本文由 廈門超技儀器設(shè)備有限公司 整理匯編

2024-09-20 00:32 244閱讀次數(shù)

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• 質(zhì)構(gòu)儀穿透法測定肉制品嫩度的研究

  質(zhì)構(gòu)儀穿透法測定肉制品嫩度的研究[詳細(xì)]

  2024-09-20 00:32

  安裝說明

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• 質(zhì)構(gòu)儀在肉品嫩度中測試的應(yīng)用

  質(zhì)構(gòu)儀作為一種重要的食品分析工具，已經(jīng)在食品研究中發(fā)擇著日益重要的作用 嫩度通過?肌肉抵抗機(jī)械剪切的能力?量化，質(zhì)構(gòu)儀模擬口腔咀嚼的力學(xué)過程 HP609肉品嫩度測定儀 剪切力儀[詳細(xì)]

  2025-06-23 10:49

  應(yīng)用文章

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• 低溫肉制品鹵羊腩的加工工藝研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：鹵制、殺菌作為鹵肉制品加工的關(guān)鍵工序，是鹵肉色、香、味、形等品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。[詳細(xì)]

  2025-11-11 14:15

  期刊論文

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• 改良醋酸浸漬法對牛肉嫩化效果影響的研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以牛腱肉為原材料，研究了醋酸用量、醋酸浸漬時間、醋酸浸漬溫度對牛肉品質(zhì)的影響。實驗研究結(jié)果表明，醋酸添加量、浸漬時間、浸漬溫度對肉樣的含水量、pH值、剪切力以及感官評價均有顯著影響；響應(yīng)面實驗優(yōu)化后的醋酸浸漬嫩化牛肉的Z佳工藝為：醋酸添加量1.53%、浸漬時間3.04 h和浸漬溫度20.49℃,該工藝條件下牛肉的感官評分為85.98。 關(guān)鍵詞：牛腱肉;醋酸浸漬法;感官評價;嫩化;響應(yīng)面; [詳細(xì)]

  2023-04-17 10:36

  期刊論文

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• 嫩度儀：肉類品質(zhì)的“科學(xué)裁判”

  在追求高品質(zhì)飲食的今天，肉品的嫩度成為消費者關(guān)注的焦點，它不僅決定著口感，更反映了肉品的整體質(zhì)量。嫩度儀作為精準(zhǔn)測定肉品嫩度的專業(yè)儀器，在肉類產(chǎn)業(yè)中扮演著舉足輕重的角色。 [詳細(xì)]

  2025-08-01 11:17

  應(yīng)用文章

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• 肉嫩度的測定

  肉嫩度的測定[詳細(xì)]

  2009-04-20 00:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 粉蒸肉質(zhì)構(gòu)特性的研究

  粉蒸肉質(zhì)構(gòu)特性的研究[詳細(xì)]

  2024-09-19 04:27

  課件

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• FTC質(zhì)構(gòu)儀-不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究

  FTC質(zhì)構(gòu)儀-不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究[詳細(xì)]

  2024-09-27 23:47

  期刊論文

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• CT3質(zhì)構(gòu)儀

  CT3質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]

  2024-09-29 11:27

  課件

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• 質(zhì)構(gòu)儀簡介

  質(zhì)構(gòu)儀是一種用于測試物料物理特性的儀器，具有廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域。它可以通過測量物料的力學(xué)性能來評估其質(zhì)地和流變特性，為工程師和研究人員提供重要的參考數(shù)據(jù)。本文將介紹質(zhì)構(gòu)儀的使用方法及其在實驗室中的應(yīng)用。[詳細(xì)]

  2024-10-08 17:08

  產(chǎn)品樣冊

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• 如何測定肉的嫩度？

  如何測定肉的嫩度？[詳細(xì)]

  2016-08-18 00:00

  選購指南

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• 如何定義肉的嫩度？

  如何定義肉的嫩度？[詳細(xì)]

  2024-09-12 18:28

  操作手冊

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• 質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過程中品質(zhì)變化的研究

  質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過程中品質(zhì)變化的研究[詳細(xì)]

