本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2023-08-21 10:55 270閱讀次數(shù)

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• 抗氧化型輕食千頁(yè)豆腐的開發(fā)及其貯藏品質(zhì)研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的 通過(guò)研究不同兒茶素添加量對(duì)輕食千頁(yè)豆腐貯藏期間品質(zhì)的影響，為開發(fā)輕食千頁(yè)豆腐提供實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和理論基礎(chǔ)。方法 對(duì)不同貯藏時(shí)間下(0、1、3、5、7 d)輕食千頁(yè)豆腐的質(zhì)構(gòu)特性、色差、硫代ba比妥酸值(TBARS)、過(guò)氧化物值(POV)、感官品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，分析兒茶素添加量對(duì)輕食千頁(yè)豆腐品質(zhì)和抗氧化效果的影響。結(jié)果 隨著貯藏時(shí)間的增加，輕食千頁(yè)豆腐的硬度和咀嚼性均呈上升趨勢(shì)，膠黏性和彈性呈下降趨勢(shì)；L*和a*呈上升趨勢(shì)，b*值呈下降趨勢(shì)；添加兒茶素能夠減緩POV值和TBARS值的升高，根據(jù)理化指標(biāo)和感官指標(biāo)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，兒茶素添加量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))為0.03%時(shí)，產(chǎn)品具有較好的抗氧化效果，感官評(píng)分較高。結(jié)論 兒茶素的添加能有效提高輕食千頁(yè)豆腐的貯藏期，使其貯藏品質(zhì)得到一定改善。 關(guān)鍵詞：抗氧化;輕食千頁(yè)豆腐;兒茶素;貯藏品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-08-21 10:55

  期刊論文

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• 低溫處理對(duì)發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了尋求有效的發(fā)豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對(duì)發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響,通過(guò)對(duì)發(fā)豆腐的感官評(píng)價(jià)、常規(guī)微生物、氣味、質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定,結(jié)果表明:冷藏處理的發(fā)豆腐在第4天時(shí)感官評(píng)分為81,菌落總數(shù)、霉菌數(shù)和大腸菌群數(shù)開始急劇增加;冷凍處理的發(fā)豆腐在28 d內(nèi)感官品質(zhì)良好穩(wěn)定,微生物數(shù)基本無(wú)明顯變化,質(zhì)構(gòu)特性在冷凍后有一定變化,但隨后保持穩(wěn)定,電子鼻檢測(cè)24 d后稍有變化。因此,低溫處理能延長(zhǎng)發(fā)豆腐的貯藏期,凍藏處理的保鮮效果較佳且對(duì)發(fā)豆腐的感官、氣味和質(zhì)構(gòu)特性影響不大。 關(guān)鍵詞：發(fā)豆腐;冷藏;凍藏;微生物;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細(xì)]

  2022-08-08 10:26

  期刊論文

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• 抗氧化茶酸乳的制備及品質(zhì)控制研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：研究毛尖綠茶浸提液的Z佳制備條件及添加量對(duì)茶酸乳品質(zhì)和抗氧化功能的影響。結(jié)果表明,當(dāng)料液比為1:25 g/mL、70 ℃超聲輔助提取50 min時(shí),毛尖綠茶浸提液的茶多酚含量高達(dá)151.6 mg/g。綠茶酸乳持水力隨茶浸提液的添加先上升后下降,當(dāng)綠茶浸提液添加量為4%時(shí)持水力Z高,達(dá)到49.13%;活菌數(shù)在綠茶浸提液添加量為16%時(shí)顯著增加,達(dá)到2.23×10~8 cfu/mL;酸度與pH值未見顯著差異。茶酸乳的抗氧化活性明顯隨綠茶浸提液的添加呈現(xiàn)上升趨勢(shì),在綠茶浸提液添加量為16%時(shí),DPPH自由基清除能力達(dá)87.94%、亞鐵離子螯合能力達(dá)88.81%。研究結(jié)果可為功能性食品研究與開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：益生菌;毛尖綠茶;茶酸乳;抗氧化;[詳細(xì)]

