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口感導向的煙氣甜香味成分的剖析---日本INSENT電子舌
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 整理匯編
2024-09-29 09:29 433閱讀次數(shù)
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摘要：對云南紅河煙葉單料煙的煙氣甜香味成分進行了分析,利用凝膠滲透色譜（GPC）分離其煙氣粒相物的水溶性組分,并對所得流分進行感官味覺評價,同時結合電子舌評價結果定位出甜香味特征流分,采用氣相色譜-質(zhì)譜法（GC/MS）定性甜香味流分中的化學成分.結果表明:特征流分中具有甜香味的成分主要為吡喃酮類、呋喃類、呋喃酮類和環(huán)戊烯酮類化合物.該研究方法可為剖析煙氣中關鍵的甜香味成分和提高卷煙的感官舒適性提供一定的參考價值. 關鍵詞：煙氣;甜香味;凝膠滲透色譜（GPC）;電子舌;感官評價;
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口感導向的煙氣甜香味成分的剖析---日本INSENT電子舌- 摘要：對云南紅河煙葉單料煙的煙氣甜香味成分進行了分析,利用凝膠滲透色譜（GPC）分離其煙氣粒相物的水溶性組分,并對所得流分進行感官味覺評價,同時結合電子舌評價結果定位出甜香味特征流分,采用氣相色譜-質(zhì)譜法（GC/MS）定性甜香味流分中的化學成分.結果表明:特征流分中具有甜香味的成分主要為吡喃酮類、呋喃類、呋喃酮類和環(huán)戊烯酮類化合物.該研究方法可為剖析煙氣中關鍵的甜香味成分和提高卷煙的感官舒適性提供一定的參考價值. 關鍵詞：煙氣;甜香味;凝膠滲透色譜（GPC）;電子舌;感官評價;[詳細]
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2024-09-29 09:29
期刊論文
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- 基于電子舌結合GC-IMS分析不同品種梨果實的風味成分差異-日本INSENT電子舌
- 摘要：為探究不同品種梨果實風味之間的差異，對梨果實品質(zhì)指標進行對比并采用電子舌（E-tongue）和氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）結合的方法分析5種梨的香氣特征。[詳細]
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2025-07-14 10:50
期刊論文
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- 檸檬對諾麗果汁香氣成分的改善效果---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的 采用檸檬汁來提高諾麗果汁的接受程度，為消費者提供一款新型飲品。方法 采用正交試驗優(yōu)化，得到Z佳配方，采用氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）探討香氣的成分變化，采用電子舌檢測滋味的變化值。結果 采用正交試驗優(yōu)化得到的Z佳配方（均用體積分數(shù)表示）為檸檬汁15%、蔗糖9%、復合酸0.3%，感官評價得分為96.58。通過GC-MS香氣成分分析可知，添加檸檬后復合果汁的香氣成分由20種上升到44種，其中增加得較多的是烯萜類（由8種上升到24種），相對含量從9.65%上升到61.86%；醇類由4種上升到10種，相對含量由19.01%上升到31.12%。復合果汁的香氣成分主要為檸檬烯（34.03%）、γ-松油烯（10.37%）、α-松油醇（18.34%），它們對復合果汁香氣的形成具有積極作用。諾麗果汁中的不良風味主要來源于辛酸，相對含量由原來的53.52%降低到0.65%。電子舌結果表明，復合果汁的甜度值由-3.21上升到8.57，酸度值由2.14上升到12.45，復合后改善了諾麗果汁的口感。結論 檸檬能增加復合果汁香味物質(zhì)的種類，掩蓋其辛酸的腐臭氣味，改善果汁的風味和口感，為諾麗果的加工應[詳細]
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2023-06-12 11:19
期刊論文
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- 發(fā)酵芒果皮乳酸菌的篩選---日本INSENT電子舌
- 摘要：芒果皮中存在的苦澀味物質(zhì)限制芒果皮的食品化利用。該文以芒果皮為原料，采用感官評價法對59株乳酸菌發(fā)酵48 h的芒果皮清汁進行分析并初篩乳酸菌。[詳細]
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2025-01-06 15:36
期刊論文
