資料庫
基于電子舌智能感官評定與人工評價結(jié)合的五汁飲矯味技術(shù)研究
-
本文由 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 整理匯編
2022-12-20 11:44 407閱讀次數(shù)
文檔僅可預(yù)覽首頁內(nèi)容，請下載后查看全文信息！
-
立即下載
摘要：目的 通過電子舌智能感官評定與人工評價相結(jié)合的方法篩選五汁飲的較優(yōu)矯味劑。方法 首先基于電子舌技術(shù)綜合評分從常用的20組矯味劑中篩選出味覺響應(yīng)值相近的矯味劑，再通過人工評價優(yōu)選出一種Z佳的矯味劑。電子舌智能感官評定統(tǒng)計分析采用隨機單因素試驗多組間的兩兩比較，人工評價采用DPS統(tǒng)計軟件中單向有序列聯(lián)表項下的秩和檢驗法處理數(shù)據(jù)。結(jié)果 電子舌智能感官評定結(jié)果篩出4組矯味劑組合，皆對增加甜味作用顯著，對降低澀味、澀味回味作用也非常顯著，對掩蓋苦味、苦味回味具有一定作用（本品不苦），對改善鮮味作用不顯著，但對改善鮮味回味作用顯著。人工評價選出較優(yōu)的矯味劑組合比例是：五汁飲原料干浸膏62%，白砂糖19%，甘露醇19%。該矯味劑組合對應(yīng)的電子舌智能感官評定味覺響應(yīng)值數(shù)據(jù)顯示，甜味由8.367提高到16.24；苦味由9.528降低到6.923；澀味由5.790降低到0.316 7；鮮味由6.473增加到7.453；苦味回味由1.157降低到0.000；澀味回味由1.320降低到0.043 3；鮮味回味由0.237 8提高到0.680 0。結(jié)論 通過電子舌智能感官評定與人工評價相結(jié)合的方法可以科學
相關(guān)產(chǎn)品
登錄或新用戶注冊
請用手機微信掃描下方二維碼
快速登錄或注冊新賬號
微信掃碼，手機電腦聯(lián)動
更多資料
-
基于電子舌智能感官評定與人工評價結(jié)合的五汁飲矯味技術(shù)研究- 摘要：目的 通過電子舌智能感官評定與人工評價相結(jié)合的方法篩選五汁飲的較優(yōu)矯味劑。方法 首先基于電子舌技術(shù)綜合評分從常用的20組矯味劑中篩選出味覺響應(yīng)值相近的矯味劑，再通過人工評價優(yōu)選出一種Z佳的矯味劑。電子舌智能感官評定統(tǒng)計分析采用隨機單因素試驗多組間的兩兩比較，人工評價采用DPS統(tǒng)計軟件中單向有序列聯(lián)表項下的秩和檢驗法處理數(shù)據(jù)。結(jié)果 電子舌智能感官評定結(jié)果篩出4組矯味劑組合，皆對增加甜味作用顯著，對降低澀味、澀味回味作用也非常顯著，對掩蓋苦味、苦味回味具有一定作用（本品不苦），對改善鮮味作用不顯著，但對改善鮮味回味作用顯著。人工評價選出較優(yōu)的矯味劑組合比例是：五汁飲原料干浸膏62%，白砂糖19%，甘露醇19%。該矯味劑組合對應(yīng)的電子舌智能感官評定味覺響應(yīng)值數(shù)據(jù)顯示，甜味由8.367提高到16.24；苦味由9.528降低到6.923；澀味由5.790降低到0.316 7；鮮味由6.473增加到7.453；苦味回味由1.157降低到0.000；澀味回味由1.320降低到0.043 3；鮮味回味由0.237 8提高到0.680 0。結(jié)論 通過電子舌智能感官評定與人工評價相結(jié)合的方法可以科學[詳細]
-
2022-12-20 11:44
期刊論文
-
- 基于電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結(jié)合的新五汁飲矯味技術(shù)研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的:通過電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結(jié)合的方法篩選新五汁飲的Z佳矯味劑。方法:基于電子舌技術(shù)綜合評分從常用的20種矯味劑中篩選出味覺響應(yīng)值相近的矯味劑,再通過人工口嘗評價優(yōu)選出Z佳的一種矯味劑。電子舌智能感官評定統(tǒng)計分析采用95%可信區(qū)間重疊法進行多組間的比較,人工口嘗評價結(jié)果采用DPS統(tǒng)計軟件中單向有序列聯(lián)表項下的秩和檢驗處理數(shù)據(jù)。