本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2022-07-04 10:56 483閱讀次數(shù)

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• 酵母抽提物協(xié)助咸味奶茶減鹽配方優(yōu)化及風(fēng)味品質(zhì)研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：通過單因素和正交試驗(yàn),結(jié)合模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法對(duì)酵母抽提物（Yeast Extract,YE）在咸味奶茶中的添加條件（YE品種、添加量及減鹽比例）進(jìn)行優(yōu)化,采用原子吸收法測(cè)定鹽分（以鈉離子計(jì)）變化,并采用智能感官評(píng)價(jià)設(shè)備（電子舌和電子鼻）以及頂空固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用設(shè)備對(duì)比配方優(yōu)化前后咸味奶茶的感官品質(zhì)。結(jié)果表明:選擇飲料專用YE-S1添加量為0.4%,且減鹽比例為10%時(shí),獲得的咸味奶茶綜合感官評(píng)價(jià)Z優(yōu),同時(shí)鈉含量降低了11.66%。電子舌及電子鼻評(píng)價(jià)表明,添加YE輔助減鹽前后的奶茶風(fēng)味差異明顯。氣質(zhì)聯(lián)用分析共鑒定出57種香氣物質(zhì),其中全鹽組42種,直接減鹽組41種,YE輔助減鹽組52種,直接減鹽導(dǎo)致香氣物質(zhì)總相對(duì)含量損失了12.53%,添加YE后,酯類、酸類、吡嗪類及部分醛類相對(duì)含量都顯著增加,總含量提升8.75%。 關(guān)鍵詞：咸味奶茶;酵母抽提物;配方優(yōu)化;減鹽;風(fēng)味; [詳細(xì)]

  2022-07-04 10:56

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• 香菇風(fēng)味調(diào)味鹽配方研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：為豐富多品種調(diào)味鹽種類,以感官評(píng)分和穩(wěn)定性評(píng)價(jià)綜合得分為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過調(diào)整香菇提取液、混合料包和抗結(jié)劑的添加量對(duì)香菇風(fēng)味調(diào)味鹽進(jìn)行研究,并使用電子鼻對(duì)Z佳配方的氣味特點(diǎn)進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明,香菇調(diào)味鹽配方為:香菇提取液1.0%、混合料包2.0%、二氧化硅1.5%、食鹽95.5%,由此配方制作的香菇調(diào)味鹽,外觀為淺黃色,流動(dòng)性和穩(wěn)定性均較好,具有淡香菇風(fēng)味,咸度與普通食鹽相當(dāng),口感良好。 關(guān)鍵詞：調(diào)味鹽;穩(wěn)定性;配方;電子鼻;[詳細(xì)]

  2022-08-08 10:13

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• 酵母抽提物添加時(shí)間對(duì)醬油風(fēng)味的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：該研究采用電子鼻技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）對(duì)未添加酵母抽提物（YE）釀造醬油（編號(hào)為YE0），發(fā)酵前期（入缸）、中期（發(fā)酵30 d）和后期（發(fā)酵60 d）添加YE釀造的醬油（編號(hào)為YE1、YE2和YE3）中的揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，四種樣品通過GC-MS共檢測(cè)到49種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，YE1中酯類、醛類、醇類和酮類的含量Z高，這些物質(zhì)有利于豐富醬油中的麥芽香、焦糖香、花香和果香，可使醬油風(fēng)味更加飽滿和諧，其中，3-甲硫基丙醛、5-乙基-4-羥基-2-甲基-3（2H）-呋喃酮（HEMF）是醬油典型香氣的主要貢獻(xiàn)物者；隨著中、后期添加YE，酯類、醛類、醇類和酮類物質(zhì)含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。主成分分析（PCA）結(jié)果表明，與在醬油發(fā)酵前期添加YE相比，在發(fā)酵中期和后期添加YE對(duì)醬油的風(fēng)味影響不明顯。 關(guān)鍵詞：酵母抽提物;風(fēng)味;醬油;香氣活力值;[詳細(xì)]