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- 基于電子舌技術的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的:提供一種與感官評價相比較更客觀、準確的食用檳榔滋味評價方法。方法:采用電子舌和感官評價技術結合多變量統(tǒng)計學的方法對8個企業(yè)12個不同品牌的檳榔產(chǎn)品進行分析。結果:不同品牌檳榔味覺指標差異顯著（P<0.05）;通過主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個聚類有其獨特的滋味特點;結合電子舌和感官評價對比分析,除甜味以外,其余結果均一致;采用HPLC法測定食用檳榔中4種常用甜味劑,發(fā)現(xiàn)聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量兩者差異不顯著。結論:電子舌可以用來分析檳榔產(chǎn)品的滋味和聚類相似滋味的產(chǎn)品,但與感官評價結果相比,甜味不一致。 關鍵詞：電子舌;感官評價;食用檳榔;多變量統(tǒng)計學;[詳細]
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2024-09-13 14:51
期刊論文
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- 不同干燥溫度對金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：為研究不同干燥溫度對金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性的影響，采用電子鼻、電子舌、頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術（headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS）對室溫及40、50、60℃干燥處理的金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性進行分析。結果表明，干燥溫度對金針菇菇根中的游離氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、粗多糖和5’-核苷酸含量具有顯著影響，其中50℃干燥處理的金針菇菇根整體品質(zhì)較好。不同干燥溫度處理的金針菇菇根之間存在明顯差異，通過主成分分析（principal component analysis,PCA）結合電子鼻、電子舌、HS-SPME-GC-MS指紋圖譜可以清楚區(qū)分不同干燥溫度處理的樣品。層次聚類分析結果（歐氏距離為6.5）與主成分分析結果一致。本研究可為食用菌和其他類似熱敏農(nóng)產(chǎn)品的干燥提供理論支撐。
關鍵詞：干燥溫度;金針菇菇根;電子鼻;電子舌;頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術;[詳細]
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2023-12-18 10:11
期刊論文
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- 益生菌固體飲料的味覺智能分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費者對其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺系統(tǒng)分析其各項味覺指標，尤其是甜度和酸度的差異，發(fā)現(xiàn)“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”均是益生菌固體飲料有效的味覺指標。由36名志愿者組成感官評價小組，對上述味覺指標進行感官評價。結合智能分析結果和評價員評分結果發(fā)現(xiàn)電子舌多個傳感器對整體滋味偏甜的樣品應答明顯，可以規(guī)避感官評價員感官分析時味蕾對過甜樣品麻木的問題。智能分析結合評價員感官分析能夠更好地指導益生菌產(chǎn)品的研發(fā)應用和市場推廣，對推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展有較大幫助，有推廣價值和應用前景。
關鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺;[詳細]
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2024-09-30 09:34
期刊論文
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- 基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：采用電子舌對不同類型白酒進行味覺測試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測不同類型白酒的味覺特點和味覺差異，運用主成分分析（PCA）技術，分析味覺測試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻率之和為94.09%，數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進行區(qū)分，為電子舌味覺系統(tǒng)應用于白酒品評評價方面提供了一定的理論基礎。
關鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識;[詳細]
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2024-09-13 14:50
