資料庫(kù)
儀器網(wǎng) >
資料庫(kù) >高溫短時(shí)殺菌和聲熱殺菌對(duì)黑胡蘿卜汁品質(zhì)影響的比較研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
高溫短時(shí)殺菌和聲熱殺菌對(duì)黑胡蘿卜汁品質(zhì)影響的比較研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2023-07-03 09:51 279閱讀次數(shù)
文檔僅可預(yù)覽首頁(yè)內(nèi)容，請(qǐng)下載后查看全文信息！
立即下載
摘要：殺菌是黑胡蘿卜汁生產(chǎn)中重要的單元加工操作，不同的殺菌方式會(huì)明顯影響黑胡蘿卜汁產(chǎn)品的理化指標(biāo)、功能性物質(zhì)含量及感官品質(zhì)。該文研究?jī)煞N不同殺菌方式[高溫短時(shí)殺菌（high-temperature-short time sterilization,HTST）和聲熱殺菌（thermosonication,TS）]對(duì)黑胡蘿卜汁的理化特性、功能性物質(zhì)及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：HTST較好地保持了黑胡蘿卜汁的理化特性，TS處理導(dǎo)致黑胡蘿卜汁的可溶性固形物（total soluble solids,TSS）含量和黏度顯著下降（p<0.05）。此外，HTST處理導(dǎo)致黑胡蘿卜汁中4種功能性成分含量和抗氧化活性顯著下降（p<0.05），而TS處理較好保留或明顯提升了黑胡蘿卜汁中的功能性物質(zhì)含量和抗氧化能力。兩種殺菌處理均未對(duì)黑胡蘿卜汁的感官品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響。
相關(guān)產(chǎn)品
登錄或新用戶(hù)注冊(cè)
請(qǐng)用手機(jī)微信掃描下方二維碼登錄 或注冊(cè)新賬號(hào)
微信掃碼，手機(jī)電腦聯(lián)動(dòng)
更多資料
高溫短時(shí)殺菌和聲熱殺菌對(duì)黑胡蘿卜汁品質(zhì)影響的比較研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：殺菌是黑胡蘿卜汁生產(chǎn)中重要的單元加工操作，不同的殺菌方式會(huì)明顯影響黑胡蘿卜汁產(chǎn)品的理化指標(biāo)、功能性物質(zhì)含量及感官品質(zhì)。該文研究?jī)煞N不同殺菌方式[高溫短時(shí)殺菌（high-temperature-short time sterilization,HTST）和聲熱殺菌（thermosonication,TS）]對(duì)黑胡蘿卜汁的理化特性、功能性物質(zhì)及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：HTST較好地保持了黑胡蘿卜汁的理化特性，TS處理導(dǎo)致黑胡蘿卜汁的可溶性固形物（total soluble solids,TSS）含量和黏度顯著下降（p<0.05）。此外，HTST處理導(dǎo)致黑胡蘿卜汁中4種功能性成分含量和抗氧化活性顯著下降（p<0.05），而TS處理較好保留或明顯提升了黑胡蘿卜汁中的功能性物質(zhì)含量和抗氧化能力。兩種殺菌處理均未對(duì)黑胡蘿卜汁的感官品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響。
關(guān)鍵詞：黑胡蘿卜汁;高溫短時(shí)殺菌;聲熱殺菌;理化指標(biāo);功能性物質(zhì);感官品質(zhì);[詳細(xì)]
2023-07-03 09:51
期刊論文