  2022-10-10 16:41

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• 酵母抽提物在食醋中的應(yīng)用及感官評(píng)價(jià)---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：以3種食醋（白醋、陳醋、香醋）和5種酵母提取物（YE）（編號(hào)為1號(hào)～5號(hào)）混合調(diào)制用來緩解食醋的刺激性,提升食醋的香氣與口感。通過單因素試驗(yàn),探究Z佳YE濃度與3種醋Z適YE,確定食醋Z優(yōu)的配比。結(jié)果表明,在添加0.1%YE時(shí),3種食醋感官評(píng)分Z高（分別為6.71、6.27、6.48）。白醋、香醋及陳醋Z優(yōu)的YE分別是1號(hào)、3號(hào)及5號(hào)。通過電子鼻分析,5種YE中氮氧化合物Z為豐富,其次是醇、醛、酮;GC-MS分析結(jié)果表明,在白醋中加入1號(hào)YE后,白醋的水果香（蘋果、菠蘿）、花香（鮮花、橙花香）有了明顯的提升;在陳醋中加入5號(hào)YE后,陳醋的堅(jiān)果香、奶酪香有了明顯的提升;在香醋中加入3號(hào)YE后,香醋的水果香（香蕉、梨）和玫瑰花香有了顯著的提升。 關(guān)鍵詞：酵母抽提物;食醋;感官評(píng)價(jià);氣相色譜-質(zhì)譜法;電子鼻;[詳細(xì)]

  2022-10-17 12:12

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• 基于電子鼻的海產(chǎn)干制品風(fēng)味研究及品質(zhì)鑒定---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：采用電子鼻采集干貝、墨魚干、魷魚干、蝦米、小魚干、花蛤干的揮發(fā)性物質(zhì)，分析不同種類的氣味物質(zhì)成分差異和特征，構(gòu)建了線性判別模型和聚類分析樹圖，實(shí)現(xiàn)六種海產(chǎn)干制品的分類鑒別。[詳細(xì)]

  2025-08-11 11:06

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• 沙棘黑全麥生鮮面的配方優(yōu)化及品質(zhì)評(píng)價(jià)---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：以黑全麥粉為主要原料,添加適量沙棘粉,以模糊數(shù)學(xué)感官得分為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過響應(yīng)面試驗(yàn)確定沙棘黑全麥生鮮面Z佳配方。采用質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻和電子舌輔助感官進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià),并測(cè)定產(chǎn)品血糖生成指數(shù)（glycemic index,GI）。結(jié)果表明:沙棘黑麥生鮮面Z佳配方為黑全麥粉100 g、食鹽1.6 g、沙棘粉3.0 g、加液量40 g（水∶蛋液質(zhì)量比為9∶1）、熟化時(shí)間20 min,此時(shí)感官評(píng)分為92.26。電子鼻可以準(zhǔn)確區(qū)分沙棘黑全麥生鮮面條和白面條,主成分分析累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為99.29%。電子舌表明沙棘黑麥面具有明顯的酸味和苦味。采用質(zhì)構(gòu)儀獲得Z優(yōu)配方面條的物性分析數(shù)據(jù)。測(cè)得沙棘黑全麥生鮮面GI為52.3。 關(guān)鍵詞：生鮮面;黑全麥;沙棘;配方;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2022-11-21 10:41

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• 輻照對(duì)花生醬理化品質(zhì)及風(fēng)味影響的研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：以花生醬為原材料,采用0、1、3、5 kGy的輻照劑量處理樣品,分析不同輻照劑量對(duì)花生醬營(yíng)養(yǎng)成分、脂肪氧化、衛(wèi)生指標(biāo)及風(fēng)味特性的影響。結(jié)果表明:花生醬經(jīng)輻照處理后脂肪含量不變。VE含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì),在儲(chǔ)藏70 d時(shí)差異較小。蛋白質(zhì)含量在0～3 kGy劑量時(shí)與對(duì)照組相比無顯著差異（P>0.05）,在5 kGy劑量時(shí)與對(duì)照組相比差異顯著（P<0.05）,但比對(duì)照組僅低了4.18%。在25 ℃和45 ℃儲(chǔ)藏條件下,花生醬各試驗(yàn)組的酸價(jià)和過氧化值均隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)有所增加。在輻照當(dāng)天和35 d時(shí)輻照組酸價(jià)低于對(duì)照組,但差異較小;儲(chǔ)藏70 d時(shí),25 ℃條件下輻照組酸價(jià)顯著高于對(duì)照組（P<0.05）,45 ℃條件下輻照組酸價(jià)與對(duì)照組無顯著差異（P>0.05）。輻照組花生醬過氧化值整體上顯著低于對(duì)照組（P>0.05）,只有3 kGy在45 ℃儲(chǔ)藏70 d時(shí)高于對(duì)照組。輻照能很好地殺滅花生醬中的細(xì)菌,且輻照劑量越大殺菌效果越好。電子鼻檢測(cè)結(jié)果表明,輻照處理基本不影響花生醬風(fēng)味,花生醬的主要呈風(fēng)味物質(zhì)是甲基類、氮氧化合物、硫化物和芳香成分及有機(jī)硫化物。研究結(jié)果為花生醬輻照加工技術(shù)應(yīng)用[詳細(xì)]

