將電子鼻應(yīng)用于對摻假牛奶的檢測，旨在尋求一種快速有效的方法以實現(xiàn)對牛奶的質(zhì)量監(jiān)控。實驗過程是：純牛奶中摻入不同比例的奶粉奶，并用電子鼻檢測1—7d的氣味；純牛奶中摻入不同體積的蒸餾水并用電子鼻檢測。將檢測結(jié)果用LDA和PCA方法分析。在LDA和PCA分析圖中可以得出如下結(jié)論：電子鼻可以準確地區(qū)分純牛奶與奶粉奶。當(dāng)純牛奶與奶粉奶以不同的比例混合后，電子鼻根據(jù)氣味的濃度區(qū)分它們。在第1～3天，LDA分析圖中各組樣品根據(jù)純牛奶和奶粉奶的混合比例有規(guī)律地分布；當(dāng)純牛奶中摻入不同體積水時，電子鼻能準確地區(qū)分它們。在PCA分析圖中．高濃度奶與低濃度奶被明顯地區(qū)分．可以籍此來判別牛奶的濃度。電子鼻能區(qū)分存放1~4d的牛奶．不能區(qū)分存放5～7d的牛奶。隨著存放時間的延長，電子鼻可以根據(jù)牛奶氣味的變化，在LDA和PCA分析圖中反映牛奶的新鮮度。