結(jié)果:電子舌智能感官評定,篩出4組矯味劑樣品;人工口嘗評價,選出Z優(yōu)矯味劑組合比例為:新五汁飲原料干浸膏占58%,木糖醇占41.9%,甜菊素占0.1%。該矯味劑組合處方對應(yīng)的電子舌智能感官評定味覺響應(yīng)值數(shù)據(jù)顯示:甜味由8.150提高到15.63;苦味由11.52降低到6.667;澀味由6.790降低到3.323;苦味回味由1.150降低到0.283 3;澀味回味由1.620降低到0.101 3。結(jié)論:采用電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結(jié)合的方法可以合理篩選出新五汁飲Z佳、Z適合的矯味劑,顯著改善口感,優(yōu)化制劑處方。該方法科學合理,具有較高可行性。 關(guān)鍵詞：新五汁飲;矯味劑;電子舌;智能感官評定;人工口嘗評價;95%可信區(qū)間重疊法;秩和檢驗[詳細]
-
2022-11-28 11:15
期刊論文
-
- 基于電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結(jié)合的山苓荷甘粉矯味技術(shù)研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的：通過電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結(jié)合的方法篩選山苓荷甘粉的Z佳矯味劑與輔料組合。方法：基于電子舌技術(shù)綜合評分將常用的20種矯味劑與輔料和山苓荷甘干浸膏配伍，找出矯味劑Z佳用量及矯味劑與輔料Z優(yōu)組合，再通過人工口嘗評價優(yōu)選出一種Z佳的矯味劑與輔料組合。電子舌智能感官評定統(tǒng)計分析采用95%可信區(qū)間重疊法及單因素試驗LSD法，進行多組間的兩兩比較；人工口嘗評價結(jié)果采用DPS統(tǒng)計軟件中單向有序列聯(lián)表項下的秩和檢驗，進行處理數(shù)據(jù)。結(jié)果：電子舌智能感官評定結(jié)果表明，甜菊糖苷用量在1.05%增甜作用Z好，β-環(huán)糊精抑制苦味及澀味作用Z優(yōu)；電子舌智能感官評定初篩出5組樣品，人工口嘗評價結(jié)果Z終選出Z優(yōu)的矯味劑組合比例是：山苓荷甘粉干浸膏占48%，β-環(huán)糊精占50.95%，甜菊素占1.05%。結(jié)論：通過電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結(jié)合的方法，可以科學正確合理地篩選出山苓荷甘粉Z適合的矯味劑及輔料，顯著改善口感，優(yōu)化制劑處方。 關(guān)鍵詞：電子舌;智能感官評定;人工口嘗評價;山苓荷甘粉;矯味劑;95%可信區(qū)間重疊法;單因素試驗LSD法;多組間兩兩比較;秩和檢驗;[詳細]
-
2022-11-21 10:41
期刊論文
-
- 基于電子舌與人工感官的茶葉滋味屬性參考物呈味強度相關(guān)性分析
- 摘要：目的:探究電子舌和人工感官對茶葉滋味屬性參考物呈味強度的相關(guān)性。方法:以奎寧、明礬、谷氨酸鈉、蔗糖和檸檬酸依次為苦、澀、鮮、甜、酸滋味屬性參考物，在覺察閾值基礎(chǔ)上，分析各滋味屬性參考物電子舌和人工感官的濃度—呈味強度關(guān)系及其相關(guān)性。結(jié)果:奎寧苦味覺察閾值為0.015 mg/mL、對應(yīng)電子舌響應(yīng)值為4.91;明礬澀味覺察閾值為0.01 mg/mL、對應(yīng)電子舌響應(yīng)值為-3.32;谷氨酸鈉鮮味覺察閾值為0.03 mg/mL、對應(yīng)電子舌響應(yīng)值為1.32;蔗糖甜味覺察閾值為0.4 mg/mL、對應(yīng)電子舌響應(yīng)值為18.07,檸檬酸酸味覺察閾值為0.04 mg/mL、對應(yīng)電子舌響應(yīng)值為-6.18。各滋味屬性參考物的人工感官和電子舌濃度—呈味強度均呈一定函數(shù)曲線關(guān)系，符合Weber-Fechne定律；在所選濃度范圍內(nèi)，檸檬酸(酸味)和蔗糖(甜味)電子舌呈味強度與人工感官強度呈正相關(guān)，奎寧(苦味)和明礬(澀味)電子舌呈味強度與人工感官強度呈負相關(guān)。結(jié)論:茶葉中5種滋味屬性參考物電子舌檢測與人工感官濃度—呈味強度具有一定相關(guān)性。