  2022-07-25 11:20

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• 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 23530-2009 酵母抽提物

  國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23530-2009酵母抽提物GB/T23530-2009酵母抽提物，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酵母抽提物的定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。[詳細(xì)]

  2018-11-13 15:46

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 黑果腺肋花楸紅樹莓復(fù)合飲料配方優(yōu)化及貯藏品質(zhì)研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：制備黑果腺肋花楸紅樹莓復(fù)合飲料并研究25℃貯藏期28 d品質(zhì)變化規(guī)律。以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，通過正交試驗(yàn)法確定Z佳工藝與配方；通過電子鼻、激光粒度分布儀、折光儀和流變儀技術(shù)分析貯藏期品質(zhì)變化，判斷復(fù)合飲料流體類型。結(jié)果表明，Z佳配方為：黑果腺肋花楸汁55.0%、紅樹莓汁20.0%、蔗糖9.0%、檸檬酸0.2%、飲用水15.8%，應(yīng)用此配方，產(chǎn)品感官得分為79.30分。貯藏期間可溶性固形物含量從16.10%增加至16.57%，略有變化；沉淀率從1.86%增加至2.79%；花青素含量357.30 mg/L降至316.77 mg/L；抗氧化能力也呈現(xiàn)下降趨勢(shì)；色差變化不明顯；粒徑分析7 d內(nèi)粒徑分布變化明顯，7～28 d粒徑變化分布不明顯；電子鼻能較好地識(shí)別黑果腺肋花楸和紅樹莓特征物質(zhì)氣味變化情況；流變儀分析出其符合假塑性流體特征。黑果腺肋花楸紅樹莓復(fù)合飲料風(fēng)味特別，果香突出，色澤亮麗，口感酸甜適中，貯藏期28 d內(nèi)無明顯變化，品質(zhì)穩(wěn)定。 關(guān)鍵詞：黑果腺肋花楸;紅樹莓;感官評(píng)價(jià);貯藏品質(zhì);流變類型;[詳細(xì)]

  2023-06-05 10:49

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• 調(diào)味料對(duì)魚香肉絲風(fēng)味品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：為確定不同輔料比例對(duì)魚香肉絲風(fēng)味的影響，采用SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻對(duì)不同輔料(糖、醋、剁椒)配比制備的魚香肉絲的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，通過定量描述分析法評(píng)定其感官品質(zhì)，同時(shí)分析感官屬性與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的相關(guān)性。結(jié)果表明：從制備的6組樣品中鑒定出的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)有108種，共有物質(zhì)32種，其中醛類、酯類和醇類含量Z高的是6號(hào)樣品(添加糖、醋、剁椒分別為12、12、30 g),其次是2號(hào)樣品(添加糖、醋、剁椒分別為6、12、15 g),用線性判別分析法分析區(qū)分6組樣品的差異；定量描述分析測(cè)得2號(hào)樣品綜合感官特性Z佳，且適宜的調(diào)味料配比可賦予魚香肉絲純正的特征風(fēng)味；魚香肉絲的肉類味與十一醛等相關(guān)性較強(qiáng)，魚香味與癸醛等有相關(guān)性，乙酸芳樟酯與整體香氣有關(guān)。Z終確定2號(hào)樣品的輔料為Z優(yōu)比例(即糖、醋、剁椒分別為6、12、15 g),以此配料制作的魚香肉絲產(chǎn)品風(fēng)味、口感Z佳。 關(guān)鍵詞：魚香肉絲;輔料配比;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);定量描述分析法;相關(guān)性分析;[詳細(xì)]

