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降解膽固醇乳酸菌株的體外篩選及其酸乳發(fā)酵特性研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2023-07-24 12:53 326閱讀次數(shù)
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摘要：為篩選降解膽固醇、發(fā)酵酸乳、定植胃腸道的乳酸菌優(yōu)良菌株,通過(guò)鄰苯二甲醛法測(cè)定菌株體外降膽固醇能力,感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定降解菌株發(fā)酵酸乳能力,菌株在酸溶液、膽鹽溶液、人工模擬胃液、人工模擬胰液中存活率考察胃腸道耐受性,篩選獲得優(yōu)良菌株,基于16S r DNA序列鑒定優(yōu)良菌株。結(jié)果表明,250株供試菌株中只有8株膽固醇的降解率在40%以上,其中降解率Z高的菌株"青A16"達(dá)54.64%,其發(fā)酵酸乳的感官評(píng)分和大多數(shù)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)值也Z高,在4種體外模擬胃腸道溶液中存活率均達(dá)到了40%以上,分子生物學(xué)鑒定為耐久腸球菌。菌株"青A16"可作為開發(fā)功能性酸乳候選發(fā)酵菌株。
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降解膽固醇乳酸菌株的體外篩選及其酸乳發(fā)酵特性研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：為篩選降解膽固醇、發(fā)酵酸乳、定植胃腸道的乳酸菌優(yōu)良菌株,通過(guò)鄰苯二甲醛法測(cè)定菌株體外降膽固醇能力,感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定降解菌株發(fā)酵酸乳能力,菌株在酸溶液、膽鹽溶液、人工模擬胃液、人工模擬胰液中存活率考察胃腸道耐受性,篩選獲得優(yōu)良菌株,基于16S r DNA序列鑒定優(yōu)良菌株。結(jié)果表明,250株供試菌株中只有8株膽固醇的降解率在40%以上,其中降解率Z高的菌株"青A16"達(dá)54.64%,其發(fā)酵酸乳的感官評(píng)分和大多數(shù)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)值也Z高,在4種體外模擬胃腸道溶液中存活率均達(dá)到了40%以上,分子生物學(xué)鑒定為耐久腸球菌。菌株"青A16"可作為開發(fā)功能性酸乳候選發(fā)酵菌株。
關(guān)鍵詞：降解膽固醇;乳酸菌;發(fā)酵酸乳;胃腸道;耐受性;[詳細(xì)]
2023-07-24 12:53
期刊論文
“燒蠔”的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤,并對(duì)烤箱溫度、烤制時(shí)間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),并結(jié)合感官評(píng)價(jià)及質(zhì)構(gòu)檢測(cè)的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結(jié)果表明,烤制十個(gè)質(zhì)量為90～120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度（上下火一致） 210℃,時(shí)間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經(jīng)此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內(nèi)聚性0.31 Ratio,口感及風(fēng)味良好。 關(guān)鍵詞：燒蠔;工藝優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)分析; [詳細(xì)]
2022-06-20 10:43
期刊論文
