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元貞糖板栗黑米餅干的研制---意大利VELP脂肪測定儀
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 整理匯編
2024-09-14 19:10 527閱讀次數(shù)
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摘要：本文以低筋面粉為主料，板栗、黑米為輔料，用元貞糖代替蔗糖，研制出一款特色風味餅干。通過單因素和正交試驗確定出Z佳配方，再通過理化和微生物指標進行品質(zhì)分析。該款餅干的Z佳配方為（以低筋面粉為100 g計）板栗24 g、黑米8 g、元貞糖5 g、雞蛋50 g、酥油30 g。該餅干在滿足大眾口味的前提下，也為嗜糖又懼糖者帶來了福利，同時也是糖尿病患者的一種較好的選擇。
關(guān)鍵詞：元貞糖;黑米;正交試驗;理化指標;
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元貞糖板栗黑米餅干的研制---意大利VELP脂肪測定儀- 摘要：本文以低筋面粉為主料，板栗、黑米為輔料，用元貞糖代替蔗糖，研制出一款特色風味餅干。通過單因素和正交試驗確定出Z佳配方，再通過理化和微生物指標進行品質(zhì)分析。該款餅干的Z佳配方為（以低筋面粉為100 g計）板栗24 g、黑米8 g、元貞糖5 g、雞蛋50 g、酥油30 g。該餅干在滿足大眾口味的前提下，也為嗜糖又懼糖者帶來了福利，同時也是糖尿病患者的一種較好的選擇。
關(guān)鍵詞：元貞糖;黑米;正交試驗;理化指標;[詳細]
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2024-09-14 19:10
期刊論文
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- 木糖醇奇異果風味蛋撻的研制---意大利VELP脂肪測定儀
- 摘要：本文以蛋撻為研究對象，依據(jù)木糖醇低糖、低熱量的特點，研制一款功能性食品。通過單因素和正交試驗優(yōu)化，確定木糖醇奇異果風味蛋撻的Z佳配方為以200 mL純牛奶為基準，加入蛋液150 g、低筋面粉90 g、黃油78 g、木糖醇35 g、水45 mL、奇異果36 g和鹽1.5 g。制作的蛋撻色澤金黃，具有奇異果的清香，不僅豐富了蛋撻的品種和風味，增加了其食用價值，而且低糖低脂肪的特點使其更易被肥胖人群和糖尿病患者接受。
關(guān)鍵詞：木糖醇;奇異果;蛋撻;正交試驗;[詳細]
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2024-09-14 19:14
期刊論文
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- 海東雞蛋品質(zhì)和營養(yǎng)成分的檢測與評價---意大利VELP脂肪測定儀
- 摘要：為了研究海東雞蛋品質(zhì)特性及營養(yǎng)成分，該試驗選取240日齡海東雞雞蛋60枚，其中30個蛋進行蛋品質(zhì)常規(guī)指標的測定。[詳細]
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2025-08-11 11:04
期刊論文
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- 不同趾型北京油雞蛋品質(zhì)性狀的比較分析---意大利VELP脂肪測定儀
- 摘要：為了解北京油雞不同趾型對雞蛋感官物理及營養(yǎng)化學品質(zhì)的影響,選擇雙五趾、單五趾和雙四趾等趾型的北京油雞,分別對33、43、53、63周齡所產(chǎn)雞蛋的蛋品質(zhì)進行對比分析。結(jié)果顯示:在感官物理指標方面,各周齡的蛋重、蛋殼顏色和蛋黃顏色等指標在不同趾型間差異不顯著（P＞0.05）;43周齡雙四趾北京油雞的蛋殼強度顯著高于雙五趾和單五趾北京油雞（P＜0.05）,且雙五趾和單五趾北京油雞之間差異不顯著（P＞0.05）;43周齡雙五趾北京油雞的蛋黃比例顯著高于單五趾北京油雞（P＜0.05）;53周齡雙四趾北京油雞蛋白高度和哈氏單位顯著高于單五趾個體（P＜0.05）。在營養(yǎng)化學指標方面,北京油雞不同趾型對各周齡雞蛋中的粗脂肪和卵磷脂（PC）含量的影響不顯著（P＞0.05）;43周齡雙五趾北京油雞雞蛋干物質(zhì)含量顯著高于單五趾個體（P＜0.05）;53周齡雙四趾北京油雞全蛋腦磷脂（PE）及絲氨酸磷脂（PS）顯著高于單五趾個體（P＜0.05）,且雙五趾和雙四趾個體間差異均不顯著（P＞0.05）。綜上所述,北京油雞趾型對43周齡和53周齡的部分蛋品質(zhì)性狀存在一定的影響。
