傳統(tǒng)中藥材“辨狀論質(zhì)”的品質(zhì)評價(jià)方法，主要根據(jù)藥材的外觀性狀、顏色、氣味、味道等，通過手摸、眼看、鼻聞、口嘗等手段判斷藥材的真假及質(zhì)量優(yōu)劣。中藥材氣味是鑒別的重要特征，大多數(shù)中藥都具有獨(dú)特的氣味。為實(shí)現(xiàn)石柱產(chǎn)黃連氣味的數(shù)字化轉(zhuǎn)化，“重慶市中藥研究院”采用電子鼻系統(tǒng)檢測石柱產(chǎn)黃連的氣味，并分析“氣”與“形、色、味、量”間的相關(guān)性，探尋氣味檢測對石柱產(chǎn)黃連品質(zhì)評價(jià)的意義，同時(shí)劃分氣味等級。

電子鼻PEN3是一種智能化新型分析儀器，通過對樣品揮發(fā)氣體的檢測，快速、高效的對樣品進(jìn)行定性分析、樣品間差異化比較，建立標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫，定量預(yù)測。其精湛的技術(shù)和卓越的性能，在感官分析領(lǐng)域樹立了標(biāo)桿。

黃連氣味的檢測

由表3可知：石柱產(chǎn)黃連在主要?dú)馕吨瞪弦坏燃壌笥诙燃?、二等級大于三等級，人體所感受到的氣味一等級也明顯大于二、三等級。表明石柱產(chǎn)黃連的外觀性狀值對其氣味值有一定影響。由表4可知：石柱產(chǎn)黃連的10個(gè)氣味傳感器響應(yīng)值中，W1W、W2W響應(yīng)最明顯，其次是W5S、W1S，剩余6個(gè)傳感器的響應(yīng)值較小。

黃連的相關(guān)性分析

以石柱產(chǎn)黃連“氣、形、色、味、量”結(jié)果中各指標(biāo)值，采用SPSS22.0統(tǒng)計(jì)軟件，進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果見表5。“氣”與“形、色、味、量”各指標(biāo)值間的相關(guān)性結(jié)果見表6。綜上，石柱產(chǎn)黃連的氣味值與外觀、顏色、味道、生物堿含量均具顯著的相關(guān)性，故石柱產(chǎn)黃連的氣味值對藥材的品質(zhì)評價(jià)具有重要意義，證明了石柱產(chǎn)黃連氣味檢測的必要性。

黃連氣味等級的劃分

基于SPSS系統(tǒng)聚類分析，以“形、氣、色、味、量”為指標(biāo)將石柱黃連劃分為三個(gè)等級（占比分別為34%、26%和40%），其關(guān)鍵氣味感應(yīng)值W1W、W2W、W5S的符合程度均為±12%。通過SIMCA進(jìn)行偏最小二乘判別分析（PLS-DA），模型可解釋度良好，能有效區(qū)分這三個(gè)類別。相關(guān)性分析進(jìn)一步表明，黃連的“氣”與“形、色、量”僅存在單向相關(guān)，而與“味”的感應(yīng)值之間則呈現(xiàn)正、負(fù)相關(guān)并存的復(fù)雜關(guān)系。

本研究采用電子鼻技術(shù)對石柱產(chǎn)黃連的氣味特征進(jìn)行數(shù)字化表征與等級劃分，探索氣味與藥材品質(zhì)的相關(guān)性。通過PEN3電子鼻系統(tǒng)檢測發(fā)現(xiàn)，不同等級黃連在氣味響應(yīng)值上呈現(xiàn)一等級＞二等級＞三等級的規(guī)律，其中W1W、W2W等傳感器響應(yīng)顯著，表明電子鼻能有效識別氣味差異。相關(guān)性分析表明，黃連的“氣”與“形、色、味、量”各指標(biāo)間均存在顯著相關(guān)性，證實(shí)氣味可作為評價(jià)黃連品質(zhì)的重要依據(jù)。進(jìn)一步通過聚類分析與PLS-DA建模，成功將黃連劃分為三個(gè)氣味等級，模型區(qū)分效果良好，關(guān)鍵傳感器響應(yīng)一致性較高。本研究實(shí)現(xiàn)了黃連氣味的客觀化、數(shù)字化評價(jià)，為傳統(tǒng)“辨狀論質(zhì)”方法提供了現(xiàn)代技術(shù)支撐，對推動(dòng)黃連質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)化與規(guī)范化具有重要意義。