熱殺菌條件對(duì)醬鹵鴨脖品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：為探究不同熱殺菌條件對(duì)醬鹵鴨脖品質(zhì)的影響，采用氨基酸分析儀、高效液相色譜儀、電子鼻和電子舌等分析3種熱殺菌條件（90℃、15 min,90℃、30 min和121℃、15 min）和未殺菌醬鹵鴨脖的品質(zhì)指標(biāo)變化。結(jié)果表明：隨熱殺菌溫度或時(shí)間的增加，醬鹵鴨脖中蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素和氯化鈉含量均減少，而高溫殺菌（121℃、15 min）組含量顯著減少（P＜0.05）；感官評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，高溫殺菌減少鴨脖的肉香味并產(chǎn)生異味，鮮味和咸味評(píng)分顯著降低（P＜0.05）；電子鼻對(duì)未殺菌組和90℃、15 min組區(qū)分能力較弱，對(duì)其余處理組均能有效區(qū)分；電子舌結(jié)合呈味核苷酸和氨基酸分析可知，熱殺菌條件對(duì)鴨脖的鮮味和咸味影響顯著（P＜0.05），而引起鮮味改變的主要滋味物質(zhì)是谷氨酸、5’-鳥(niǎo)苷酸和5’-肌苷酸。低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌對(duì)醬鹵鴨脖品質(zhì)有積極作用，而高溫?zé)釟⒕鷮?duì)鴨脖品質(zhì)易產(chǎn)生不良影響。 關(guān)鍵詞：醬鹵鴨脖;熱殺菌;條件;風(fēng)味;滋味;[詳細(xì)]
2022-10-31 13:18
期刊論文
調(diào)味料對(duì)魚(yú)香肉絲風(fēng)味品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：為確定不同輔料比例對(duì)魚(yú)香肉絲風(fēng)味的影響，采用SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻對(duì)不同輔料(糖、醋、剁椒)配比制備的魚(yú)香肉絲的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，通過(guò)定量描述分析法評(píng)定其感官品質(zhì)，同時(shí)分析感官屬性與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的相關(guān)性。結(jié)果表明：從制備的6組樣品中鑒定出的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)有108種，共有物質(zhì)32種，其中醛類(lèi)、酯類(lèi)和醇類(lèi)含量Z高的是6號(hào)樣品(添加糖、醋、剁椒分別為12、12、30 g),其次是2號(hào)樣品(添加糖、醋、剁椒分別為6、12、15 g),用線性判別分析法分析區(qū)分6組樣品的差異；定量描述分析測(cè)得2號(hào)樣品綜合感官特性Z佳，且適宜的調(diào)味料配比可賦予魚(yú)香肉絲純正的特征風(fēng)味；魚(yú)香肉絲的肉類(lèi)味與十一醛等相關(guān)性較強(qiáng)，魚(yú)香味與癸醛等有相關(guān)性，乙酸芳樟酯與整體香氣有關(guān)。Z終確定2號(hào)樣品的輔料為Z優(yōu)比例(即糖、醋、剁椒分別為6、12、15 g),以此配料制作的魚(yú)香肉絲產(chǎn)品風(fēng)味、口感Z佳。
關(guān)鍵詞：魚(yú)香肉絲;輔料配比;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);定量描述分析法;相關(guān)性分析;[詳細(xì)]
2023-10-09 11:02
期刊論文
常溫低溫發(fā)酵對(duì)二次發(fā)酵辣椒醬品質(zhì)的影響比較---德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：目的 比較分析常溫低溫發(fā)酵對(duì)二次發(fā)酵辣椒醬品質(zhì)的影響。方法 本研究測(cè)定了不同溫度下二次發(fā)酵辣椒醬的總酸、氨基酸態(tài)氮、總糖、還原糖等指標(biāo),采用電子鼻技術(shù)對(duì)其風(fēng)味輪廓進(jìn)行了描述,并通過(guò)頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法(headspacesolid-phasemicroextraction-gaschromatography-massspectrometry,HS-SPME-GC-MS)結(jié)合香氣活度值對(duì)3個(gè)發(fā)酵時(shí)間節(jié)點(diǎn)的揮發(fā)性成分及主要風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了分析。