抗氧化茶酸乳的制備及品質(zhì)控制研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：研究毛尖綠茶浸提液的Z佳制備條件及添加量對(duì)茶酸乳品質(zhì)和抗氧化功能的影響。結(jié)果表明,當(dāng)料液比為1:25 g/mL、70 ℃超聲輔助提取50 min時(shí),毛尖綠茶浸提液的茶多酚含量高達(dá)151.6 mg/g。綠茶酸乳持水力隨茶浸提液的添加先上升后下降,當(dāng)綠茶浸提液添加量為4%時(shí)持水力Z高,達(dá)到49.13%;活菌數(shù)在綠茶浸提液添加量為16%時(shí)顯著增加,達(dá)到2.23×10~8 cfu/mL;酸度與pH值未見(jiàn)顯著差異。茶酸乳的抗氧化活性明顯隨綠茶浸提液的添加呈現(xiàn)上升趨勢(shì),在綠茶浸提液添加量為16%時(shí),DPPH自由基清除能力達(dá)87.94%、亞鐵離子螯合能力達(dá)88.81%。研究結(jié)果可為功能性食品研究與開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：益生菌;毛尖綠茶;茶酸乳;抗氧化;[詳細(xì)]
2022-09-05 11:16
期刊論文
醬牛肉生產(chǎn)工藝優(yōu)化研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：為了研究不同加工工藝對(duì)醬牛肉品質(zhì)的影響，以某工廠進(jìn)口俄羅斯的牛后腿肉為試驗(yàn)材料，選取3個(gè)不同工藝因素滾揉時(shí)間、鹽度、鹵煮時(shí)間，分別做5組不同水平對(duì)照。通過(guò)單因素試驗(yàn)結(jié)果表明滾揉60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時(shí)醬牛肉的感官品質(zhì)Z佳，硬度、彈性對(duì)于醬牛肉品質(zhì)評(píng)定影響更為顯著，黏聚性和咀嚼性對(duì)于品質(zhì)的影響并不明顯。以滾揉時(shí)間、鹽度、鹵煮時(shí)間的單因素試驗(yàn)為基礎(chǔ)，去除每個(gè)因素極端水平，設(shè)計(jì)三因素三水平正交試驗(yàn)，Z終結(jié)論與單因素試驗(yàn)結(jié)果一致，滾揉時(shí)間60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時(shí)醬牛肉的感官評(píng)分Z高，以此確定醬牛肉的Z優(yōu)生產(chǎn)工藝。
關(guān)鍵詞：醬牛肉;生產(chǎn)工藝;正交試驗(yàn);[詳細(xì)]
2023-08-07 11:46
期刊論文
茶樹花肉脯加工工藝優(yōu)化及其體外抗氧化活性---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：為探明較優(yōu)的茶樹花肉脯加工工藝并對(duì)茶樹花肉脯的體外抗氧化活性進(jìn)行研究。[詳細(xì)]
2025-07-28 11:05
期刊論文
豆渣酥性餅干和韌性餅干的研制及其質(zhì)構(gòu)特性比較---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：通過(guò)綜合評(píng)價(jià)法建立函數(shù),在前期單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)正交試驗(yàn),結(jié)合感官和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)分析,確定了豆渣酥性餅干和韌性餅干的配方。得到的酥性餅干Z優(yōu)配方為豆渣10 g、黃油80 g、蛋液40 g、糖粉35 g。豆渣韌性餅干Z佳配方為豆渣2 g、糖粉35 g、蛋白50 g、蛋黃40 g。通過(guò)Z優(yōu)配方制得的豆渣酥性餅干和韌性餅干質(zhì)構(gòu)和感官比較分析,發(fā)現(xiàn)添加豆渣粉對(duì)酥性餅干的質(zhì)構(gòu)特性影響更大。 關(guān)鍵詞：豆渣粉;酥性餅干;韌性餅干;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細(xì)]
2022-08-15 10:31
期刊論文
