“天津市食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室"采用德國(guó)AIRSENSE公司PEN3電子鼻，用來(lái)監(jiān)控中式傳統(tǒng)奶酪在貯藏期間的氣味的變化過(guò)程。和傳統(tǒng)的理化分析相比,電子鼻不需要給出具體的化學(xué)物質(zhì)的變化,只需要給出數(shù)字的指紋圖譜,正是這些指紋信息的變化為中式傳統(tǒng)奶酪貨架期預(yù)測(cè)提供了依據(jù)。采用電子鼻系統(tǒng)中的LDA(線性判別法)比PCA(主成分分析法)更能準(zhǔn)確判別出不同儲(chǔ)藏時(shí)間的奶酪;利用Loadings分析可得知,傳感器2、6和8在判斷不同儲(chǔ)藏時(shí)間的奶酪上起到了較大的作用。其他經(jīng)典的分析方法和感官評(píng)定得到的結(jié)果有力的支持了電子鼻的方法的可行性,同時(shí),兩者用來(lái)推測(cè)貨架期是一致的。
文獻(xiàn)標(biāo)題：借助電子鼻對(duì)中式傳統(tǒng)奶酪貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)
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