結(jié)果 辣椒醬的總糖及還原糖含量隨發(fā)酵時(shí)間呈下降趨勢(shì),且發(fā)酵溫度越高,減少的速率越快;總酸含量隨發(fā)酵時(shí)間呈上升趨勢(shì),但氨基酸態(tài)氮含量變化并不明顯;不同溫度下發(fā)酵辣椒醬風(fēng)味成分種類(lèi)存在一定的差異;通過(guò)HS-SPME-GC-MS共檢出70種揮發(fā)性成分。其中對(duì)乙烯基愈瘡木酚(辛香、木香)、苯y(tǒng)i醛(風(fēng)信子香)以及水楊酸甲酯(甜香、薄荷香)為不同發(fā)酵溫度共有的主要呈香物質(zhì)。二烯丙基二硫(蒜香)為低溫發(fā)酵辣椒醬te有的呈香物質(zhì),芳樟醇(花香)、肉豆蔻酸甲酯(焦香風(fēng)味)、油酸乙酯(奶油香)、γ-雪松烯(松木香)等為低溫發(fā)酵后期的協(xié)調(diào)呈香物質(zhì)。亞油酸[詳細(xì)]
2024-01-22 11:06
期刊論文
輻照對(duì)花生醬理化品質(zhì)及風(fēng)味影響的研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：以花生醬為原材料,采用0、1、3、5 kGy的輻照劑量處理樣品,分析不同輻照劑量對(duì)花生醬營(yíng)養(yǎng)成分、脂肪氧化、衛(wèi)生指標(biāo)及風(fēng)味特性的影響。結(jié)果表明:花生醬經(jīng)輻照處理后脂肪含量不變。VE含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì),在儲(chǔ)藏70 d時(shí)差異較小。蛋白質(zhì)含量在0～3 kGy劑量時(shí)與對(duì)照組相比無(wú)顯著差異（P>0.05）,在5 kGy劑量時(shí)與對(duì)照組相比差異顯著（P<0.05）,但比對(duì)照組僅低了4.18%。在25 ℃和45 ℃儲(chǔ)藏條件下,花生醬各試驗(yàn)組的酸價(jià)和過(guò)氧化值均隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)有所增加。在輻照當(dāng)天和35 d時(shí)輻照組酸價(jià)低于對(duì)照組,但差異較小;儲(chǔ)藏70 d時(shí),25 ℃條件下輻照組酸價(jià)顯著高于對(duì)照組（P<0.05）,45 ℃條件下輻照組酸價(jià)與對(duì)照組無(wú)顯著差異（P>0.05）。輻照組花生醬過(guò)氧化值整體上顯著低于對(duì)照組（P>0.05）,只有3 kGy在45 ℃儲(chǔ)藏70 d時(shí)高于對(duì)照組。輻照能很好地殺滅花生醬中的細(xì)菌,且輻照劑量越大殺菌效果越好。電子鼻檢測(cè)結(jié)果表明,輻照處理基本不影響花生醬風(fēng)味,花生醬的主要呈風(fēng)味物質(zhì)是甲基類(lèi)、氮氧化合物、硫化物和芳香成分及有機(jī)硫化物。研究結(jié)果為花生醬輻照加工技術(shù)應(yīng)用[詳細(xì)]
2022-07-25 11:20
期刊論文
殼寡糖對(duì)高溫條件下雞胸肉糜凝膠品質(zhì)的影響-德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：研究殼寡糖添加量（0%、1%、2%、4%,m/m）對(duì)高溫條件下雞肉糜凝膠品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，殼寡糖的添加顯著增加了雞肉糜凝膠的硬度和咀嚼度（P<0.05），同時(shí)也使蒸煮損失率顯著降低（P<0.05），保水性得到提高。低場(chǎng)核磁結(jié)果顯示，殼寡糖可以使凝膠內(nèi)部不易流動(dòng)水比例升高，自由水比例降低，橫向弛豫時(shí)間減小。微觀結(jié)構(gòu)分析表明，隨著殼寡糖添加量依次增加（1%、2%、4%），雞肉糜的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)逐漸規(guī)則、均勻，凝膠內(nèi)部孔洞較小。感官評(píng)定結(jié)果顯示，添加殼寡糖也使雞肉糜凝膠的氣味及色澤發(fā)生積極變化；雞肉糜凝膠的整體可接受度在殼寡糖添加量為4%時(shí)達(dá)到最佳。綜上所述，殼寡糖可以作為一種改良劑用于高溫條件下雞肉糜凝膠品質(zhì)的改善。
