食用油在人們的生活中占有重要的地位，食用油脂的幾個重要參數(shù)包含酸值、皂化值、碘值。油脂的酸值反映了新鮮程度，油脂的平均分子量可通過皂化值反映，不飽和程度常用碘值來表示。采用自動電位滴定儀可進(jìn)行食用油中酸值、皂化值、碘值檢測。

食用油脂酸值檢測

采用氫氧化鉀滴定，以酚酞為指示劑可進(jìn)行食用油酸值檢測。

儀器

CT-1Plus多功能全自動電位滴定儀（顏色模塊）

試劑

滴定劑：0.0958mol/LKOH標(biāo)準(zhǔn)溶液

乙 醚異丙醇溶液：（1:1）

測定方法

首先標(biāo)定氫氧化鉀滴定劑，稱取約5.6氫氧化鉀溶于100mL純水中，然后精確稱取一定質(zhì)量經(jīng)105℃灼燒至恒重的鄰苯二甲酸氫鉀，將其溶于50ml純水中對氫氧化鉀滴定劑進(jìn)行標(biāo)定。

樣品前處理，稱取10g試樣于50ml滴定杯中，加入50ml乙 醚異丙醇混合液，搖動混勻樣品，設(shè)置好儀器滴定方法及計算公式，用標(biāo)定好的滴定劑進(jìn)行滴定分析，在分析結(jié)束后儀器給出結(jié)果。

結(jié)果計算公式：C1%=（V1-V0）*C*56.1/m

式中：V1——滴定終點體積（ml）；V0——滴定空白體積（ml）；C——氫氧化鉀濃度（mol/L）；

56.1——氫氧化鉀摩爾質(zhì)量（g/mol）；m——樣品質(zhì)量（g）

滴定曲線

（來源：上海禾工科學(xué)儀器有限公司）

健康是當(dāng)下大多數(shù)人追求的一種生活狀態(tài)，為此人們付出了諸多行動。全民健身日鼓勵更多的人熱愛運動，擁有健康體魄的同時也要注意均衡的飲食搭配。營養(yǎng)成分表能夠較為簡便的判斷食物的粗框架,能幫助我們找到一些更健康的食品。讀懂營養(yǎng)成分表不僅能幫助您選擇一些比較健康的食物，還能讓您輕松擁有健康好身材。

能量主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，能量攝入過高、缺少運動與超重和肥胖有關(guān)。GB 28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中要求能量的表達(dá)單位為千焦(kJ)，這與我們常說的大卡(卡路里)換算公式為:
1千焦(kJ)= 0.239千卡(kcal)
1千卡(kcal)= 4.184千焦(kJ)

蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸，是人體生命活動中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。GB 28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，每100g的含量≥20%NRV、每100ml的含量≥10%NRV或者每420kJ的含量≥10%NRV,則可聲稱為高/富含蛋白質(zhì)食品。*NRV%指能量或營養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。

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可以快速、可靠和準(zhǔn)確地安全和有效地測定食品樣品中的氮和蛋白質(zhì)。

碳水化合物是人類能量的主要來源。膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的60%左右。要注意:碳水化合物的NRV為300g,攝入過多可能會引起肥胖。然而即使是減肥人士或健身人士也應(yīng)適當(dāng)攝入碳水化合物，所謂的“斷糖飲食可能會造成饑餓性酮癥、免疫力低下等，進(jìn)而對身體造成危害。

食鹽是我們從膳食中攝取鈉的主要來源，但并非唯yi來源。除了食鹽外，我們從膳食攝取的鈉主要來自含鈉的佐料及醬料，例如谷氨酸鈉(俗稱“味精")、豉油、蠔油、湯精等。要注意:鈉攝入過多有害健康。鈉的NRV為2000mg;成人每日食鹽的攝入量不超過6g。過量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問題，因此倡導(dǎo)低鹽飲食。

脂肪成人每日脂肪的攝入量不應(yīng)超過60g,這包括了我們一日三餐攝入的油、食物及其他含油脂的物品。

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全自動和支持物聯(lián)網(wǎng)的溶劑萃取儀，有3通道和6通道兩種規(guī)格可選，保證了可提取物質(zhì)的安全性、準(zhǔn)確性和精確性

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