參與評(píng)論

評(píng)論

登錄后參與評(píng)論

全部評(píng)論(1條)

• 

  百之吧 2018-04-08 00:00:00

  微波爐制作葡式蛋撻準(zhǔn)備工作：1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上。（冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛，利于搟開，二是使面團(tuán)溫度降低，使裹入的黃油不易融化）2、將180克黃油放入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。千層酥皮制作：1、案上施薄粉，將面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形；2、將黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中間；3、將長(zhǎng)方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上；4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中；5、將面片翻過來，收口朝下；6、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形；7、像我們?cè)缟席B被子一樣，把兩邊向中間翻折，再?gòu)闹虚g對(duì)折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘；8、冷藏好的面片拿出，再次搟成長(zhǎng)方形；9、重復(fù)第7步，再次折疊起來。冷藏20分鐘；10、冷藏好后，再次搟開，再重復(fù)一次第7步，然后搟開成長(zhǎng)方形。整個(gè)制作過程中一共4折了3次。蛋撻水原料：鮮奶油180克、牛奶140克、細(xì)砂糖80克、蛋黃4個(gè)、低筋面粉15克、煉乳15克（可省略）。蛋撻水做法：鮮奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。蛋撻皮原料：低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細(xì)砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)。蛋撻皮做法：1、千層酥皮做好后，搟成厚度約0.3CM的薄片；2、沿著一邊卷起來；3、面皮卷成圓筒狀；4、用刀切成約1CM厚的小劑子；5、拿起一個(gè)小劑子在面粉里蘸一下；6、兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模；7、用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘；8、倒入蛋撻水，七分滿即可；9、微波爐里“?！?分鐘就大功告成了，哈哈！TIPS：1、因?yàn)閾槠た臼旌髸?huì)膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿；2、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過程中會(huì)嚴(yán)重回縮，導(dǎo)致蛋撻水溢出，功虧一簣；3、捏撻皮的時(shí)候，底部要盡量捏薄一點(diǎn)，不然底部口感會(huì)比較濕，不酥脆；4、蛋撻水制作的時(shí)候，加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻?？竞煤蟮牡皳?，撻皮應(yīng)該層次分明，口感酥脆。撻水應(yīng)該細(xì)膩幼滑，奶香濃郁。

  贊(8)

  回復(fù)(0)

  評(píng)論

  評(píng)論

  登錄后參與評(píng)論