關(guān)鍵詞：殼寡糖;高溫;雞胸肉糜;凝膠特性;微觀結(jié)構(gòu);[詳細(xì)]
2024-07-12 16:13
期刊論文
包裝材料對(duì)紫米貯藏品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：紫米在儲(chǔ)藏過(guò)程中易受內(nèi)部及外部因素如溫度、濕度、氧氣等的影響,合適的包裝能有效抑制紫米的陳化與霉變,本研究通過(guò)使用四種不同阻隔性的包裝材料AL/PE、PA/PE單面壓紋、PA/PE、PE/EVOH/PA/PE對(duì)紫米進(jìn)行包裝后儲(chǔ)藏98 d,儲(chǔ)藏期間定期測(cè)定紫米的水分含量、脂肪酸值、蛋白質(zhì)含量、霉菌數(shù)量、電導(dǎo)率、色價(jià)、色差、電子鼻氣味、形態(tài)結(jié)構(gòu)等指標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化并對(duì)各指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明,各材料包裝的紫米的水分含量有不同程度的上升而后下降、電導(dǎo)率 先增加后降低、△E、脂肪酸值不斷增大,蛋白質(zhì)含量小幅上升后不斷下降,霉菌含量先增加后減少至穩(wěn)定,電子鼻能明顯區(qū)分不同儲(chǔ)藏期及不同包裝材料中的紫米。從水分含量、△E、色價(jià)、脂肪酸值、形態(tài)結(jié)構(gòu)指標(biāo)來(lái)看,高阻隔材料PE/EVOH/PA/PE包裝的紫米品質(zhì)較穩(wěn)定,從霉菌含量、電導(dǎo)率指標(biāo)來(lái)看,PA/PE單面壓紋材料包裝的紫米品質(zhì)較穩(wěn)定。
關(guān)鍵詞：紫米;包裝材料;阻隔性;保鮮;糙米;[詳細(xì)]
2023-06-12 11:13
期刊論文
殺菌工藝對(duì)包裝材料阻隔性的影響 殺菌工藝對(duì)包裝材料阻隔性的影響[詳細(xì)]
2023-03-09 11:06
應(yīng)用文章
鹽濃度對(duì)東北農(nóng)家醬品質(zhì)變化的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：文章研究了東北農(nóng)家醬發(fā)酵過(guò)程中鹽濃度對(duì)其品質(zhì)變化的影響。通過(guò)控制東北農(nóng)家醬的鹽濃度(8%、10%、12%),在其發(fā)酵過(guò)程中(0,15,30,45,60 d)測(cè)定其品質(zhì)變化，包括感官品質(zhì)(滋味、氣味、色澤、體態(tài))、理化與微生物指標(biāo)(總酸、氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)),同時(shí)采用電子鼻對(duì)產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)進(jìn)行了初步的分析。結(jié)果表明，鹽濃度為10%的樣品感官品質(zhì)評(píng)分Z高，其各項(xiàng)評(píng)分分別為35.90,25.90,17.30,9.00。電子鼻結(jié)果表明，東北農(nóng)家醬在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)生成甲基類(lèi)、醇類(lèi)、醛酮類(lèi)化合物，而鹽濃度的增加會(huì)抑制烷烴類(lèi)、醇類(lèi)與氫化物類(lèi)化合物的產(chǎn)生。醬中的總酸、氨基酸態(tài)氮與菌落總數(shù)隨著鹽濃度的增加呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)。其中鹽濃度為10%的樣品的理化與微生物指標(biāo)Z為適宜，其各項(xiàng)指標(biāo)分別為1.06 g/100 g, 1.68 g/100 g, 8.10 lg CFU/g。由此可知，過(guò)高或過(guò)低的鹽濃度都會(huì)降低東北農(nóng)家醬的品質(zhì)，結(jié)合感官品質(zhì)評(píng)價(jià)與理化指標(biāo)可知當(dāng)鹽濃度為10%比較適合東北農(nóng)家醬的發(fā)酵。