關(guān)鍵詞：電子舌;人工感官;滋味屬性;參考物;相關(guān)性;茶葉;
[詳細]
-
2023-11-20 13:35
期刊論文
-
- 電子感官技術(shù)結(jié)合人工感官評價3種食用菌素肉排風味---日本INSENT電子舌
- 摘要：為明確食用菌素肉排氣味及滋味的組成成分及差異性，促進食用菌素食食品的科學開發(fā)，采用電子鼻、電子舌和人工感官評價對3種食用菌（猴頭菇、海鮮菇、香菇）素肉排風味進行分析。[詳細]
-
2026-02-02 15:01
期刊論文
-
- 基于感官評價和電子舌法的甘草鋅顆粒處方篩選與掩味作用分析-日本INSENT電子舌
- 摘要：甘草鋅顆粒是治療兒童鋅缺乏癥的常用制劑,但因其用藥療程較長,口感成為影響臨床服藥依從性的主要因素。目前尚未有針對甘草鋅顆粒的味覺評價研究。本文聯(lián)用人體感官和仿生電子舌兩種評價技術(shù),對甘草鋅顆粒處方進行篩選,從體內(nèi)外不同角度對原輔料及優(yōu)選處方進行味覺評價。結(jié)果表明,優(yōu)選處方的不良口感主要是苦味與澀味,由甘草鋅藥物本身產(chǎn)生;輔料成分中,黃原膠是主要的掩味成分,使甘草鋅顆粒相較于甘草鋅原料的苦度和澀度至少下降1個等級。感官評價與電子舌評價結(jié)果具有良好的相關(guān)性,兩種評價方式相互結(jié)合更有利于得到客觀合理的結(jié)論。本文成人感官味覺評價實驗屬于研究性質(zhì)的臨床試驗,已按照藥物臨床試驗質(zhì)量管理規(guī)范的倫理要求,經(jīng)所有受試者知情同意。
關(guān)鍵詞：甘草鋅;顆粒劑;感官評價;電子舌;處方篩選;掩味;黃原膠;[詳細]
-
2024-06-28 16:04
期刊論文
-
- 基于人工感官、電子舌和σ-τ法研究食品甜香成分對甜味的相互作用規(guī)律---日本INSENT電子舌
- 摘要：甜味是風味的重要味覺指標,不僅受葡萄糖等糖類甜味物質(zhì)的影響,也受添加的甜香物質(zhì)的影響。文章對甜香成分與甜味物質(zhì)間是否存在協(xié)同作用進行了研究。采用電子舌技術(shù)結(jié)合人工感官探究了6種香氣物質(zhì)（苯甲醇、苯乙醇、肉桂醛、香蘭素、呋喃酮、γ-癸內(nèi)酯）對葡萄糖溶液甜味的影響效果。運用σ-τ圖法進行分析,結(jié)果表明:單一的葡萄糖水溶液在電子舌上響應(yīng)值隨著濃度變化呈現(xiàn)正相關(guān),即隨著濃度增加,甜味值也增加,但是濃度較高時增加趨勢趨于平緩;而在6種香料的研究中,發(fā)現(xiàn)苯甲醇和苯乙醇的增甜效果Z好,肉桂醛和γ-癸內(nèi)酯的增甜效果則在指定濃度范圍內(nèi)有所提高,香蘭素和呋喃酮則對甜味有減弱作用。該研究成果可廣泛應(yīng)用于飲料、烘焙、冰淇淋等領(lǐng)域,為實現(xiàn)"減糖不減味"的目標提供一定的借鑒意義。 關(guān)鍵詞：甜味;甜香;電子舌;協(xié)同作用;σ-τ圖法; [詳細]
-
2024-09-28 21:39
期刊論文
-
- 基于電子舌的肉品品質(zhì)及新鮮度評價研究
- 基于電子舌的肉品品質(zhì)及新鮮度評價研究[詳細]
-
2010-03-06 00:00
實驗操作
-
- 基于電子舌的白酒檢測與區(qū)分研究
- 基于電子舌的白酒檢測與區(qū)分研究[詳細]
-
2012-05-11 00:00
選購指南
-
- 基于智能感官和GC-IMS分析儲藏年限對醬香型白酒的影響-日本insent電子舌