  2023-10-09 11:02

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• 國(guó)內(nèi)外典型常溫純牛奶的風(fēng)味品質(zhì)分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：牛奶演變?yōu)樯钪谐Ｒ姷氖称?，離不開成熟的常溫奶生產(chǎn)技術(shù)。隨著人們對(duì)健康生活和營(yíng)養(yǎng)食品的追求，牛奶的銷量呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)。近年來的乳制品事件使國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)牛奶的信心較為薄弱，純牛奶的進(jìn)口量逐年增長(zhǎng)，“進(jìn)口牛奶優(yōu)于國(guó)產(chǎn)牛奶”觀念盛行。本文以典型的2款國(guó)產(chǎn)純牛奶和4款進(jìn)口純牛奶為研究對(duì)象，采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)國(guó)產(chǎn)純牛奶和進(jìn)口純牛奶中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性、定量分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)進(jìn)口純牛奶揮發(fā)性風(fēng)味組分中酮類、酸類和含硫化合物含量較高，其中2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮含量約為國(guó)產(chǎn)純牛奶的2倍，結(jié)合智能感官和描述性感官評(píng)價(jià)進(jìn)行整體滋氣味的評(píng)估（1～7分制），發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)的純牛奶樣品感官輪廓相似，且乳香味和乳脂味較濃，異味（牛膻味、金屬味和青草味）和蒸煮味較弱，整體喜好度評(píng)分較高，分別為5.8和5.9分，而進(jìn)口純牛奶樣品的乳香味和乳脂味較弱且異味較重，整體喜好評(píng)分不超過4.0分。 關(guān)鍵詞：常溫奶;風(fēng)味;智能感官;感官評(píng)價(jià);國(guó)內(nèi)外;[詳細(xì)]

  2022-09-13 11:10

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• 陳釀期間無花果酒風(fēng)味品質(zhì)的變化---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：陳釀是提升果酒品質(zhì)的一種重要手段。研究基于無花果酒的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、游離氨基酸含量和感官特性，以0、2、4、6個(gè)月的陳釀無花果酒為研究對(duì)象，探究陳釀對(duì)無花果酒風(fēng)味的影響。結(jié)果表明，隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)，酯類和醛類物質(zhì)種類及相對(duì)含量均有所增加，然而醇類和酸類物質(zhì)種類及相對(duì)含量均下降。電子鼻結(jié)果顯示，陳釀0、2、4個(gè)月對(duì)果酒風(fēng)味影響有明顯區(qū)別，第4個(gè)月是風(fēng)味變化的平衡點(diǎn)。陳釀過程中，無花果酒游離氨基酸總量和甜味氨基酸（蘇氨酸、絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸）含量在第4個(gè)月達(dá)到Z高值后呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，苦味氨基酸（纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸）含量顯著下降（P<0.05），鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）含量顯著上升（P<0.05）。皮爾森相關(guān)性分析方法進(jìn)一步確證，陳釀通過提升澄清度、增加酯類和醛類化合物、釋放鮮甜味氨基酸，以平衡果酒香氣口感、提升風(fēng)味品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：無花果酒;陳釀;風(fēng)味物質(zhì);氨基酸;感官特性;[詳細(xì)]

  2023-02-06 10:43

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• 清蒸鳊魚的工藝參數(shù)優(yōu)化及其風(fēng)味強(qiáng)度分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)面法建立感官品質(zhì)的二次回歸方程,并結(jié)合電子鼻分析探究家庭式電蒸箱制作清蒸鳊魚的Z佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明:影響清蒸鳊魚感官品質(zhì)的主次因素依次為腌漬時(shí)間、蒸制時(shí)間、腔體蒸汽溫度、腌漬液濃度;經(jīng)實(shí)際生產(chǎn)驗(yàn)證,當(dāng)工藝參數(shù)為腌漬時(shí)間10 min、蒸制時(shí)間9.5 min、腔體蒸汽溫度105℃、腌漬液濃度95%時(shí),清蒸鳊魚表現(xiàn)出較好的感官性狀。相比傳統(tǒng)蒸制,電蒸箱制作的清蒸鳊魚風(fēng)味強(qiáng)度更佳,形成的風(fēng)味品質(zhì)更好。 關(guān)鍵詞：家庭式電蒸箱;清蒸鳊魚;響應(yīng)面法;電子鼻;風(fēng)味強(qiáng)度; [詳細(xì)]