  2022-09-05 11:16

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• 不同貯藏濕度對(duì)番茄貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了探尋濕度對(duì)番茄果實(shí)角質(zhì)層的結(jié)構(gòu)組分及貯藏品質(zhì)的影響，以‘漢蒙7號(hào)’番茄果實(shí)為試驗(yàn)材料，分別置于相對(duì)濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養(yǎng)箱中進(jìn)行貯藏，測(cè)定果實(shí)的失水率、可溶性固形物含量、質(zhì)構(gòu)、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過(guò)氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)以及SlSHINE3調(diào)控因子表達(dá)分析。結(jié)果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內(nèi)各種理化反應(yīng)的正常運(yùn)行，番茄角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)更加完整，角質(zhì)層結(jié)構(gòu)之間的細(xì)胞相較于50%±5%濕度的貯藏環(huán)境更加緊湊，果實(shí)的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長(zhǎng)的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號(hào)’番茄果實(shí)的品質(zhì)、果皮顯微結(jié)構(gòu)更佳，更有利于番茄果實(shí)的貯藏保鮮和品質(zhì)調(diào)控。 關(guān)鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質(zhì);SlSHINE3調(diào)控因子;角質(zhì)層;[詳細(xì)]

  2022-12-20 11:45

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• 灰培豆腐的研制---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以豆腐和草木灰為主要原料，經(jīng)過(guò)灰培、鹵制和炒制等工藝制備灰培豆腐，通過(guò)單因素和正交實(shí)驗(yàn)確定灰培豆腐的Z佳配方工藝。結(jié)果表明，灰培豆腐的Z佳配方工藝為：灰培時(shí)間6 d，每1 000 mL高湯中添加鹽2.2%、辣椒粉0.6%、醬油2%、白糖1%、黑胡椒0.04%、味精0.5%、五香粉0.2%，制備的灰培豆腐呈淺醬色、質(zhì)地柔軟、咸辣適中、豆香濃郁。與普通豆腐相比，灰培豆腐的硬度、彈性、膠黏性和咀嚼性分別是普通豆腐的5.17倍、1.33倍、6.24倍和8.78倍。 關(guān)鍵詞：灰培豆腐;配方;鹵汁;感官品質(zhì);質(zhì)構(gòu);[詳細(xì)]

  2023-05-29 11:18

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• 藜麥黑枸杞酸奶的工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以藜麥和黑枸杞作為復(fù)合添加物,以黏附力和感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),考察藜麥漿、黑枸杞粉、木糖醇及乳酸菌添加量對(duì)藜麥黑枸杞無(wú)糖酸奶品質(zhì)的影響。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)對(duì)酸奶工藝進(jìn)行優(yōu)化,并對(duì)產(chǎn)品的理化及微生物指標(biāo)、乳酸菌數(shù)及抗氧化性進(jìn)行研究。結(jié)果表明,藜麥黑枸杞無(wú)糖酸奶Z優(yōu)參數(shù)為:藜麥漿25%,黑枸杞粉1.0%,木糖醇8%,乳酸菌添加量1.0%。在此工藝條件下制作的酸奶,具有發(fā)酵酸乳和藜麥黑枸杞復(fù)合香味,感官評(píng)分達(dá)到93.2分,黏附力為-2.35 N,各項(xiàng)理化和微生物指標(biāo)符合發(fā)酵乳食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。藜麥黑枸杞酸奶對(duì)DPPH自由基和羥自由基的IC50值分別為6.1和8.9 mg/mL,清除能力均高于對(duì)照組酸奶(35.9和40.5 mg/mL),且在貯藏過(guò)程中自由基清除能力均表現(xiàn)出不同程度的升高。 關(guān)鍵詞：藜麥;黑枸杞;酸奶;感官評(píng)價(jià);黏附力;抗氧化性;[詳細(xì)]