  2015-06-25 00:00

  應(yīng)用文章

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• FTC質(zhì)構(gòu)儀用于不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究

  摘要通過改變板栗淀粉酯化反應(yīng)的時間，制得不同取代度的板栗淀粉磷酸酯，對其理化性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明:原板栗淀粉顆粒表面光滑，可見橢圓形、三角形、梨形等;改性后，淀粉顆粒出現(xiàn)不同程度凹陷、破損和裂痕。同時，隨著取代度的增加，其透明度、溶解度、膨脹度增加，凍融穩(wěn)定性提高。質(zhì)構(gòu)分析顯示，改性后，其凝膠的硬度、脆裂性、膠黏性和咀嚼性降低，內(nèi)聚性和黏附性增大。差示掃描量熱分析顯示，改性后，其糊化初始溫度、吸熱高峰溫度和糊化Z終溫度降低，糊化熱焓值顯著變小。糊化特性顯示，改性后的淀粉糊黏度提高，糊化溫度降低，黏度穩(wěn)定性較好。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 上海騰拔肉嫩度儀樣本

  肉嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標(biāo)，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。上海騰拔儀器科技有限公司的肉嫩度儀已廣泛用于家畜以及大型禽類肉的嫩度測定，符合ZG農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T1180-2006肉嫩度測定標(biāo)準(zhǔn)。[詳細(xì)]

  2018-11-25 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 醬牛肉生產(chǎn)工藝優(yōu)化研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了研究不同加工工藝對醬牛肉品質(zhì)的影響，以某工廠進(jìn)口俄羅斯的牛后腿肉為試驗材料，選取3個不同工藝因素滾揉時間、鹽度、鹵煮時間，分別做5組不同水平對照。通過單因素試驗結(jié)果表明滾揉60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時醬牛肉的感官品質(zhì)Z佳，硬度、彈性對于醬牛肉品質(zhì)評定影響更為顯著，黏聚性和咀嚼性對于品質(zhì)的影響并不明顯。以滾揉時間、鹽度、鹵煮時間的單因素試驗為基礎(chǔ)，去除每個因素極端水平，設(shè)計三因素三水平正交試驗，Z終結(jié)論與單因素試驗結(jié)果一致，滾揉時間60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時醬牛肉的感官評分Z高，以此確定醬牛肉的Z優(yōu)生產(chǎn)工藝。 關(guān)鍵詞：醬牛肉;生產(chǎn)工藝;正交試驗;[詳細(xì)]

  2023-08-07 11:46

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)質(zhì)構(gòu)及生化分析

  質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)質(zhì)構(gòu)及生化分析[詳細(xì)]

  2015-06-29 00:00

  課件

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• 質(zhì)構(gòu)儀-薏米內(nèi)酯豆腐的研制及其質(zhì)構(gòu)分析

  質(zhì)構(gòu)儀-薏米內(nèi)酯豆腐的研制及其質(zhì)構(gòu)分析[詳細(xì)]

  2015-06-26 00:00

  操作手冊

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• 質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)及生化分析

  摘要：在對127份南瓜材料進(jìn)行感官鑒定的基礎(chǔ)上，選取10份口感明顯不同的南瓜材料為研究對象，分別測定其質(zhì)構(gòu)指標(biāo)及生化指標(biāo)，并分析感官屬性和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)以及感官屬性和生化指標(biāo)的相關(guān)性。結(jié)果表明：南瓜的感官屬性可以分為3個主成分，第1主成分為粉質(zhì)、干濕情況和甜度，第2主成分為面度和纖維度，第3主成分為硬度和脆性；南瓜的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)也分為3個主成分，第1主成分為硬度、回復(fù)性和剪切力，第2主成分為內(nèi)聚性，第3主成分為黏附性和彈性。感官屬性與質(zhì)構(gòu)指標(biāo)及理化指標(biāo)不同項目之間具有不同的相關(guān)性。南瓜感官評價的關(guān)鍵指標(biāo)為粉質(zhì)，干濕情況和甜度。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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