橄欖油加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸嗎？
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記得看電視里說橄欖油加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸，所以橄欖油不能用來炒菜和炸食品，是真的么？怎么網(wǎng)上沒有這方面知識？好像說是橄欖油不能加熱至冒煙，那樣就會產(chǎn)生反式脂肪。期待權(quán)威的... 記得看電視里說橄欖油加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸 ， 所以橄欖油不能用來炒菜和炸食品， 是真的么？ 怎么網(wǎng)上沒有這方面知識？ 好像說是橄欖油不能加熱至冒煙，那樣就會產(chǎn)生反式脂肪。 期待權(quán)威的回答！ 一樓的，不要抄襲我上一個問題的答案好不好，你忘了把“香油”那行去掉了！ 看來三樓和我有同樣疑問，這里唯yi的缺點就是沒有權(quán)威的專家回答問題，只有普通老百姓互相解答疑問，真是大家?guī)椭蠹?，可是這樣卻容易產(chǎn)生惡性循環(huán)！ 展開
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- 71174902 2008-02-25 00:00:00
- 是的，橄欖油Z好用做涼菜用
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- daxenice4B 2008-02-28 00:00:00
- 橄欖油加熱后，確實會產(chǎn)生反式脂肪酸，一般都會建議做涼菜用~~~
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- 亮明孫 2015-06-07 00:00:00
- 橄欖油加熱后，會產(chǎn)生反式脂肪酸，建議做涼菜使用。以”橄欖油大拌菜“為例，做法如下： 主料：黃瓜1根，卷心菜100g，紫甘藍(lán)50g，洋蔥100g 輔料：橄欖油適量，鹽少許，醋適量，醬油適量，雞精少許 步驟： 1.卷心菜撕成塊 2.紫甘藍(lán)撕成塊 3.洋蔥掰成塊 4.黃瓜切塊 5.放在一起 6.放鹽 7.放醋 8.放醬油 9.放雞精 10.放橄欖油 11.拌勻即可 12.裝盤
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- 石垣梢訂 2008-02-25 00:00:00
- 橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中Z適合人體營養(yǎng)的油脂。 橄欖油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。 再者，用橄欖油做菜，很節(jié)省，因為，橄欖油一加熱就會膨脹，所以烹制同一個菜，需要的量就比其他的油少。 反式脂肪，也叫“反式脂肪酸”，是在制造植物油的過程中透過微生物與“氫化”技術(shù)所產(chǎn)生的人造植物油脂。與一般的植物油相比，具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點，不過多數(shù)研究指出，這類的油脂會造成人體諸多傷害，因此很多技術(shù)先進(jìn)的國家已經(jīng)做了限制措施， 我國也是限制這個技術(shù)的。 因此，制作香油的流程和技術(shù)是受限制和監(jiān)督的，如果購買的是香油，不用擔(dān)心反式脂肪的問題。
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- 青靈微涼 2008-02-28 00:00:00
- 橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中Z適合人體營養(yǎng)的油脂。 橄欖油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。 再者，用橄欖油做菜，很節(jié)省，因為，橄欖油一加熱就會膨脹，所以烹制同一個菜，需要的量就比其他的油少。 反式脂肪，也叫“反式脂肪酸”，是在制造植物油的過程中透過微生物與“氫化”技術(shù)所產(chǎn)生的人造植物油脂。與一般的植物油相比，具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點，不過多數(shù)研究指出，這類的油脂會造成人體諸多傷害，因此很多技術(shù)先進(jìn)的國家已經(jīng)做了限制措施， 我國也是限制這個技術(shù)的。 因此，制作香油的流程和技術(shù)是受限制和監(jiān)督的，如果購買的是香油，不用擔(dān)心反式脂肪的問題。 ，橄欖油Z好用做涼菜用 橄欖油加熱后，確實會產(chǎn)生反式脂肪酸，一般都會建議做涼菜用~~~
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- 將慕苒821 2008-02-27 00:00:00
- 我也在等有人回答這個問題，因為在你沒說以前，我們同事家里一直只吃橄欖油，他說用橄欖油炸東西Z好了，如果用其它油炸二次東西以后，油的顏色就會改變，對身體也有害，但橄欖油炸東西就不會出現(xiàn)這樣的事情，煎炸東西多次后都不會出現(xiàn)這樣問題的，反正這是同事的使用心得，不知對你能否有幫助
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- 蔡璇娜 2017-10-13 00:00:00
- 是的，常溫下橄欖油含有順式脂肪酸，這個對人體無害，但是高溫下，順式脂肪酸穩(wěn)定性較差，會轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅帷? 反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被譽為“餐桌上的”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。
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