  2023-09-04 10:50

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• 質(zhì)構(gòu)儀-薏米內(nèi)酯豆腐的研制及其質(zhì)構(gòu)分析

  質(zhì)構(gòu)儀-薏米內(nèi)酯豆腐的研制及其質(zhì)構(gòu)分析[詳細(xì)]

  2015-06-26 00:00

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• 羊肚菌采后低溫貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的：探究60Co-γ輻照處理對(duì)采后低溫貯藏期間羊肚菌保鮮效果的影響。方法：以黑脈羊肚菌為試材，分別用實(shí)際吸收劑量1.64、2.18、2.43 kGy和2.93 kGy進(jìn)行輻照處理，測(cè)定低溫貯藏期間其感官品質(zhì)和理化指標(biāo)的變化。采用正交偏Z小二乘判別分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)建立基于羊肚菌理化品質(zhì)指標(biāo)的輻照處理判別模型，并采用變異權(quán)重參數(shù)值(variable importance in the projection,VIP)篩選差異顯著指標(biāo)。結(jié)果：經(jīng)不同輻照劑量處理后，羊肚菌在4℃貯藏條件下其感官品質(zhì)和理化特性呈現(xiàn)不同的變化規(guī)律。貯藏5 d后，與對(duì)照組相比，1.64 kGy和2.18 kGy輻照處理能提高過(guò)氧化氫酶活力、總酚含量和類黃酮含量，降低丙二醛含量、多酚氧化酶活力和過(guò)氧化物酶活力，有效延緩褐變和軟化現(xiàn)象，其中1.64 kGy劑量處理保鮮效果Z好(P<0.05)，而2.43 kGy和2.93 kGy輻照處理樣品則在貯藏末期品質(zhì)劣變加劇。通過(guò)構(gòu)建輻照處理判別模型，有效區(qū)分樣[詳細(xì)]

  2023-07-17 11:35

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• 糖醋白蘿卜配方工藝及其保藏過(guò)程中品質(zhì)變化的研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以白蘿卜、白醋、白砂糖為主要原料腌制糖醋白蘿卜，探討Z佳成品在保藏過(guò)程中的品質(zhì)變化情況。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用正交試驗(yàn)法優(yōu)化，獲得Z佳工藝配方為：白蘿卜150 g、白砂糖35 g、白醋60 mL、食鹽15 g、4℃冷藏5 d,在此工藝配方下制成的糖醋白蘿卜口味酸爽、質(zhì)地脆嫩。經(jīng)過(guò)品質(zhì)相關(guān)性分析可知，感官評(píng)分、硬度、咀嚼性、脆性之間均呈正相關(guān)關(guān)系。Z佳成品隨著保藏時(shí)間延長(zhǎng)，其水分含量和pH值下降，氨基酸態(tài)氮含量上升，總酸度先上升再緩慢下降Z后趨于穩(wěn)定，亞硝酸鹽含量上升至“亞硝峰"后下降。 關(guān)鍵詞：白蘿卜;腌制;正交試驗(yàn);保藏; [詳細(xì)]

  2023-11-20 13:34

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• 刀豆超微粉對(duì)面粉理化性質(zhì)的影響及其饅頭開發(fā)研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：研究刀豆超微粉對(duì)面粉理化性質(zhì)的影響及其饅頭品質(zhì)，得到刀豆超微粉在饅頭中的適宜添加量。采用粉質(zhì)儀、拉伸儀、濕面筋儀、降落數(shù)值儀測(cè)定刀豆超微粉對(duì)面粉理化指標(biāo)的影響，采用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定刀豆超微粉對(duì)饅頭質(zhì)構(gòu)參數(shù)的影響，采用感官方法評(píng)價(jià)刀豆超微粉和刀豆粗粉對(duì)饅頭感官品質(zhì)指標(biāo)的影響。從刀豆超微粉對(duì)面粉理化指標(biāo)和饅頭的質(zhì)構(gòu)、感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響綜合考慮，刀豆超微粉適宜添加量為9%，此時(shí)饅頭中蛋白含量提高14.88%，脂肪含量提高11.93%，膳食纖維含量提高88.55%，碳水化合物含量下降4.09%，灰分含量提高66.67%，提高了小麥粉饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 關(guān)鍵詞：刀豆;超微粉;面粉;饅頭;[詳細(xì)]