食品凝膠特性及其在口腔加工中的應(yīng)用---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：近年來(lái),由于缺乏食品質(zhì)地與口腔加工能力相關(guān)性的研究數(shù)據(jù),制約了與老年人群體口腔加工能力相匹配、口感優(yōu)良的食品的研發(fā),這引發(fā)了人們對(duì)軟材料,特別是食品凝膠斷裂行為的研究興趣。通過(guò)分析復(fù)配凝膠完整的應(yīng)力-應(yīng)變曲線變化規(guī)律,探究斷裂應(yīng)力、斷裂應(yīng)變、楊氏模量與特定的可感知的質(zhì)構(gòu)特性間的關(guān)系,建立質(zhì)構(gòu)特性與壓縮參數(shù)間的回歸方程模型;基于仿生咀嚼平臺(tái)的食品凝膠咀嚼試驗(yàn)研究,分析咀嚼后食團(tuán)的碎片數(shù)量與Z大咀嚼力,并建立該情況下凝膠的黏彈性本構(gòu)模型。研究結(jié)果表明:斷裂應(yīng)力、斷裂應(yīng)變對(duì)食品凝膠破裂行為的影響較大,斷裂應(yīng)力、斷裂應(yīng)變值較低的凝膠更容易分解成大量碎片,特定的壓縮參數(shù)對(duì)凝膠質(zhì)構(gòu)參數(shù)影響顯著。本研究結(jié)果對(duì)開發(fā)老年人群的凝膠食品材料具有重要意義。
關(guān)鍵詞：食品凝膠;本構(gòu)模型;力學(xué)性能;質(zhì)構(gòu)參數(shù);仿生咀嚼平臺(tái);[詳細(xì)]
2023-11-13 12:17
期刊論文
兩品種獼猴桃果實(shí)采后淀粉降解特性比較分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：為探究獼猴桃果實(shí)采后淀粉降解規(guī)律,本試驗(yàn)以紅陽(yáng)（HY）和翠玉（CY）獼猴桃果實(shí)為材料,比較分析了不同品種獼猴桃果實(shí)采后淀粉含量變化以及淀粉降解相關(guān)基因的表達(dá)模式。結(jié)果表明,獼猴桃采后25℃貯藏過(guò)程中,HY獼猴桃果實(shí)硬度迅速下降并伴隨出現(xiàn)乙烯躍變,CY果實(shí)硬度緩慢下降但并未出現(xiàn)乙烯釋放高峰。2個(gè)品種獼猴桃果實(shí)的淀粉含量隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)顯著下降。掃描電鏡（SEM）結(jié)果顯示,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),2個(gè)品種獼猴桃果實(shí)淀粉粒表面的光滑球面均出現(xiàn)不同程度的消化和破碎,說(shuō)明淀粉存在酶促降解。同時(shí),HY獼猴桃果實(shí)貯藏后期的乙烯釋放速率極顯著高于CY獼猴桃（P＜0.001）。HY獼猴桃果實(shí)外果肉中淀粉含量在貯藏前期（0～2 d）極顯著高于CY獼猴桃（P＜0.01）,但在貯藏后期（8～12 d）極顯著低于CY獼猴桃（P＜0.001）;HY獼猴桃果實(shí)果心中淀粉含量在貯藏前期（2～4 d）與CY獼猴桃無(wú)顯著差異,但在貯藏后期（6～12 d）極顯著低于CY獼猴桃（P＜0.001）。本研究結(jié)果為進(jìn)一步揭示獼猴桃果實(shí)采后淀粉降解機(jī)理提供了一定的理論依據(jù)。 [詳細(xì)]
2022-09-05 11:14
期刊論文
蓮藕表皮力學(xué)特性試驗(yàn)研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：【目的】探究蓮藕機(jī)械去皮技術(shù)，對(duì)用于深加工的主藕體外部形狀以及表皮力學(xué)特性進(jìn)行了試驗(yàn)研究。[詳細(xì)]
2026-02-02 15:03
期刊論文
榨菜縮短莖的切割力學(xué)特性---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：為了獲得榨菜縮短莖的Z佳切割要素組合,在TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀上開展榨菜縮短莖切割的單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),以Z大切割力和平均切割力為試驗(yàn)指標(biāo),探究刀刃類型、滑切角度、切割速度、切割方式對(duì)榨菜縮短莖切割過(guò)程中切割力的影響。結(jié)果表明:滑切角度對(duì)Z大切割力和平均切割力影響顯著（P＜0.05）,刀刃類型對(duì)平均切割力影響顯著（P＜0.05）,鋸齒刃比光刃省力。為有效降低Z大切割力和平均切割力,榨菜縮短莖切割的參數(shù)宜確定為鋸齒刃,滑切角度20°,切割速度80 mm·min-1。此時(shí),Z大切割力為86.2 N,平均切割力為53.1 N。研究結(jié)果可為榨菜收獲機(jī)的切割裝置設(shè)計(jì)提供理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：榨菜;力學(xué)特性;縮短莖;切割;[詳細(xì)]