關(guān)鍵詞：北京油雞;趾型;雙[詳細]
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2024-10-06 21:06
期刊論文
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- 不同中薯系列馬鈴薯淀粉組成與理化性質(zhì)的差異分析---意大利VELP脂肪測定儀
- 摘要：為分析不同品種馬鈴薯淀粉組成與理化性質(zhì)的差異，本研究以15個不同品種中薯系列馬鈴薯為原料提取淀粉，并對其組成和理化性質(zhì)進行了檢測及相關(guān)性分析。光學顯微鏡和掃描電鏡結(jié)果表明，馬鈴薯淀粉顆粒的粒徑分布范圍廣，顆粒形貌存在差異，小顆粒多為卵圓形，大顆粒多為橢圓形、拉長形以及不規(guī)則形。不同馬鈴薯淀粉的理化性質(zhì)存在顯著差異，其溶解度、膨潤力范圍分別為25.92%～28.74%,4.90～6.26 g·g-1;糊化初始溫度（To）、峰值溫度（Tp）、終止溫度（Tc）、糊化焓值（ΔH）范圍分別為61.44～65.55℃、64.49～68.69℃、67.87～72.54℃、7.21～13.49 J·g-1;峰值黏度、衰減值、回生值范圍分別為2 499.3～3 220.4、514.0～2 218.4、401.0～884.1 BU。相關(guān)性分析結(jié)果表明，馬鈴薯淀粉中磷含量與峰谷黏度呈顯著正相關(guān)，與溶解度呈顯著負相關(guān)；平均粒徑D[4,3]與短程有序參數(shù)1 045/1 022 cm-1和1 022/995 cm-1均呈顯著正相關(guān)；To與峰值黏度呈顯著負相關(guān)；糊化溫度與峰值黏度和崩解值均呈顯著負相關(guān)，與峰谷[詳細]
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2024-09-14 09:19
期刊論文
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- 基于LF-NMR技術(shù)對不同雞湯制品的營養(yǎng)品質(zhì)分析及區(qū)分---意大利VELP脂肪測定儀
- 摘要：以原味雞湯、濃縮雞湯(吳太婆牌和史云生牌)和勾兌雞湯(家樂牌濃湯寶和太太樂牌濃縮雞汁)為研究對象，對不同雞湯制品普通營養(yǎng)成分(粗脂肪、粗蛋白和固形物)含量、色差和感官評分等進行分析比較；并利用低場核磁共振(LF-NMR)技術(shù)結(jié)合主成分分析法對上述雞湯進行檢測區(qū)分。結(jié)果表明：原味雞湯營養(yǎng)成分含量和感官評分Z高；LF-NMR數(shù)據(jù)結(jié)合主成分分析的結(jié)果，可使不同種類雞湯得到明顯的區(qū)分；且LF-NMR弛豫特性數(shù)據(jù)與食品感官評分、雞湯的理化營養(yǎng)成分參數(shù)3者之間具有較好的相關(guān)性。該研究結(jié)果說明低場核磁共振技術(shù)應(yīng)用于食品品質(zhì)的區(qū)分識別具有可行性。
關(guān)鍵詞：雞湯;低場核磁共振技術(shù);主成分分析;[詳細]
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2024-10-02 08:50
期刊論文
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- 枸杞奇亞籽杏仁醬的研制及品質(zhì)分析---意大利VELP凱氏定氮儀
- 摘要：【目的】優(yōu)化復(fù)合杏仁醬配方，生產(chǎn)健康且風味更佳的產(chǎn)品。[詳細]
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2025-11-11 14:07
期刊論文
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- 微波萃取黑米天然色素的初步研究
- 微波萃取黑米天然色素的初步研究[詳細]
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2024-09-11 17:46