關(guān)鍵詞：東北農(nóng)家醬;鹽濃度;感官品質(zhì);電子鼻;理化指標(biāo);微生物指標(biāo);[詳細(xì)]
2023-05-08 10:09
期刊論文
真空包裝對(duì)鱸魚(yú)冰鮮貯藏品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：目的 研究真空包裝冰鮮貯藏對(duì)鱸魚(yú)品質(zhì)的影響。方法 以不去內(nèi)臟的整條鱸魚(yú)為原料,將鱸魚(yú)分為真空包裝和未包裝放置于0～4℃碎冰包埋條件下進(jìn)行冰鮮貯藏,研究貯藏過(guò)程中鱸魚(yú)的菌落總數(shù)、硫代ba比妥酸反應(yīng)物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)值、pH、持水率、色度、氣味、感官等的變化情況。結(jié)果 在冰鮮貯藏過(guò)程中,鱸魚(yú)的菌落總數(shù)呈上升趨勢(shì),真空包裝組在第9 d達(dá)到不可食用臨界值(6.55 log CFU/g),未包裝組在第6 d達(dá)到不可食用臨界值(7.30 log CFU/g),同時(shí)TBARS值總體呈上升的趨勢(shì);魚(yú)肉中的pH在貯藏過(guò)程中先降后升,真空包裝組pH下降程度大于未包裝組。真空包裝與未包裝鱸魚(yú)的剪切力、白度值、持水率、感官等指標(biāo)整體呈下降的趨勢(shì),并在貯藏后期有一定的波動(dòng);經(jīng)電子鼻分析發(fā)現(xiàn),冰鮮貯藏過(guò)程中真空包裝組與未包裝組的氣味存在較大差異。結(jié)論 鱸魚(yú)經(jīng)真空包裝處理后可以有效延長(zhǎng)鱸魚(yú)的貯藏時(shí)間,更有利于保持鱸魚(yú)的品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：鱸魚(yú);真空包裝;冰鮮貯藏;品質(zhì)變化;[詳細(xì)]
2023-06-12 11:14
期刊論文
紋黨參劑量對(duì)八寶茶品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：研究紋黨參劑量對(duì)八寶茶品質(zhì)的影響。在八寶茶中添加紋黨參5、10和15 g/份，以未添加紋黨參的八寶茶作為對(duì)照組，比較紋黨參八寶茶的顏色、可溶性固形物含量、風(fēng)味、滋味和感官評(píng)價(jià)得分等品質(zhì)特征。結(jié)果顯示紋黨參八寶茶呈現(xiàn)紅色偏黃的顏色。隨著劑量提高，紋黨參八寶茶的顏色變黃，可溶性固形物含量提高，其中，添加紋黨參10和15 g八寶茶中的可溶性固形物含量顯著性高于對(duì)照組（P<0.05）。紋黨參八寶茶的甜味、苦味和咸味隨紋黨參劑量的增加而減弱，而酸味呈現(xiàn)增強(qiáng)趨勢(shì)。其中，甜味、酸味、鮮味、苦味回味和鮮味回味是造成紋黨參八寶茶滋味差異的主要原因。其中，紋黨參10 g/份劑量組八寶茶的甜味和香氣明顯優(yōu)于對(duì)照組和其它各組，表現(xiàn)出紋黨參原有的味道，并且與八寶茶的茶香融合，感官得分比對(duì)照組提高了35%。因此，適當(dāng)劑量的紋黨參可以提高八寶茶的品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：紋黨參;八寶茶;滋味;風(fēng)味;苦味;甜味;[詳細(xì)]
2023-07-10 10:52
期刊論文
輻照處理對(duì)高粱小曲白酒品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：為了探究輻照對(duì)高粱小曲白酒催陳的效果，采用電子鼻、電子舌檢測(cè)技術(shù)和氣相色譜分析法研究了不同劑量（0、2、4和6 kGy）輻照處理后高粱小曲白酒的氣味、滋味及主要成分含量的變化。結(jié)果表明：不同劑量輻照處理后樣品的主要?dú)馕督M分不變，均為W5S（氮氧化物）、W1S（烴類(lèi)物質(zhì)）、W1W（無(wú)機(jī)硫化物）、W2S（醇類(lèi)和部分芳香型化合物）、W2W（芳香化合物和有機(jī)硫化物），但輻照處理對(duì)高粱小曲白酒氣味產(chǎn)生明顯影響；不同劑量輻照處理后樣品滋味指標(biāo)中苦味差異不顯著（P> 0.05），甜味和酸味差異顯著（P <0.05），其中樣品的酸味表現(xiàn)出隨著輻照劑量的增加而酸味值增加的趨勢(shì)；不同劑量輻照處理樣品的主要成分含量與對(duì)照的差異隨著輻照劑量的增大而增大?？傮w而言，高粱小曲白酒經(jīng)輻照處理后表現(xiàn)出一定程度的老熟現(xiàn)象，其變化規(guī)律符合白酒自然老熟規(guī)律，可在生產(chǎn)過(guò)程中嘗試用輻照催陳高粱小曲白酒，以提升其品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：高粱小曲白酒;輻照;氣味;滋味;主要成分;品質(zhì)分析;[詳細(xì)]
