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  林容鳳 2017-09-22 10:21:41

  這是水與蛋液受熱后產(chǎn)生的熱膨脹，膨脹后頂部受到高溫烘烤，造成蛋液凝固，表面失水形成炭化，顏色逐步由黃色轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色或深褐色、焦黑色等。

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  兔*兔白兔斯基 2017-09-12 18:22:23

  這是水與蛋液受熱后產(chǎn)生的熱膨脹，膨脹后頂部受到高溫烘烤，造成蛋液凝固，表面失水形成炭化，顏色逐步由黃色轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色或深褐色、焦黑色等。 蛋撻制作方法： 蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。） 1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 2、然后將蛋塔水澆入模中，烤制。

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