應(yīng)用文章
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- 食醋釀造用玉米化學成分變化對玉米赤霉烯酮提取的影響---意大利VELP脂肪測定儀
- 摘要：玉米食醋主要是以玉米、高粱為主要原料經(jīng)發(fā)酵而成的具有多種功能的酸性調(diào)味品。隨著傳統(tǒng)食醋生產(chǎn)工藝的不斷改善,安全水平不斷提高,但仍存在一些潛在的危害因子。文章主要探討了玉米化學成分變化對玉米赤霉烯酮提取的影響,進而有效提高ELISA方法檢測玉米赤霉烯酮的穩(wěn)定性,實驗以重新審視樣品前處理這一Z基礎(chǔ)的科學問題,在樣品前處理階段選取經(jīng)過180 s粉碎的空白玉米為實驗樣品,以玉米赤霉烯酮為研究對象,采用ELISA法和UPLC-MS法聯(lián)合檢測,以測定玉米赤霉烯酮提取率為指標,分析玉米樣品中在不同放置環(huán)境下、放置不同時間段的粉碎玉米樣品中水分、粗脂肪、粗蛋白、灰分等化學成分的變化與玉米赤霉烯酮添加回收率的相關(guān)性。結(jié)果表明,不同儲存環(huán)境隨著儲存時間延長,水分含量、粗脂肪含量與玉米赤霉烯酮的添加回收率具有一定的相關(guān)性,水分影響大于粗脂肪。粗蛋白、灰分與玉米赤霉烯酮的添加回收率無明顯相關(guān)性。 關(guān)鍵詞：食醋;玉米;玉米赤霉烯酮;間接競爭酶聯(lián)免疫吸附法;高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法;[詳細]
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2024-10-06 21:06
期刊論文
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- GBT 5512-2008 糧油檢驗 糧食中粗脂肪含量測定(VELP脂肪測定儀)
- GBT 5512-2008 糧油檢驗 糧食中粗脂肪含量測定(VELP脂肪測定儀)[詳細]
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2015-07-28 00:00
操作手冊
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- 菠蘿蜜籽黑涼粉的研制---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：目的 研制菠蘿蜜籽（jackfruit seed,JFS）黑涼粉。方法 以感官評分、質(zhì)構(gòu)參數(shù)和析水率為指標,考察涼草膠液（Mesona chinensis gum,MCG）、菠蘿蜜籽淀粉（jackfruit seed starch,JFSS）、羅漢果提取液（mogrosides,M）的添加量對菠蘿蜜籽黑涼粉品質(zhì)的影響,然后對比不同淀粉種類及存放時間對JFSS黑涼粉感官評分和質(zhì)構(gòu)參數(shù)的影響。以涼粉的感官評分為縱坐標,各影響因素為橫坐標進行線性擬合,比較各因素與感官評分的相關(guān)性。結(jié)果 當MCG、JFSS和M分別為60%、2.5%、5.00%左右時,JFSS黑涼粉的感官評分和質(zhì)構(gòu)特性較好,JFSS黑涼粉與豌豆、馬鈴薯和玉米淀粉制作的黑涼粉的感官評分和質(zhì)構(gòu)參數(shù)較相似,24 h內(nèi)JFS黑涼粉的質(zhì)構(gòu)參數(shù)未發(fā)生明顯的改變,感官評分與膠粘性相關(guān)性Z大。結(jié)論 JFSS可以作為制作黑涼粉的淀粉原料,此研究對制作具有JFSS風味的新型涼粉制品具有一定理論指導作用。 關(guān)鍵詞：菠蘿蜜籽淀粉;涼粉草;涼粉;質(zhì)構(gòu);[詳細]
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2022-11-28 11:18
期刊論文
