1 前言

番茄醬，為番茄的醬狀濃縮制品，以成熟紅番茄為原料，經(jīng)破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成。番茄醬中除了番茄紅素外還有 B 族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。本實驗參照《GB 5009.6-2016 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》中的方法對番茄醬中的脂肪含量進行測定。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

SOX606 索氏提取儀；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；干燥器；100mL 量筒。

2.2 試劑

石油醚（沸程 30~60℃）；濾紙；脫脂棉。

3 實驗方法

3.1 儀器準備

請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為 m₀。

3.2 樣品制備

精確稱取混勻后的樣品約 10.0g 左右，記為 m。置于蒸發(fā)皿中，加入約 20g 石英砂，于沸水浴上蒸干后，在電熱鼓風(fēng)干燥箱中于 100 ℃ ± 5 ℃干燥 30min 后，取出，研細，全部移入濾紙筒內(nèi)。蒸發(fā)皿及粘有試樣的玻璃棒，均用沾有石油醚的脫脂棉擦凈，并將棉花放入濾紙筒內(nèi)。

3.3 儀器參數(shù)設(shè)置

將紙?zhí)崛√淄仓糜趦x器萃取室內(nèi)，向溶劑杯中加入 100mL 石油醚，儀器參數(shù)設(shè)置如下：

抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為 m₁。

4 結(jié)果與討論

4.1 實驗結(jié)果

增重法計算脂肪含量：

其中，m₁──溶劑杯和脂肪質(zhì)量，g

m₀──溶劑杯質(zhì)量，g

m── 試樣質(zhì)量，g

4.2 結(jié)論

此次測試番茄醬中的脂肪含量為 6.88%，并且重復(fù)性符合《GB 5009.6-2016 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》中在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的JD差值不得超過算術(shù)平均值的 10%的要求。

參考文獻

[1] GB 5009.6-2016 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定[S]. 

注意事項

1）對于半固體樣品的測定，應(yīng)先將樣品稱量于蒸發(fā)皿中在沸水浴中蒸干及烘干后，再進行抽提。

2）烘干時間不宜過長，否則樣品易結(jié)塊難以取下。