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  hopestar2011 2013-07-17 00:00:00

  蕎麥營養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學(xué)者研究報導(dǎo)：蕎麥的營養(yǎng)效價指標(biāo)為80～92（小麥為70，大米為50）。 　　根據(jù)ZG醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對我國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量Z多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。 蕎麥不僅能給人糧、給畜草、給禽料、給蜜源，還能防病治病強身健體，蕎麥皮歷來是做枕心的好材料，長期使用蕎麥皮枕頭有清熱明目作用。近代研究表明：蕎麥皮的灰分中碳酸鉀含量約占4.6%，苦蕎皮的蘆丁含量高達(dá)30%，現(xiàn)在蕎麥皮出口價格高于蕎麥，估計多用于醫(yī)藥及工業(yè)上的開發(fā)研究，所以蕎麥深加工的綜合利用工程大有可為。我國近年蕎麥特別是苦蕎麥在食品、釀造、醫(yī)藥等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)開發(fā)已居世界lingxian地位，產(chǎn)品出口比原糧出口增值數(shù)倍至數(shù)十倍。 　　蕎麥由于其獨特的營養(yǎng)價值被認(rèn)為是世界性的新興作物。它是小宗作物，但卻能彌補大宗作物優(yōu)勢的不足和不具有的成分：它能種植在大宗作物不能種植的生育期短、冷涼地域和瘠薄土壤，它不僅含有大宗作物含有的營養(yǎng)成分，而且還含有大宗作物不含的而且是人體所必須成分。蕎麥全身是寶，幼枝嫩葉、莖葉花果、根和秸稈、外殼米面無一廢物。從自然資源的利用到養(yǎng)地增產(chǎn)，從農(nóng)業(yè)到養(yǎng)殖業(yè)，從食品工業(yè)到輕化工生產(chǎn)，從食品（食藥同源）到保健防病，從國內(nèi)市場到國際市場，特別是在阿壩州日益興起的旅游事業(yè)中，都有不可低估的市場前景，在特色農(nóng)業(yè)中，蕎麥更將顯示特有的經(jīng)濟價值。因此，大力發(fā)展蕎麥生產(chǎn)，變蕎麥的資源優(yōu)勢為商品優(yōu)勢，實現(xiàn)增產(chǎn)增收，對于提高人民生活水平、防御疾病、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和高半山脫貧致富，都具

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  汪陽伯 2013-07-17 00:00:00

  蕎麥屬于粗糧，里面的纖維素、維生素A跟D的含量都很高，常吃粗糧對眼睛和免疫力都有很好的保護(hù)，蕎麥可以通過揉面做成饅頭、窩窩頭或面條等形式來進(jìn)行攝取哦！

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  wangli111a 2013-07-17 00:00:00

  別名：烏麥、花蕎、甜蕎、蕎子 使用提示：每餐50克左；不宜多食，多食難消化，令人頭暈。 蕎麥 介紹：蕎麥（Buckwheat），又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥為蓼科植物養(yǎng)麥的種子，全國各地均有分布和栽培，尤以北方為多。蕎麥 營養(yǎng)分析：1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用； 2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用； 3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機體的新陳代謝，增強能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用； 4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，YZ凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇； 5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有KJ、XY、ZK、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“XY糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。 蕎麥 相關(guān)性群：一般人群均可食用 1. 適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉之人食用；同時適宜出黃汗之人和夏季痧癥者、糖尿病人多食； 2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。蕎麥 食療作用：蕎麥性平、味甘涼，歸胃、大腸經(jīng)； 有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的功效。蕎麥 食物相克：《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風(fēng)，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免蕎麥與黃魚同食。蕎麥 制作指導(dǎo)：1. 蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味； 2. 蕎麥去殼后可直接燒制蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、面條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。(

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  cvkdf4egg 2017-09-06 00:00:00

  營養(yǎng)成分：蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等。簡介： 蕎麥（學(xué)名：Fagopyrum esculentum Moench.），別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰?，喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。蕎麥在ZG大部分地區(qū)都有分布，在亞洲和歐洲國家也有分布。蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效；同時蕎麥還可以做面條、饸饹、涼粉等食品。形態(tài)特征： 一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起；下部葉具長葉柄，上部較小近無梗；托葉鞘膜質(zhì)，短筒狀，長約5毫米，頂端偏斜，無緣毛，易破裂脫落?；ㄐ蚩偁罨騻惴繝?，頂生或腋生，花序梗一側(cè)具小突起；苞片卵形，長約2.5毫米，綠色，邊緣膜質(zhì)，每苞內(nèi)具3-5花；花梗比苞片長，無關(guān)節(jié)，花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形，長3-4毫米；雄蕊8，比花被短，花藥淡紅色；花柱3，柱頭頭狀。瘦果卵形，具3銳棱，頂端漸尖，長5-6毫米，暗褐色，無光澤，比宿存花被長?；ㄆ?-9月，果期6-10月。

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