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- 豆渣酥性餅干和韌性餅干的研制及其質(zhì)構(gòu)特性比較---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：通過綜合評價法建立函數(shù),在前期單因素試驗基礎(chǔ)上設(shè)計正交試驗,結(jié)合感官和質(zhì)構(gòu)指標分析,確定了豆渣酥性餅干和韌性餅干的配方。得到的酥性餅干Z優(yōu)配方為豆渣10 g、黃油80 g、蛋液40 g、糖粉35 g。豆渣韌性餅干Z佳配方為豆渣2 g、糖粉35 g、蛋白50 g、蛋黃40 g。通過Z優(yōu)配方制得的豆渣酥性餅干和韌性餅干質(zhì)構(gòu)和感官比較分析,發(fā)現(xiàn)添加豆渣粉對酥性餅干的質(zhì)構(gòu)特性影響更大。 關(guān)鍵詞：豆渣粉;酥性餅干;韌性餅干;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細]
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2022-08-15 10:31
期刊論文
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餅干的硬度試驗- 餅干的硬度試驗[詳細]
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2009-04-20 00:00
報價單
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- 餅干的抗力
- 餅干的抗力[詳細]
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2009-04-20 00:00
課件
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- 銀耳多糖對凍干植物乳桿菌細胞膜及糖代謝酶的保護作用---意大利VELP渦旋儀
- 摘要：為了探索銀耳多糖作為益生菌凍干保護劑的潛在應(yīng)用,該研究以植物乳桿菌為試驗菌,通過測定植物乳桿菌凍干前后的活菌數(shù)、細胞膜性質(zhì)以及糖代謝酶活力的變化,評價了銀耳多糖復(fù)合酪蛋白酸鈉對植物乳桿菌的凍干保護效果。結(jié)果表明:當銀耳多糖與酪蛋白酸鈉的復(fù)合比例為3:1時,菌的Z大存活率達到55.39%,此時細胞內(nèi)鈣離子熒光強度顯著降低,為29.98;DPH的熒光強度Z低,為4.91;細胞內(nèi)乳酸脫氫酶、鈉鉀ATP酶與鈣鎂ATP酶的活力Z大,分別為0.32 U/m L、121.61 U/g與45.64 U/g。銀耳多糖使膜受損的菌百分比從98.35%Z大降低至37.90%。但凍干前后己糖激酶和丙酮酸激酶的活力無顯著性變化。紅外掃描結(jié)果表明銀耳多糖與酪蛋白酸鈉之間存在非共價相互作用;此外,銀耳多糖的保護使菌粉表面的孔隙率降低,酪蛋白酸鈉的復(fù)合則增加了菌粉的致密性。因此,銀耳多糖在冷凍干燥過程中對植物乳桿菌細胞膜受到的損傷具有顯著的抑制作用,對植物乳桿菌的乳酸脫氫酶、鈉鉀ATP酶及鈣鎂ATP酶具有明顯的保護作用。 關(guān)鍵詞：銀耳多糖;酪蛋白酸鈉;植物乳桿菌;冷凍干燥; [詳細]
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2022-06-13 14:29
期刊論文
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- 安徽鵝觀草種質(zhì)資源的品質(zhì)分析---意大利VELP脂肪儀
- 摘要：鵝觀草(Elymus komoji(Ohwi) S.L.Chen)是禾本科披堿草屬的一種多年生飼用牧草。通過對合肥本地鵝觀草種質(zhì)抽穗期進行營養(yǎng)成分的測定，分析其粗脂肪、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和粗蛋白的含量，闡述鵝觀草在牛羊生產(chǎn)中的作用。結(jié)果表明，鵝觀草抽穗期中性洗滌纖維含量和酸性洗滌纖維相對較低，分別為54.63%和24.42%,RFV可達119.18,消化能值高；但蛋白質(zhì)含量相對較低，為8.32%。以RFV和粗飼料分級指數(shù)(GI)評價均為二級牧草，在反芻動物的日常飼喂中有一定的價值，但是在日糧當中要注意營養(yǎng)的均衡性，特別是添加蛋白質(zhì)添加劑并注意飼喂量。
關(guān)鍵詞：鵝觀草;營養(yǎng)成分;安徽;[詳細]
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2023-08-21 10:56
期刊論文
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- 利用背散射光技術(shù)比較膠體對黑米牛乳的穩(wěn)定效果