期刊論文
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- 基于滋味-成分關聯(lián)分析探究桔梗苦味物質(zhì)基礎---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的 通過電子舌與高效液相色譜法，結合分子對接技術初步明確桔梗苦味物質(zhì)基礎。[詳細]
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2025-01-15 16:32
期刊論文
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- 基于電子舌的白及及其近似飲片的快速辨識研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的探討電子舌方法用于白及及其近似飲片快速辨識的可行性。方法收集45批白及飲片及其近似品天麻飲片30批、玉竹飲片30批、黃花白及飲片29批,分別進行藥典與地方標準辨識（M1法）、HPLC指紋圖譜辨識（M2法）,并結合原始采購信息獲取Z終飲片種類的標桿信息（Y）,再采集電子舌味覺感官數(shù)據(jù)（X）并利用化學計量學方法分別建立主成分分析-判別分析（PCA-DA）、偏Z小二乘-判別分析（PLSDA）的45批白及飲片與剩余89批飲片的二分類辨識模型和45批白及飲片、30批天麻飲片、30批玉竹飲片、29批黃花白及飲片的四分類辨識模型（Y=F（X）,M3法）。結果經(jīng)留一法交互驗證,基于PCA-DA、PLS-DA二分類辨識模型的正判率分別為98.51%、100.00%,基于PCA-DA、PLS-DA四分類辨識模型的正判率分別為100.00%（無未分類樣本）、100.00%（有4個未分類樣本）,模型判別良好,結合正判率與模型未分類樣本數(shù)兩項指標,Z終選擇二分類辨識以PLS-DA為Z終辨識模型、四分類辨識以PCA-DA為Z終辨識模型,兩種模型正判率均為Z高,且均未出現(xiàn)未分類樣本。結論電子舌可快速準確辨[詳細]
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2022-06-06 13:27
期刊論文
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- 探究電子舌對宮保雞丁味覺進行優(yōu)化的可行性---日本INSENT電子舌
- 摘要：通過電子舌對宮保雞丁味覺優(yōu)化的可行性進行判斷分析。實驗通過改變3種主味調(diào)料添加量,設計不同的樣品,然后進行味覺數(shù)據(jù)測定。通過實驗的無味點進行設計,驗證數(shù)據(jù)的有效性。對不同樣品測定的數(shù)據(jù)進行分析,發(fā)現(xiàn)添加咸味成分可顯著增加菜肴的咸味指標,且隨著咸味物質(zhì)添加量的增大,樣品咸味也逐漸增大。添加酸味成分可明顯增大樣品的酸味,但酸味并不是隨著濃度的增大一直增大,在一定范圍內(nèi)增大酸味物質(zhì)濃度并不能起到改變酸味的作用;酸味的增大會引起咸味、鮮味和豐富性的變化。甜味改變,電子舌測定的數(shù)據(jù)沒有形成很好的規(guī)律。Z后得出結論,電子舌可以用來優(yōu)化宮保雞丁部分味覺參數(shù),如酸味、咸味。 關鍵詞：電子舌;宮保雞丁;調(diào)味料;味覺指標;[詳細]
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2024-09-13 14:51
期刊論文
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- 電子舌在燕窩新品開發(fā)配料選擇上的應用---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的 基于電子舌探究14種食品配料與燕窩搭配呈現(xiàn)的滋味特性,并與傳統(tǒng)感官分析方法比較電子舌在燕窩產(chǎn)品開發(fā)上的可實際應用潛力。方法 根據(jù)14種不同食品配料和燕窩的電子舌數(shù)據(jù)繪制風味圖、進行主成分分析（principal component analysis, PCA）、重回歸分析等,并與傳統(tǒng)感官評定結果進行對比。結果 配料與燕窩的風味雷達圖相似時,二者的適配性通常也較佳。烏龍茶、椰漿與燕窩適配性佳,陳皮、火腿與燕窩適配性差;當配料的風味同時滿足澀味回味及酸味弱、鮮味及其回味較突出、甜味和咸味適中的特征時,其與燕窩食品適配性通常較佳。且電子舌的基本味覺評定結果與傳感感官評定結果具有較高的一致性;不同食品適配性的配料在PCA中具有一定的聚類趨勢。結論 電子舌在新品開發(fā)配料選擇應用中具有巨大的應用潛力。 關鍵詞：電子舌;燕窩;新品開發(fā);主成分分析;[詳細]
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2024-09-13 14:50
期刊論文
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- 日本INSENT電子舌咖啡味覺分量化的初步研究
- 日本INSENT電子舌咖啡味覺分量化的初步研究[詳細]
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2024-09-17 19:40
實驗操作
