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  chenlu554 2014-04-29 00:00:00

  蕎麥 蕎麥?zhǔn)寝た剖w麥屬作物，學(xué)名Fagopyrum Mill，一年生草本雙子葉植物綱，蓼科栽培植物。彝族稱為“額”，古代亦寫成莜麥或?yàn)觖?。四川省?xí)慣叫蕎子。又叫“胡蕎麥”。 蕎麥作為一種傳統(tǒng)作物在全世界廣泛種植，但在糧食作物中的比重很小。世界性蕎麥多指甜蕎，苦蕎在國外視為野生植物，也有作飼料用的，只有我國有栽培和食用習(xí)慣。蕎麥種植面積700～800萬公頃，總產(chǎn)量500～600萬噸，主要生產(chǎn)國有前蘇聯(lián)、ZG、波蘭、法國、加拿大、日本、韓國等。前蘇聯(lián)為世界蕎麥生產(chǎn)大國，種植面積約300～400萬公頃，占總播種面積的近一半，平均每公頃產(chǎn)量約615kg，總產(chǎn)量約200余萬噸。ZG的蕎麥種植面積和產(chǎn)量均居世界第二位，二十世紀(jì)五十年代，種植面積曾達(dá)到220萬公頃，總產(chǎn)量為90萬噸，平均每公頃產(chǎn)量為405kg，但由于受蕎麥自身生物學(xué)特性和農(nóng)民長期栽培習(xí)俗的影響，ZG蕎麥過去主要作為救災(zāi)補(bǔ)種、高寒作物對待，耕作粗放，產(chǎn)量低，產(chǎn)銷脫節(jié)，商品率很低，加之農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和高產(chǎn)作物的推廣，因而播種面積逐年減少。近年來農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)及食品營養(yǎng)學(xué)等方面的研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其營養(yǎng)價值居所有糧食作物之首，不僅營養(yǎng)成分豐富、營養(yǎng)價值高，而且含有其它糧食作物所缺乏和不具有的特種微量元素及YY成分，對現(xiàn)代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病有預(yù)防和ZL功能，因而受到各國的重視。蕎麥生產(chǎn)和保健食品開發(fā)呈現(xiàn)新的發(fā)展勢頭，蕎麥在世界貿(mào)易中的地位也正在提高。據(jù)1986年不完全統(tǒng)計(jì)，全國20個省區(qū)蕎麥種植面積為72.2萬公頃，總產(chǎn)51萬噸，平均每公頃產(chǎn)量為705公斤。其中苦蕎約17.6萬公頃，總產(chǎn)22萬噸，平均每公頃產(chǎn)量為1249.5公斤；甜蕎54.6萬公頃，總產(chǎn)29萬噸，平均每公頃產(chǎn)量為531公斤。 營養(yǎng)價值 蕎麥營養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其籽粒含蛋白質(zhì)7.94～17.15%、脂肪2.00～3.64%、淀粉67.45～79.15%、纖維素1.04～1.33%。日本學(xué)者研究報導(dǎo)：蕎麥的營養(yǎng)效價指標(biāo)為80～92（小麥為70，大米為50）。 根據(jù)ZG醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對我國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量Z多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機(jī)酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。 3.飼用價值 蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養(yǎng)畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素，其營養(yǎng)價值為玉米的70%。有資料報導(dǎo)，用蕎麥粒喂家禽可提高產(chǎn)蛋率，也能加快雛雞的生長速度；喂奶?？商岣吣痰钠焚|(zhì)；喂豬能增加固態(tài)脂肪，提高肉的品質(zhì)。蕎麥比其它飼料作物生育期短，既可在無霜期短的地區(qū)直播，也可在無霜期長的地區(qū)復(fù)播，能在短時期內(nèi)提供大量優(yōu)質(zhì)青飼料。 4.蜜源作物 蕎麥?zhǔn)俏覈竺墼醋魑镏?，甜蕎花朵大、開花多、花期長，蜜腺發(fā)達(dá)、具有香味，泌蜜量大。大面積種植蕎麥可促進(jìn)養(yǎng)蜂業(yè)和多種經(jīng)營的發(fā)展，而且可以提高蕎麥的受精結(jié)實(shí)率。蕎麥田放蜂，產(chǎn)量可提高20～30%或更高。 5.食用價值 蕎麥?zhǔn)澄肚逑?，在我國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥?zhǔn)称肥侵苯永檬w米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。日本人很喜歡吃蕎麥面條，全國約有五千余家蕎面館。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲益于強(qiáng)身健體。蕎葉中的營養(yǎng)也十分豐富，國內(nèi)外對蕎葉的開發(fā)和研究正在興起，有利用干葉制作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的

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  Q1149063992 2017-11-25 00:00:00

  蕎麥分兩種，一種是甜蕎，就是大家常說的蕎麥；另一種是苦蕎，二者Z主要的分別是所含蘆丁等成分不同?？嗍w蘆丁含量非常高，具有降血壓、降血糖、降血脂的作用，而甜蕎在這方面的功效不大！