  2023-02-27 10:40

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• 槲皮素對(duì)大馬哈魚復(fù)合香腸貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為開發(fā)大馬哈魚產(chǎn)品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，添加外源成分抑制加工過(guò)程中食品腐敗變質(zhì)是當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。以大馬哈魚作為香腸主要原料，制作大馬哈魚豬肉復(fù)合香腸，以色澤、菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸(TBARS)值、過(guò)氧化值(POV)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值、pH值為指標(biāo)，對(duì)室溫條件下貯藏0,1,3,5,7 d的大馬哈魚豬肉復(fù)合香腸進(jìn)行測(cè)定，研究槲皮素對(duì)其保鮮抗菌的效果。結(jié)果表明，槲皮素添加量為250 mg/kg時(shí)保鮮效果Z顯著(P<0.05)。槲皮素能有效抑制微生物繁殖和pH下降，保持香腸色澤穩(wěn)定，延緩香腸腐敗，減少脂質(zhì)氧化，延長(zhǎng)香腸的保質(zhì)期。 關(guān)鍵詞：大馬哈魚;大馬哈魚香腸;加工工藝;槲皮素;貯藏品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-05-22 11:06

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• 醬牛肉生產(chǎn)工藝優(yōu)化研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了研究不同加工工藝對(duì)醬牛肉品質(zhì)的影響，以某工廠進(jìn)口俄羅斯的牛后腿肉為試驗(yàn)材料，選取3個(gè)不同工藝因素滾揉時(shí)間、鹽度、鹵煮時(shí)間，分別做5組不同水平對(duì)照。通過(guò)單因素試驗(yàn)結(jié)果表明滾揉60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時(shí)醬牛肉的感官品質(zhì)Z佳，硬度、彈性對(duì)于醬牛肉品質(zhì)評(píng)定影響更為顯著，黏聚性和咀嚼性對(duì)于品質(zhì)的影響并不明顯。以滾揉時(shí)間、鹽度、鹵煮時(shí)間的單因素試驗(yàn)為基礎(chǔ)，去除每個(gè)因素極端水平，設(shè)計(jì)三因素三水平正交試驗(yàn)，Z終結(jié)論與單因素試驗(yàn)結(jié)果一致，滾揉時(shí)間60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時(shí)醬牛肉的感官評(píng)分Z高，以此確定醬牛肉的Z優(yōu)生產(chǎn)工藝。 關(guān)鍵詞：醬牛肉;生產(chǎn)工藝;正交試驗(yàn);[詳細(xì)]

  2023-08-07 11:46

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• 茶樹花肉脯加工工藝優(yōu)化及其體外抗氧化活性---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探明較優(yōu)的茶樹花肉脯加工工藝并對(duì)茶樹花肉脯的體外抗氧化活性進(jìn)行研究。[詳細(xì)]