2024-09-16 07:13
期刊論文
不同青稞粉添加量的混合粉面團(tuán)特性研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：為了探討Z佳易成團(tuán)青稞粉的配比,通過(guò)將青稞粉添加到小麥粉中,復(fù)配成不同比例的混合粉,測(cè)定其面團(tuán)的粉質(zhì)特性、拉伸特性、糊化特性及質(zhì)構(gòu)特性等指標(biāo)。結(jié)果表明,當(dāng)青稞粉添加量為30%時(shí),青稞混合粉面團(tuán)的各項(xiàng)指標(biāo)較好,適合做饅頭、面條等營(yíng)養(yǎng)食品。 關(guān)鍵詞：青稞;青稞粉;糊化特性;拉伸特性;青稞混合粉;[詳細(xì)]
2022-07-11 11:27
期刊論文
吸濕性對(duì)凍干果蔬產(chǎn)品及其品質(zhì)特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：目的:探究不同凍干果蔬產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中吸濕性及品質(zhì)特性的變化。方法:以4種果蔬(馬鈴薯、杏鮑菇、蘋果、白蘿卜)為研究對(duì)象，觀察4種凍干果蔬的微觀結(jié)構(gòu)、吸濕性、色澤及質(zhì)構(gòu)特性變化，并進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果:新鮮果蔬細(xì)胞結(jié)構(gòu)較為飽滿，呈現(xiàn)規(guī)則細(xì)胞結(jié)構(gòu)；凍干蘋果片組織結(jié)構(gòu)較為完整，細(xì)胞壁較厚，存在輕微破裂，孔徑較大，吸濕性較強(qiáng)，L*值顯著降低(P<0.05);凍干馬鈴薯片孔隙結(jié)構(gòu)呈正六邊形，細(xì)胞內(nèi)部存在著大量的淀粉顆粒，孔徑較小，吸濕性較凍干蘋果片的低，色澤變化較為顯著(P<0.05);凍干白蘿卜片結(jié)構(gòu)較為致密，表面光滑，但細(xì)胞出現(xiàn)皺縮變形，孔徑大小不均勻，吸濕性較凍干馬鈴薯片的低，吸濕后物料色澤無(wú)顯著變化(P>0.05);凍干杏鮑菇片結(jié)構(gòu)邊界呈絲狀，細(xì)胞壁破裂嚴(yán)重，細(xì)胞完整性較低，吸濕性較凍干白蘿卜片的低，吸濕后色澤無(wú)顯著變化(P>0.05);物料具有的吸濕性與質(zhì)構(gòu)特性呈顯著或極顯著相關(guān)(P<0.05),而吸濕與未吸濕的物料之間品質(zhì)指標(biāo)差異較為明顯。結(jié)論:貯藏過(guò)程中未吸濕與吸濕后的物料質(zhì)構(gòu)差距較大，吸濕現(xiàn)象影響著產(chǎn)品的品質(zhì)特性。
關(guān)鍵詞：凍干;吸濕性;品質(zhì)特性;聚類分析;[詳細(xì)]
2023-12-11 12:24
期刊論文
貯存條件對(duì)白牦牛乳硬質(zhì)干酪質(zhì)構(gòu)特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：以白牦牛乳為試材,研究了不同貯存時(shí)間和貯存條件對(duì)牦牛乳硬質(zhì)干酪質(zhì)構(gòu)性質(zhì)和感官特性的影響。結(jié)果表明,貯存期白牦牛乳干酪的蛋白質(zhì)水解程度不斷增加,蛋白質(zhì)網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)變化的同時(shí)其質(zhì)構(gòu)也發(fā)生變化。通過(guò)對(duì)干酪在貯存期內(nèi)的咀嚼性、粘聚性、膠粘性等質(zhì)構(gòu)性質(zhì)參數(shù)進(jìn)行測(cè)定分析可得,干酪的硬度在5℃和15℃貯存溫度下有極顯著差異（P＜0.01）,咀嚼性在貯存90 d與60 d、150 d的咀嚼性具有顯著性差異（P＜0.05）,膠粘性在不同貯存期以及溫度都具有顯著性差異（P＜0.05）,而粘著性、彈性、粘聚性在不同貯存期以及溫度下無(wú)顯著性差異（P＜0.05）。綜合分析及感官評(píng)價(jià)得出,牦牛乳硬質(zhì)干酪Z佳貯存時(shí)間為90 d,Z佳貯存溫度為10℃,適口性Z佳,有良好的風(fēng)味和口感。 關(guān)鍵詞：白牦牛乳;硬質(zhì)奶酪;質(zhì)構(gòu);感官評(píng)價(jià);[詳細(xì)]