- 摘要：該研究以采集自河北省邯鄲永不分梨酒業(yè)股份有限公司的第四輪次基酒為主要研究對象，基于智能感官和氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)，探究了儲藏年限對醬香型白酒感官品質(zhì)和風味特征的影響。結(jié)果表明，不同儲藏年限醬香型白酒中酸酯總量和總酯含量分別在74.16～85.40 mmol/L和2.89～3.64 g/L之間，且隨著白酒儲藏年限的增加，酒體中酸酯總量、總酯含量、鮮味、有機硫化物和萜類物質(zhì)含量呈明顯下降趨勢，而酒體的明亮度、酸味和芳香類物質(zhì)含量則明顯升高。通過GC-IMS共定性了49種揮發(fā)性化合物，可以有效區(qū)分不同儲藏年限醬香型白酒。篩選出18種變量投影重要性（variable importance in the projection，VIP）值>1且P<0.05的關(guān)鍵差異化合物，并從中挑選出6個相對氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）>1的香氣化合物，其中3-甲基丁酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯在儲藏10年的醬香型白酒中ROAV顯著偏高（P...?更多[詳細]
-
2024-07-19 16:07
期刊論文
-
基于電子舌評價不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質(zhì)-日本INSNET電子舌- 基于電子舌評價不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質(zhì)-日本INSNET電子舌[詳細]
-
2020-05-21 09:07
應(yīng)用文章
-
- PEN3基于電子鼻的葡萄酒感官評價模型的構(gòu)建_宮雪
- 利用PEN3電子鼻檢測10種不同菌株釀造的葡萄酒及1瓶商業(yè)葡萄酒樣的香氣，并通過電子鼻WinMuster及SPSS19.0軟件進行模式識別分析，評價基于不同模式識別分析方法電子鼻對不同菌株葡萄酒的區(qū)分效果；建立葡萄酒感官評價的綜合主成分評價模型，并用該模型對這11種葡萄酒進行感官評價，進一步通過傳統(tǒng)的專業(yè)品嘗員對葡萄酒感官評價方法檢測所建綜合主成分模型的評價效果。結(jié)果表明，基于主成分分析與線性判別分析，電子鼻可以更好地區(qū)分不同菌株釀造的葡萄酒樣；另外所建模型對葡萄酒的感官評價結(jié)果與傳統(tǒng)感官評價方法具有較好的一致性，為進行更客觀的葡萄酒感官評價提供了新的途徑及一定的參考。[詳細]
-
2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
-
- 不同年份武夷巖茶水仙主要滋味物質(zhì)分析與感官評價---日本INSENT電子舌
- 摘要：[目的]以不同貯藏時間武夷巖茶水仙為研究對象，探究滋味物質(zhì)與呈味強度的相關(guān)性。[詳細]
-
2025-10-11 12:00
期刊論文
-
- 基于電子舌技術(shù)的襄陽市售米酒滋味品質(zhì)評價
- 本研究采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計學方法相結(jié)合的手段，對湖北襄陽市市售米酒的滋味品質(zhì)評價分析。關(guān)鍵詞：米酒、電子舌、多變量統(tǒng)計學、品質(zhì)評價[詳細]
-
2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
-
- 基于灰色關(guān)聯(lián)度分析肉味香精電子鼻響應(yīng)值與感官評分之間的相關(guān)性---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為構(gòu)建肉味香精評價的客觀方法，以電子鼻響應(yīng)值為客觀評價指標彌補傳統(tǒng)感官評價隨意性較強、重復(fù)性、穩(wěn)定性較差等不足。通過美拉德反應(yīng)模擬2種肉味香精（烤肉風味和肉湯風味香精），利用灰色關(guān)聯(lián)度、主成分分析和方差分析，建立香精烤肉、肉湯風味感官評分與電子鼻響應(yīng)值之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：添加10.00 g/100 mL谷氨酸時，肉味香精表現(xiàn)出濃郁的肉湯風味，傳感器W5S、W6S、W1S、W1W和W2S對肉湯風味響應(yīng)值較高，灰色關(guān)聯(lián)度分別為0.738、0.803、0.822、0.825和0.864；添加3.33 g/100 mL谷氨酸時，肉味香精表現(xiàn)出濃郁的烤肉風味，傳感器W5S、W6S、W1S和W1W對烤肉風味響應(yīng)值較高，灰色關(guān)聯(lián)度分別為0.744、0.835、0.847和0.854；在此基礎(chǔ)上利用灰色關(guān)聯(lián)度較高傳感器的灰色關(guān)聯(lián)度與感官評分建立回歸模型，回歸方程均具有較高擬合度，能使感官評分更加客觀。