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- 不同發(fā)酵劑對淺漬發(fā)酵豇豆風味成分和滋味的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：采用固相微萃?。⊿PME）-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和電子舌技術分析接種不同發(fā)酵劑淺漬發(fā)酵豇豆的揮發(fā)性風味成分及滋味特征，并對結果進行主成分分析（PCA）。結果表明，植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）SD-7和植物乳桿菌FM-LP-9單獨發(fā)酵豇豆中都檢測出47種風味物質(zhì)，菌株SD-7與FM-LP-9混菌（1∶1）發(fā)酵和自然發(fā)酵豇豆中分別檢測出59種和44種風味物質(zhì)，表明混菌發(fā)酵有利于增加發(fā)酵產(chǎn)品風味種類；通過主成分分析，可將酸類、酯類等8類風味成分對豇豆風味品質(zhì)的影響分為4種，且在該主成分評價模型下可區(qū)分接種發(fā)酵和自然發(fā)酵。電子舌分析結果顯示，自然發(fā)酵豇豆的酸味、苦味和澀味影響值高于接種發(fā)酵。綜上，混合接種發(fā)酵可提高豇豆發(fā)酵產(chǎn)品的風味組分和改善產(chǎn)品的滋味。
關鍵詞：淺漬發(fā)酵;豇豆;發(fā)酵劑;氣質(zhì)聯(lián)用;電子舌;風味;滋味;
[詳細]
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2023-01-28 13:27
期刊論文
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- 基于電子舌技術的泡囊草炮制前后味覺比較---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的：分析泡囊草炮制前后味覺的變化，為泡囊草炮制原理的研究提供依據(jù)。方法：通過電子舌技術分析泡囊草生品、牛奶制品及浸膏品的有效味覺指標；采用主成分分析（PCA）方法研究泡囊草炮制前后各味覺的變化情況。結果：通過對泡囊草進行測試發(fā)現(xiàn)，多個傳感器會對其具有明顯的應答，本次測試的泡囊草生品和炮制品沒有咸味和酸味回味，除此以外其他味覺指標均是其有效的味覺指標。泡囊草樣品的澀味回味和苦味回味接近于無味點，可知該樣品的苦味和澀味的持久性不強，其中浸膏品的苦味回味和澀味回味是較強的；澀味是本次測試樣品突出的味覺指標，其中浸膏品的澀味較強，生品和牛奶制品澀味相近；苦味方面三個樣品也存在明顯的不同，其中牛奶制品的苦味較強，生品和浸膏品苦味接近；鮮味和豐富性方面，浸膏品的鮮味和豐富性是較強的，生品的鮮味與浸膏品接近，但豐富性要弱于浸膏品，牛奶制品的鮮味和豐富性均Z小。結論：電子舌能夠對泡囊草的有效味覺進行準確辨識，泡囊草炮制前后味覺的改變與功效之間存在一定的內(nèi)在聯(lián)系。
關鍵詞：泡囊草;炮制品;電子舌;味覺;炮制原理;[詳細]
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2024-09-13 14:46
期刊論文
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- 國內(nèi)外典型常溫純牛奶的風味品質(zhì)分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：牛奶演變?yōu)樯钪谐Ｒ姷氖称?，離不開成熟的常溫奶生產(chǎn)技術。隨著人們對健康生活和營養(yǎng)食品的追求，牛奶的銷量呈穩(wěn)步上升趨勢。近年來的乳制品事件使國人對國產(chǎn)牛奶的信心較為薄弱，純牛奶的進口量逐年增長，“進口牛奶優(yōu)于國產(chǎn)牛奶”觀念盛行。本文以典型的2款國產(chǎn)純牛奶和4款進口純牛奶為研究對象，采用固相微萃取結合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術對國產(chǎn)純牛奶和進口純牛奶中的風味物質(zhì)進行定性、定量分析，結果發(fā)現(xiàn)進口純牛奶揮發(fā)性風味組分中酮類、酸類和含硫化合物含量較高，其中2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮含量約為國產(chǎn)純牛奶的2倍，結合智能感官和描述性感官評價進行整體滋氣味的評估（1～7分制），發(fā)現(xiàn)國內(nèi)的純牛奶樣品感官輪廓相似，且乳香味和乳脂味較濃，異味（牛膻味、金屬味和青草味）和蒸煮味較弱，整體喜好度評分較高，分別為5.8和5.9分，而進口純牛奶樣品的乳香味和乳脂味較弱且異味較重，整體喜好評分不超過4.0分。 關鍵詞：常溫奶;風味;智能感官;感官評價;國內(nèi)外;[詳細]
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2022-10-17 12:10
期刊論文