2022-10-31 13:21
期刊論文
槐花樹莓果凍的加工工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：以樹莓和槐花為主要原料,白砂糖和檸檬酸為輔料,用黃原膠、卡拉膠和魔芋膠（質(zhì)量比3∶2∶1）配成復(fù)合凝膠劑,開發(fā)一款花香型樹莓保健果凍。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以復(fù)合凝膠劑、復(fù)合果汁、檸檬酸、白砂糖的添加量為自變量,利用響應(yīng)面法優(yōu)化加工工藝,得到Z佳配方:以500 g果凍為基準(zhǔn),復(fù)合凝膠劑添加量1.24%、復(fù)合果汁添加量40.10%、檸檬酸添加量0.16%、白砂糖添加量17.30%。在該配方下制得的果凍彈性6.71 mm,感官評(píng)分90,酸甜適中,富有彈性,有樹莓和槐花的典型風(fēng)味。 關(guān)鍵詞：樹莓;槐花;果凍;配方;[詳細(xì)]
2022-08-22 11:02
期刊論文
油茶鮮果穿刺力學(xué)特性試驗(yàn)研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：針對(duì)油茶果破殼后茶籽、茶殼不易清選的問(wèn)題,為探索彈簧壓縮針插殼式油茶籽殼清選方法的可行性,探究了茶籽與茶殼在不同穿刺深度和不同穿刺部位條件下的穿刺力學(xué)特性,以及不同彈力下的彈簧壓縮針對(duì)茶籽與茶殼插取效果的影響。穿刺力學(xué)特性試驗(yàn)選用含水率在55%～65%之間的贛無(wú)系列油茶鮮果為研究對(duì)象,使用的是裝有單根穿刺針的質(zhì)構(gòu)儀,研究了不同穿刺深度（1 mm、1.5 mm、2 mm）和不同穿刺部位（茶殼內(nèi)、外側(cè)的頭部、腰部、尾部;茶籽的內(nèi)側(cè)、外側(cè)）對(duì)茶籽與茶殼的穿刺力以及被插取效果的影響。插取試驗(yàn)采用自制彈簧壓縮針對(duì)油茶鮮果的茶籽與茶殼進(jìn)行插取實(shí)驗(yàn),研究不同彈簧壓縮力（8 N、10 N、12 N）的彈簧壓縮針對(duì)茶籽與茶殼插取效果的影響。穿刺力學(xué)特性試驗(yàn)結(jié)果表明:油茶鮮果茶殼的刺破力小于其茶籽,更易于被彈簧壓縮針插取;茶殼Z大穿刺力位于茶殼內(nèi)側(cè)頭部,茶籽Z小穿刺力位于其內(nèi)側(cè);茶殼Z大穿刺力位置的穿刺力平均值小于茶籽Z小穿刺力位置的穿刺力平均值;穿刺深度在2 mm時(shí),茶殼被插取效果Z佳。插取試驗(yàn)結(jié)果表明:使用2/3壓縮行程時(shí)彈簧壓縮力為10 N的彈簧壓縮針插取油茶鮮果籽殼時(shí),茶殼被插取率為98%,[詳細(xì)]
2022-10-17 12:08
期刊論文
花生烘烤食用品質(zhì)評(píng)價(jià)及指標(biāo)篩選---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：【目的】探索花生烘烤食用品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，篩選評(píng)價(jià)指標(biāo)，建立預(yù)測(cè)模型，為花生食用品質(zhì)育種提供依據(jù)。【方法】以51個(gè)不同品質(zhì)類型花生品種（系）的籽仁為試驗(yàn)材料，測(cè)定烘烤籽仁的食味指標(biāo)、外觀指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)等食用品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)27項(xiàng)，運(yùn)用相關(guān)分析、主成分分析對(duì)花生烘烤食用品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，通過(guò)聚類分析對(duì)51個(gè)花生品種（系）的烘烤食用品質(zhì)進(jìn)行分類，通過(guò)回歸分析建立花生烘烤食用品質(zhì)預(yù)測(cè)模型和鑒定指標(biāo)的篩選?！