  2022-06-06 13:22

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• 3個(gè)品牌毛豆腐風(fēng)味成分對(duì)比研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：毛豆腐的風(fēng)味決定了消費(fèi)者的喜好程度。以3個(gè)品牌的毛豆腐為研究對(duì)象，對(duì)比分析了它們的非揮發(fā)性成分和揮發(fā)性成分。[詳細(xì)]

  2024-10-15 10:37

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• 祁門紅茶對(duì)傳統(tǒng)豬肉脯感官品質(zhì)及風(fēng)味的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：應(yīng)用感官評(píng)價(jià)、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)和電子鼻技術(shù)分析祁門紅茶添加量（0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%）對(duì)傳統(tǒng)豬肉脯感官及風(fēng)味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：相比于對(duì)照組（0%），添加0.20%～0.25%祁門紅茶可新增特征香氣成分橙花醇和香葉醇，顯著提升豬肉脯的茶香味（P＜0.05），豬肉脯中己醛、己酸、甲硫醇的相對(duì)含量分別顯著降低5.75%～6.92%、0.49%～0.57%和0.10%～0.11%（P＜0.05），并通過吸附油脂減少了異味感和油膩感，顯著降低硫代巴比妥酸反應(yīng)物值和羰基含量（P＜0.05），抑制脂質(zhì)氧化和蛋白質(zhì)氧化，促進(jìn)2-乙基吡嗪、2-甲基-6-乙烯基吡嗪等雜環(huán)化合物的生成，賦予豬肉脯更濃的焙烤風(fēng)味。由此可見，添加祁門紅茶可以提升豬肉脯的感官及風(fēng)味品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：豬肉脯;祁門紅茶;氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù);電子鼻;風(fēng)味;[詳細(xì)]

  2022-10-24 10:42

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• 不同解凍方式對(duì)干制武昌魚品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 研究不同解凍方式對(duì)武昌魚干制前后品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味的影響。方法 通過電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)等技術(shù)分析4種解凍方式對(duì)干制武昌魚風(fēng)味的影響。結(jié)合理化指標(biāo)(脂肪含量、蛋白含量、色度、硫代ba比妥酸值)的測(cè)定結(jié)果,綜合評(píng)價(jià)不同解凍方式對(duì)干制武昌魚的品質(zhì)。結(jié)果 電子鼻能夠很好地區(qū)分4種解凍方式對(duì)干制前后武昌魚氣味差異,靜水解凍武昌魚能夠較大保留武昌魚的原始?xì)馕?結(jié)合GC-MS結(jié)果,靜水解凍武昌魚干制后風(fēng)味差異主要來源于醛、醇類物質(zhì)的貢獻(xiàn)。研究發(fā)現(xiàn),較其他解凍方式,靜水解凍不僅所需時(shí)間較少,且汁液流失率較低;靜水解凍后干制武昌魚的蛋白質(zhì)含量Z高,低溫解凍后干燥武昌魚的脂肪含量Z高;靜水解凍干制大幅度增加了武昌魚的a*,給予干制武昌魚良好的色澤,并且對(duì)氧化具有一定的抑制作用,通過自然解凍干制后對(duì)武昌魚的b*具有顯著抑制作用。結(jié)論 綜合分析靜水解凍較其他3種解凍方式更利于干制武昌魚的品質(zhì)及風(fēng)味的形成。 關(guān)鍵詞：武昌魚;解凍方式;電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜法;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-09-11 10:12

  期刊論文

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• 酵母質(zhì)粒小量抽提試劑盒說明書

  酵母質(zhì)粒小量抽提試劑盒說明書[詳細(xì)]