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  小P011 2018-06-30 00:00:00

  苦蕎屬于蕎麥的一種，蕎麥有苦蕎麥和甜蕎麥之分。 拓展資料：1. 甜蕎麥，又稱普通蕎麥，是ZG栽培較多的一種。莖細(xì)長，常有棱，色淡紅帶綠。葉基部有不太明顯的花斑或完全缺乏花青素。總狀花序，上部果枝為傘形花序?；ㄝ^大、玫瑰色或紅色。兩型花，一種是長花柱短雄蕊花，一種是短花柱長雄蕊花，通常同一株上的花是同型的。同型花間傳粉常不受精，異形花間傳粉才能結(jié)實(shí)。也偶見有雌、雄蕊等長的花和少數(shù)不完全花，這些花常不結(jié)實(shí)。子房周圍有明顯的蜜腺，具香味，利于昆蟲傳粉。瘦果較大，三棱形，表面與邊緣光滑，品質(zhì)好。2. 苦蕎麥，又稱韃靼蕎麥，ZG西南地區(qū)栽培較多?？嗍w麥的莖常為光滑綠色，葉基部常有明顯的花青素斑點(diǎn)。所有果枝上均有疏松的總狀花序?；ㄝ^小，紫紅色與淡黃綠色，無香味，雌、雄蕊等長，自花傳粉。瘦果較小，棱不明顯，有的呈波浪狀，表面粗糙，兩棱中間有深凹線，殼厚，果實(shí)略苦。3. 蕎麥（學(xué)名：Fagopyrum esculentum Moench.），別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。4. 蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰?，喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。蕎麥在ZG大部分地區(qū)都有分布，在亞洲和歐洲國家也有分布。5. 蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效；同時蕎麥還可以做面條、饸饹、涼粉等食品。

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  不懂1心跳 2018-07-04 00:00:00

  苦蕎麥和甜蕎麥的區(qū)別：一、基本內(nèi)容不同苦蕎：味甘，性涼。能健脾除濕，消極降氣。產(chǎn)地一般在ZG內(nèi)蒙古。蕎麥：性味苦、平、寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。生長在田邊、路旁、山坡、河谷等潮濕地帶，在ZG東北、華北、西北等地都有分布。功能主治理氣止痛，健脾利濕。用于胃痛，消化不良，腰腿疼痛，跌打損傷二、植物形態(tài)不同蕎麥：莖細(xì)長，常有棱，色淡紅帶綠。葉基部有不太明顯的花斑或完全缺乏花青素。總狀花序，上部果枝為傘形花序?；ㄝ^大、玫瑰色或紅色。兩型花，一種是長花柱短雄蕊花，一種是短花柱長雄蕊花，通常同一株上的花是同型的。同型花間傳粉常不受精，異形花間傳粉才能結(jié)實(shí)。也偶見有雌、雄蕊等長的花和少數(shù)不完全花，這些花常不結(jié)實(shí)。子房周圍有明顯的蜜腺，具香味，利于昆蟲傳粉。瘦果較大，三棱形，表面與邊緣光滑，品質(zhì)好?？嗍w：莖常為光滑綠色，葉基部常有明顯的花青素斑點(diǎn)。所有果枝上均有疏松的總狀花序?；ㄝ^小，紫紅色與淡黃綠色，無香味，雌、雄蕊等長，自花傳粉。瘦果較小，棱不明顯，有的呈波浪狀，表面粗糙，兩棱中間有深凹線，殼厚，果實(shí)略苦。三、YY價值不同蕎麥：甜蕎麥的莖葉有降壓，止血的功效，適用于高血壓，毛細(xì)血管脆弱性出血，防止中風(fēng)，視網(wǎng)膜出血，肺出血。甜蕎麥的種子有健胃，收斂的功效，用于止虛汗?？梢猿聪阊心庥檬諗恐购?，XY。苦蕎：中還含有其它谷類作物缺乏的硒，有利于。硒在人體內(nèi)與金屬相結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的"金屬一硒一蛋白"復(fù)合物，有助于排解人體中的有毒物質(zhì)(如鉛、汞、鎬等)?？嗍w功效主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1對缺血心肌的保護(hù)作用;2降血脂、增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力、減少毛細(xì)血管脂性、擴(kuò)張冠狀動脈、增加冠脈血流量、降壓作用;3YZ血小板聚集作用，YZ血栓形成;4免疫YZ作用—提高機(jī)體免疫力;5作用;6清楚自由基，防止機(jī)體脂質(zhì)過氧化反應(yīng);7在KJ、抗病毒、降血糖、FZ糖尿病病發(fā)癥方面有較強(qiáng)的藥理作用;8抗疲勞作用。四、其他的不同蕎麥從種子外觀不大能夠區(qū)別，但甜蕎麥?zhǔn)称飞珴砂l(fā)白，而苦蕎麥?zhǔn)称烦庶S綠色。在口感上，甜蕎麥?zhǔn)称房诟械?，無特殊味道，而苦蕎麥?zhǔn)称房诟械瑹o特殊味道，而苦蕎麥?zhǔn)称穭t口感發(fā)苦，讓初次食用的人較難接受，不過吃過之后，自有獨(dú)特香味。1、苦蕎麥和甜蕎麥可以作為食物使用，例如人們熟悉的蕎麥茶，做蕎麥茶無疑是大多做成苦蕎茶的“五谷”苦蕎麥更好。2、蕎麥殼可以用來做枕頭，做枕頭的話苦蕎麥和甜蕎麥兩者的含量相差不多，都是很高的了，已經(jīng)超出正常使用需求，但苦蕎的透氣性要差好多，也硬好多，稍帶味道不如甜蕎，這也是苦蕎麥殼要比甜蕎便宜好多的原因。3、《ZG藥植圖簽》記載道：“甜蕎性溫和，含有大量的蕓香苷甙，具有維生素的活性。蕎麥殼可預(yù)防毛細(xì)血管脆弱所誘發(fā)的出血癥，尤其對偏頭疼同痛、頸椎病、失眠患者效果更佳，夏涼冬暖、透氣安神、可解除疲勞”?？嗍w麥和甜蕎麥在使用上有著很大區(qū)別，同時選擇它們的時候，要根據(jù)自身需求進(jìn)行，這樣對身體才會有很好的幫助，那選擇甜蕎麥和苦蕎麥的時候，要注意適量的進(jìn)行使用，過多使用不是很好選擇。

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