2023-10-16 11:16
期刊論文
熱加工方式對(duì)雪花梨湯品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：比較兩種熱加工方式制備的雪花梨湯營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)的差異。[詳細(xì)]
2026-02-24 13:38
期刊論文
超高壓處理對(duì)草莓汁品質(zhì)酶和殺菌效果的影響 超高壓處理對(duì)草莓汁品質(zhì)酶和殺菌效果的影響[詳細(xì)]
2024-09-28 00:01
課件
超高壓處理對(duì)草莓汁品質(zhì)酶和殺菌效果的影響 超高壓處理對(duì)草莓汁品質(zhì)酶和殺菌效果的影響[詳細(xì)]
2024-09-27 23:57
產(chǎn)品樣冊(cè)
鮮葉低溫處理對(duì)黃茶品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：為探討低溫處理對(duì)黃茶品質(zhì)的影響,本研究以“金萱”一芽一葉為原料,以室溫(25℃)攤放處理為對(duì)照,設(shè)置3個(gè)低溫處理溫度(10、5、0℃)和5個(gè)處理時(shí)長(zhǎng)(8、16、24、32、40 h),對(duì)鮮葉樣品進(jìn)行外觀特征觀察及相對(duì)電導(dǎo)率、脂溶性色素和揮發(fā)性成分含量的測(cè)定,再對(duì)加工后的黃茶進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)價(jià)和主要品質(zhì)成分分析。結(jié)果表明:與對(duì)照組相比,鮮葉低溫處理會(huì)大幅提升葉片的相對(duì)電導(dǎo)率,有效降低葉綠素含量,并明顯改變鮮葉揮發(fā)物的香氣特征;與對(duì)照黃茶相比,低溫處理可有效提高黃茶黃變程度;經(jīng)10、5、0℃處理8 h后茶葉的水浸出物和可溶性糖含量增加明顯,5℃和0℃處理組中游離氨基酸含量增幅明顯。同時(shí),干茶香氣中具有花果香的揮發(fā)性物質(zhì)比例增加。綜上,鮮葉低溫處理有助于提升金萱黃茶品質(zhì),提高其滋味醇厚度和香氣馥郁度,且以處理溫度5～10℃,時(shí)長(zhǎng)16～24 h為Z佳。
關(guān)鍵詞：黃茶;鮮葉低溫處理;金萱;品質(zhì);[詳細(xì)]
2023-04-23 10:45
期刊論文
不同雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)特性的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：為探究添加雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)的影響，對(duì)添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。[詳細(xì)]
2025-10-27 13:11
期刊論文
動(dòng)態(tài)超高壓微射流技術(shù)對(duì)紅棗酒品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：該研究使用動(dòng)態(tài)超高壓微射流技術(shù)（DHPM）對(duì)紅棗酒進(jìn)行150 MPa均質(zhì)壓力處理，以未處理紅棗酒為對(duì)照，從理化指標(biāo)、色度、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和滋味4個(gè)方面解析動(dòng)態(tài)超高壓微射流處理對(duì)紅棗酒品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]
