāo)。[詳細]

  2024-09-29 07:45

  應(yīng)用文章

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• 質(zhì)構(gòu)儀在干酪凝乳終點判定中的應(yīng)用

  質(zhì)構(gòu)儀在干酪凝乳終點判定中的應(yīng)用[詳細]

  2009-09-01 00:00

  課件

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• 質(zhì)構(gòu)儀在肉品嫩度中測試的應(yīng)用

  質(zhì)構(gòu)儀作為一種重要的食品分析工具，已經(jīng)在食品研究中發(fā)擇著日益重要的作用 嫩度通過?肌肉抵抗機械剪切的能力?量化，質(zhì)構(gòu)儀模擬口腔咀嚼的力學(xué)過程 HP609肉品嫩度測定儀 剪切力儀[詳細]

  2025-06-23 10:49

  應(yīng)用文章

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• 質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的重要性

  質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的重要性[詳細]

  2016-09-12 00:00

  報價單

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• “燒蠔”的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤,并對烤箱溫度、烤制時間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗和正交試驗,并結(jié)合感官評價及質(zhì)構(gòu)檢測的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結(jié)果表明,烤制十個質(zhì)量為90～120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度（上下火一致） 210℃,時間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經(jīng)此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內(nèi)聚性0.31 Ratio,口感及風(fēng)味良好。 關(guān)鍵詞：燒蠔;工藝優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)分析; [詳細]

  2022-06-20 10:43

  期刊論文

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• 盈盛恒泰-質(zhì)構(gòu)分析儀在面質(zhì)品品質(zhì)評價中的應(yīng)用-質(zhì)構(gòu)儀

  隨著人民生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，面制品品質(zhì)狀況越來越引起人們的重視。食品品質(zhì)評價包括主觀評價和客觀評價，主觀評價能直接反映消費者對產(chǎn)品的接受程度；但人為因素較大，試驗結(jié)果的可靠性、可比性較差。而客觀評價是基于食品的流變學(xué)特性，借助于客觀手段對食品品質(zhì)進行分析評判，具有一定的科學(xué)性和可比性。隨著社會的發(fā)展，人們越來越期望通過一套準(zhǔn)確的量值表述來改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念，真正實現(xiàn)對傳統(tǒng)食品行業(yè)的數(shù)值化科技變革。這就需要物性概念的準(zhǔn)確表述、統(tǒng)一的測試方法及極ng確的量化測量儀器。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在評價面包品質(zhì)中的應(yīng)用

  面包烘烤完畢后，先將其冷卻，將面包切為10～20 mm 左右的薄片，取靠近ZX的兩片疊放到質(zhì)構(gòu)儀載物臺上，在TPA 模式下進行質(zhì)構(gòu)測定。面包質(zhì)構(gòu)測定通常使用不同內(nèi)徑的平底柱形探頭，如內(nèi)徑為36 mm 的P /36Ｒ 探頭。[詳細]

  2017-03-30 10:11

  應(yīng)用文章

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• Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在評價面條品質(zhì)中的應(yīng)用

  面條的質(zhì)構(gòu)測試主要在TPA模式和拉伸模式下進行。拉伸模式下測得的面條拉斷力與拉斷應(yīng)力隨面粉吸水率的增加呈上升趨勢，而面粉吸水率越高，其濕面筋含量越高，故拉伸模式測定參數(shù)可以很好地反映面條的彈性和延伸性。面條的感官評分與Universal TA質(zhì)構(gòu)儀TPA 模式測定參數(shù)之間也有較好的相關(guān)性。實驗發(fā)現(xiàn)，面條的適口性與其硬度、膠著性顯著相關(guān)，彈性和回復(fù)性可以表征面條的黏性和光滑性，故TPA 模式下的參數(shù)硬度、膠著性、彈性和回復(fù)性可以表征面條的質(zhì)構(gòu)特性。[詳細]

  2024-09-28 00:01

  應(yīng)用文章

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