  2025-07-28 11:05

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• 溫度對(duì)四川醉蝦品質(zhì)的影響研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：醉蝦是一類生食菜肴,特色調(diào)味工藝賦予了醉蝦獨(dú)特的風(fēng)味,為提高四川醉蝦的食用品質(zhì)與延長(zhǎng)其保藏期,以感官品質(zhì)、硬度、彈性、咀嚼性、色澤、菌落總數(shù)為主要指標(biāo),研究醉制溫度對(duì)四川醉蝦品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,低溫可延緩醉蝦感官品質(zhì)的下降,5℃溫度條件下制作的醉蝦在各時(shí)間點(diǎn)的感官品質(zhì)優(yōu)于其他樣品,在醉制1 h時(shí)綜合感官品質(zhì)Z佳。在3 h內(nèi),隨著醉制時(shí)間的延長(zhǎng),醉蝦的硬度、彈性、咀嚼性指標(biāo)值呈下降趨勢(shì),L*、a*、b*值均在增加,在25℃溫度下,醉蝦的菌落總數(shù)呈持續(xù)上升趨勢(shì),在5℃和15℃條件下,醉蝦的菌落總數(shù)均有不同程度的降低,說(shuō)明低溫有效延緩了四川醉蝦的質(zhì)地品質(zhì)、色澤的劣化,菌落總數(shù)降低,溫度越低抑制作用越明顯,低溫對(duì)醉蝦的品質(zhì)產(chǎn)生積極作用,醉蝦的品質(zhì)指標(biāo)與感官評(píng)價(jià)之間具有良好的相關(guān)性。該研究結(jié)果可為四川醉蝦的加工保藏及質(zhì)量提升提供參考作用。 關(guān)鍵詞：四川醉蝦;溫度;品質(zhì)影響;調(diào)味;質(zhì)構(gòu);[詳細(xì)]

  2022-10-08 11:21

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• 質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的重要性

  質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的重要性[詳細(xì)]

  2016-09-12 00:00

  報(bào)價(jià)單

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• “燒蠔”的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤,并對(duì)烤箱溫度、烤制時(shí)間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),并結(jié)合感官評(píng)價(jià)及質(zhì)構(gòu)檢測(cè)的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結(jié)果表明,烤制十個(gè)質(zhì)量為90～120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度（上下火一致） 210℃,時(shí)間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經(jīng)此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內(nèi)聚性0.31 Ratio,口感及風(fēng)味良好。 關(guān)鍵詞：燒蠔;工藝優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)分析; [詳細(xì)]

  2022-06-20 10:43

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• 兒茶素對(duì)不同加熱方式大馬哈魚魚肉糜貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的 通過(guò)添加具有抗氧化活性的兒茶素，解決大馬哈魚調(diào)理食品在貯藏過(guò)程中的腐敗變質(zhì)等問(wèn)題。方法 以大馬哈魚為原料，通過(guò)測(cè)定其質(zhì)構(gòu)、感官、出品率、色澤、過(guò)氧化值和硫代巴比妥酸值等指標(biāo)，研究?jī)翰杷貪舛龋ㄙ|(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）對(duì)不同加熱方式（爐烤、煎烤、油炸）下大馬哈魚品質(zhì)的影響，以及在4℃條件下3種不同加熱方式對(duì)魚肉糜在貯藏0、1、3、5、7 d時(shí)過(guò)氧化值和硫代巴比妥酸值的影響。結(jié)果 研究結(jié)果表明，添加了兒茶素的實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組相比，硬度、彈性得到提高(P<0.05)，加熱損失減少(P<0.05),L*值上升，a*值下降(P<0.05)。在貯藏期間，采用兒茶素可延緩爐烤、煎烤、油炸加熱后魚肉糜蛋白質(zhì)和脂肪的氧化，顯著降低過(guò)氧化值和硫代巴比妥酸值（P<0.05）。兒茶素濃度為0.3%時(shí)處理組的過(guò)氧化值和硫代巴比妥酸值顯著低于其他處理組（P<0.05）。結(jié)論 采用兒茶素可緩解大馬哈魚的脂質(zhì)氧化，改善其色澤、質(zhì)構(gòu)、加熱損失，為提高大馬哈魚調(diào)理食品的品質(zhì)提供了理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：大馬哈魚;兒茶素;加熱方式;抗氧化能力;[詳細(xì)]

