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  荒野夜魏央 2016-12-01 00:00:00

  準(zhǔn)備工作： 1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上。（冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛，利于搟開，二是使面團(tuán)溫度降低，使裹入的黃油不易融化） 2、將180克黃油放入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。 千層酥皮制作： 1、案上施薄粉，將面團(tuán)放在案板上，搟成長方形； 2、將黃油薄片放在長方形面片中間； 3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上； 4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中； 5、將面片翻過來，收口朝下； 6、用搟面杖再次搟成長方形； 7、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘； 8、冷藏好的面片拿出，再次搟成長方形； 9、重復(fù)第7步，再次折疊起來。冷藏20分鐘； 10、冷藏好后，再次搟開，再重復(fù)一次第7步，然后搟開成長方形。整個制作過程中一共4折了3次。 蛋撻水原料： 鮮奶油180克、牛奶140克、細(xì)砂糖80克、蛋黃4個、低筋面粉15克、煉乳15克（可省略）。 蛋撻水做法： 鮮奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。 蛋撻皮原料： 低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細(xì)砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)。 蛋撻皮做法： 1、千層酥皮做好后，搟成厚度約0.3CM的薄片； 2、沿著一邊卷起來； 3、面皮卷成圓筒狀； 4、用刀切成約1CM厚的小劑子； 5、拿起一個小劑子在面粉里蘸一下； 6、兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模； 7、用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘； 8、倒入蛋撻水，七分滿即可； 9、微波爐里“?！?分鐘就大功告成了，哈哈！

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