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- 不同烹飪方式小龍蝦的風味特征分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：該研究采用電子舌、電子鼻及氣相-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)等技術分析不同烹飪方式(麻辣、蒜香、清蒸)小龍蝦和生肉小龍蝦中的風味特征。結果表明，電子舌、電子鼻和GC-IMS能很好地區(qū)分不同烹飪方式小龍蝦。在4種小龍蝦樣品中能明確定性的揮發(fā)性風味化合物有47種，其中共同的風味物質(zhì)有5種，包括丙酮、正戊醛-M、正戊醇-M、2-庚酮、壬醛。此外，麻辣和蒜香小龍蝦的特征風味物質(zhì)分別有12和6種；2-庚酮、正戊醛-M和正戊醇-M在清蒸小龍蝦的所有風味物質(zhì)中含量Z大；生肉小龍蝦中的風味化合物主要為3-羥基-2-丁酮、2-戊酮-M/D和2-壬酮。
關鍵詞：小龍蝦;不同烹飪方式;電子舌;電子鼻;氣相-離子遷移譜;[詳細]
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2024-09-12 19:17
期刊論文
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- 解凍方式對牦牛乳品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌
- 摘要：牦牛乳營養(yǎng)豐富，由于泌乳期較短人們常用凍藏的方式貯存，但是不同解凍方式對牦牛乳的品質(zhì)有一定的影響。本研究觀察不同解凍方式（4℃冷藏解凍、室溫靜水解凍、40℃水浴解凍、微波解凍）下-20℃和-40℃凍藏乳的品質(zhì)差異。結果顯示，靜水解凍的凍結乳pH較低，菌落總數(shù)最多，在微生物的作用下營養(yǎng)成分含量也最低；冷藏解凍的凍結乳脂肪聚集程度最明顯，穩(wěn)定性最差；由于微波溫度較高，使得微波解凍下牦牛乳的脂肪氧化度和蛋白水解度較高，營養(yǎng)成分含量偏低。相比較而言，40℃水浴解凍后乳的穩(wěn)定性較高，解凍時間快，營養(yǎng)成分損失較少。此外，-40℃凍藏乳的蛋白和脂肪含量顯著大于-20℃凍藏乳，提示凍結速率越快解凍時對乳品質(zhì)的影響越小。
關鍵詞：牦牛乳;冷藏解凍;靜水解凍;水浴解凍;微波解凍;品質(zhì);[詳細]
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2024-09-11 18:03
期刊論文
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- 基于電子舌和多成分定量技術的厚樸“苦味”藥性物質(zhì)基礎研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的：通過電子舌與多成分定量相結合的方法揭示厚樸“苦味”藥性物質(zhì)基礎。方法：采用電子舌對20批厚樸藥材的味覺進行定量化；采用多成分含量測定對20批厚樸中的紫丁香酚苷、木蘭花堿、木蘭箭毒堿、木蘭苷A、木蘭苷B、和厚樸酚、厚樸酚和辣薄荷基厚樸酚8個化學成分的含量進行分析，并測定藥材電子舌測試液中除辣薄荷基厚樸酚外的7個化學成分的質(zhì)量濃度；采用皮爾遜相關性分析建立化學成分與味覺傳感器響應值的相關關系。根據(jù)相關性結果篩選出6個單體化合物并對其味覺進行測定。結果：厚樸藥材中和厚樸酚、厚樸酚和辣薄荷基厚樸酚與電子舌苦味、苦味回味存在顯著的正相關（P＜0.05）；厚樸酚、和厚樸酚雖然為脂溶性化學成分，在電子舌測試液中的含量較低，但仍與苦味、苦味回味有顯著正相關（P＜0.05）；單體化合物的味覺測試中，厚樸酚、和厚樸酚的苦味和苦味回味的響應值均為Z高。結論：厚樸酚與和厚樸酚為厚樸“苦味”藥性物質(zhì)基礎。 關鍵詞：厚樸;電子舌;多成分含量測定;苦味;物質(zhì)基礎;[詳細]
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2022-10-31 13:19
期刊論文
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- 基于電子舌技術結合聚類/相關性分析食鹽品質(zhì)的研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：本文利用X射線熒光光譜分析（X-ray Fluorescent Spectroscopy，XRF）檢測方法和電子舌傳感技術，測定12種市售食鹽中9種主要元素含量（Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn）及其8種滋味響應值（酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、豐富性和咸味），闡明食鹽產(chǎn)品基本屬性與其中微量元素含量、電子舌滋味之間的相關性。結果表明，分別采用兩種不同的檢測方法對其進行聚類分析，其聚類相似度達到50%。食鹽中海鹽氯元素含量Z高、井礦鹽次之、湖鹽Z低，海鹽中鉀元素含量明顯高于井礦鹽、湖鹽；食鹽所表現(xiàn)的咸味與K含量呈正相關、鮮味呈正相關，Cl含量與產(chǎn)品類別呈顯著正相關，表明Cl含量可以作為判斷產(chǎn)品原料來源的主要依據(jù)，該研究為健康食鹽開發(fā)、主要原料來源的選擇提供了理論依據(jù)。 關鍵詞：食鹽;電子舌;元素含量;聚類分析;相關性;[詳細]
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2022-11-07 13:27
期刊論文
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