  2023-03-20 10:13

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• 宮保雞丁烹制過(guò)程中品質(zhì)的變化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：根據(jù)宮保雞丁加工工藝，采用色差儀、質(zhì)構(gòu)儀和氣相色譜-質(zhì)譜研究宮保雞丁在烹制加工過(guò)程中(炒制0、2、4、6和8 min)色澤、質(zhì)構(gòu)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明：烹制會(huì)導(dǎo)致宮保雞丁的L*值明顯下降，a*值明顯增加；b*值呈現(xiàn)波動(dòng)性變化，并在烹制8 min時(shí)出現(xiàn)明顯的增加。宮保雞丁的硬度、內(nèi)聚性和咀嚼性隨著烹制時(shí)間的延長(zhǎng)出現(xiàn)明顯的增加；與對(duì)照組(0 min)相比，烹制加熱會(huì)導(dǎo)致彈性下降。宮保雞丁樣品中共檢測(cè)出142種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，主要是醇類、酸類、酮類、醛類和烴類。與對(duì)照組相比，烹制加工會(huì)導(dǎo)致醇類、酮類物質(zhì)相對(duì)含量的增加，說(shuō)明烹飪加工可能會(huì)促進(jìn)醇類和酮類物質(zhì)的生成。與對(duì)照組相比，烹制加工會(huì)導(dǎo)致樣品中酸類和醛類物質(zhì)的減少。烴類物質(zhì)的相對(duì)含量在烹制2 min的樣品中達(dá)到Z高，其余樣品中其相對(duì)含量較為穩(wěn)定。本研究可為宮保雞丁等中國(guó)傳統(tǒng)菜肴加工過(guò)程中品質(zhì)控制提供一定的參考。 關(guān)鍵詞：宮保雞丁;炒制;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);質(zhì)構(gòu);色澤;[詳細(xì)]

  2024-10-10 16:37

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• 不同處理方式對(duì)鮑魚品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以市售鮮鮑為原料,通過(guò)不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過(guò)氨基酸測(cè)定儀、質(zhì)構(gòu)儀等設(shè)備定性、定量分析其基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質(zhì)構(gòu)和色差等方面特性。[詳細(xì)]

  2025-02-17 10:38

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• 基于近紅外光譜的紅提內(nèi)部品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：紅提的可溶性固形物含量（Solube Solids Content,SSC）、總酸（Total Acid,TA）、pH、硬度（Firmness Index,FI）和含水率（Moisture Content,MC）等內(nèi)部品質(zhì)指標(biāo)直接影響著果實(shí)的口感及品質(zhì)，同時(shí)也是水果成熟度的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。為快速獲得上述內(nèi)部品質(zhì)指標(biāo)，且避免不必要的檢測(cè)損耗，本文提出了一種新的紅提無(wú)損檢測(cè)模型。以生長(zhǎng)期紅提為研究對(duì)象，利用Antaris Ⅱ近紅外光譜儀采集了360個(gè)樣本的近紅外光譜信息。對(duì)采集到的光譜信息分別用SNV等算法進(jìn)行預(yù)處理并通過(guò)建模確定了較優(yōu)預(yù)處理方法。然后通過(guò)降維算法提取光譜信息的特征波長(zhǎng)，Z后基于偏Z小二乘回歸算法（Partial Least Squares Regression,PLSR）分別建立了紅提的SSC、TA、pH、FI和MC的檢測(cè)模型。紅提的SSC、TA的檢測(cè)模型為SG-CARS-SPA-PLSR模型，pH的檢測(cè)模型為MA-CARS-SPA-PLSR模型，F(xiàn)I和MC的檢測(cè)模為SG-CARS-PLSR模型。所建立的紅提SSC、TA、pH、FI和MC的PLSR模型的預(yù)測(cè)集的相關(guān)系數(shù)R[詳細(xì)]

  2023-06-05 10:54

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