2025-07-28 11:01
期刊論文
高壓靜電場(chǎng)協(xié)同低溫保鮮對(duì)萵筍貯藏品質(zhì)影響及新鮮度的電子鼻無(wú)損檢測(cè)研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：目的 研究高壓靜電場(chǎng)(high-voltage electrostatic field, HVEF)協(xié)同低溫保鮮對(duì)萵筍貯藏品質(zhì)的影響以及電子鼻對(duì)萵筍新鮮度的無(wú)損檢測(cè)。方法 本研究以新鮮萵筍莖為研究對(duì)象,4℃協(xié)同HVEF冷藏保鮮為實(shí)驗(yàn)組,4℃常規(guī)冷藏保鮮為對(duì)照組,測(cè)定其貯藏期間感官評(píng)分、呼吸速率、硬度、失重率、色差、葉綠素含量和磁共振成像(magneticresonanceimaging,MRI),同時(shí)利用電子鼻結(jié)合主成分分析(principalcomponent analysis,PCA)和線性判別分析(lineardiscriminantanalysis,LDA)研究貯藏過(guò)程中不同新鮮度萵筍的揮發(fā)性氣味變化。結(jié)果 HVEF組萵筍貯藏期可達(dá)35d。貯藏期間萵筍呼吸速率得到抑制,硬度、色澤、葉綠素、水分等品質(zhì)得到較好的保持, PCA和LDA對(duì)不同新鮮度萵筍均有良好的區(qū)分效果。結(jié)論 HVEF協(xié)同低溫保鮮能夠減緩萵筍品質(zhì)劣化,延長(zhǎng)貯藏期;電子鼻結(jié)合PCA和LDA可對(duì)不同新鮮度萵筍進(jìn)行區(qū)分,對(duì)萵筍貯藏過(guò)程中的無(wú)損檢測(cè)具有重要意義。
關(guān)鍵詞：萵筍;高壓靜電場(chǎng);低溫;保鮮;品質(zhì);電子鼻[詳細(xì)]
2023-10-30 11:12
期刊論文
杜仲葉超微粉添加量對(duì)發(fā)酵蘋(píng)果汁品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻 摘要：為了拓寬杜仲葉在食品加工中的應(yīng)用范圍，提高植物乳桿菌發(fā)酵蘋(píng)果汁的品質(zhì)，通過(guò)在蘋(píng)果汁中添加1%、2%和3%杜仲葉超微粉(SPEL),探討植物乳桿菌發(fā)酵蘋(píng)果汁過(guò)程中的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，添加SPEL的發(fā)酵蘋(píng)果汁pH值、a*值和b*值顯著增加(P<0.05)。電子鼻結(jié)果顯示，發(fā)酵蘋(píng)果汁中烴類(lèi)、醇類(lèi)、芳香族化合物和無(wú)機(jī)硫化物等揮發(fā)性香氣物質(zhì)增加。蘋(píng)果汁功能性成分結(jié)果顯示，發(fā)酵48 h后，添加SPEL的發(fā)酵蘋(píng)果汁的黃酮、總酚、酒石酸、乙酸、乳酸、抗壞血酸和蘋(píng)果酸的質(zhì)量濃度均顯著高于對(duì)照組(P<0.05),且與SPEL添加量呈正相關(guān)。因此，在發(fā)酵蘋(píng)果汁中添加SPEL能夠彌補(bǔ)植物乳桿菌發(fā)酵過(guò)程中蘋(píng)果汁功能性成分的降低，改善發(fā)酵蘋(píng)果汁的品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：杜仲葉;超微粉;發(fā)酵蘋(píng)果汁;香氣;功能性成分;[詳細(xì)]
2023-10-16 11:15
期刊論文
Copyright 2004-2026 yiqi.com All Rights Reserved , 未經(jīng)書(shū)面授權(quán) , 頁(yè)面內(nèi)容不得以任何形式進(jìn)行復(fù)制
高溫短時(shí)殺菌和聲熱殺菌對(duì)黑胡蘿卜汁品質(zhì)影響的比較研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
超高壓處理對(duì)草莓汁品質(zhì)酶和殺菌效果的影響
在線留言
滬公網(wǎng)安備 31011502008050號(hào)
參與評(píng)論
登錄后參與評(píng)論