- 利用背散射光技術(shù)比較膠體對黑米牛乳的穩(wěn)定效果[詳細]
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2014-07-16 00:00
課件
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- 總脂肪測定儀
- 總脂肪測定儀[詳細]
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2012-02-01 00:00
專利
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脂肪測定儀操作規(guī)程- 脂肪測定儀操作規(guī)程
資料來源：杭州聚同電子有限公司
JTONE列脂肪測定儀主要由加熱、抽提和溶劑回收、冷卻三大系統(tǒng)組成，采用了封閉的結(jié)構(gòu)形式，使儀器結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便，抽提速度加快，有效地縮短了分析測定時間。
由于儀器根據(jù)索氏抽提，重量測定的基本原理，采用了自動控溫封閉電加熱形式，使儀器加溫更為均勻，安全可靠，并具有良好的密封設(shè)施，同時可測試6件樣品，沒有三廢外泄，操作時可以根據(jù)試劑沸點和自然溫度的不同而選擇溫度，從而達到快速的目的。試劑可以回收利用，減少化驗成本，并能做到浸泡、抽提溶劑、回收一次完成。測試結(jié)果均符合國家(GB/T5512..GB/T6433)標準，因此該儀器是各油脂廠、科研單位、大專院校、食品、飼料等行業(yè)測定脂肪的理想儀器。
一、 工作原理
JTONG系列測定意思是以索氏抽提、重量測定為基本原理來測定脂肪含量；即在溶劑的存在下，溶解脂肪，使脂肪隨溶劑提煉出來，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，烘干、稱重、計算出脂肪含量。
二、 技術(shù)指標
1、 測定范圍：含粗脂肪量在≥0.5%范圍內(nèi)的糧食、飼料、油料及各種油脂制品。
2、 測試樣品：同時6個
3、 測定時間(在儀器[詳細]
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2017-12-01 14:04
安裝說明
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- 脂肪測定儀 HAD-ZCD
- 脂肪測定儀型號：HAD-ZCD介紹：HAD-ZCD脂肪測定儀是依索氏抽提、重量測定為基本原理，集浸泡、抽提、加溫、冷凝及溶劑回收于一體。采用了自動控溫全封密電加熱形式，使儀器加溫更為均勻，安全可靠，并具有良好的密封設(shè)施，同時可測試1~6個樣品，沒有三廢外泄，操作時可以根據(jù)試劑沸點和自然溫度的不同而選擇**溫度，從而達到快速的目的；試劑還可以回收利用，減少化驗成本，并能做到浸泡、抽提、溶劑回收一次完成。所以本儀器具有設(shè)計合理、性能穩(wěn)定、重現(xiàn)性好、極ng確度高、操作方便、省力、省時等優(yōu)點。HAD-ZCD特點：1.采用全封閉電加熱，在室溫～280℃任意調(diào)節(jié)；2.自動數(shù)顯控溫、自動溶劑回收、定時,到時報警并自動停止加熱；3.安全性：電路控制系統(tǒng)無觸點，全封閉；過溫保護；HAD-ZCD技術(shù)參數(shù):1.測定范圍：粗脂肪含量在≥0.1%范圍內(nèi)的糧食、食品、飼料、油料及各種油脂制品。 2.同時測試6個試樣，溶劑回收率≥80%；3.精 度：相對差≤3%，平行差≤0.3%；4.回收率：≥99%（回流速度120滴/分鐘，冷卻水溫度≤30℃）；5.★加熱方式：全封閉鋁合金電加熱板；6.★密封方式：聚四氟乙烯密封；7.★定時范圍：0~9999分鐘，到時自動停止加熱；8.★安全性：過溫保護，自動斷開并報警。9.電源：220（V)±10%，50~60HZ；10.功率：500W11.控溫范圍：室溫～280℃（任意調(diào)節(jié)）12.控溫精度：±0.3℃13.外形尺寸：590×390×625(mm)；14.重量：25kg[詳細]
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2024-10-06 21:06
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