窘Y(jié)果】51個(gè)花生品種（系）27項(xiàng)指標(biāo)的變異幅度不同，變異系數(shù)為5.86%—39.65%。各單項(xiàng)指標(biāo)均存在與之顯著或極顯著相關(guān)的指標(biāo)，175組相關(guān)系數(shù)達(dá)顯著水平，140組達(dá)極顯著水平。主成分分析將27個(gè)單項(xiàng)指標(biāo)轉(zhuǎn)換為5個(gè)相互獨(dú)立的綜合指標(biāo)，其貢獻(xiàn)率分別為35.70%、20.63%、10.07%、8.19%和6.38%，代表了全部數(shù)據(jù)80.97%的信息量。綜合評(píng)價(jià)分析表明，51個(gè)花生品種（系）烘烤食用品質(zhì)綜合值F平均為0.76，徐花甜29的FZ高（F=1.51），烘烤食用品質(zhì)較好，徐花15號(hào)的F較低（F=0.03），烘烤食用品質(zhì)較差。相關(guān)性分析結(jié)果表明，21項(xiàng)指標(biāo)與F顯著相關(guān)。對(duì)花生烘[詳細(xì)]
2023-05-29 11:20
期刊論文
糖醋白蘿卜配方工藝及其保藏過(guò)程中品質(zhì)變化的研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：以白蘿卜、白醋、白砂糖為主要原料腌制糖醋白蘿卜，探討Z佳成品在保藏過(guò)程中的品質(zhì)變化情況。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用正交試驗(yàn)法優(yōu)化，獲得Z佳工藝配方為：白蘿卜150 g、白砂糖35 g、白醋60 mL、食鹽15 g、4℃冷藏5 d,在此工藝配方下制成的糖醋白蘿卜口味酸爽、質(zhì)地脆嫩。經(jīng)過(guò)品質(zhì)相關(guān)性分析可知，感官評(píng)分、硬度、咀嚼性、脆性之間均呈正相關(guān)關(guān)系。Z佳成品隨著保藏時(shí)間延長(zhǎng)，其水分含量和pH值下降，氨基酸態(tài)氮含量上升，總酸度先上升再緩慢下降Z后趨于穩(wěn)定，亞硝酸鹽含量上升至“亞硝峰"后下降。
關(guān)鍵詞：白蘿卜;腌制;正交試驗(yàn);保藏;
[詳細(xì)]
2023-11-20 13:34
期刊論文
可食用材料制備液芯酸奶球及其性能研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：為解決酸奶粘附殘留在包裝壁材上的問(wèn)題，制備性能優(yōu)異的可食性酸奶球包裝。[詳細(xì)]
2025-12-04 13:59
期刊論文
焦糖海鹽米花酥的配方優(yōu)化及質(zhì)構(gòu)特性分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花為主要原料,研制出一種新型休閑食品——焦糖海鹽米花酥。采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)相結(jié)合的方法,以感官評(píng)價(jià)和硬度為指標(biāo)探究焦糖海鹽米花酥的Z佳配方。結(jié)果表明,焦糖海鹽米花酥的Z佳配方是以米花50.0 g為基準(zhǔn),南瓜仁與米花的比例為2:1、干玫瑰花添加量為4.0 g、白砂糖添加量為40.0 g、海鹽添加量為1.0 g。在此工藝條件下制作的成品感官評(píng)分為(89.5±0.2)分,硬度為(33.58±0.32) N。
關(guān)鍵詞：焦糖海鹽;米花酥;配方優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細(xì)]
2023-08-14 10:16
期刊論文
粉蒸肉質(zhì)構(gòu)特性的研究 粉蒸肉質(zhì)構(gòu)特性的研究[詳細(xì)]
2024-09-19 04:27
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降解膽固醇乳酸菌株的體外篩選及其酸乳發(fā)酵特性研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
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