  2014-12-12 00:00

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 酵母多糖對(duì)育肥牛屠宰性能和肉質(zhì)風(fēng)味的影響-德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：本試驗(yàn)旨在研究飼糧添加酵母多糖對(duì)育肥牛屠宰性能和肉質(zhì)風(fēng)味的影響。選擇健康的16月齡、體重550 kg左右的西門塔爾雜交育肥牛40頭，隨機(jī)分為4組，每組10頭。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，3個(gè)試驗(yàn)組分別飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加5、10和15 g/（d·頭）酵母多糖的飼糧。預(yù)試期10 d，正試期94 d。飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)照組和試驗(yàn)組[體增重最好的15 g/（d·頭）酵母多糖添加組]各選擇3頭體重接近平均值的牛進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，測(cè)定屠宰性能和肉品質(zhì)，并采用電子鼻測(cè)定肌肉的氣味輪廓，以及采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測(cè)定肌肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明：1）與對(duì)照組相比，飼糧添加酵母多糖對(duì)育肥牛屠宰性能無顯著影響（P>0.05），但顯著降低了背膘厚（P<0.05），有提高肌肉粗脂肪含量的趨勢(shì)（P=0.078）。2）電子鼻分析發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組育肥牛肉背最長(zhǎng)肌中對(duì)長(zhǎng)鏈烷烴芳香物質(zhì)敏感的傳感器響應(yīng)值顯著提高（P<0.05）。3）與對(duì)照組相比，飼糧添加酵母多糖顯著上調(diào)了育肥牛肌肉中磷酸吡哆醛和赤蘚糖-4-磷酸含量（P<0.05）。由此可知，飼糧添加15 g/（d·頭）酵母多糖可促進(jìn)育肥牛生...更多 關(guān)鍵詞[詳細(xì)]

  2024-07-05 17:22

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• 不同顏色大蒜品質(zhì)分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：以打破休眠期的大蒜為原料,制備白色、綠色和黃色3種顏色大蒜,對(duì)其總酚含量、還原糖含量、自由基清除率、風(fēng)味及味道進(jìn)行測(cè)定,探究不同顏色大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、抗氧化能力及感官品質(zhì)的差異。結(jié)果表明,不同顏色大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、抗氧化能力及感官品質(zhì)存在顯著差異。新鮮白色大蒜中含有較多總酚,綠蒜次之,黃蒜中Z少。還原糖含量恰恰相反,黃色大蒜含量Z高。不同顏色大蒜都具有較好的清除自由基能力,清除自由基能力強(qiáng)弱為新鮮白色大蒜>綠色大蒜>黃色大蒜。風(fēng)味分析中,氮氧化合物（W5S）和硫化物（W1W）的感應(yīng)器具有明顯響應(yīng)值變化,且響應(yīng)值大小排序?yàn)辄S色大蒜>綠色大蒜>新鮮白色大蒜。而味覺上,咸味、甜味、酸味、苦味上存在明顯差異。綠色和黃色大蒜保持較好酸味,同時(shí)甜度下降。新鮮白色大蒜可以較好維持咸味和苦味。 關(guān)鍵詞：大蒜;顏色;貯藏;電子鼻;電子舌;[詳細(xì)]

  2022-08-08 10:13

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• 麩曲品質(zhì)評(píng)價(jià)及微生物群落結(jié)構(gòu)解析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：以3個(gè)麩曲樣品為試驗(yàn)對(duì)象，通過常規(guī)理化指標(biāo)、發(fā)酵特性分析和電子鼻技術(shù)對(duì)其進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)，采用Mi Seq高通量測(cè)序技術(shù)解析其微生物群落結(jié)構(gòu)，并對(duì)其中蘊(yùn)含的乳酸菌和芽孢桿菌進(jìn)行分離鑒定。結(jié)果表明，麩曲樣品間氨基酸態(tài)氮含量、酯化力、發(fā)酵力和糖化力存在明顯的差異，香氣物質(zhì)中氫氧化物、有機(jī)硫化物和萜類存在明顯差異。麩曲樣品中細(xì)菌主要隸屬于厚壁菌門（Firmicutes）(80.81%)和放線菌門（Actinobacteria）(14.15%)，細(xì)菌屬以魏斯氏菌屬（Weissella）(51.59%)為主；真菌主要隸屬于子囊菌門（Ascomycota）(86.83%)和毛霉門（Mucoromycota）(13.13%)，真菌屬以酵母菌屬（Saccharomyces）(59.74%)和根霉菌屬（Rhizopus）(11.46%)為主。麩曲中乳酸菌主要以戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）、屎腸球菌（Enterococcusfaecium）和融合魏斯氏菌（Weissella confuse）為主，芽孢桿菌以解淀粉芽孢桿菌（Bacillus amyloliquefaciens[詳細(xì)]

  2023-12-11 12:22

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