關(guān)鍵詞：美拉德反應(yīng);風味;電子鼻;感官評價;灰色關(guān)聯(lián)度;[詳細]
-
2023-04-03 11:18
期刊論文
-
近紅外光譜結(jié)合人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析蔗汁的錘度和旋光度- 近紅外光譜結(jié)合人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析蔗汁的錘度和旋光度[詳細]
-
2024-09-28 12:46
課件
-
- 近紅外光譜結(jié)合人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析蔗汁的錘度和旋光度
- 本文采用中波近紅外光譜結(jié)合BP-ANN 建模的方法,建立了蔗汁錘度和旋光度的定量分析模型。對未知樣品的預(yù)測結(jié)果顯示, 該方法可滿足糖業(yè)生產(chǎn)管理的分析要求。與全波段近紅外儀器相比, 中波近紅外光譜儀具有較佳的性價比, 可以快速分析蔗汁的多個指標, 操作簡便, 分析結(jié)果準確, 可用于甘蔗收購的按質(zhì)論價、糖廠生產(chǎn)過程的分析與控制。[詳細]
-
2016-04-27 16:20
應(yīng)用文章
-
- 基于電子舌技術(shù)結(jié)合聚類/相關(guān)性分析食鹽品質(zhì)的研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：本文利用X射線熒光光譜分析（X-ray Fluorescent Spectroscopy，XRF）檢測方法和電子舌傳感技術(shù)，測定12種市售食鹽中9種主要元素含量（Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn）及其8種滋味響應(yīng)值（酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、豐富性和咸味），闡明食鹽產(chǎn)品基本屬性與其中微量元素含量、電子舌滋味之間的相關(guān)性。結(jié)果表明，分別采用兩種不同的檢測方法對其進行聚類分析，其聚類相似度達到50%。食鹽中海鹽氯元素含量Z高、井礦鹽次之、湖鹽Z低，海鹽中鉀元素含量明顯高于井礦鹽、湖鹽；食鹽所表現(xiàn)的咸味與K含量呈正相關(guān)、鮮味呈正相關(guān)，Cl含量與產(chǎn)品類別呈顯著正相關(guān)，表明Cl含量可以作為判斷產(chǎn)品原料來源的主要依據(jù)，該研究為健康食鹽開發(fā)、主要原料來源的選擇提供了理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：食鹽;電子舌;元素含量;聚類分析;相關(guān)性;[詳細]
-
2022-11-07 13:27
期刊論文
-
- 基于電子舌結(jié)合GC-IMS分析不同品種梨果實的風味成分差異-日本INSENT電子舌
- 摘要：為探究不同品種梨果實風味之間的差異，對梨果實品質(zhì)指標進行對比并采用電子舌（E-tongue）和氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）結(jié)合的方法分析5種梨的香氣特征。[詳細]
-
2025-07-14 10:50
期刊論文
-
- GBT 25005-2010 感官分析 方便面感官評價方法
- GBT 25005-2010 感官分析 方便面感官評價方法[詳細]
-
2015-04-17 00:00
專利
Copyright 2004-2026 yiqi.com All Rights Reserved , 未經(jīng)書面授權(quán) , 頁面內(nèi)容不得以任何形式進行復(fù)制
在線留言
滬公網(wǎng)安備 31011502008050號
參與評論
登錄后參與評論